תכונות של אורז אוזבקי Devzira

אורז קיים בתזונה של כמעט כל אדם. כיום ידועים עשרות סוגים של מוצר זה. אחד הזנים השימושיים והאיכותיים ביותר של דגנים כאלה הוא האורז האוזבקי Devzira. מכינים ממנו מנות מזרחיות מדהימות, שלא יכולות להשאיר אף אחד אדיש.

Devzira הוא זן אורז יקר ואיכותי מאוד. זהו גרגר של צבע חום בהיר עם גוון אדום. לאחר שטיפה במים קרירים, הוא מקבל צבע ענברי אצילי. אניני טעם של מאכלים ריחניים וטעימות משתמשים רק באורז זה לבישול פילאף מזרחי אמיתי.

אורז דבזירה גדל במרחבי מרכז אסיה בעמק פרגהנה ליד נהר הסירדריה. במשך שנים רבות באוזבקיסטן, מגוון זה של דגנים נקרא "פנינים ורודות". סוד גידול הזן הזה טמון בעובדה שהוא גדל באקלים יבשתי חד, ליד מי הנהר. כמו כן, חשיבות ניכרת לצמיחה היא ההרכב המסוים של הקרקע.

חקלאים מקומיים קוטפים פעמיים בשנה. ניצני האורז הראשונים מופיעים בתחילת הקיץ היישר מהמים, בעוד האוזניים עצמן נכסחות לא לפני אוקטובר. לאחר הקטיף, הם מתחילים לייבש אותו. זה נמשך לפחות שנה. בחורף, המוצר מטופל בזהירות מיוחדת, לא מאפשר לו להתייבש. עם בוא האביב, האורז נלקח לאוויר הצח, שם הוא מתייבש באופן טבעי.

אורז Devzira מקולף, אבל לא מלוטש. הודות לכך, הוא שומר על כל התכונות השימושיות שלו.במהלך טיפול בחום, הגרגרים אינם מאבדים את צורתם וגדלים בנפחם פי 8.

Devzira שייך לסוג מלוטש מעט של דגנים, שעליו ניתן לראות אפילו את שרידי הקליפה. הוא שונה מאורז מלוטש רגיל במגוון הצבעים שלו, ערך תזונתי גבוה ותכולת חלבון גבוהה (יותר מ-12%).

אורז שאינו מעובד שומר על מקסימום התכונות השימושיות המצויות בדגן ובנבט. גריסים מכילים סיבים רבים ונוגדי חמצון המשפרים את תפקוד מערכת העיכול, כמו גם מנקים אותה מרעלים ומגנים עליה מפני השפעות מזיקות. הדגן האוזבקי מכיל יסודות קורט שימושיים לגוף האדם (מגנזיום, ברזל, זרחן, סלניום, אבץ) וקומפלקס ויטמינים עשיר, כולל ויטמינים B ו-E.

ערך האנרגיה ל-100 גרם של אורז יבש Devzira הוא 370 קק"ל.

היחס של BJU במוצר:

• חלבונים - 9.5 גרם;
• שומנים - 0.9 גרם;
• פחמימות - 80.6 גרם.

יש להדגיש כי אורז אינו מכיל GMO וגדל בתנאי סביבה נוחים. האינדקס הגליקמי של סוג זה של דגנים הוא 55, שזה ממוצע. המוצר מאושר לשימוש על ידי אנשים שרוצים לרדת במשקל, וכן אנשים עם סוכרת סוג 1 וסוג 2. אורז מנרמל את רמות הגלוקוז בדם ומוריד את רמות הכולסטרול.

רייס Devzira ידוע בתכונותיו המועילות ואין לו כמעט התוויות נגד. נלמד ביתר פירוט את הצדדים החיוביים והשליליים של המוצר.

תועלת:

• מנות מדגנים אוזבקיים מעלים היטב את רמת ההמוגלובין;
• סיבים, שהם חלק מהמוצר, משפרים את תנועתיות המעיים ומסירים רעלים מהגוף;
• אכילת אורז מחזקת את מערכת העצבים, מקלה על מיגרנות ומונעת התפתחות של מחלות לב וכלי דם ואנדוקריניות;
• המוצר מנרמל את לחץ הדם;
• זה גם משפר את צמיחת הציפורניים והשיער, מחזק את העצמות;
• הודות למרכיבים היקרים של המוצר, העור מקבל צבע בריא;
• מיקרו-אלמנטים הכלולים בדגנים תורמים להסרת עודפי מלח מהגוף;
• זרחן באורז Devzira טוב לאמייל השן;
• סלניום מסייע לבריאות הרבייה של גברים ונשים;
• היעדר גלוטן באורז מאפשר להוסיף אותו לתזונה של אנשים עם צליאק;
• נוגדי חמצון מסייעים בחיזוק המערכת החיסונית, במניעת דלקת.

לפגוע:

• עם צריכה מופרזת של אורז, עלולים להתפתח גזים והפרעות בתפקוד המעיים;
• אכילת המנה עתירת הקלוריות הזו לעתים קרובות יותר 3-4 פעמים בשבוע תורמת לעלייה במשקל;
• סיליקון קיים בכל סוג של אורז, ואם משתמשים לרעה במוצרים המכילים אלמנט זה, עלולה להתרחש החמרה של אורוליתיאזיס.

נכון לעכשיו, ישנם מספר תת-מינים עיקריים של אורז אוזבקי.

• "צ'ונגרה". הדגנים קיבלו שם יוצא דופן כל כך משמו של היישוב הקירגיזי בו גדל לראשונה זן זה. הגרגירים הם עקביות צפופה של צבע לבן כשלג. הם מכילים פחות עמילן מאשר סוגי אורז אחרים. לפילאף העשוי מזן זה יש טעם חריף וארומה נעימה. בעת הבישול, המוצר סופג שומן בצורה מושלמת, אך נשאר פירורי באופן מפתיע.

• "דסטאר-סריק". זהו סוג של אורז הגדל בעיר אוזגן. הדשא מאוחסן בקפידה בשקיות למשך מספר שנים, מושקה מעת לעת.לאחר מכן מעשנים אותו כדי לתת למוצר גוון צהוב וריח ספציפי. בגלל אחסון ארוך, הגרגרים הופכים קשים, הם יוצרים פילאף טעים.

• "קורה-קולטק". בתרגום מהשפה הטורקית, זה אומר "מקל שחור". ההבדל היחיד שלו הוא נוכחותם של פסים שחורים, לא אדומים על הגרגירים.

• "לייזר" ("לזרוס"). תת-מין זה של אורז גדל בחורזם, אזור היסטורי של אוזבקיסטן. לגריסים מבנה לבן רך. שלא כמו כל גידולי הדגנים האחרים, הוא גדל מעט בגודלו. אניני טעם של מאכלים מזרחיים קונים לעתים קרובות את מגוון הלייזר לבישול פילאף.

• "אלנגה". זהו אחד הסוגים הפופולריים והתקציביים ביותר של אורז אוזבקי. יש לו גרגרים גדולים וצפופים בגוון פנינה יפהפה.

אתה יכול לקנות אורז Devzira בסופרמרקטים גדולים. אתה יכול גם לקנות אותו דרך החנות המקוונת או לבחור מהשוק.

קביעת האותנטיות של דגנים אינה קלה.

• קודם כל, כדאי להתמקד בעלות המוצר. זן הדגנים הזה לא זול, הוא עולה לא פחות מאורז בר.
• הרגישו את הדגנים אם אפשר. לגרגרי האורז משטח נעים למגע, נראה שהם מכוסים בשכבת אבקה. הם יכולים להיות ורוד חיוור או אדום-חום. בנגיעה בגרגרים, האבקה מכסה את האצבעות בשכבה אחידה, מבלי ליצור רשרוש.
• ככל שחיי המדף של האורז ארוכים יותר, כך הוא יהיה יקר יותר. חקלאים מנוסים, על מנת להשיג את הטעם הטוב ביותר של דגן, שומרים אותו במקום חשוך במשך מספר שנים, ומשקים מעת לעת במים.
• אם תטבול אורז Devzira אמיתי במים, הוא לא ישאיר שאריות מלוכלכות ויצבע את הנוזל.

כמה יצרנים חסרי מצפון מזייפים את המוצר היקר הזה. הם צובעים אותו באבק מלבנים טחונות כדי לתת לגריסים את הגוון הנכון. לזיוף כזה אין שום קשר לאורז אוזבקי טבעי. דגנים מזויפים לא רק יקלקלו ​​את הטעם של המנה, אלא גם יכולים להשפיע לרעה על בריאותכם.

רייס Devzira אידיאלי להחיות יצירות מופת קולינריות. הוא משמש לבישול פילאף, תוספות וקינוחים שונים. ללא ספק, המנה הפופולרית ביותר באמצעות אורז אוזבקי היא Ferghana pilaf. בקרב האוזבקים הוא נחשב למאכל לאומי ומוכן לכל האירועים החגיגיים. נהוג לבשל אותו בקלחת גדולה. היתרון של קלחת הוא שהחום מתפזר בה באופן שווה.

לפני בישול פילאף, מומלץ להשרות את הדגנים במים חמימים למשך 20 דקות לפחות. לאחר מכן יש לשטוף אותו היטב. בזכות ההשריה המוקדמת, הגרגירים יקבלו מראה מעורר תיאבון ויתבשלו מהר יותר. לפילאף מזרחי אמיתי מומלץ לרכוש טלה. בחר בשר בזהירות, זה צריך להיות טרי, ללא ריח זר.

כדי לבשל פרגהנה פילאף תזדקק למוצרים הבאים:

• כבש - 1 ק"ג;
• אורז Devzira - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• שמן חמניות - 350 מ"ל;
• בצל - 1 ק"ג;
• שום - 4 שיני;
• ברברי, זירה (כמון) - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. לחמם כלים עם תחתית עבה (קלחת) על אש גבוהה;
2. יוצקים שמן למחבת ומחממים 7-10 דקות;
3. כשהשמן חם, יוצקים בצל קצוץ לקלחת ומטגנים עד להזהבה (הבצל ייתן לפילאף ריח יוצא דופן וגוון יפה);
4. מוסיפים בזהירות חתיכות בשר לבצל ומטגנים אותם עד להופעת קרום, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ;
5. להוסיף גזר, חתוך לפרוסות דקות, למזונות מטוגנים;
6. יוצקים מים רותחים לתערובת שהתקבלה (זירבק), שתכסה את כל המרכיבים;
7. ממליחים ומפזרים זיוורק עם תבלינים;
8. מכסים את הסיר ומנמיכים את האש, משאירים את הבשר והירקות להתבשל במשך 25-30 דקות (משלב זה ואילך, אין צורך לשנות את רמת האש);
9. לאחר הזמן שצוין, הוסף דגנים לזירוואק ויוצקים מים רותחים (מפלס המים צריך להיות גבוה בכמה סנטימטרים מכל המרכיבים המוכנים);
10. להוסיף ראשי שום שלמים לפילאף (לשם כך אין צורך לקלף אותם לחלוטין);
11. כאשר האורז מוכן לחלוטין, אין צורך לפתוח מיד את המכסה ולהסיר את המנה מהכיריים, מומלץ לתת לפילאף להתבשל לפחות שעה (המנה אמורה לצאת פירורית, אך לא גולמית);
12. מערבבים בעדינות את הפילאף בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת שטוחה.

מי שלא אוהב כבש יכול לבשל פילאף עוף אוזבקי.

רכיבים:

• פילה עוף, חזה - 0.5 ק"ג;
• רייס Devzira מותג "National" - 0.5 ק"ג;
• בצל - 4 חתיכות;
• שום - 3 שיני;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• כוסברה טחונה - 1 כף. ל.;
• זירה (כמון) - 1 כף. ל.;
• פפריקה ופלפל גרוס - 1 כף. ל.;
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. בשר חתוך לקוביות בגודל בינוני;
2. קוצצים בצל וגזר;
3. מקפיצים ירקות במחבת עמוקה על אש גבוהה עד לקבלת צבע זהוב יפה;
4. מוסיפים בשר עוף לירקות ומטגנים עד לריכוך;
5. להעביר את התערובת שהתקבלה לסיר עם תחתית עבה או לקלחת, להוסיף תבלינים;
6. יוצקים את הגריסים השטופים לקלחת ומכניסים שיני שום לזירוואק;
7. יוצקים זירבק עם מים רותחים כך שהמים יכסו אותו ב-1-1.5 סנטימטרים (אין לערבב עד שהמנה מוכנה);
8. לאחר 30-40 דקות, אתה יכול לפתוח את מכסה המחבת ולערבב את פילאף העוף שהתקבל;
9. אם הזמן מאפשר, הניחו למנה להתבשל במשך כמה שעות.

למידע על איך לבשל פילאף אוזבקי מאורז Devzira, עיין בסרטון הבא.