אורז בסיר איטי: פרופורציות, זמן ומתכוני בישול

פירורי או חלבי, בפילאף או בסושי, אורז דורש שיטות הכנה ובישול שונות. כדאי לשלוט בחוכמת בחירתו והכנתו, כי כתוצאה מכך תוכלו לקבל מנות טעימות ובריאות.

אורז הוא אחד הדגנים החשובים ביותר למאכל אדם. בתחילה, הוא הופיע בתפריט של תושבי המזרח וממשיך להיות הבסיס לתזונה שלהם כיום. באירופה, דגנים הופיעו הודות לאלכסנדר הגדול, וברוסיה - באמצעות מאמציו של פיטר הגדול.

הערך התזונתי ל-100 גרם אורז יבש הוא 303 קק"ל. רובו הוא פחמימות איטיות - 62.3 גרם חלבונים מהווים 5 גרם, שומנים - 6 גרם, 14 גרם מההרכב הוא מים. בנוסף, ישנם סיבים תזונתיים. אורז מבושל במים הוא דיאטטי, אבל אם מוסיפים לו חלב או מרק או מבשלים אותו עם בשר, תכולת הקלוריות שלו עולה.

תכונות שימושיות של אורז תלויות במידה רבה בסוגו. השימושיים ביותר הם אורז חום ופראי. האחרון כמעט ואינו מעובד, וכל מרכיבי הריפוי נשארים בשכבות העליונות שלו (כמעט הקליפה). טכנולוגיית העיבוד של אורז חום, או חום, מאפשרת ניתוב מחדש של רוב האלמנטים מהשכבות העליונות (הם מוסרים) לתוך הדגן עצמו. אורז מאודה קרוב לאורז חום בתכונותיו. אבל לאורז לבן מלוטש יש כמות מינימלית של רכיבים שימושיים.

יש לשים לב לאיכות החלבון בדגנים - הוא אינו מכיל גלוטן צמחי, אשר בדרך כלל מעורר אלרגיות. פחמימות איטיות אינן מעוררות קפיצות באינסולין בדם, הן רוויות את הגוף, וכאשר מתפרקות הן נותנות אנרגיה. אורז שנאכל נותן תחושת שובע לאורך זמן. סיבים תזונתיים בהרכב משפרים את תנועתיות המעיים, ובכך מקלים על העיכול. הם מסירים סיגים ורעלים, מאיצים את חילוף החומרים והשומנים.

האורז עשיר בויטמיני B, המשפיעים לטובה על מצב מערכת העצבים. המוליכות של דחפים עצביים משתפרת, החרדה מוקלת, השינה משתפרת. בשילוב עם עמילנים טבעיים וסלניום, ויטמין B מקדם עור בריא. ישנם גם ויטמינים PP, H, כמו גם חומצות אמינו וברזל, אשר משפיעים באופן חיובי על מערכת כלי הדם. חדירות הנימים משתפרת, בעוד שהגמישות של כלי הדם עולה. צריכה קבועה של אורז היא אחת הדרכים לשמור על רמת ההמוגלובין הדרושה.

אורז מקדם את ייצור הטסטוסטרון בשל אבץ בהרכבו. בהתחשב בעובדה שמדובר במוצר מזין עשיר בחלבונים, הוא יועיל רבות לגברים העוסקים בעבודה פיזית קשה, בספורט. ההרכב מכיל גם מגנזיום ואשלגן החשובים לבריאות ולתפקודו של הלב. גם סידן קיים כאן, שכמותו עולה אם מבשלים דגנים בחלב. סידן, כידוע, הוא חומר הבניין של מערכת השלד, ויחד עם חלבון הוא גם מסגרת השריר.

מקרונוטריינטים מיוצגים גם על ידי זרחן ונתרן, מיקרו - נחושת, סיליקון, מנגן וסלניום, אבץ, ברזל שהוזכרו כבר. אורז עוזר להסיר עודפי נוזלים מהגוף, וגם מנרמל את מאזן המים-מלח.אין זה מפתיע שזהו אחד ממזונות הבסיס עבור אנשים הסובלים ממחלת כליות, יתר לחץ דם.

בעל אפקט עוטף, אורז מיועד לדלקת קיבה, חומציות מוגברת של הקיבה, כיבים ומחלות אחרות של מערכת העיכול בעלות אופי דלקתי. זה יכול להיכלל בתזונה גם לאחר סבל מדלקות מעיים, שלשולים, שכן לדגנים יש השפעה חיידקית, והעמילן הטבעי בהרכבו עוזר לנרמל את המיקרופלורה של המעיים.

מבלי לגרום לקפיצות ברמת הסוכר בדם ולהתפרק לאט, לאורז יש השפעה חיובית על כלי הדם, מה שמאפשר להמליץ ​​עליו לחולי סוכרת. אורז על המים יכול וצריך להיכלל בתזונה של אנשים שמנים.

הפרופורציות של דגנים ומים תלויות בעקביות של המנה המוגמרת שאתה רוצה לקבל. לתוספות פירוריות ופילאף, מומלץ לקחת 2 חלקים של נוזל (מים, מרק) עבור חלק 1 של אורז. אנשי מקצוע נוהגים להשרות אורז לתבשילים אלו כדי שהדגנים סופגים מים מראש ולא יגדלו בנפחם במהלך הבישול. אם מתרחשת השרייה, החומרים נלקחים בנפחים שווים. בממוצע, זמן הבישול של דגנים ארוכים מאודים הוא 35-40 דקות.

אורז עגול רותח מהר יותר (בממוצע, הוא מוכן תוך 15-20 דקות) ודורש פחות נוזלים, בדרך כלל 1: 1. דייסת חלב מבושלת בקצב של 1 חלק אורז ל-5-6 חלקים של נוזל (בדרך כלל חלב ומים). במקרה זה מתקבלת דייסה נוזלית.כדי להעניק לו עקביות צמיגה יותר מאפשרת הפחתת נפח הנוזל ל-4.5-4 כוסות.

אורז בר וחום לוקח הכי הרבה זמן לבשל, ​​לפעמים תהליך זה נמשך עד 50 דקות. ככלל, זנים אלה מושרים גם. זה אמור לקחת 1.5 חלקי מים לבישול עבור חלק אחד של אורז. יצרנים מציינים בדרך כלל את היחס בין המרכיבים וזמן הבישול על האריזה של מוצרים כאלה. הקפדה על הנחיות אלו תעזור לכם לקבל את הטעם הטוב ביותר מהמנה שלכם.

יש לשפוך אורז במים חמים, ובמקרה זה לא ייצמד זה לזה, והגרגרים יתחממו באופן שווה, הסיכון לשרוף אותם אינו נכלל. המנה המוגמרת מבטיחה להיות עסיסית. מיד לאחר הכנסת האורז המוכן והמים החמים לקערת היחידה, יש להוסיף שם ירק או חמאה בשיעור של חצי כפית לכוס אורז. זה גם ימנע את היובש של המנה המוגמרת ויעניק לה תו קרמי נחמד.

תוספת של כמות קטנה של חלב מאפשרת לך לרכוש גוון לבן כשלג של אורז פריך. לשם כך יש להחליף חלק מהמים (50 מ"ל) באותה כמות חלב ולבשל אורז בדרך הרגילה. חומץ שולחן גם עוזר להפוך את הדגנים לפירורים. את האחרון שמים יחד עם מים בשיעור של 20 מ"ל לכוס אורז.

ללא קשר לאיזה אורז ישמש, יש למיין אותו ולשטוף אותו תחת מים זורמים. אפשר לשים את הדגנים במסננת מתאימה ולהניח מתחת למים תוך פתיחת מי ברז קרים למשך 5-7 דקות.

אפשר לשים אורז בצלחת עמוקה, לשפוך מים, לתת למלטה ולעמילן לתפוח כמה שניות (אפשר לערבב בעדינות את הדגנים ביד) ולנקז בזהירות את המים. חזור על ההליך עד שהמים בקערה צלולים.ראשית אתה צריך לשטוף את האורז במים קרים, אבל בכל פעם אתה צריך להעלות את הטמפרטורה של הנוזל. השטיפות האחרונות מתבצעות במים חמים, שהטמפרטורה שלהם היא 50-60 מעלות צלזיוס.

אם אתה משתמש באורז עגול ובינוני להכנת דייסה, אז הכנתו לבישול הסתיימה. אם אתם צריכים לקבל אורז פריך או שאתם מבשלים פילאף, פאייה או ריזוטו, מומלץ להשרות את האורז במים קרירים למשך חצי שעה – שעה. למטרות אלו, מומלץ להשתמש באורז שקוף ארוך. "Devzira" וזנים אחרים של אורז אוזבקי ניתן להשרות במשך 2-3 שעות. בהשרייה אפשר להמליח מעט את המים ולהוסיף קורט כורכום.

לפני בישול אורז בסיר איטי, כדאי לבחור את הדגנים הנכונים (שכן עגול וארוך דגנים, לבן, חום ושחור נבדלים בטעמם ובעלי טכנולוגיות בישול שונות). אורז עגול הוא עמילני ודביק יותר. זה טוב לחלב ורק דייסה נוזלית או צמיגה. אבל זה לא מתאים לפילאף - זה לא ייתן למנה את העקביות והטעם הרצויים. למטרות אלה, אורז שקוף או מאודה ארוך גרגר משמש, כמו גם חום.

המתכון יכול להיחשב בסיסי, שכן ניתן לבשל אורז כזה כתוספת לבשר, דגים וירקות, המשמשים להוספת סלטים, פשטידות. אורז צריך לקחת הרבה זמן, שלא רותח רך במהלך הבישול, מאודה מתאים גם. אתה תצטרך:

• 2 כוסות דגנים;
• 4 כוסות מים;
• מלח לטעימה.

הכינו את האורז, הכניסו אותו לקערת המכשיר, יוצקים מים רתוחים מחוממים ל-50-60 מעלות צלזיוס, שימו מלח.הגדר את המצב ל"פילאף" או "ספגטי". מבשלים עד לצפצוף.

המנה לפי מתכון זה נבדלת באווריריות ופריכות. בנוסף, בשיטת עיבוד זו ניתן לשמר את המקסימום של חומרים שימושיים בדגנים. עדיף להשתמש בחום או מאודה, כמו גם באורז אדום, שכן דגנים אלו עוברים עיבוד ייצור מינימלי, מה שאומר שהם יכולים להתפאר בהרכב ויטמינים ומינרלים עשירים יותר.

יש לשטוף אורז מראש, לנקז את המים 8-10 פעמים. בסוף ההליך, הוא צריך להישאר שקוף לחלוטין. לאחר מכן, יש להשרות את הדגנים במים למשך שעה.

שופכים מים לקערת המכשיר עד לסימון המקסימלי, מרפדים את תא הבישול באדים בגזה מקופלת ב-2 שכבות. זה יעזור למנוע מהדגנים ליפול למים. לאחר מכן, עליך לבשל את המוצר במשך חצי שעה בתוכנית "בישול אדים". אם משתמשים באורז בר או חום, יש להגדיל את זמן הבישול ל-45-60 דקות.

מנות אלה פופולריות מאוד ובלתי מתקבלות על הדעת ללא אורז. אם יש לך את המרכיבים הדרושים, אתה יכול לבשל לחמניות וסושי במו ידיך, אחת המשימות במקרה זה היא לבשל את האורז "הנכון". זה צריך להיות דביק, לא צריך להתפורר, וכשהוא מתקרר, זה צריך להיות קל לאסוף לגושים. למטרות אלו מתאים אורז עגול קובאן. ראשית, הוא ספוג במים קרים למשך 20-25 דקות. מבושל ללא הוספת מלח ותבלינים, ולאחר מכן מתובל ברוטב סויה. יצטרך:

• 2 כוסות אורז;
• 2.5 כוסות מים;
• 1 כפית רוטב סויה;
• 2 כפות חומץ אורז;
• 1 כפית סוכר מגורען.

יוצקים את האורז המוכן עם מים ומבשלים במצב "כוסמת" או "אורז". הזמן יקבע אוטומטית ויתאים לקבלת המרקם הנכון של האורז. ניתן לבשל תחילה את הדגנים בתוכנית "אפייה", ולאחר 10 דקות לעבור לתוכנית "תבשיל" ולבשל בה את הדגנים עוד 20 דקות.

בזמן שהאורז מתבשל כדאי לערבב את שאר החומרים, לחכות שהסוכר יתמוסס. יוצקים את הרוטב שנוצר לאורז המבושל ומערבבים.

אורז פירורי וירקות הם שילוב בריא וצבעוני. ובנוכחות סיר לבישול איטי, זוהי גם מנה קלה להכנה. אפשר לקחת תערובות ירקות קפואות או להכין תערובת ירקות מירקות "מלאים":

• 300 גרם אורז ארוך דגן או מבושל;
• 1 בצל וגזר;
• חצי כוס אפונה ירוקה קפואה;
• 300 מ"ל מים רתוחים;
• 2 כפיות חמאה;
• מלח, פלפל, שמן צמחי לפי הטעם.
• לשטוף ולנקות ירקות. קוצצים את הבצל, חותכים את הגזר לקוביות או מקלות. יש להפשיר את האפונה מראש (אם משתמשים בתערובות מוכנות יש להפשיר גם אותה קודם). מאדים את הירקות במצב "אפייה" כ-10 דקות, לאחר יציקת מעט שמן לקערה.

צריך להכין גם אורז: לשטוף, להשרות במידת הצורך. כשהירקות נעשים רכים יותר, צריך לשים עליהם אורז, לפזר מלח ופלפל, ליישר אותם. יוצקים מים חמימים, מוסיפים חמאה וקבעו את תוכנית "מולטי-Cook". אם אין כזה, "Quenching" יתאים. זמן הבישול צריך להיות 30-40 דקות. אם יש צורך, אם האורז מתחיל להישרף, מוסיפים עוד 50 מ"ל מים חמים.

פטריות עבור המתכון הזה, אתה יכול להשתמש בכל: chanterelles, Champignons, פטריות צדפות, פטריות יער. כמובן, טרי ומיובש יעזור לקבל את המנה הריחנית ביותר. אם משתמשים בחומרי גלם קפואים, יש להפשיר אותם תחילה ולנקז עודפי נוזלים.

אפילו במרינדה יתאים. הם צריכים להשתחרר מהמרינדה, אתה יכול לשטוף תחת מים רותחים זורמים. באמצעות פטריות כבושים, אתה צריך להפחית את כמות המלח המוסף: פטריות כבר מכילות הרבה ממנו. פטריות יער טריות מושרות מראש ולאחר מכן מבושלות במשך 10 דקות במים רותחים.

• לקחת:
• 200 גרם פטריות;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• כוס אורז;
• 2 כוסות מים;
• מלח פלפל.

אורז לשטוף ולהשרות. מקלפים וקוצצים דק את הבצל, ואז מטגנים בקערה בתוספת שמן צמחי עד לשקיפות. עדיף להשתמש בתוכנית לא "טיגון", אלא "אפייה": הבצל לא יישרף ויקבל את העקביות הרצויה.

לאחר 7-10 דקות מוסיפים פטריות לבצל, מטגנים עוד 10 דקות. מוסיפים אורז, מוסיפים מלח ופלפל, שמים שום דחוס במכבש. מחליקים את הדגנים ושופכים פנימה מים חמים.

אנשים רבים אוהבים לבשל אורז מסיבה אחת פשוטה – ניתן להרתיח אותו מיד עם בשר, מה שחוסך זמן ומאמץ. המתכון הבא פשוט מאוד לביצוע, אך מאפשר לקבל מנה טעימה וארומטית בטעם חריף. זה ידרוש אורז לפילאף (גרגיר ארוך "דבזירה", "בסמטי", "יסמין"), שצריך לשטוף ולהשרות כשעה, כמו גם:

• 2 רב כוסות של דגנים;
• 3-3.5 כוסות מרובות של מרק עוף טהור (ניתן להחליף במים);
• 500 גרם פילה עוף;
• להלבשה: כף ג'ינג'ר מגורר ואותה כמות דבש, 50 מ"ל רוטב סויה, 2 כפיות שמן שומשום, צרור בצל ירוק, 2-3 שיני שום.

חותכים את העוף לחתיכות ומטגנים קלות בקערה בתוספת חמאה. עושים זאת במצב "טיגון", מבלי לסגור את המכסה ולהפוך את הנתחים. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב (קוצצים דק את הבצל, מעבירים את השום במכבש) ויוצקים את הפילה עם הרכב זה. שמים מעל את הדגנים המוכנים, מיישרים אותו ומוסיפים מים. מבשלים בתוכנית פילאף עד שנשמע צפצוף.

אם אתם מעדיפים לא עוף, אלא פירות ים, המתכון הזה הוא בשבילכם. השתמשו בקוקטייל ים קפוא, שכשהוא מבשל בצורה זו, חושף את מכלול הטעמים שלו. המנה נחשבת תזונתית מכיוון שהיא מכילה מינימום קלוריות. אורז עבורו צריך להילקח כמו במתכון הקודם, לדאוג להכנתו הדומה. אתה תצטרך:

• 2 כוסות דגנים;
• 3-3.5 כוסות מים;
• 350-400 גרם של פירות ים קפואים;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• מלח, תבלינים.

מקלפים וקוצצים את הירקות, מבשלים בקערת רב כיריים, משמנים אותה בשמן, במצב "תבשיל" למשך 5-7 דקות. מוסיפים פירות ים, ומבשלים עוד 7-10 דקות, תוך אידוי עודפי נוזלים. לשים אורז מוכן מראש, לשפוך מים, להוסיף מלח ותבלינים. זמן בישול - 40 דקות בתכנית "פילף".

דייסת אורז עם חלב היא ארוחת בוקר דשנה ומזינה. להכנתו יש לקחת חומרי גלם עגולים, שגם אותם יש לשטוף ולהשרות במים למשך רבע שעה. אם לא ניתן להשאיר את הדגנים במים, פשוט שטפו אותו היטב.

הטעם הקרמי מגיע מחלב, אך יש להוסיף אותו למים. חלק מהחלב נלקח עבור 3 חלקי מים, זה מאפשר לזה האחרון "לא לברוח". מומלץ גם לשמן את תחתית הקערה ודפנות החמאה.

אם נעשה שימוש במצב Delay Start, אז חלק מהמרכיבים הנוזליים (בדרך כלל מים) מונחים בצורה של קוביות קרח. זה יאפשר לחלב לא להחמיץ בזמן ההמתנה לתחילת התוכנית. מתכון שלב אחר שלב נראה אפילו יותר קל:

• לשטוף את הדגנים;
• משמנים את קערת ה-multi-cooker בחמאה;
• לפרוס את הדגנים;
• למלא במים;
• להוסיף חלב;
• מלח, להוסיף ממתיק.

המתכון הזה הוא קלאסיקה. ניתן לשנות אותו על ידי הוספת פירות ופירות יער, דלעת, פירות יבשים ואגוזים. לקחת:

• 1 כוס אורז עגול:
• 5 כוסות נוזל (3.5 כוסות מים ו-1.5 - חלב);
• 2 כפות סוכר;
• ¼ כפית מלח;
• חתיכת חמאה.

משמנים את קערת המולטי-קוקר בשמן. שים שם את הדגנים המוכנים ויוצקים את הנוזל. מוסיפים ממתיק ומלח (צריך לאזן את הטעם) ומעט שמן לתוך הדייסה עצמה. הפעל במצב "דייסה" או "אורז" למשך 25 דקות. לאחר כיבוי היחידה, החזק את הדייסה מתחת למכסה למשך 10-15 דקות נוספות.

גם המתכון הזה פופולרי מאוד ומאפשר "להסתיר" ירק בריא. בדייסה, טעם הדלעת מורגש באופן אורגני, בצורה זו, גם מי שלא אוהב דלעת אוכל דלעת. יחד עם זאת, הירק נותן את מירב סגולות הריפוי שלו, שכן הוא שומר עליהן במהלך החשיפה התרמית. עבור דגנים, עדיף לקחת סוגים מתוקים של דלעת, למשל, אגוז מוסקט. צריך לחתוך אותו לחתיכות קטנות, אבל לא קטנות מדי, כדי שיתבשל, אבל לא ירתח בפירה. חומרים לדייסה:

• 300 גרם עיסת דלעת;
• 1.5 כוסות רב כיריות של דגנים;
• 5 כוסות נוזל (3 - מים, 2 - חלב);
• 2 כפות סוכר ו-0.5 כפית סוכר וניל;
• קורט מלח.

חותכים את הדלעת ומכניסים לקערה שאת קירותיה מומלץ לשמן בחמאה. מוסיפים 20-30 מ"ל מים ומבשלים בתוכנית "כיבוי" 10 דקות. לאחר מכן, מניחים את האורז המוכן, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים את הגריסים תחילה עם מים ולאחר מכן עם חלב. השתמש במצב "דייסה", זמן בישול - 40 דקות.

לפילאף, אורז ארוך דגן "Devzira", "Basmati", יסמין מתאים. שוטפים אותו ומשרים לשעה, אפשר להוסיף למים מעט כורכום או זעפרן. באופן אידיאלי, קח גזר אדום. לְהוֹסִיף:

• 500 גרם עיסת חזיר;
• 250 גרם של דגנים;
• 3 גזרים ו-2 בצלים;
• תיבול לפילאף;
• מלח;
• יְרָקוֹת;
• 300 מ"ל מים;
• קצת שמן צמחי.

חותכים את הבשר לחתיכות ומבשלים עם שמן בתוכנית "טיגון" 20 דקות תוך הוספת מעט מלח. קוצצים את הבצל, חותכים את הגזר לקוביות או מגררים גס, מוסיפים לבשר ומטגנים עוד 5 דקות. לשים את הגריסים, ליישר, לעשות 2-3 חורים לירקות ובשר. יוצקים מים חמים, מוסיפים תבלינים ומלח. מבשלים במצב "פילאף". מגישים עם עשבי תיבול קצוצים.

איך לבשל אורז בסיר איטי, ראה את הסרטון הבא.