איך לבשל אורז לסושי?

סושי פופולרי בקרב הרוסים כבר זמן רב. עם זאת, מספר הולך וגדל של אנשים מחליטים לא לקנות מנה יקרה למדי, אלא לבשל אותה בעצמם. תהליך זה הוא די פשוט, בכפוף למספר כללים. למשל, אם לא ניגשים בזהירות לסוגיית בישול האורז, אז אולי הסושי עצמו לא יסתדר כלל.

בעוד שבאופן אידיאלי יהיה טוב לרכוש אורז לבן מלוטש יפני מיוחד המיועד לסושי, גם אורז משובח עגול יעבוד, כמו קרסנודרסקי. התנאי היחיד הוא שבשום מקרה אסור לקנות דגנים עם גרגרי אורז ארוכים - זה לגמרי לא מתאים למנה הזו. גריסים צריכים להיות דביקים במידה בינונית בגלל נוכחות עמילן ובעל עקביות נכונה. המותגים "National" ו-"Agro-Alliance" מתאימים היטב. באופן עקרוני, אין הרבה הבדל אם האורז יהיה בשקיות או לא מוגבל בשום אופן בפיזור של גרגירים. ראוי להזכיר שדגנים יפניים נפוצים למדי בחנויות כיום. אגב, יש נקודת מבט שאסור לבחור בדגנים טריים מדי, שכן הם סופגים את הרוטב גרוע יותר.

מומחים גם לא ממליצים לקחת אורז מאודה, יסמין, חום, "בסמטי" או מיועד לבישול פילאף. הבעיה היא שהגרגרים יבשים ומתפוררים, כך שהם לא ידבקו זה לזה לסושי.בבחירת דגנים צריך להקפיד שגרגרי האורז יהיו באותו גודל, לבנים יפהפיים, ללא כתמים, נזקים וקליפות. המוצר המוגמר לא צריך להתפורר עם ההשפעה המכנית הקטנה ביותר.

כדי להכין גריסי אורז יש לשטוף אותו. זה נעשה עם מים קרים עד שהנוזל שקוף לחלוטין. אורז מוזגים לסיר, ממלאים במים ומשפשפים בכפות הידיים. יש לעשות זאת בעדינות ובעדינות, לא ללוש, אלא להפוך בעדינות. בשלב זה, הנוזל הופך לצבע לבנבן לא נעים. יש לשטוף אותו בעדינות ולחזור על עצמו כמה פעמים שצריך, בדרך כלל חמש עד שש פעמים, אך לכל היותר עשר פעמים. כל גרגרי האורז המופיעים על פני השטח מוסרים, כי זה מעיד על זרע ריק באיכות ירודה. אותו גורל פוקד דגימות כהות, חלוקי נחל ושאר פסולת.

לעיתים מתבצעת גם הליך כמו השרייה. מים זכים מוזגים לסיר עם אורז, ולאחר מכן הכל מונח בצד לפרק זמן של עשר עד עשרים דקות. פעולה זו מומלצת מאוד במצבים בהם רוכשים דגנים בחנות. לאחר התקופה שצוינה, המסה מועברת למסננת, ולחות עודפת עוזבת למשך חמש דקות.

ככלל, להכנת אורז ללחמניות ולסושי, כוס דגנים מהווה ככוס וחצי מים: 250 מיליליטר נוזלים ל-200 גרם אורז. יתכן גם היחס בין המרכיבים הללו ביחס של אחד לשניים ואחד לאחד. אז בהחלט תצטרכו חצי כפית מלח וחצי כפית קמח. לבסוף, המרכיב האחרון - חומץ אורז צריך להיות בכמות של 50 מיליליטר.מבשלים אורז במשך עשר עד חמש עשרה דקות, אך בשום מקרה לא יותר מעשרים. אחרת, תקבלו מוצר מבושל יתר על המידה שנדבק לכלי בו הוכן.

הכנת אורז ללחמניות וסושי בבית היא פשוטה מאוד. אתה רק צריך לעקוב אחר ההוראות צעד אחר צעד. המתכון הפשוט ביותר מתחיל בהכנה נכונה של דגנים, שכבר הוזכר לעיל. לאחר מכן יש לבשל את הגרגירים בסיר גדול למדי, תוך מילוי מים, שכמותם היא בדרך כלל פי אחד וחצי מכמות הדגנים. המלחת הנוזל, אגב, בדרך כלל לא מומלצת. כך גם לגבי תבלינים. טבחים ממליצים רק להוסיף למים חתיכת אצות בשם האקזוטי קומבו, או נורי, אך אל תשכחו להסיר אותה ברגע שהתוכן מתחיל לרתוח. כאשר כבר מופיעות בועות גדולות, האש מצטמצמת למינימום, והדגנים מתבשלים עד שהלחות מתאדה לחלוטין. חשוב לא להפריע לתהליך - לא לערבב ואפילו לא לגעת במכסה. יותר הגיוני לעשות רוטב בזמן הזה, כי לא מבשלים אורז רגיל אלא מיועד לסושי.

חומץ אורז בריכוז של כ-4.2% משולב עם סוכר ומלח, מערבבים בעדינות ומניחים על אש קטנה. כשהגבישים מתמוססים, אפשר להסיר אותם מהכיריים. אל תתנו לרוטב לרתוח, אחרת כל הטעם פשוט ייעלם. אתה יכול גם לבשל אותו באמבט מים. לאחר כיבוי האש, האורז המבושל נח, מכוסה בזהירות במכסה, ובנוסף מתחתיו במגבת עד שחלפו עשר דקות, ואז ניתן לשים אותו בכלי נפרד. המסה מוזגת ברוטב.חשוב להזכיר שאת הרוטב לא חייבים להכין לבד - היום בהרבה סופרמרקטים הוא נמכר מוכן. במקרה זה, 150 מיליליטר של רוטב נלקח לכל קילוגרם של דגנים. בנוסף, לפעמים מוסיפים לו נורי, אבל במקרה הזה אסור להכניס לאורז עצמו. הכל מחובר בצורה מסודרת עם מרית עשויה עץ, סיליקון או מקלות אכילה ללחמניות.

הרוטב נשפך מעט מלמעלה, והמרית עושה את הערבוב. לאחר מכן משאירים את האורז להתקרר כחמש דקות. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה מקובלת אפשר להתחיל לאסוף לחמניות או סושי. כמו כן, חשוב לזכור כי אורז כזה אינו מיועד לאחסון ארוך טווח, יש להשליך אותו מיד. שהייה במקרר תהפוך את המרקם לקשיח ואת הטעם לפחות נעים.

אגב, הכלים המשמשים חייבים להיות בעלי קירות צפופים ותחתית. ישנן גם מספר המלצות לגבי טמפרטורת האורז בשלבים שונים. כאשר הדגנים ספוגים ברוטב, לא ניתן לחמם אותו או לקרר אותו יתר על המידה. אם הטמפרטורה גבוהה, אז הרוטב יתחיל להתאדות נדוש, ובמקרה השני, האורז לא יצליח לקבל מספיק מהרוטב. היפנים, כשהם מכינים מנה, משתמשים גם בטכניקה יוצאת דופן כמו מניפה. על פי ביקורות, זה אמור לתת לאורז ברק יפה. חשוב להזכיר שאפשר להכין אורז כזה גם בבית בסיר כפול וגם בסיר איטי.

בבישול איטי, הכנת המוצר עוד יותר קלה. ראשית, הדגנים, כמובן, נשטפים.אם זה אורז יפני, אז יהיה צורך להשרות אותו במשך שלושים דקות, ואם הרוסי הוא עגול, אז ניתן להימנע מהליך זה. הדגנים מונחים במיכל מולטי-קוקר וממלאים במים ביחס של אחד לאחד וחצי. לאחר מכן, מצב "אורז" נבחר, או "כוסמת", אם הראשון אינו זמין. במקרה ששניהם נעדרים, תחילה תוכל להפעיל את מצב "אפייה" למשך עשר דקות, ולבלות את השליש הבא של השעה בתוכנית "תבשיל".

מותר להכין אורז לסושי בשיטה קצת אחרת. כוס דגנים מהווה גם שתי כוסות מים, אבל קודם שמים את הנוזל על האש ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן יוצקים לתוכה את הדגנים השטופים. האש מצטמצמת למינימום האפשרי, הסיר נסגר במכסה, והאורז נשאר מתחתיו עד שכל הנוזלים נספגים. ראוי לציין שבהיעדר חומץ אורז, אתה עדיין יכול להשתמש בחומץ ענבים. לכוס דגני בוקר לוקחים בדרך כלל ארבע כפות חומץ, כפית מלח ים ושלוש כפיות סוכר. אם זה לא שם, אז תצטרכו לערבב כף וחצי של שישה אחוז חומץ שולחן, כף וחצי רוטב סויה וכפית סוכר מגורען. במקרים קיצוניים, מיץ לימון מעורבב עם כמות קטנה של סוכר מגורען.

ישנה דרך מוכחת נוספת להכין את המוצר. בתחילה, נלקחים 175 גרם של דגנים, אשר נשטפים באיכות גבוהה במים זורמים. לאחר מכן, הדגנים מכוסים ב-300 מיליליטר מים ומניחים על המבער למשך שתי דקות בלבד. מכבים את הכיריים, והאורז נח מתחת למכסה עד שחלפו עשר דקות. מסירים את המכסה, הדגנים "נושמים" במשך עשר דקות, ובשעה זו מכינים את הרוטב.כפית סוכר, כפית מלח ים ושתי כפות חומץ אורז מחממים קלות על אש נמוכה. אורז מוכן יוצקים לתוך מיכל עץ ומערבבים עם רוטב.

המתכון הבא מתחיל בשטיפת האורז תחת מים זורמים. לאחר מכן, מניחים אותו בסיר, ממלאים אותו במים ומניחים להשרות חצי שעה. לאחר מכן את המסה מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. ברגע שמופיעות בועות אפשר להוריד את הטמפרטורה. בדרך כלל, לאחר עשר דקות, האורז יספוג את כל הנוזל הבסיסי, וניתן להשאיר אותו "לעלות בראש" למשך שליש שעה. הרוטב עשוי מסוכר, מלח, חומץ ומיץ לימון. הכל, כרגיל, מחומם ומערבבים על הכיריים עד שהגבישים מתמוססים. גריסים מונחים על נייר אפייה. מטפטפים אותו ברוטב ומופכים במהירות לצד השני. חשוב לא לשכוח לקרר את המוצר לטמפרטורה נוחה ולהשתמש במכשירי עץ.

לבסוף, במקרה של אורז מלוטש, המתכון הבסיסי שוב עובר כמה שינויים. המרכיבים כוללים 200 גרם דגנים, 300 מיליליטר מים, שתי כפות סאקה, רצועת נורי, 70 גרם חומץ תפוחים, כף דבש וכף מלח ים. את הדגנים המוכנים מכניסים לסיר וממלאים אותם במים, אליהם מוסיפים סאקה ונורי.המסה מוזלפת במשך שישים דקות ומשתחררת מאצות. לאחר הבאת האורז למצב בדרך הרגילה. בעוד הדגנים נחים חמש עשרה דקות מתחת למכסה, דבש מעורבב עם מלח וחומץ. הדגנים המוגמרים מונחים על משטח עץ, יוצקים עם רוטב והופכים עם מקל עץ לספיגה מלאה.

איך לבשל אורז לסושי ולחמניות, ראה את הסרטון הבא.