איך לבשל אורז אוורירי?

תרבות האורז שימשה את האדם במשך זמן רב. מכינים ממנו את המנות המפורסמות והמפורסמות ביותר. ישנם יותר מ-800 סוגים של דגן זה, שכל אחד מהם ייחודי ודורש הכנה מיוחדת.

כדי לא לאבד את ציון הדרך באינספור הזן הזה, נוצר סיווג מיוחד המאפשר להבחין בין זנים לפי קריטריונים. מספר הדרגות כולל סימנים אופייניים ועיבוד טכנולוגי של תבואה. לפי גודל ופרמטרים, האורז מחולק לסוגים הבאים:

• אורז ארוך, ככלל, צורה מוארכת מגיעה ל-8 מ"מ;
• גרגר בינוני נבדל בקווי מתאר מעוגלים ומגיע ל-6 מ"מ;
• לדגנים עגולים יש גודל קטן של 5 מ"מ ומראה עגול אופייני.

על פי העיבוד, האורז מתחלק למספר סוגים.

• אורז חום (חום). חשוף לאפקט עדין, המאפשר לך לשמור את כל התכונות השימושיות. הוא קיבל את צבעו מקליפת הדגנים, המעניקה לו טעם אופייני מיוחד עם טעם לוואי אגוזי. בנוסף למאפייני טעם מעולים, אורז מסוג זה מכיל את כל המרכיבים החיוניים, המינרלים והוויטמינים שצריכים להרכיב את התזונה האנושית. כמו כל המוצרים הטבעיים, סוג זה של אורז חום לא נשמר לאורך זמן, לוקח בערך 40 דקות לבשל.
• אורז לבן הוא מיוצר על ידי טחינת דגנים, המאבדים חלק מהקליפה שלהם, ואיתו חומרים שימושיים.אבל המוצר הזה מאוחסן הרבה יותר זמן מאשר "אחיו". זמן הבישול הוא 10 דקות, ולכן הוא משמש במנות אינסטנט. היתרונות כוללים עלות נמוכה.
• דגנים מבושלים נחשף לאפקט מיוחד, נותן לו שקיפות וזהוב. אידוי עדין עוזר לשמר את הערך התזונתי של הדגנים. בתהליך הבישול הוא הופך לבן ולובש את צורתו הרגילה. מוצר כזה מוכן קצת יותר מהרגיל, הדגנים לא נדבקים זה לזה אפילו בחימום שלאחר מכן, והתבואה ביציאה הופכת לפירורית וטעימה מאוד.

כדאי לשים לב לזנים הפופולריים ביותר של אורז.

• "בסמטי" נחשב לאחד מזני העילית בעולם. הגרגירים שלו באורך יוצא דופן, עם מרקם פלסטי וטעם אגוזי. הסוג הנפוץ ביותר הוא הבסמטי ההודי, ואחריו מוצרים מפקיסטן, ולאחר מכן מאמריקה.
• אורז "יסמין" בעל ארומה פרחונית נעימה, מרקם אלסטי, אינו מתפורר ואינו נצמד זה לזה במהלך הבישול. הוא נקרא גם "אורז אסיאתי" בשל גידולו בדרום מזרח אסיה.
• זן "ארבוריו" הוא מרכיב מסורתי במאכלים איטלקיים. הוא ידוע בהכנת ריזוטו ממנו - זהו מאכל אורז לאומי, הכולל את כל תכונותיו הטובות: שקיפות ופריכות, וכן טעם בסיס קרמי המתאים לכל סוג מילוי, בין אם זה פטריות, ירקות או בשר. . זה מבושל עד אל דנטה.
• מקום הולדתו של זן עילית של אורז "קמולינו" היא מצרים. מסורת טיפוחו חוזרת אלפי שנים אחורה. בתקופה זו ניתן היה ליצור זן העונה על הדרישות הגבוהות ביותר של תרבית צמחים מסוג זה.קמולינו מבושלת במסעדות הטובות ביותר בצרפת, איטליה, גרמניה ואמריקה. הוא נמצא על הכנים הקולינריים הגבוהים ביותר בעולם. הוא קיבל את מקום הכבוד שלו בזכות איכויות הטעם שנרכשו באקלים החם הנוח של היבשת הדרומית.

• גרגר עגול "ולנסיה", המפורסם בפאייה, הוא מאכל איטלקי מפורסם עם פירות ים. יצירת מופת זו של המטבח הים תיכוני מפורסמת בכל העולם בזכות איכות הבסיס שלה עם טעם מלוח של ים.
• זני אורז "דבזירה" נחשב למרכיב אידיאלי עבור Ferghana pilaf. הוא גדל במיוחד למטרה זו בעמק המזרחי המפורסם.
• מוֹלֶדֶת אורז בר זה צפון אמריקה. מוצר נדיר זה, המיועד לחובב, משמש בתזונה תזונתית בשל תכולת הקלוריות הנמוכה והערך התזונתי הגבוה שלו. ההרכב המאוזן של הוויטמינים והמינרלים מאפשר לייחס אותו למוצרים רפואיים. מכאן המחיר הגבוה ותכונות הבישול שלו. דגנים מבושלים הרבה יותר זמן מכל הזנים האחרים.

• לאורז הטיבטי המפורסם יש צבע שחור, כך הוא נקרא שָׁחוֹר. זן יקר זה נחשב לאפרודיזיאק, ולכן נהוג להשתמש בו בשילוב עם זני אורז שונים. בצורתו ללא שינוי, מוצר זה הוגש רק לקיסר ולמשפחתו, ולאחר מכן בכמויות קטנות. אסור היה להשתמש בו על פשוטי העם ואנשים בעלי דם מעורב: עבדים, שבויים ומתנחלים, ולכן דגנים שחורים נקראו "אסורים".
• אורז אדום גדל בתאילנד ובצרפת. יש לו ארומה עדינה להפתיע וטעם לוואי של בוטנים.במשך זמן רב, אורז אדום נלקח לעשב, וכעת הוא מבושל במסעדות יקרות כמנה עצמאית, כמו גם כתוספת ליצירות מופת קולינריות מורכבות.

למשל, זנים עמילניים מכינים קינוחים ופודינגים מצוינים, סושי, תבשילי קדירה ופטה - כל אלה מנות ששומרות היטב על צורתן. במתכונים קולינריים, שבהם יש צורך באורז לספוג את כל התכונות והאיכויות של המנות, משתמשים בזנים זנים כמו פאייה או ריזוטו. מאכלים מסורתיים באותו השם מוכנים גם מזני ארבוריו, קרנרולי, פדאנו וויאלונה ננו. עדיפות מיוחדת ניתנת לזן Vialone, בעל יכולת לספוג לחות עודפת, ולשמור על צורת המוצר המוגמר. פאייה ספרדית מעולה עשויה מזני אורז באהיה, ולנסיה ואיבריה.

פילאף בעל מבנה פירורי יקר עשוי מזנים ארוכי דגן עם מרקם אלסטי. למרות שיש עדויות לכך שפלוב האוזבקי המסורתי מבושלת עם אורז עגול. הפילאף האירופי הוא פרשנות לגרסה המזרח אסייתית. נהוג לבשלו מאורז דבזירה. פילאף מזרחי עשוי מזני אורז "צ'ונגרה" ו"דסטר-סריק", הגדלים במיוחד למטרה זו.

אם לסכם מעט, כדאי להגיע למסקנה הבאה:

• זני אורז ארוך משמשים למנות ראשונות, לסלטים וגם כתוספות לבשר וחטיפים אחרים;
• ריזוטו ופאייה מוכנים מדגנים בינוניים;
• אורז עגול, בשל תכונות הדביקות שלו, משמש לבישול דייסות רזה וחלב, מנות ראשונות, קינוחים ופשטידות; הוא משמש גם להכנת סאקה ואורז "תפוח" מתוק.

כל סוג של אורז מבושל בצורה שונה. אבל יש כללים כלליים כמו:

• זנים זנים של אורז מבושלים בנפרד;
• לדגנים יש את היכולת להיות רווי מים ולהגדיל את גודלו מספר פעמים;
• יש לשטוף אורז בשבעה מים;
• ערבוב שוב לא שווה את זה, אחרת אתה יכול לעורר שחרור של עמילן ועיוות של הדגנים;
• אורז מבושל רק מתחת למכסה;
• לבישול, עדיף לקחת מחבת עם תחתית עבה או קדירה, ומתאימה גם ברווזון מברזל יצוק או מחבת עמוקה מחומרים כבדים; ניתן לבשל זנים עגולים של אורז במחבת רגילה.

אורז "Devzira" צריך השרייה מראש, ולאחר מכן כביסה יסודית. להכנת סושי, גריסי אורז נשטפים למים נקיים ומרתיחים בקפדנות בזמן, כ-10 דקות, כדי לא לרתוח. לייצור נישיקי ויושי מומלץ לקחת דגנים מתוצרת אמריקאית, שכן לווייטנאמי יש טעם וריח ספציפיים, והמנות ממנו אינן שומרות על צורתן. "יסמין" עם "בסמטי" אינם תואמים מבחינת טעם וטכנולוגיית בישול.

באמצעות הדוגמה של "בסמטי" ארוכת דגנים, כדאי לקבוע כיצד לבשל קישוט פירורי מדגן עילית. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:

• 300 גרם אורז;
• חצי כפית מלח;
• כחצי ליטר מים.

רצף הבישול הוא כדלקמן:

• ראשית אתה צריך לשטוף ביסודיות את הדגנים;
• לאחר מכן יבש אותו על מטלית רכה;
• אז אתה צריך להוסיף מים ולהביא לרתיחה, אבל לא להרתיח;
• אתה צריך לכסות את המחבת במכסה ולעבור לאש איטית;
• המלחה היא הטובה ביותר לפני מוכנות, לפחות כך מייעצים שפים מומחים.

לפיכך, יש להרתיח אורז במשך 20 דקות, ולאחר מכן לעמוד בכלי אטום עוד 20 דקות לספיגת המים שנותרו ולחדיר, לרכוש את הטעם האופייני לו וארומה של אגוזים.

לפני בישול אורז בינוני, שוטפים את הגריסים כדי להיפטר מהעמילן. לריזוטו, סושי ושאר מנות "דביקות", אפשר להגביל את עצמך לשטיפה. כאשר יש צורך להפחית את זמן הבישול, הדגנים מושרים מראש למשך שעה, אך לאחר מכן כמות המים הראשונית מצטמצמת באופן יחסי. כשמבשלים אורז עגול, תחילה עליך להרתיח מים, להוסיף מלח, ולאחר מכן להוסיף את הדגנים שטופים בשבעה מים. בתהליך הבישול יש לערבב אורז פעם אחת בלבד כדי שהגרגרים לא יידבקו לתחתית, אחרת הדגנים יתפרקו. אז אתה צריך להביא את האורז לרתיחה, לכסות במכסה ולהפחית את האש. יש להוציא אורז מוכן מהכיריים ולהמתין עד שיתקרר מבלי לפתוח את מכסה המחבת, וניתן לנקז עודפי מים.

כדי להכין תוספת טעימה של אורז במחבת, אתה צריך לטגן את הגרגירים במשך שלוש דקות בכמות קטנה של שמן צמחי או זית. לאחר מכן מוסיפים מים חמים בפרופורציות המתאימות ומבשלים כמתואר לעיל. אורז יפני משמש להכנת סושי, אותו ניתן להחליף גם באורז עגול רגיל. אורז שטוף מוזג במים בפרופורציות: לכוס אחת של דגני בוקר - כוס וחצי מים.מוסיפים לסיר את דף הנורי.

יש לבשל אורז על אש בינונית עם מכסה סגור. מביאים לרתיחה, מוציאים את האצות מהמחבת, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 15 דקות. לאחר מכן מסירים מהכיריים ונותנים לו להתבשל במשך 20 דקות. אבל זה לא הכל. אורז צריך להיות מתבל ברוטב מיוחד, שמכינים בנפרד. בסיר קטן או סיר, אתה צריך להמיס שתי כפות גדולות של חומץ עם כפית סוכר ומלח. אורז לסושי נשפך וספוג עם הרכב זה.

בתהליך ההכנה צריך לשטוף את האורז במים זורמים עד שהוא נקי. יש להסיר גרגירים צפים. מבשלים את הכלים: סיר בקוטר 75 ס"מ או מחבת עם קצוות גבוהים של 25 ס"מ. הכלים צריכים להיות יבשים ונקיים, ללא ריחות ותכלילים זרים. השלב הבא של ההכנה יהיה חישוב כמות המים. מקובל כי נפח המים צריך להיות פי שניים מכמות האורז. אבל עדיף לפנות לפרמטרים מדויקים יותר, תוך התחשבות במאפיינים הזנים של מוצר זה, כלומר:

• חלק וחצי מים נלקחים עבור חלק אחד של אורז מאודה וארוך;
• srenezerny - שניים וחצי;
• עגול וחום - שלושה חלקים;
• לטבע אתה צריך ארבעה חלקי מים.

זמן הבישול של האורז מחושב על פי המאפיינים של הזנים שלו, כלומר:

• אורז מאודה מבושל במשך 30 דקות;
• לבן מבושל במשך 20 דקות;
• חום - 40 דקות.

במטבח האירופי פופולרי במיוחד המתכון של אורז מבושל לפילה עוף ופטריות. כדי להכין את המנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם אורז יסמין;
• 500 גרם פילה עוף חתוך לקוביות;
• שמפיניון טרי או כבוש;
• מיץ מחצי לימון;
• כמה חתיכות פלפל;
• צרור כוסברה;
• נורה אחת;
• ג'ינג'ר;
• מלח ופלפל חריף לפי הטעם.

בליטר מים, אתה צריך לבשל אורז פריך לתוספת. בנפרד, מבשלים פטריות מבושלות מטוגנות בשמן עם בצל ופלפל מתוק. בשר עוף מבושל במחבת מיוחדת עם קצוות גבוהים. ואז ירקות מעורבבים עם בשר, מתבלים במיץ לימון, תבלינים ומחממים מעט. מוגש בצלחות מנות בשני תאים: באחד - אורז מבושל, ובשני - ירקות עם עוף ותבלינים.

המתכון הבא הוא פילאף אוזבקי, כפי שהוכן לפני אלף שנים. את המנה מבשלים על אש בקדירה. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• שני קילוגרמים של אורז עגול, שטוף מראש למים נקיים;
• חצי ליטר שמן צמחי;
• קילוגרם וחצי של כבש על העצם;
• שומן זנב;
• שישה ראשי בצל חתוכים לחצאי טבעות דקות;
• קילוגרם אחד של גזר, קצוץ למקלות ארוכים;
• ברברי מיובש;
• שום;
• מים;
• תבלינים.

למי שלא אוהב ריח ספציפי, ניתן להחליף את הכבש בבשר בקר, ולהוציא לחלוטין את שומן הזנב השומני. יש לשטוף נתח בשר, להפריד את העצם, לחתוך את הבשר לחתיכות בשליש כף היד ולקפל אותו במגבת, לתלות בצורת שקית לייבוש לזמן מה. ראשית, מדליקה אש, מחכה להצטברות כמות מספקת של פחם. הם שמים חצובה מיוחדת ועליה קדירה, יוצקים לתוכה שמן צמחי מזוקק ומחממים אותו. תוך ערבוב מתמיד, מנמיכים את עצם הטלה או הבקר, הבצל ומטגנים בשמן עד להזהבה. לאחר כ-10 דקות מורידים בשר לקלחת ומטגנים ללא מלח עד לקרמל למשך 20 דקות. גזר מורידים מעט אחר כך וממשיכים לטגן תוך ערבוב מתמיד עוד 15 דקות.

האש בשלב הראשוני של הבישול חייבת להישמר באותה רמה כדי להבטיח את הטמפרטורה הרצויה. ברבריס ושיניים שלמות של ראש שום אחד מתווספים לירקות ובשר מטוגנים. בנפרד, אתה צריך להרתיח מים בקומקום. יוצקים מים רותחים על הרוטב, ממליחים ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים במהירות את האורז ומערבבים שוב. עכשיו לא ניתן לשמור על האש, כסו את הקדירה במכסה והביאו את המנה למוכנות, תנו לה להתבשל. יש להגיש פילאף עם מיץ עגבניות.

יש עוד מתכון מזרחי לפילאף ברווז. אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• 600 גרם חזה ברווז שומני;
• 1 קילוגרם של אורז ארוך;
• חצי קילו גזר, מגורר על פומפיה גסה;
• שבע שיני שום;
• מים;
• מלח לטעימה.

סוד הבישול הוא שלא יהיו עודפי נוזלים ושומן בפילאף, והמנה בהחלט עשויה להיחשב תזונתית. חותכים שומן מהחזה וממיסים בסיר עם מכסה סגור על אש קטנה למשך 10 דקות. על בסיס זה יוכן פילאף. לאחר מכן, שמים שכבת גזר, ללא ערבוב, מלח ופלפל, מכסים במכסה ומבשלים 10 דקות נוספות. לאחר מכן מורידים את האורז השטוף לקלחת ומכסים אותו במכסה למשך 20 דקות.

אתה לא צריך לערבב את האוכל. לפני המוכנות, המכסה נפתח ועושים כמה חורים עם סכין עד לתחתית, שם מוזגים כוס מים. החורים נסתמים בשיני שום והכלים נסגרים, מה שמאפשר למנה להתבשל. אם מבושל נכון, הפילאף מתברר כשכבות ופירורי. המנה הזו נראית יפה בצלחת ומסוגלת לקשט כל שולחן חג.

בתנור אפשר לבשל פילה שוודית ממולא באורז בנייר כסף. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם פילה פייק;
• 1 כוס אורז עגול או בינוני
• 1 בצל גדול;
• 3 כפות שמן צמחי;
• מיונז באיכות הגבוהה ביותר;
• מלח ותבלינים: כורכום, פלפל שחור גרוס וכמון לפי הטעם.

השימוש באורז בבישול רחב מאוד. סודות הבישול קיימים בכל מטבח.

כדאי לשים לב להכנה שלב אחר שלב של המנה הזו.

• הכנת פילה. פילה הפייק המוגמר נשטף, מיובש על מגבת נייר ומשפשף בתבלינים.
• בישול אורז. כל זן בינוני של אורז נשטף ומבושל עד חצי בישול, מוציאים ושוטפים.
• תבשיל ירקות לבשר טחון. בצל קלוף ושטוף קצוץ דק ומעבירים אותו בכמות קטנה של שמן במחבת מחוממת היטב עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לו מלח ותבלינים לפי הטעם. כורכום, פלפל שחור ומעט כמון על קצה סכין יספיקו.
• שילוב של מרכיבים טחונים. אורז מעורבב עם בצל מטוגן עד לקבלת תערובת חלקה. מיונז או שמנת חמוצה מוסיפים כרוטב, כמו גם פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים דק. עלי בזיליקום יש להוסיף בכמויות קטנות, שכן תיבול זה ריחני מאוד ויכול לכסות את כל זר הריחות הקולינרי.
• יצירה ואפייה בתנור. את הדג המעובד מניחים על נייר כסף, כאשר מעליו מוסיפים מלית אורז במנות. חתיכות פילה קוצצות עם קנים ועוטפים בשקיות נייר כסף. אם פילה הדג גדול, ניתן לחתוך אותו מראש לחתיכות בקצב: שקית אחת - מנה אחת. התבשיל נאפה בתנור בחום של +200 מעלות למשך 20 דקות.

כל זן אורז הוא ייחודי בדרכו, יש לו מאפיינים ויתרונות משלו. זנים נבדלים על ידי צבע, מראה, שיטות בישול, תנאי גידול, טעם, כמו גם מאפיינים של ניחוחות ותאימות במנות.

כיצד לבשל אורז רופף, ראה את הסרטון הבא.