איך לבשל אורז פריך במחבת?

אורז הוא התוספת שמשתלבת היטב עם בשר ודגים, ירקות ופירות (פירות יבשים). לסלטים ולמאפים מוסיפים לרוב דגנים רופפים. ישנן אפשרויות רבות לשימוש בו, נותר רק ללמוד כיצד לבשל אורז פריך בצורה נכונה.

בהתאם לשיטת העיבוד והזן, ישנם מספר זנים של אורז. להכנת קופה פירורית, המוגשת בדרך כלל כתוספת, מתאימים ביותר זנים ארוכי אורך, כמו גם אורז מאודה. הם לא רותחים רכים במהלך הבישול, לא נדבקים זה לזה.

להכנת תוספת פירורית, אפשר להשתמש בזנים אוזבקיים של פילאף. הם מאופיינים בגרגרי זגוגיים מוארכים. המפורסם ביותר הוא "Devzira", מעט נחותים ממנו הם "Dastar-saryk" ו"Chungara". זנים אלו גדלים במיוחד לפילאף, אך מתאימים גם לקישוט פירורי.

אפשר גם להשתמש בסמטי (או בווריאציה של סופר בסמטי) כבסיס לקישוט פירורי, כמו גם את המקבילה הזולה יותר מבחינת המחיר - יסמין. האחרון בעל טעם לוואי קרמי עדין.

תכונה של "בסמטי" היא טעם אצילי עם תווים אגוזים. והיכולת של הגרגירים לא לרתוח רך, אלא להתארך בתהליך הבישול (במקרה זה, זן זה מאופיין בגרגרים הארוכים ביותר). עוד זן מתאים לתוספות הוא אינדיקה, אורז ארוך דגן.

יש גם אורז בר ואדום, שלא נדבק בבישול. תכונה של דגנים כאלה היא שימור המעטפת החיצונית של הדגן, שבגללה הוא מכיל אלמנטים שימושיים יותר, בפרט, ויטמינים מקבוצת B, סיבים.

אורז בר מפתיע עם בצקת שחורה של גרגירים, אולם זו רק קליפה, בתוכה היא לבנה כשלג.

הזן האדום "רובי", המכונה כך בשל הגוון האדמדם שלו, מפורסם. יש לו טעם לוואי אגוזי עדין והוא די תכליתי.

חשוב לבחור לא רק תבואה מתאימה, אלא גם באיכות גבוהה. לא צריך להיות בו כמות גדולה של זיהומים ואבק תבואה. ניתן יהיה להעריך טוב יותר את איכות חומרי הגלם אם תקנו אורז באריזה שקופה או בקופסת קרטון עם "חלון" שקוף.

כל הגרגירים צריכים להיות בערך באותו גודל וגוון. נוכחותם של כתמים לבנים או כהים מעידה על הפרה של הכללים לאחסון דגנים. אתה לא צריך לקנות דגנים המכילים לבן, כמו גיר, דגנים. מדובר בגרעיני אורז גירי ובסר, שמתבשלים מהר יותר במנה המוגמרת ומקלקלים את טעמו.

אם אתה קונה דגנים לפי משקל, אתה יכול לנסות לפצח את הדגן. עם ניסיון מוצלח, עדיף לסרב לרכישה - הדגן לא יהיה פירורי. שימו לב גם לתאריך התפוגה.

שלב חשוב בהכנת אורז פריך הוא הכנתו המוקדמת. קודם כל, אתה צריך למיין את הדגנים, למיין אשפה גדולה ודגנים פגומים.

השלב הבא הוא שטיפת הדגן כדי להיפטר מזיהומים ומעודפי עמילן.

ישנן שתי דרכים לשטוף דגנים.

• בקערה עמוקה. יוצקים את האורז למיכל, יוצקים מים, ממיינים אותו קלות עם הידיים. הנוזל יהפוך לעכור, יש לנקז אותו ולחזור על ההליך. זה צריך להיעשות עד שהוא הופך נקי. במזרח אומרים שצריך לשטוף אורז ב-7 מים, הדרך היחידה לקבל מנה בריאה וקדושה (במדינות רבות אורז נחשב בדיוק לזה).
• במסננת. שמים את הדגנים במסננת או במסננת עם חורים קטנים ושוטפים אותו תחת מים זורמים. אל תפעיל לחץ רב מדי. ייקח 3-5 דקות לשטוף, וכדאי להתמקד גם בטוהר המים הזורמים מהאורז. כאשר הוא הופך נקי, ניתן להפסיק את ההליך.

בעת שטיפת הדגנים, אתה צריך להעלות בהדרגה את טמפרטורת המים. אם בתחילת התהליך משתמשים במים בטמפרטורת החדר או מעט מצננים, אז בסוף הכביסה הם אמורים להגיע ל-50-60 מעלות.

עדיף להשרות את התבואה השטופה לזמן מה במים קרירים. זה יהפוך את האורז לפירורי ויקצר את זמן הבישול. גרגירים עגולים דורשים הכי פחות זמן השרייה (אם בכל זאת החלטתם לבשל מהם מנה). רבע שעה מספיקה. אורז בינוני וארוך מוזגים במים למשך חצי שעה - שעה, עדיף לעמוד בזן Cezva עד 2-3 שעות.

אבל לא ניתן לשפוך את התבואה המאודה במים, בגלל זה, כאשר הוא מבושל, הוא הופך לשביר ורותח רך. שטפו את המין הזה ביסודיות מתחת למים.

במקום להשרות, אתה יכול לסייד את הגריסים שטופים במחבת חמה יבשה.נכון, מכאן האורז השחור האדום והפראי מאבד את הגוון היפה שלו כשהוא מבושל, הופך דהוי.

אפשר להוסיף למים מעט מלח או תבלינים להשריית אורז. זעפרן, כורכום יעניקו לאורז לא רק טעם חריף, אלא גם גוון צהבהב נעים.

אורז שטוף חייב להיות מבושל על ידי אידוי לחות, אז הוא מוזג במים חמים או לשים בנוזל רותח. היחס בין דגנים ואורז הוא 1:2 (עבור אורז ארוך), 1:2.5 (עבור בר ואדום) ו-1:1.5 (עבור גרגירים עגולים). הפרופורציות עשויות להיות תלויות גם בשאלה אם הדגנים הושרו מראש. אם זה נשמר בעבר במים, אז ניתן להפחית את נפח זה.

מים ניתן להחליף במרק על ירקות או בשר. מילוי הדגנים במים חמים, אתה צריך מיד להוסיף מלח, אתה יכול לשים תבלינים ועלי דפנה. בהתחלה האש צריכה להיות בעוצמה בינונית, אולם ברגע שהנוזל מתחיל לרתוח, יש להפחית את הלהבה.

אתה צריך לבשל אורז במחבת עבה דופן, אשר מתחממת באופן שווה. שומרים את הסיר מכוסה במשך כל זמן הבישול. אין לערבב אורז, במיוחד בר ואדום. זה יהרוס את קליפת התבואה, שבגללה הדגנים יתחילו לרתוח רך.

זמן הבישול תלוי בסוג הדגנים. אורז עגול יהיה מוכן הכי מהר על הכיריים - אחרי רבע שעה אפשר להוציא אותו מהאש. אורז ארוך גרגר ואורז מבושל מבשלים בערך אותו פרק זמן - כ-30-40 דקות. חומרי הגלם הפראיים והאדומים מתבשלים זמן רב יותר מאחרים - כ-40-50 דקות. אם הוא לא ספוג מראש, זמן הבישול יכול לעלות עד שעה וחצי.

כמה טריקים יהפכו את המנה לטעימה ומעוררת תיאבון עוד יותר.

• שים חמאה לאורז כאשר אתה ממלא אותו במים.זה יעניק למנה טעם לוואי קרמי עדין ויהפוך אותה לפירורית יותר. עבור 250 גרם של דגנים, נדרשים 20 גרם שמן.
• מוזגים שליש כוס חלב למים הרותחים כדי לתת לאורז גוון לבן כשלג.
• אם אתם חוששים שהאורז יידבק זה לזה, הוסיפו למים חומץ שולחן ובישלו את הדגנים בדרך הרגילה. עבור 250 גרם של דגנים, אתה צריך קצת פחות מכף חומץ.

גריסים משולבים עם תבלינים כמו זירה, טימין, כורכום, זעפרן, ג'ינג'ר. את המנה המוגמרת ניתן למזוג מיץ לימון או מיץ ליים כדי להוסיף פיקנטיות מיוחדת. יש גם מגוון חבישות שעוזרות להפוך אותו למעודן יותר. הדרך הקלה ביותר היא לתבל את המנה ברוטב סויה. אפשר להכין אפשרות רוטב מורכבת ומעניינת יותר - מערבבים 2 חלקים של רוטב סויה ומיץ רימונים, מוסיפים מעט שורש ג'ינג'ר טרי מגורר ופלפל שחור גרוס.

אפשר להכין מנה פירורית גם עם חלב. אין צורך לחשוב שהוספת האחרון יעזור לקבל דייסת אורז. כאשר עוקבים אחר הטכנולוגיה של הכנת דגנים ובישול, ניתן יהיה לשמור מנה פירורית. יהיה לו טעם קרמי בולט יותר. אם מוסיפים ממתיק, מקבלים גרסה מתוקה יותר.

לא כדאי לשלב אורז מזנים שונים במחבת אחת - למשל בסמטי ורובי. בשל זמני בישול שונים, אתה מסתכן בבישול יתר של דגנים אחד או בישול נמוך אחר. אם אתה רוצה לקבל תוספת במראה יוצא דופן, אתה יכול להרתיח את הדגנים בנפרד עד שהם מוכנים, ואז לערבב אותם בצורה מוכנה.

אורז רופף הוא תוספת ניטראלית בטעמה, המשולבת בצורה הרמונית באותה מידה עם בשר ודגים, פירות ים ופסלים. מותר להשלים אותו בסטרוגנוף בקר או רוטב. אורז עם ירקות נחשב לתזונה.אתה יכול להוסיף לו בצל וגזר מבושלים, עגבניות, תערובת מקסיקנית. ללא ספק, ירקות - כוסברה, שמיר, פטרוזיליה יקשטו ויחשפו את טעם האורז.

אתה יכול לעשות את זה יותר מעניין. לשם כך, שים את האורז בכוס יין או קערה, דחף אותו מעט, והופכים אותו, שמים אותו על צלחת. תקבלו "שקופית" אורז, אותה ניתן לקשט עם ענף כוסברה או עלה בזיליקום. בשר או דג מונחים לאורך שולי הצלחת.

רעיון מעניין יהיה לעשות את ההיפך - לשים את המנה העיקרית במרכז הצלחת, ולעשות מספר "שקפים" מסביב לקצוות באופן שתואר לעיל. מקשטים ברוטב ועשבי תיבול.

אם אתה אוהב טעמים עשירים יותר, אז אתה צריך לבשל אורז ישירות עם בשר, עשבי תיבול, מיד לערבב את החומרים. אפשרות דיאטטית יותר היא דגני בוקר עם עוף, הודו, בשר עגל רזה. אם אתה מבשל אורז עם חזיר, אז עדיף לקחת זנים שסופגים שומן היטב (למשל, יסמין). כך שניתן יהיה להימנע מתכולת השומן המוגזמת של המנה (עודפי השומן ייספג בדגנים) ולהפוך את הטעם שלו ליותר בולט, עשיר.

ניתן להוסיף סוכר וניל או דבש לאורז בחלב. כאשר מציגים את האחרון, כדאי לזכור כי הדבש מאבד את תכונות הריפוי שלו בטמפרטורות מעל 40 מעלות, אז אתה צריך להוסיף אותו במנות, מונח על צלחת ואורז מקורר מעט. יהיה מוצלח להוסיף פירות יבשים למנה כזו, כמו גם פירות ופירות יער, אגוזים.

המתכון הקל ביותר הוא לבשל אורז עם גזר ובצל, שמתאים לדגים. לשם כך צריך לקצוץ את הבצל ולטגן אותו ישר במחבת (קחו עבה דופן, מתאימה גם קלחת) בחתיכת חמאה קטנה. ברגע שהבצל נעשה שקוף מוסיפים לו גזר מגורר גס. ירקות מבושלים במשך 10 דקות נוספות, ולאחר מכן מוסיפים דגנים מוכנים מראש.

לאחר מכן, אתה צריך לשפוך את הגרגירים עם מים, שבהם לשים מלח, תבלינים ו -2 כפות חמאה (אתה יכול להמיס אותו קודם). מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד לריכוך. מסירים מהאש, נותנים לתבשיל לעמוד מכוסה במשך 5-7 דקות, ואז מערבבים ומגישים.

ירקות ניתן לשים כל, תוך התבוננות בזמן הכנתם. אז, יש לשים קודם שעועית, חצילים, גזר ובצל, ועגבניות, קישואים, ברוקולי, תירס ואפונה - כמעט לפני הנחת האורז.

באופן דומה, אתה יכול לבשל אורז פריך עם בשר. עדיף לבחור עוף או הודו, שמתבשלים מהר יותר. אם אתה אוהב יותר בשר בקר וחזיר, אז אתה צריך לחתוך אותם קטן יותר, אתה יכול להשרות מראש.

גם בשר עם בצל או שום מטגנים תחילה בסיר עם כמות קטנה של שמן, לאחר מכן יש לשפוך פנימה מעט מים או מרק, להמליח ולבשל עד חצי בישול. לאחר מכן, הכניסו את הדגנים, יוצקים את התערובת עם מים ומרתיחים עד לריכוך.

כיצד לבשל אורז פריך במחבת, ראה את הסרטון הבא.