סוגי אורז: אילו זנים קיימים, איך בוחרים?

אורז הוא האוכל של מספר עצום של אנשים בעולם. אם קשה לדמיין ארוחת צהריים או ערב של משפחה רוסית מודרנית בלי תפוחי אדמה, אז במדינות אסיה אין שולחן בלי אורז. מגוון רחב של מאכלים נוצרים מדגנים אלה, שהם הבסיס למטבחים הלאומיים של מדינות שונות. כדי לבשל מנה טעימה, אתה צריך לבחור את המגוון הנכון.

ישנם סוגים רבים של אורז בעולם. הם שונים בצורת גרגר, צבע ושיטת עיבוד.

דגנים רגילים, כפי שרק איכרים רואים אותם, הם חומים. זהו צבע הקליפה. לפני שהקליפה הזו מוסרת והאורז עובר עיבוד נוסף, הוא נחשב ללא קליפה.

על מדפי החנויות ניתן למצוא דגני בוקר בצורת גרגר:

• ארוך;
• מְמוּצָע;
• עָגוֹל.

אורז ארוך הוא לבן או חום. מגיע לאורך של שמונה מילימטרים. בתהליך הבישול הוא סופג מעט מים, כך שהפלט אינו דייסה דביקה. מתאים למנות שבהן צריך להתפורר גרגירי אורז קשים. דגנים כאלה גדלים באסיה, אמריקה ואוסטרליה.

גרגר בינוני - אורכו כשישה מילימטרים, ומעט רחב יותר מגרגר ארוך. דגנים אלה מכילים יותר עמילן. הם סופגים נוזלים הרבה יותר מאשר המקבילים ה"לנקיים". לאחר הבישול הם הופכים לעיסה רכה ודביקה מעט. דגנים בינוניים מתאימים לדגנים ולריזוטו.זה מגיע בלבן וחום. בנוסף לאסיה, אמריקה ואוסטרליה, הוא גדל באירופה.

אורז בצורת עגול הוא עד חמישה מילימטרים. במהלך תהליך הבישול, הוא רותח מאוד. זה הופך להיות כמו "דייסה-בייבי". רק לבישול דייסה, זה הכי מתאים. מוצר טוב גם לתבשילים ופודינגים. היצרנים של דגנים כאלה הם יפן, סין, איטליה. לגדול עגול דגנים ברוסיה, וגם באוקראינה.

התבואה מעובדת בצורה כזו או אחרת. זה משפיע על הטעם והתכונות הפיזיקליות שלו.

לעתים קרובות הקונה בחנות רואה את מה שנקרא אורז מלוטש. לפעמים זה נקרא מעודן. מסירים את הקליפה מהתבואה - זו המשמעות של טחינה. הדבר הרע הוא שעם הליך כזה, חלק ניכר מהיתרונות של המוצר נעלם - חומרים יקרי ערך רבים נמצאים בסובין.

לא מלוטש נקרא שעבר הכשרה קטנה. זה בדרך כלל אורז ארוך. דגנים אלה הם אדומים או חומים. הוא משאיר קליפה עם תכולה גבוהה של מינרלים. החיסרון של היתרון הזה הוא שמוצר כזה צריך להיות מבושל במשך זמן רב.

הליך נפוץ הוא טיפול בקיטור של תבואה כזו. בנוסף, הוא עדיין מלוטש ומיובש. כתוצאה מכך, הדגנים רוכשים שקיפות וגוון צהבהב. אורז כזה לא מאבד יותר מדי חומרים מזינים. טוב לקישוט. הופך ללבן במהלך הבישול.

היתרונות של אורז גדולים מאוד. רק חמישים גרם של מוצר זה ליום מספקים את מנת החלבון הנחוצה לגוף. זהו מזון דיאטטי טוב מאוד.השומנים הצמחיים שנמצאים בדגן זה עוזרים לשמור על הגזרה, והסיבים מסירים חומרים מזיקים ממערכת העיכול.

מוצר עשיר בסידן טוב לשיניים ולעצמות. הוא מכיל גם מספיק אלמנטים מיקרו ומקרו, ויטמינים (כולל אלה השייכים לקבוצה B), שהם בעלי חשיבות רבה לתפקוד תקין של איברים ומערכות בגוף האדם.

מנות מדגנים כאלה שימושיות למחלות כבד ולב, שכן אורז עוזר להסיר מלחים מהגוף. מרק אורז משמש כדי לחסל את ההשפעות של הרעלת מזון ולהוריד את הטמפרטורה.

יש לקחת זאת בחשבון אתה לא יכול לאכול יותר מדי אורז. זה נכון במיוחד עבור דגנים שעברו עיבוד משופר. בין אלופי הליטוש ניתן להבחין באורז לבן מזוקק. אנשים בריאים שנשענים על כלים ממנו יכולים לרכוש טרשת עורקים ואבנים בכליות. לא מומלץ לחולי סוכרת לאכול אותו.

בניגוד לאורז מזוקק לבן, אכילת אורז שחור, להיפך, אינה מאפשרת לגוף לספוג כמויות גדולות של סוכר. לסובלים מסוכרת, דגן זה מתאים יותר. מוצר אורז כהה, כמו אורז לבן, עלול להזיק. עם השימוש המופרז שלו, מתחילות פתולוגיות במעיים, שלא לדבר על העובדה שחלק מהאנשים סובלים מאי סבילות למוצר זה.

עכשיו יש זנים רבים של אורז. ישנם שמות הקשורים למדינות מייצרות שונות. אוזבקית, סינית, הודית וכן הלאה - לא קל לקונה רגיל להבין ממה נובע.

לדוגמה, בסמטי גדל בהודו, פקיסטן.לפי צורת הגרגירים שלו, הם ארוכים ודקים יותר מאלה המוכרים לנו, הרוסים. מוצר זה מדיף ניחוח עדין של שמן אלגום. הוא משמש להכנת מנות חריפות האופייניות לאזור זה.

לדגן תאילנדי ארוך - יסמין - יש ריח של חלב. משמשים להכנת מאכלים מתוקים כמו פודינג, מכיוון שבתהליך הבישול, הגרגירים מתחילים להיצמד זה לזה. במדינות דרום מזרח אסיה יוצרים מאורז זה מגוון רחב של מנות.

קמולינו המצרי הוא מגוון של אורז עגול שמקורו בעמק הנילוס. טוב להכין ממנו דייסות ותוספות. בשימוש נרחב במטבח המזרחי.

ארבוריו האיטלקי הוא דגן גדול הסופג בצורה מושלמת את ניחוחות התבלינים ושאר מרכיבי המנה. ריזוטו מכינים מאורז זה באיטליה.

אורז שחור (מטיבט) הופך לסגול בבישול. הוא משמש לאוכל מתוק כי יש לו טעם אגוזי בולט.

הקמארג הצרפתי, שהיגר למדינה זו מתאילנד, הוא גרגר אדום ארוך. זה גם מריח כמו אגוזים. הוא משמש בסלטים ותוספות.

אורז אדום סמבה גדל בסרי לנקה. זה גרגר בינוני או עגול. אמנם מגוון זה אינו מתפשט הרבה מעבר לאזור. הוא מוצא יישום בסרי לנקה עצמה ובדרום הודו.

ל-Devzira האוזבקית יש גרגרים צפופים עבים של צבע חום בהיר. פילאף אמיתי עשוי מאורז כזה. בתהליך הבישול, הדגנים מתבהרים ומקבלים גוון זהוב.

יש גם את מה שנקרא אורז בר. הצבע חום ואפילו שחור. הוא נאסף ביד, כך שהנס הזה יקר לקונה. הוא אינו מבושל בפני עצמו, אלא משמש כתוסף לאורז מוכר יותר.

עכשיו במבצע אתה יכול אפילו למצוא אורז צהוב או זהוב. זה תוצר של הנדסה גנטית.יש לו תכולה גבוהה של בטא-קרטין, המעניק למוצר צבע יוצא דופן. באמצעותו ניתן לחדש את אספקת ויטמין A בגוף, בעוד שומנים ועמילן בדגנים כאלה נמצאים במינימום.

כאשר בוחרים אורז, יש לקחת בחשבון מספר דברים. מה שיאפשר לכם לרכוש מוצר באיכות טובה.

• אם יש שעועית שבורה בחפיסה, עדיף להעדיף אריזות עם תוכן אטרקטיבי יותר. בתהליך הבישול חתיכות גרגירי האורז יידבקו זה לזה, והמנה עלולה להתקלקל.
• אורז שנראה לבן לגמרי לא בשל.
• צהוב מעיד על כך שהוא לא אוחסן כראוי - החדר היה לח. אז, במוצר כזה עשויה להיות פטרייה.
• חיי המדף של האורז יכולים להיות בין שנה לשנה וחצי. יש לקחת בחשבון נקודה זו גם בעת הקנייה.
• הבחירה תלויה גם באיזו מנה יש להכין ואיזה אורז, בהתחשב באיכויותיו, יהיה שימושי יותר עבור אנשים ספציפיים.

לאורז באיכות גבוהה יש אותו גודל גרגר, בעל צורה ברורה - ללא צ'יפס. גם האריזה עם המוצר צריכה להיות נקייה מכל זיהומים.

נכון, בשנים האחרונות צצה בעיה נוספת בקנייה. במקום המוצר הרגיל, אתה יכול לקנות מזויף שאינו שונה במראה מאורז רגיל.

קמח אורז משמש לייצורו. הוא מתערבב עם עמילן במקרה הטוב ופלסטיק במקרה הרע. מחומר זה, אלמנטים נפרדים נעשים בצורה של דגנים. מוצר זה מתפרק במהירות.

בבישול, הוא מוצא את היישום הרחב ביותר. זה הולך טוב עם בשר ודגים.ניתן להוסיף למרקים ולאכול כמנה עצמאית. מוצר זה מהווה מילוי מצוין לפשטידות.

לכל מדינה יש דרכים קנייניות משלה להכנת תבואה כזו. מדובר בסושי יפני, ופילאף קווקזי, וממתקים ממדינות דרום מזרח אסיה.

בנוסף לדגנים מסוגים שונים, המיועדים ליצירות מופת קולינריות מסוימות, משתמשים גם בפתיתי אורז. הם נמזגים עם חלב וצורכים בבוקר.

כדי לתת לאורז טעם יוצא דופן, אפשר להרתיח אותו במרק, ולא במים. הוספת תבלינים תהפוך את המנה למקורית. אפילו דייסת אורז יכולה לקבל מגע של תחכום אם במקום סוכר רגיל משתמשים בדבש להלבשה. אגוזים, פירות ויוגורט שנוספו למנה כזו גם יגרמו לה טעם חדש.

למידע על האורז הכי שימושי, ראה את הסרטון הבא.