וארנטים וחלב אפוי מותסס: תכונות והבדלים בין מוצרים

Ryazhenka ו- Varenets הם שני מוצרי חלב מותסס מצוינים של המטבח הרוסי והאוקראיני. שניהם טעימים, בריאים וניתנים לעיכול היטב. למרות הדמיון, לכל מוצר יש מאפיינים משלו, המוטמעים בטכנולוגיה של הכנתם.

Varenets ו-ryazhenka הגיעו אלינו מימי קדם, אז אנשים לא הכירו תנורי חשמל וגז. החלב, שנמק במשך שעות בתנור, קיבל טעם אפוי ייחודי. מוצרים אלו הוכנו בעיקר בחורף, כאשר התנורים היו מחוממים. היום אנחנו צריכים להשתמש בתנורים מודרניים. אבל אם אפשר, גם עקרות הבית מבשלות את החלב במשך זמן רב, ומאדות ממנו את הנוזל.

כדי להבין את ההבדל, עליך לשקול את שני המתכונים להכנת מוצרי חלב מותססים.

פעם ryazhenka באוקראינה נקראה "kolotukha". להכנתו שפכו חלב למיכלי חימר (גלצקים). כיום ניתן למצוא גם כלים דומים, חימר, סירי קרמיקה אינם במחסור.

כדי לבשל ryazhenka בבית, אתה צריך לחמם היטב את התנור ולהניח את החלב לדעוך במשך 6-8 שעות. טמפרטורת הנמק לא תעלה על 100 מעלות, זהו המצב האופטימלי לפירוק חלבונים, הודות לתהליך זה, התכונות המועילות של המוצר מתגברות וטעמו משתפר.

אופה זמן רב בסירי חרס, החלב מסמיך, הופך סמיך יותר עקב אידוי הנוזל וזוכה לטעם נעים. לאחר כיבוי התנור משאירים לו להתקרר ואז מוסיפים שמנת חמוצה.המוצר מונח במנות, מבודד ונשאר להבשיל.

במהלך הכנת Varentsa, החלב גם מבושל במשך זמן רב, ומוסיפים לו שמנת. התנור חייב לשמור על טמפרטורה של 120 מעלות. עם חימום הדרגתי, החלב לא רותח, אלא דועך, מתאדה לחות ויוצר קרום חום. זה הופך להיות עשיר וריחני.

לאחר הוצאת המוצר מהתנור, הניחו לו להתקרר מעט והוסיפו יוגורט לחלב החם עדיין כדי להרוות אותו בחיידקי חומצת חלב. ואז הוורנטים מועברים למקום קריר למשך 5-7 שעות.

Varenets וחלב אפוי מותסס מספקים שירות שלא יסולא בפז עבור מערכת העיכול. חיידקי חומצת חלב משפרים את הפלורה של מערכת העיכול ומעכבים פתוגנים. עם צריכה קבועה של משקאות אלה, אתה יכול להילחם בהצלחה בדיסבקטריוזיס והפרעות מעיים אחרות.

למעשה, כל הויטמינים השימושיים ויסודות קורט של חלב נמצאים גם במוצרי חלב מותסס. הם עשירים בסידן ובזרחן, הנחוצים לשיניים ולמערכת השלד. חלבון קל לעיכול עוזר לבנות שרירים.

ויטמינים מקבוצה B, כמו גם D ו-C, תומכים במערכת החיסון, מערכת העצבים, הכבד והלב.

בואו ננסה להבין מה ההבדל בין Varenets ל-Ryazhenka.

• קודם כל, לטכנולוגיית הבישול לוקח יותר זמן להרתיח את הוורנטים.
• ל-Varenets יש צבע שמנת בהיר יותר, יש יותר גוונים חומים בריאז'נקה, יש לו טעם בולט יותר של חלב אפוי.
• בשל נוכחותה של שמנת חמוצה, תכולת השומן ותכולת הקלוריות של חלב אפוי מותסס גבוהים מזו של מוצרי חלב מותסס אחרים. לכן, Varenets מתאים יותר כמשקה לתפריט דיאטה.
• ל-Varenets יש חומציות גבוהה יותר. Ryazhenka מכיל יותר סידן, אבל פחות זרחן, אחרת הרכב המינרלים שונה מעט.
• Ryazhenka מותסס עם פטריות קפיר, ו varenets הוא מותסס עם acidophilus bacillus (חיידקים).
• Ryazhenka נחשב למוצר של המטבח האוקראיני, Varenets - רוסי.

על המאפיינים וההבדלים בין Varents לחלב אפוי מותסס, ראה את הסרטון למטה.