האם צריך לקלף סלרי ואיך עושים את זה נכון?

סלרי הוא ירק חריף שהובא לרוסיה מארצות הים התיכון. בשל המספר הרב של חומרים מזינים וויטמינים חיוניים, הסלרי מוביל בין גידולי ירקות אחרים. שמנים אתריים, הכלולים גם הם בהרכב, מעניקים לסלט ארומה ייחודית וטעם עשיר מיוחד. ניתן לאכול כל חלק בצמח, מהגבעול ועד העלים. סלרי גולמי טעים ובריא בדיוק כמו סלרי מעובד. להלן נשקול את הסוגים האפשריים של ירק זה, ושיטות לניקויו.

בגזרת הירקות סביר להניח שתתקלו בארבעה סוגי סלרי עיקריים. ניתן להבחין בין צמחים חזותית - עלים, פטוטרת או שורש.

סלרי ריחני הוא יבול ירקות עשבוני בן שנתיים, שמראהו יכול להידמות לפטרוזיליה מסיבית. בשנים הראשונות נוצרות בצמח צרורות עוצמתיים של עלים ירקרקים עזים עם משטח מבריק אופייני, גבעול בשרני ומערכת שורשים לבנה חזקה. שנה לאחר מכן, ככלל, בתחילת האביב, נוצרים עלים ירקרקים על הצמח, וביולי הירק מתחיל לפרוח באופן פעיל. באוגוסט, הזרע מבשיל ולאחר מספר ימים הצמח מתחיל להתייבש.

הסוג הריחני ביותר של סלרי הוא צמח עלים. זה גם מקור הכרחי ליסודות קורט מועילים.לרוב הוא נצרך גולמי או כמרכיב בסלט. הוא משמש על ידי אניני טעם לתבל מרק או מנות אחרות. הירק קיבל את שמו בגלל חוסר ההתאמה של אכילת הפטוטרות והשורשים שלו. לפטוטרת הדקה ולשורשים הקשים יש פחות ויטמינים מהעלים וטעם לא נעים.

סלרי פטוטרת הוא ירק שאוכלים אך ורק עם פטוטרות ועלים. פטוטרת אחת יכולה להגיע לארבעה עד חמישה סנטימטרים. הוא עשיר בשמנים אתריים, ויטמינים ומינרלים שונים שימושיים לגוף האדם. סלרי פטוטרת מושלם להכנת מנה ראשונה ושנייה, סלט דיאטטי דל קלוריות, ומהווה תוספת מצוינת לחמוצים ולקופסאות שימורים. מעניק למנה ארומה מתובלת, בהירה וטעם ייחודי.

כפי שניתן לנחש מהשם, רק את יבול השורש נאכל מסוג השורש של הסלרי. סלרי כזה נראה כמו סלק בז' גדול. בממוצע, משקלו של ירק יכול להגיע לתשע מאות גרם. הפרי של מין זה הוא מחסן אמיתי של יסודות קורט ומינרלים. זה טעים באותה מידה גם נא וגם כשמוסיפים אותו לסלט או למנה חמה.

לסלרי גזע יש אפקט מרפא מדהים. לצמח השפעה מיטיבה על מערכת העצבים, הלב וכלי הדם והעיכול.

זה מכיל:

• כמות עצומה של חלבון;
• כל הסט של ויטמינים B, E, K, C;
• חומצות אמינו-קרבוקסיליות חיוניות כגון אספרטיק, טירוזין;
• התוכן של אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, מנגן וברזל הנחוצים לגוף האדם.

בנוסף, השפעת אכילת סלרי על גוף האדם מתבטאת באופן הבא:

• הזדקנות התאים מאטה משמעותית, דינמיקה חיובית בטיפול בדמנציה סנילי צוינה;
• מאזן המים-מלח משוחזר;
• ישנה השפעה מועילה על כלי הדם, שבקשר אליה מחזור הדם משוחזר ולחץ הדם חוזר לקדמותו;
• נוכחותם של שמנים אתריים בהרכב הירק מסייעת להפיג מתח עצבי ולהיפטר מעצבנות, מגבירה את פעילות הפעילות המוחית, החיוניות, החסינות וההתנגדות למצבי לחץ מתעוררים;
• התכולה הגבוהה של מינרלים וויטמין B הדרושים לגוף האדם משפיעה לטובה על מראה העור, זקיקי השיער, העור סביב העיניים;
• לשימוש קבוע בגידולי שורש סלרי יש השפעה משתנת על הגוף, המסייעת בניקוי הכליות ותעלות השתן;
• סלט בתוספת ירק נא מומלץ לאנשים הסובלים מסוכרת, ואשר תזונתם אינה כוללת בשר;
• בשל העובדה שסלרי עוזר למזון להתעכל טוב יותר, מסיר את כל הרעלים מהגוף, אדם מפסיק בסופו של דבר לחוות צרבת, גזים, נפטר מעצירות ועווית קיבה.

עם זאת, כמו כל מוצר אחר, ליבול ירקות זה יש מספר התוויות נגד שכדאי להכיר:

• סלרי אינו מומלץ לאנשים עם אורוליתיאזיס, כדי לא לעורר את תנועת האבן או להחמיר את המצב;
• הצמח אסור באנשים עם קרישי דם או ורידים מורחבים;
• מכיוון שגידול הירקות מכיל כמות עצומה של שמנים אתריים, השימוש בו אינו רצוי לנשים המתכוננות להפוך לאם;
• אתה לא יכול לאכול סלרי בנוכחות קוליטיס ו- enterocolitis.

סלרי עלים אינו דורש שום טיפול מקדים. מספיק רק להפריד את העלים מהגבעול ולשטוף במים קרירים. תן לצמח להתייבש ותוכל להתחיל לבשל. יש לנקות היטב את גבעול הסלרי. קודם כל, תצטרכו לחתוך לפחות שלושה סנטימטרים מתחתית הצמח, ולהקפיד להסיר את היצרים העליונים.

גיל הסלרי מהווה גורם מכריע בשיטת עיבוד הצמח. צמח צעיר, המתאפיין בעור דק ללא כל שמץ של שקעים ופסים של גוון חום, אין צורך לנקות. את הירק ניתן לשטוף במים חמים ולייבש על ידי הנחה על מגבת טרי.

רוב הקשיים, ככלל, מתעוררים עם ניקוי שורש סלרי. קודם כל, יש לנקות את יבול השורש מהאדמה שנותרה על פני השטח. בהקשר זה, רצוי, בעת הרכישה, לתת עדיפות לירק עם משטח חלק, ולא מכוסה בקשרים. הניקוי והעיבוד שלו יהיו הרבה יותר קלים, ולא יידרש הרבה מאמץ כדי להסיר את העור. הבה נתעכב ביתר פירוט על אלגוריתם ניקוי הסלרי.

ראשית אתה צריך סכין מטבח חזקה, שבעזרתה יוסרו החלק העליון והתחתון של העור מיבול השורש.

חותכים את הכמות הנדרשת מהפרי, ומכניסים את השאר למקרר.במקרה זה, אין צורך להשתמש בשקית או בניילון נצמד, שכן נוכחותם אינה מאריכה את חיי המדף של הירק.

הכלל העיקרי לעיבוד סלרי שורש הוא היעדר אזורים מקולקלים על פני הירק. בשר הצמח חייב להיות נקי ואחיד לחלוטין.

שימו לב למבנה הירק. הוא מורכב מאונה הומוגנית ספוגית ועיקרית. האזור הספוגי מאופיין בכמות עצומה של סיבים צמחיים. השימוש בו עוזר לנקות את הגוף מרעלים, אולם אין לו טעם כלשהו. בהקשר זה, האזור הספוגי משמש להוספת סמיכות למרק או הכנת טינקטורה לניקוי רעלים מהגוף.

לחלק ההומוגני של יבול השורש יש ארומה בולטת, שבזכותה הוא כל כך אהוב על אניני טעם. והנוכחות של מספר רב של ויטמינים ומינרלים הופכת את המנה לא רק לטעימה, אלא גם לבריאה. ישנה דעה שקילוף שורש הסלרי הוא אופציונלי, שכן אתה יכול לאבד את חלק הארי של הוויטמינים המועילים המצויים בעור. עם זאת, זוהי אמירה שקרית מיסודה. העובדה היא שהעור של יבול השורש מכיל חנקות, ולכן העיבוד שלו הוא חובה ביותר.

מקלפים היטב ושוטפים במים קרים, את יבול השורש קוצצים לפי המתכון של המנה המוכנה. מומחים קולינריים ממליצים לחתוך סלרי קטן ככל האפשר - כך, המיץ המשתחרר מהעיסה יספוג את כל מרכיבי המנה.

אם אתה בוחר ביבול ירקות נפלא זה בפעם הראשונה, אז אתה צריך להכיר היטב כמה המלצות שיעזרו לך לקנות ירק איכותי ובשל. טיפול וניקוי סלרי יהיו תלויים במצבו ובגילו. על איזה סלרי לקנות, נשקול עוד.

סלרי עלים איכותי מאופיין בגוון ירקרק עסיסי. אל תהסס לגעת בעלים, המבנה שלהם צריך להיות אלסטי. לצמח, ככלל, יש ארומה בולטת. סלרי גזע מפורסם במיץ הטעים והבריא שלו. לאחר שחתכת או שבר את הגבעול, אתה אמור לשמוע קראנק רם. גוון חום ונוכחות של שריטות על הצמח מעידים על כך שיש לפניך מוצר מעופש.

סלרי גבעול איכותי ובוגר מאופיין בצבע ירוק עז ומשטח חלק. בעת רכישת יבול שורש, שימו לב למראה שלו. רצוי שפני הפרי יהיו חלקים, ללא גושים. אז העיבוד הנוסף שלו יהיה הרבה יותר מהיר וקל. עלים עליונים ירוקים מעידים על טריות הירק. יבול שורש איכותי מספיק קשה ואינו נדחס דרכו כאשר לוחצים עליו.

כיצד לקלף גבעולי סלרי, ראה את הסרטון הבא.