שזיף: מאפיינים בוטניים של עץ והשפעת הפירות על גוף האדם

שזיף הוא עץ פרי נפוץ בארצנו. גננים שותלים אותו לעתים קרובות על חלקותיהם בשל פרי שופע וחוסר יומרה. הפרי של הצמח הזה, המוכר כל כך לרבים, מלא בסט שלם של ויטמינים ויסודות קורט. תכונותיו המועילות ידועות לרבים. איכויות הטעם של פירות טריים, משומרים ומיובשים מזן זה אהובות על כמעט כל אוהבי הפירות המתוקים והעסיסיים. ישנם מתכונים רבים להכנת מאכלים שונים מפרי זה שעשויים להפתיע אוהבי אוכל טעים רבים.

עץ השזיף הוא נציג של המשפחה הוורודה, תת-משפחת השזיפים (תת-משפחה זו נקראת גם שקדים), הסוג הוא שזיף. גובהו של העץ הוא עד 15 מטר, ותוחלת חייו אינה עולה על 25 שנים, מתוכן הוא יכול לשאת פרי כ-15 שנים. הכתר יכול להיות רחב או צר, העץ נראה די גדול בהשוואה לזנים אחרים של גידולי גננות.

השזיף נפוץ במדינות רבות עם אקלים ממוזג, הוא גדל גם בתנאי קור. זנים שונים של עץ פרי זה גדלים גם ברוסיה - הן באזורים הדרומיים והן באזור האמצעי. מקום מוצאו של הצמח יכול להיחשב חצי האי הבלקני ואסיה הקטנה. בתחילה גדל שם שזיף מזן דרומי, שזיף דובדבן.לאחר מכן, כאשר חוצים אותו עם קוץ צפוני יותר, התקבל השזיף הביתי, המשלב עמידות בפני חורפים קרים ומתיקות של פירות דרומיים.

שזיף הבר הוא גם נגזרת של מינים אלה, ולכן הוא הצליח להתפשט באופן טבעי לאזורים רחבים יותר. פירות הצמח הם בעלי שם זהה לשמו. יש להם צורה עגולה, מעט מוארכת, חלוקה רוחבית בולטת לשני חלקים. העיסה בשרנית, צפופה ועסיסית, העור אלסטי, ניזוק בקלות. סיווג הפירות של צמח זה גורם למחלוקת בקרב גננים חובבים. זנים מסוימים של שזיפים יכולים להיות שיחים בגודל נמוך, ולכן הם מסווגים בטעות כגידולי פירות יער. מנקודת המבט של הבוטניקה, פרי השזיף הוא דרופ אחד, קשור במקום פרח מואבק. לכל פירות היער יש מבנה רב זרעים, כך שאנו יכולים לומר בביטחון שפרי השזיף הוא פרי.

לא משנה אם זן שזיף גדל כעץ או כשיח, הצמח מייצר יבול בצורת פירות. צבע הפרי יכול להיות שונה: שחור, סגול, צהוב, ירוק בהיר, אדום, ורוד, לבנבן. העלים של צמח זה הם בעלי צורה אליפסה מלבנית, מגיעים לאורך של 4-6 ס"מ. הפרחים לבנים, בקוטר של כ-1-2 ס"מ. מניצן פרח אחד מגיעים עד 3 פרחים. פריחת השזיף שופעת, תפרחות בגוון ורוד חיוור. הגזע בצבע אדום-חום, קוטר קטן. הענפים גדלים לרוחב, לסירוגין. זנים מסוימים עשויים להיות דמויי שיח ובעלי קוצים.

עץ פרי זה מגיע בזנים רבים. בתרבות יש כ-300 זנים שונים, ביניהם יש גם כאלו המתקבלים בהצלבה טבעית וגם זנים שתכונותיהם הושגו באמצעות בחירה ארוכת טווח.הטעם והצבע של הפרי משתנים באופן משמעותי בהתאם לזן, וכך גם מראה הצמחים עצמם. זה יכול להיות גם עצים וגם שיחים קטנים.

הגזע ומקום הגידול משפיעים על קצב הבשלת הפירות, מתיקותם ועסיסיותם. סוג השזיף הצפוני ביותר יכול להיחשב כתור (שזיף קוצני). פירותיו קטנים, בצבע סגול כהה או כחול, עם מבנה צפוף למדי. טעמו של הפרי חמצמץ ולכן התור משמש בעיקר לעיבוד. לפתנים מבשלים ומשמרים ממנו. שחור-תורן, בשל הרוויה הטבעית שלו בחומצות, הוא חומר יין טוב, היין ממנו אינו מחמצמץ ונשמר לאורך זמן.

Blackthorn הוא זן היברידי, עמיד מאוד להשפעות של טמפרטורות נמוכות וגבוהות כאחד. זה יכול להיות עצים או שיחים דגולים. הפירות בצבע כחול כהה בגודל בינוני, העיסה לא זזה טוב מהגלן. הטעם חמצמץ למדי, מתאים בעיקר לעיבוד, אם כי יש גם זני קינוחים.

הנפוץ ביותר יכול להיחשב שזיף תוצרת בית. הוא נפוץ הן בדרום רוסיה והן בנתיב האמצעי. בהתאם למקום הגידול, הטעם והמאפיינים של פירותיו שונים. זן היברידי, המתקבל על ידי הכלאה טבעית של שחור קוץ עם שזיף דובדבן. מגוון תת-המינים התוך-זניים גדול מאוד, צבע וגודל הפרי משתנים מכחול קטן לצהוב גדול. העץ די עמיד בפני כפור, בעוד שהוא אינו סובל היטב טמפרטורות גבוהות, בחום הקיץ החזק (מ-40 מעלות צלזיוס) הוא מתייבש וחולה.

זני 'רנקולד' פופולריים מאוד לגידול מכיוון שלפרי יש בשר עסיסי וטעם טוב ומתוק. הקציר מבשיל עד יולי ומאוחסן לזמן קצר מאוד בגלל עסיסיות הפרי.שזיפים מזן זה מצוינים גם לשימורים וגם לצריכה טרייה. שזיף קנדי ​​הוא נציג בהיר של עצים בגודל קטן של צמח זה, גובהם של שזיפים בוגרים מגיע לא יותר מ-3 מטרים. יחד עם זאת, לענפים יש קוצים דוקרניים. פירות מעצים כאלה שונים בגודלם ובצבעם, אך הם נבדלים במתיקות והיעדר חמיצות מורגשת.

אחד מסוגי השזיפים הכי לא יומרניים הוא אוסורי בר. הפירות קטנים, ירוקים-צהובים. טעם הפירות חמוץ. בתהליך גידול זנים חדשים בהצלבה, ניתן היה להשיג זנים יצרניים בעלי ניחוחות ועסיסיות טובים. זן שאינו עמיד באקלים קר הוא השזיף האמריקאי, שגובה עציו הבוגרים מגיע ל-9 מטרים. ברוסיה ניתן למצוא אותו רק באזורים הדרומיים. כמו כל הזנים הדרומיים, הוא נבדל במתיקות.

כולם, במיוחד תושבים ומבקרים תכופים בשטחים הדרומיים של ארצנו, מכירים שזיף דובדבן. זהו פרי דרומי בצבע צהוב בהיר, זה יכול להיות גם כתום, חום. גודל הפרי קטן - עד 5 ס"מ, הטעם עשיר מאוד ומתוק, הפירות עסיסיים. שיח זה גדל בעיקר באזורים הדרומיים. נציג בולט של זני השזיפים האסיאתים הוא השזיף הסיני. מדובר בעצים גבוהים בגובה של עד 12 מ', עם פירות קטנים בקוטר של עד 3 ס"מ. העיסה מאוד עסיסית ומתוקה, צבעה אדום, בעלת טעם מלון. מעובד מאז המאה ה-18, מניב פרי מאוחר, בתחילת הסתיו.

משמו של שזיף גדול-פרי אפשר להסיק מיד על גודל פירותיו. הם מאופיינים במבנה סיבי של העיסה, עסיסיות מתונה. ברוסיה היא התפשטה באמצע המאה ה-17, כשהובאה ממערב אירופה.המגוון בתנאי ארצנו היה מניב, לאחר חציית היבול והטעם השתפרו.

נכון לעכשיו, מתבצעת עבודה לפיתוח זנים היברידיים של שזיף ומשמש. הכלאה של שזיף ומשמש נקראת פלמקוט, התוצאה של חצייה חוזרת ונשנית היא פלוט. כלאיים אלה אינם נפוצים ברוסיה, מכיוון שהם גדלים מזנים שאינם עמידים ואינם מסוגלים לסבול חורף אפילו בשטח של טריטוריית קרסנודר. כעת גדל מגוון שהתקבל לאחר חציית שזיף דובדבן היברידי עם משמש - פלומקוט. הוא מותאם יותר לחורף קר; כיום, צמחי ניסוי גדלים בקובאן להפצה לאחר מכן על פני שטח קווי הרוחב האמצעיים.

שזיף הוא פרי טרי, שזיפים מיובשים הם תוצר של עיבודו. פירות שזיפים מיובשים נקראים שזיפים מיובשים. בחורף, כשאין כמעט פירות יער ופירות טריים, שזיפים מיובשים מתוקים ובריאים יהיו מעדן הכרחי שמחזק את המערכת החיסונית. פירות טריים מאוחסנים לזמן קצר; בצורה מיובשת הם יכולים לשמור על טעמו ותכונותיו השימושיות למשך שנה שלמה מבלי ליצור תנאים נוספים.

כדי להשיג פירות יבשים טובים, הפירות חייבים להיות בגודל בינוני, להכיל לא יותר מ-1% מים, סוכר יותר מ-12%, בעלי קליפה צפופה בצבע סגול כהה או כחול. לא כל זן מייצר שזיפים מיובשים טעימים, לרוב משתמשים בפירות של הזנים ההונגריים, הרנקלוד והבלו בירד. גם הזן "Prunes Adyghe" גדל במיוחד. יש לו פירות גדולים וטעם בוהק והוא מתאים למדי להכנת פירות יבשים.

שזיפים מיובשים אינם עשויים מפירות צהובים. שזיפים מיובשים שומרים על כל יסודות הקורט כהכנה לאחסון בצורה מיובשת. הוא שונה משזיפים בתכונותיו המועילות.אם פרי זה הוא משלשל טבעי, אז בשזיפים מיובשים תכונה זו בולטת הרבה יותר. היתרונות של שזיפים ללב ולכלי הדם עקב אשלגן ומגנזיום בהרכב נשמרים גם בשזיפים מיובשים. בצורה מיובשת, לפרי יש השפעה אנטיבקטריאלית בולטת, ולכן הוא משמש למחלות של חלל הפה.

פירות יבשים מיוצרים בדרכים שונות: עישון, ייבוש, ייבוש. איכויות הטעם של פירות יבשים מוכנים שונות, לשימוש כקינוח עדיף להשתמש בשזיפים מעושנים או מיובשים. פירות יבשים מתאימים לפתנים. כדי לייבש שזיפים מיובשים בצורה טבעית, הפירות מונחים בשכבה אחת על משטח שטוח ומכוסה באור שמש ישיר. יש להפוך אותם 2-4 פעמים ביום כדי למנוע קלקול של שזיפים מעובש וריקבון. לאחר שבוע, הם מועברים למקום חשוך לייבוש.

יש צורך לייבש את השזיף בתנור ב-3 שלבים בגלל תכולת המיץ הגבוהה שבו. ראשית, ייבוש מתבצע בטמפרטורה של 45-50 מעלות צלזיוס למשך כ-4 שעות ולאחר מכן נותנים לפירות להתקרר. השלב השני מתבצע בטמפרטורה של 55-60 C לאותו זמן. הייבוש השלישי אורך זמן רב יותר - כ-10 שעות ב-75 C. בחצי השעה האחרונה ניתן להעלות את הטמפרטורה ל-100 C כדי לתת לעור ברק.

תכולת הקלוריות של שזיפים היא 42 קק"ל ל-100 גרם. תכולת החלבון היא 0.8 גרם, שומן - 0.3 גרם, פחמימות - 9.9 גרם. שזיף מכיל כ-84 גרם מים לכל 100 גרם מוצר. שזיף עשיר בויטמינים ומינרלים.כמו כן, פירות תרבות זו עשירים בחומצות אורגניות, סוכרוז, גלוקוז וסיבים גסים. הם עוזרים לגוף לשמור על עבודת שריר הלב, מחזקים את דפנות כלי הדם, מרווים את רקמת העצם ומווסתים את ההרכב הדרוש של פורמולת הדם.

תכולת הבור בפירות היא שיא, היא כ-55% מהצריכה היומית של צריכתו.

האינדקס הגליקמי של שזיפים נמוך - 22, עבור שזיפים מיובשים נתון זה מעט גבוה יותר - 25. העלייה ברמת הסוכר בדם לאחר אכילתם מתרחשת במידה קטנה, מה שבטוח לבריאות של כל קבוצות האנשים. פחמימות מהם נספגות בהדרגה, מבלי לגרום לזינוק ברמות הגלוקוז בדם. הדבר חשוב מאוד לחולי סוכרת, אשר בכפוף להגבלה קפדנית של ממתקים, פירות כאלה יהיו מותרים ואף שימושיים, למעט זנים מתוקים.

הפירות של מין זה רוויים בחומרים שונים, הפועלים על הגוף, יהיו שימושיים אם משתמשים בהם נכון ומתקיימים התקנים הסניטריים לעיבוד פירות. חלק מהמאפיינים של הפרי משמשים לטיפול במחלות עור ופצעים, כמו גם בקוסמטיקה.

פירות טריים, לפתן משומר או ריבה, פירות יבשים - בכל הצורות, היתרונות של שזיפים לבריאות האדם ברורים. פירות אלו מומלצים לצריכה על ידי אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, מערכת הלב וכלי הדם. הרכב הוויטמין העשיר מסוגל גם להשפיע לטובה על פעילות מערכת העצבים המרכזית. השפעה משמעותית על הרכב המרכיבים של הפרי, ולכן על תכונותיו, מופעלת על ידי האדמה שעליה מתפתח הצמח. המינרל השולט בהרכב הקרקע יכיל גם כמויות גדולות יותר בפירות.

לשזיף, בניגוד לכמה פירות קשורים, יש השפעה משלשלת בולטת ובו זמנית קלה. לרוב מומלץ לעצירות כרונית אצל מבוגרים וילדים כתוספת לרפואת צמחים. לצורך כך צורכים את הפרי טרי או בצורת מרתחים, כאשר ניתן להמליץ ​​עליו לילדים צעירים. שזיף מחליש ומנקה בעדינות את מערכת העיכול, מסיר רעלים מהגוף.

ויטמין A הכלול בפרי שימושי במחלות ראומטיות, כולל גאוט. לפרי יש השפעה מרגיעה. שזיף מתעכל בקלות, גורם לתיאבון ומשפר את הפריסטלטיקה של המעיים התחתונים. התכולה הגבוהה של מלחי אשלגן מגבירה את הפרדת המרה וגורמת להשפעה כולרטית.

שתן גם בהשפעת חומרים אלו עוזב את הגוף מהר יותר, מסיר את עודפי הנוזלים ואינו מאפשר השקע של מלחים מיותרים. פרי זה מכיל קומארין, וגם הפירות והעלים מכילים אותו. הם עוזרים לגוף להיפטר מעודפי כולסטרול.

שזיף מאיץ את חילוף החומרים, ולכן הפרי הזה הוא הכרחי לירידה במשקל. התכונות המועילות שלו משמשות תזונאים וכאלה שעבורם משקל עודף הוא אויב מספר אחד. בעת ירידה במשקל, פרי זה נמצא בשימוש נרחב מאוד. תזונאים מייעצים לכלול שזיפים טריים בתזונה היומית. בדרך כלל השימוש ב-3-6 פירות עוזר לנרמל את תפקוד המעיים. כדי לקבל תוצאה מוחשית בעת ירידה במשקל, אתה צריך להגדיל את הכמות הזו.שזיף מנקה את הגוף מחומרים רעילים, פקטין בהרכבו מסירים רעלים וסיבים עוזרים למעיים להסיר חומרים מזיקים מהגוף.

לדוגמה, השימוש היומיומי בשזיפים, שאינם "מתחזקים", לירידה במשקל יכול להתרחש על פי התוכנית הבאה בנוסף לתזונה המבוססת. לארוחת הבוקר מוסיפים לתזונה כוס מיץ שזיפים, 5-6 שזיפים לארוחת צהריים ו-7-10 לארוחת ערב. יחד עם זאת, אין לשכוח את הצורך במזון אחר להיכנס לגוף כדי לשמור על איזון המיקרו-אלמנטים. אופן זה של אכילת פרי זה יהיה שימושי לא רק עבור אלו הסובלים מעודף משקל, אלא גם עבור חולי יתר לחץ דם, כמו גם עבור אנשים עם מחלות לב וכלי דם. רוטין, הכלול בכמויות גדולות בפירות אלה, מנרמל את לחץ הדם ומשפר את מצב דפנות כלי הדם. היתרונות של חומר זה נשמרים בריבה מכיוון שהיא עמידה לטמפרטורות גבוהות.

שזיף מכיל נוגדי חמצון טבעיים שיסייעו במניעת התרחשות סרטן. בנוסף, פירות אלה שימושיים מאוד לראייה בשל הקרוטן בהרכבם. הקליפה מכילה את הריכוז הגבוה ביותר של חומרים מזינים וויטמינים ולכן עדיף לאכול איתה פירות. לשזיף יש תכונות ריפוי וחידוש פצעים. קומפרסים של פירות טריים משמשים לטיפול בתירס, ומסכות פנים של עיסת שזיפים הופכות את העור לגוון ורענן.

מרתח של פירות שזיפים, המשמש כתחליב לעור הפנים והמחשוף, יעזור לשמור על העור רענן ונקי לאורך זמן.

למרות המספר הרב של חומרים שימושיים, לשזיפים עדיין יש תכונות שיכולות להזיק לחלקם. אנשים עם הפרעות מעיים, גזים מוגברת, בילדות (במהלך היווצרות מערכת העיכול), עדיף לא להשתמש במוצר זה, זה יכול לגרום לכאבי בטן, שלשולים והיווצרות גזים מוגברת. במקרה של הפרות של רמת החומציות, עדיף גם לסרב לשזיפים, במיוחד פראים, סליעות, קוצים ועוד כמה זנים חומציים אחרים. שזיף מכיל כמות גדולה של חומצות אורגניות טבעיות. עם כיבים פפטי של הקיבה והמעיים, גסטריטיס, קוליטיס, עדיף גם להוציא פירות שזיפים מהתזונה.

עדיף להימנע מזנים מתוקים ושזיפים מיובשים עבור השמנת יתר וסוכרת. פירות לא בשלים ואיכותיים, זנים לא מעובדים יכולים לגרות את הקיבה עם החומצה שלהם ולגרום לכאבים, התכווצויות והרעלה. את אותו הדבר ניתן לייחס לשזיפים מיובאים, שכן לרוב הם יוצאים למכירה מטופלים בחומרים המגנים על הפרי מפני ריקבון. עבור גוף האדם, חומרים כאלה יכולים להיות מסוכנים. פגיעה בגוף עלולה לגרום לשימוש בשזיפים מיד לאחר האכילה, מכיוון שפרי זה מתחיל לתסוס במהירות, והדבר עלול לגרום לגזים מוגברים.

כמו כל מוצר עשיר כל כך בחומרים שונים, לשזיף יש מאפיינים משלו שצריך לקחת בחשבון, במיוחד לאנשים שיש להם מגבלות דיאטה ומזון עקב נסיבות שונות.

בילדות עדיף לאכול שזיפים בכמות מוגבלת. לפני שמגיעים לגיל שנה, לילדים לא מומלץ לתת פרי זה, ניתן להשתמש רק בכמות קטנה של לפתן טרי משזיפים או שזיפים מיובשים לעצירות.תופעות לוואי במקרה זה עשויות להיות קוליק מעיים. עבור ילדים מתחת לגיל 6 חודשים, ניקוז בכל צורה הוא התווית נגד. עדיף להתחיל להכיר לילד מוצר כזה עם מחית שזיפים בערך מגיל 6 חודשים. עדיף אם אלה הם שזיפים של זנים לבנים וצהובים.

ילדים מתחת לגיל 3 סובלים לעתים קרובות מתגובות אלרגיות. מערכת החיסון אינה נוצרת במלואה, ולכן היא דוחה חומרים רבים. זה נכון במיוחד לגבי פירות בצבעים עזים המכילים הרבה סוכר. אחד מהם הוא שזיף. לכן, לפני מתן פירות אלו לתינוק, יש צורך לבדוק תגובה אלרגית, במיוחד אם היו בעבר תגובות לפירות אחרים ממשפחת הרוזציאה - אפרסקים, משמשים, דובדבנים. ראשית, הם נותנים חתיכת פרי קטנה ובמשך היום הם צופים במצב העור, הריריות והנשימה של הילד. אם לא נצפו תגובות, אתה יכול להגדיל בהדרגה את כמות הפירות הנצרכת. עדיף לתת לילדים שזיפים ללא עור, שכן החומרים האלרגניים ביותר נמצאים בו.

בגיל מבוגר יותר, שזיפים יהיו פינוק טעים ובריא לילדים ובני נוער. עדיף להשתמש בו בצורה מעובדת - לפתנים, ריבות, שימורים, שזיפים מיובשים מתאימים. שפע הסיבים בפירות טריים במערכת העיכול שנוצרה בצורה לא מלאה של הילד עלול לגרום לשלשולים. עם זאת, שימוש נכון במוצר זה יעניק אנרגיה לגוף הגדל.

השימוש בשזיפים על ידי אדם בריא מבוגר יכול להיות כמעט כל דבר, על פי העדפות הטעם וצרכי ​​הגוף. עם זאת, ישנם ניואנסים שיכולים להשפיע על תפקוד מערכת המעיים האנושית. הבחירה עדיף לעשות לטובת פירות בשלים. אכילת שזיפים בוסר עלולה לגרום לקלקול מעיים. לפרי הבשל צבע אחיד לפי הזן, בשר רך, חמיצות בינונית בטעמו או היעדרו.

עדיף להשתמש בשזיפים בעונת הבשלתו. פירות הממוקמים על מדפי החנויות בחורף יטופלו בכימיקלים, שכן שזיפים טריים מאוחסנים לזמן קצר מאוד - כמה ימים. לכן, עדיף לקצור את השזיף בעצמך לתקופת החורף על ידי הקפאה, ייבוש או שימור. עדיף למבוגרים לאכול שזיפים לפחות 3 שעות לפני השינה, אחרת המעיים יהיו עומסים בלילה, והסוכרים הטבעיים בהרכב עלולים להיות מושקעים בצורת שומן.

אין להכחיש את היתרונות של שזיפים במהלך ההריון. הפרי מסוגל להילחם בנפיחות בשל ההשפעה המשתנת. נשים הרות רבות סובלות מבעיות בצקת. הכליות עמוסות יתר על המידה. השימוש בפירות שזיפים טריים ובקומפוטים ממנו יסייע בשיפור תפקוד הכליות ויקל על הוצאת עודפי הנוזלים מהגוף.

בשל ההשפעה המגרה הקלה של שזיפים על מערכת העיכול, מצבן של נשים הרות עם הפרעות עיכול מקל. הרחם הגדל לוחץ על המעיים, ובכך משבש את עבודתו. שזיף משפיע בעדינות על הקיבה, החומצות בהרכבו עוזרות לפרק מזון.תהליך העיכול מקל, למעיים קל יותר להתמודד עם המשימה שלהם. כאשר משתמשים בשזיפים לגזים ועצירות, מצבן של נשים בהריון מקל מאוד.

שזיף יכול גם להקל על המצב עם רעילות, שכן החומצות בהרכבו מייצבות את מצב מערכת העצבים, והטעם החמוץ מבטל את תחושת הבחילה. השימוש בשזיפים על ידי אישה בהריון ישפיע לטובה על העובר המתפתח של הילד. פירות עשירים באשלגן, מגנזיום, זרחן ויסודות קורט אחרים יביאו לאורגניזם קטן את החומרים הדרושים ליצירת מערכת העצבים המרכזית, הלב וכלי הדם, ויסייעו ביצירת הקשר העצבי הנכון.

התכונה של שזיפים לחיזוק כלי הדם תשפר את זרימת הדם בשליה, מה שטוב מאוד לבריאות האם והעובר. לשזיף יש גם תכונות נוגדות הצטננות והורדות חום בינוניות, ולכן נשים בהריון משתמשות לעתים קרובות במרתחים ובחליטות שלו להצטננות, מכיוון שלקטגוריה זו של נשים השימוש במוצרים רפואיים מוגבל בהחלט.

אבל יש להגביל את השימוש בשזיפים בזמן הנקה. חומצות אורגניות, הנכנסות לחלב אם, יכולות לעורר קוליק מעיים, גזים, נפיחות בבטן ושלשולים אצל ילד. מצבים אלו של הפרעת מערכת העיכול יגרמו לתינוק לחרדות וכאבים רבים, ולכן עדיף לאישה מניקה להפסיק לאכול שזיפים, בעיקר בצורת פירות יבשים.

עדיף לצרוך שזיפים טריים. התנאים הטבעיים של רוסיה אינם מאפשרים ליהנות מפירות בריאים ומתוקים אלו כל השנה. לכן, עם הזמן נוצרו שיטות לקצירת שזיפים לחורף.הם מסורתיים למדי ואופייניים לכל סוגי הפירות. קינוחים, משקאות, חטיפים מוכנים משזיפים, עלים נקצרים לייבוש.

עונת ההבשלה של רוב הזנים היא יולי, כך שבזמן זה יש את העבודה הפעילה ביותר על קצירת פירות לחורף.

הדרך המסורתית לקצור ירקות ופירות לחורף היא לשמר אותם. עבור שזיפים, שיטה זו מתאימה היטב, שכן הם שומרים על תכונותיהם במהלך טיפול בחום. לשימור, קח שזיפים עם אבן או משוך החוצה. יש לזכור שאם השזיף היה מעובד עם אבן, לפתן או ריבה כאלה ניתן לאחסן לא יותר משנה. לאחר תום תקופה זו, העצם מתחילה לשחרר חומרים רעילים שעלולים להזיק לגוף.

משזיפים אפשר להכין מיצים, לפתנים, שימורים, ריבות, ריבה, רטבי בשר, חטיפים. זה יכול להיות לא רק מנות קינוח מתוקות, אלא גם מנות חריפות במרינדה. פירות יכולים להיות שלמים, חצאים או מעובדים למסה אחת. להכנת לפתנים משתמשים בזנים מתוקים ובשרניים, למשל "הונגרי". עדיף אם הפירות יהיו באותו גודל וצבע. ניתן להכין מרמלדה, ריבה ומרמלדה מחומרי גלם באיכות נמוכה יותר, פירות סדוקים ומעט בשלים מדי. עדיף להקפיא שזיפים באיכות גבוהה.

לשימור השזיף כולו שמים אותו תחילה במים בטמפרטורה של כ-80 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות ולאחר מכן מעבירים אותו מיד למים קרים. תהליך זה נקרא הלבנה. זה עוזר לשזיפים לשמור על שלמות, להתאים יותר לתוך צנצנות.הקליפה לאחר ההלבנה עומדת בטיפול בחום מבלי לשבור את השלמות. אפשר להוסיף מעט סודה למים, בערך 1 כפית. לליטר מים. אז השזיפים יהיו פחות מבושלים. לעיתים, לפני ההלבנה, דוקרים את הפירות בקיסם בכמה מקומות עד לעצם. לאחר מכן הסירופ משרים את העיסה טוב יותר, והשזיף עסיסי יותר.

לפני השימורים, שוטפים את השזיפים, מנקים מפסולת, ממוינים לפי גודל ואיכות הפרי. במידת הצורך מסירים עצמות על ידי חיתוך הפרי לאורך. שימורים ניתן לעשות הן משזיפים כמוצר עצמאי חד-רכיבי, והן בתוספת של פירות אחרים - תפוחים, דובדבנים, משמשים. שזיף קפוא נשמר כשנה ושומר על תכונותיו בצורה זו בצורה הטובה ביותר.

פירות להקפאה נבחרים בשלים, אך לא בשלים מדי, נקיים, ללא נזק. להקפאה יתרונות רבים:

• פשטות וזמינות ההכנה;
• מהירות העיבוד;
• שימור מרבי של חומרים מזינים;
• היכולת לחלק את חומר העבודה לחלקים קטנים במנות;
• אפשרות לעיבוד נוסף.

טמפרטורת אחסון בהקפאה עד 1.5 חודשים - כ -12 C, עד 6 חודשים - כ -10-15 C, בטמפרטורות מתחת ל -18 C ניתן לאחסן מוצר זה עד שנה ללא בורות. פירות קפואים עם אבנים מאוחסנים קצת פחות - עד 9 חודשים. ישנן מספר אפשרויות הקפאה.

להקפאה בצורה "יבשה", פירות שטופים ומקולפים מונחים על תבנית עם הקליפה כלפי מטה. לאחר מכן מוציאים את השזיף במקפיא למספר שעות לפני התקשות.בחלק מהמקפיאים יש תא מיוחד עם פונקציית הקפאה מהירה "הלם". שיטה זו עדיפה מכיוון שהיא מאפשרת לחסוך בכמות המקסימלית של חומרים מזינים. לאחר שהשזיפים התקשו ויבשים למגע, הם נשלפים החוצה ומחולקים למנות במשקל הנדרש, נארזים בשקיות או במיכלים עם כמות אוויר מינימלית. פירות ארוזים מאוחסנים במקפיא.

אפשר להקפיא שזיפים בסירופ סוכר. לשם כך, הפירות הנבחרים מקולפים, מולבנים, חותכים לחתיכות קטנות. ככל שהנתחים גדולים יותר, כך הפרי ישמור טוב יותר על המרקם שלו. אפשר אפילו להקפיא פירות שלמים, אבל בשביל זה צריך לרכוש מכשיר לשליפה של הגרעינים. לאחר העיבוד, ניתן לשפוך פירות עם מיץ לימון כדי למנוע התכהות העיסה. סירופ הקפאה יכול להיות בהיר (400 גרם סוכר ל-700 מ"ל מים) או סמיך (700 גרם סוכר ל-430 מ"ל מים). השתמש גם במיץ תפוחים או ענבים טבעי. המוצר מונח בשקית הקפאה, ושם יוצקים את הסירופ המוגמר כך שהגרגרים מכוסים בו. יש לשחרר את האוויר מהשקית על ידי הנחת חומר העבודה במקפיא להקפאה ואחסון.

אתה יכול גם להקפיא את הפירות בסוכר, לשם כך המוצר המוכן מונח על צלחת מפוזרת בשכבה דקה של סוכר, מפוזרת בסוכר, חוזרת על עצמה מספר פעמים. מניחים בטמפרטורת החדר למספר שעות כדי שהשזיפים יתנו מיץ. לאחר מכן, ניתן להקפיא אותם.

כדי לא לאבד את הטעם של המוצר במהלך ההפשרה, יש צורך לבצע תהליך זה בעדינות ובהדרגה ככל האפשר. רצוי אם הפירות מופשרים בטמפרטורת החדר או במקרר למידת ההפשרה הנדרשת. ככלל, פירות קפואים מפשירים במקרר למשך כיממה, בתנאי חדר - כ-5-6 שעות עד להפשרה מלאה. אם יש צורך בשזיף בדחיפות, אז אתה יכול לפנות לשימוש בתנור, מיקרוגל, אמבט מים, עם זאת, שיטה זו תפחית את כמות החומרים המזינים ותשבש את מבנה הפרי.

יש הרבה מתכונים טעימים ובריאים איך לבשל את הפרי הנפלא הזה. חלקם מוכרים לרבים מילדותם, וחלקם עשויים להיראות אקזוטיים וידהימו אתכם בטעמם יוצא הדופן ובשימוש הלא סטנדרטי במרכיבים מוכרים שכאלה. לעקרות בית רבות יש מתכוני שימורים מוכחים משלהן. הם נצברים במשך שנים רבות ועוברים מדור לדור. עם הזמן, מתכונים חדשים מופיעים, הם נעשים מעודנים יותר ויוצאי דופן.

קולפים, שוטפים ומייבשים 1 ק"ג פירות טריים מלחות. יש להסיר עצמות, שזיפים לחתוך לשניים. יוצקים כוס מים ומרתיחים כ-20 דקות. יוצקים פנימה 100 מ"ל מיץ לימון כחומר משמר. יוצקים 100 גרם פקטין ו-1 ק"ג סוכר, מרתיחים את הג'לי הסמיך כדקה. יש להסיר את הקצף. ג'לי מונח בצנצנות מתחת למכסים אטומים.

שוטפים 1 ק"ג שזיפים, מסירים חרצנים. מוסיפים 1 ק"ג סוכר ל-100 מ"ל מים, מרתיחים את הסירופ עד שהוא מסמיך. יוצקים את השזיפים עם הסירופ שנוצר במשך מספר שעות. לאחר התעקשות, מניחים את המיכל עם הפירות והסירופ על האש ומרתיחים. השאירו כ-10 שעות.בצעו את הליך ההרתחה-עירוי שלוש פעמים. לאחר מכן, מרתיחים שוב את הריבה למשך כדקה ומכניסים אותה לכלים לסיבוב אטום ואחסון נוסף.

מ-1 ק"ג של שזיפים טריים, מסירים את הגרעינים, חותכים את העיסה שהתקבלה לחתיכות של 1⁄4 מהפרי. מסדרים את החתיכות בצנצנות מעוקרות מראש. ככל שיש יותר שזיפים, כך העקביות הקומפוט עשירה יותר. יוצקים מים רותחים על צנצנת פירות עד לגדותיה, משאירים לשעה. מסננים את המים לסיר ומניחים על הכיריים. מוסיפים סוכר, 1 כוס על כל ליטר מים. מרתיחים את הסירופ, יוצקים לצנצנות. מלאו את החלל החסר במיכלים עד למעלה במים רתוחים. בנקים מתגלגלים הרמטית, מניחים לאחסון במקום חשוך.

לשטוף 1 ק"ג שזיפים, להלבין. דוקרים את השזיפים משני הצדדים, אפשר להוציא את הגלעינים משזיפים גדולים. שמים 50 מ"ל מים על האש, מוסיפים 800 גרם סוכר, מרתיחים את הסירופ עד שהוא מסמיך. יוצקים שזיפים עם סירופ חם למשך 4 שעות, ואז מבשלים עוד 5-7 דקות. חזור פעמיים. מרתיחים סירופ מ-500 מ"ל מים ו-400 גר' סוכר, יוצקים לסיר עם ריבה, מבשלים 5-7 דקות. מחלקים לצנצנות ואוטמים היטב במכסים.

שוטפים 1 ק"ג שזיפים במים זורמים קרים, מסירים את הגרעינים. מניחים את השזיפים בסיר, מוסיפים 1.5 ק"ג סוכר. הניקוז צריך לעמוד כ-10-15 שעות. לאחר מכן, לשים את המחבת על האש ולבשל במשך 5 דקות. מסדרים את הריבה בצנצנות מעוקרות, אוטמים היטב.

2 ק"ג שזיפים מגולענים חתוכים לחצאים. שמים את השזיף על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור לשעתיים ב-100 C. משאירים את דלת התנור פתוחה. לאחר מכן חותכים לפרוסות דקות 2 שיני שום, מורחים על השזיף. מפזרים מלח, טימין ובזיליקום.מכניסים לתנור ל-2-3 שעות, הימנעות מייבוש יתר. לאחר מכן, הכניסו את החתיכות לצנצנות מעוקרות, הכניסו את שאריות עשבי התיבול והשום מתבנית האפייה לתוך מיכל עם פירות. מחממים 1.5 כוסות שמן צמחי או זית באמבט מים, יוצקים צנצנות למעלה. סוגרים היטב את הצנצנות.

300 גרם שזיפים, 150 גרם משמשים, מגולענים, חתוכים לקוביות. מים 1 כף. ל. מיץ לימון. מדללים חפיסת שוקולד חלב באמבט מים, יוצקים על פירות ומערבבים. מגישים את המנה במנות.

יוצקים כוס מים לסיר, מוסיפים 2 כפות. ל. סוכר מגורען, 500 גרם פירות, מגולענים, מבשלים במשך 10 דקות. מגררים את השזיף למחית, מערבבים עם 1 כפית. גרידת לימון מגוררת, 1 כוס יין וסוכר וניל לפי הטעם. מגישים עם קצפת.

12 שזיפים גדולים, קלופים. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, מכסים ב-2 כפות. ל. תה שחור, מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות. שזיפים לשים בצלחת עקשן, יוצקים 3 כפות. ל. סהרה. לאחר מילוי התנור בעשן, מניחים שם את התבנית, מחזיקים 5-6 דקות עד שהסוכר נמס. לאחר מכן, מניחים את המחבת על אש שקטה, מוסיפים 25 גרם חמאה. מחממים עד שהחמאה והסוכר נמסים. מכינים רוטב באמבט מים מ-100 מ"ל שמנת, קינמון ושוקולד. שזיפים מגישים במנות, במילוי רוטב.

שוטפים 2 ק"ג שזיפים מכל זן וצבע, מסירים מהם את הגרעינים. את הפירות מסובבים במטחנת בשר עד לקבלת מסה הומוגנית. יוצקים 1-2 ק"ג סוכר לפי הטעם, מוסיפים פקטין לפי ההוראות לחומר היוצר ג'לי על האריזה. מבשלים על אש קטנה כ-20-30 דקות. לאחר מכן, אתה צריך לייבש את המסה של שזיפים וסוכר.כדי לעשות זאת, מורחים נייר כסף, קלף או שעוונית, מפזרים את מסת הפירות על פני השטח. מרשמלו יבש עד בישול טבעי, חתוך לחתיכות. מוכן יכול להיחשב מרשמלו, אשר מגולגל ברכות וגמישות.

לרוב משתמשים בשזיפים להכנת רטבים וחטיפים. נראה שפרי מתוק וריחני כזה יכול להיות רק מנת קינוח, עם זאת, הוא הולך טוב עם בשר, דגים ועופות.

שוטפים 1 ק"ג שזיף דובדבן, שמים בסיר ומבשלים עד לריכוך. קוצצים דק את השום, השמיר והפטרוזיליה. מקציפים את השזיפים בבלנדר או טוחנים במסננת. מוסיפים שום ועשבי תיבול, מלח, סוכר, פלפל, כשות סונלי לפי הטעם. מרתיחים את הרוטב על אש נמוכה במשך 5-7 דקות לאחר הרתיחה. את הרוטב הזה אפשר לשמר. לשם כך, הוסיפו לו מיץ לימון וסגרו אותו היטב בצנצנות.

שוטפים 2 ק"ג פירות, מסירים אבנים. קולפים 2-3 פלפלים חריפים, 200 גרם שום. דלג על המוצרים דרך מטחנת בשר. הוסף 2 כפות. ל. רסק עגבניות, סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם. מרתיחים את התערובת כ-30 דקות. מסדרים בצנצנות וסוגרים במכסים מעוקרים.

2 שיני שום, קלופות וחתכו לפרוסות דקות. שוטפים את השזיפים, מסירים את הגלעין, חוצים את השזיף לשניים, אך לא חוצים. מניחים שן שום במקום הבור. אורזים עלי דפנה, פלפל אנגלי, ציפורן לפי הטעם בצנצנות מעוקרות, ממלאים בפירות מוכנים. הכינו מרינדה מ-500 מ"ל מים, 100 גרם סוכר, 1 כפית. מלח, מביא את הפתרון לרתיחה. יוצקים צנצנות, שמור אותן מתחת למגבת למשך 30 דקות. לאחר מכן יוצקים את המרינדה לסיר, יוצקים פנימה 50 מ"ל חומץ, מביאים לרתיחה, מרתיחים 5 דקות. יוצקים עליהם שזיפים, סוגרים את הצנצנות הרמטית.

משקאות שזיפים הם מעדן נפוץ מאוד, טעמם וארומה עשירים ועשירים. פרי זה נותן הרבה משקעים, ולכן עדיף לסנן משקאות כאלה היטב ולהגן לאורך זמן. אלה יינות, ליקרים, מיצים. בממוצע, כדי להשיג מיץ, אתה צריך 50 גרם סוכר לכל ק"ג שזיף. פירות מכוסים בסוכר ושופכים במים, מבושלים וטחונים מספר פעמים. לאחר מכן, המיץ מוגן ובמידת הצורך משומר. כפי שאתה יכול לראות, מתכוני קינוחי שזיפים מגוונים למדי ויכולים לספק אפילו את הגורמה הקפריזית ביותר.

על התכונות של השימוש בשזיפים, ראה להלן.