איך לבשל קטשופ שזיפים לחורף?

קטשופ הוא רוטב העשוי מעגבניות עם תבלינים. באופן מסורתי, הוא מוסף לבשר כדי לשפר את טעם המנה. עם זאת, קטשופ יכול להיעשות לא רק מעגבניות, אלא גם משזיפים.

רוטב שזיפים אינו יוצא דופן בבישול. הוא משתלב היטב עם בשר (בעיקר בשר צבי ועגל), ומדגיש את הטעם המעולה של המנה. רק עכשיו אפשר להכין גם קטשופ משזיפים. מוצר כזה בשום אופן לא יהיה נחות ממקבילו העגבניות, אלא רק יוסיף הערות יוצאות דופן של טעם למנה. לקטשופ שזיפים משתמשים בירוקים, שום ותבלינים באותו אופן. ותוספת הפירות הופכת את הרוטב למתוק יותר.

קטשופ שזיפים משתמש במרכיבים שונים. הכל תלוי בדמיון של המארחת ובשילוב של מוצרים מסוימים. המתכון הקלאסי כולל את המרכיבים הבאים:

• שזיף (3 ק"ג);
• ירקות: כוסברה ושמיר (2 צרורות);
• פלפל צ'ילי לרוטב חריף;
• שום (2 ראשים);
• סוכר (30 גרם);
• מלח (הכמות נקבעת באופן עצמאי);
• כשות suneli (15 גרם);
• חומץ 9%.

על מנת להכין את הרוטב מהמרכיבים הנ"ל, יש לפעול לפי ההוראות.

• שזיפים צריכים להיות בשלים ורכים, אך לא מקומטים. יש למיין בקפידה את כל הפירות כדי למנוע חדירת תולעים או עיסה רקובה. שזיפים שטופים מוזגים במים ומביאים לרתיחה. פירות צריכים להיות אפילו יותר רכים. השזיפים יהיו מוכנים ברגע שעורם יתחיל להתקלף. יש להעביר את הפירות לקערה אחרת (עדיף מסננת) ולהשאיר אותם להתקרר. לאחר מכן, אתה צריך להוציא את העצמות.
• שוטפים את הכוסברה והשמיר וקוצצים דק.
• את השום יש לחלק לשיניים ולקלוף. החלקים צריכים להיות בגודל בינוני. לכן, ניתן לחתוך פרוסות גדולות לשניים.
• פלפל צ'ילי חתוך גם לחתיכות קטנות. השאר את הזרעים אם אתה רוצה לעשות גרסה חריפה יותר של הרוטב.
• שזיפים חייבים להיות מסובבים במטחנת בשר יחד עם עשבי תיבול, שום ופלפל. יוצקים את כל התכולה לסיר ומבשלים 10 דקות.

• לאחר שחלף הזמן, יש לשפשף את הרוטב דרך מסננת כך שהמסה תהיה יותר הומוגנית ללא חתיכות גדולות.
• כשות סונלי, מלח וסוכר מוסיפים לקטשופ לפי הטעם. אם השזיפים לא מתוקים במיוחד, אפשר להוסיף עוד סוכר. העיקר לא להשתמש בו יותר מדי כדי לשמור על שילוב הרמוני עם מלח.
• לאחר הוספת כל התבלינים, מחזירים את המחבת על האש ומבשלים את הקטשופ עוד 45 דקות. רק אל תשכח את הסרט. יש להסירו כדי לא לקלקל את עקביות הרוטב.
• קטשופ מאוחסן בצנצנות זכוכית קטנות. יש לשטוף אותם מראש ולעקר אותם על קיטור. יש אנשים שעושים את זה בתנור. עדיף לקחת מכסי בורג כדי שבעתיד יהיה נוח לפתוח ולסגור צנצנות.
• חומץ תפוחים מתווסף לקטשופ מבושל כדי לשמור עליו זמן רב יותר.
• רוטב שזיפים יוצקים לצנצנות והופכים, מכסים הכל בשמיכה חמה.
• לאחר מספר ימים, כל הצנצנות מאוחסנות במרתף או במקרר.

עקרות בית רבות ממליצות לא להשתמש במסננת מתכת במהלך תהליך הבישול, שכן שזיפים הם מוצר חומצי למדי. חומצות פרי יגיבו עם המתכת.

כל המוצרים המוצגים הם חלק מהמתכון הקלאסי. אבל יש עוד שינויים יוצאי דופן ברוטב שהם טעימים לא פחות.

המתכון לקטשופ בתוספת טקמלי קשור יותר למטבח הגיאורגי. מאזור זה הגיע אלינו מתכון לא רק באמצעות שזיפים, אלא גם בפירות אחרים. שפים גאורגים ממליצים להוסיף לרוטב תפוחים חמצמצים או שזיפים דובדבנים. הקטשופ הזה משתלב היטב עם מנות עוף ואפילו מטבח צמחוני. אורז או תפוחי אדמה עובדים היטב כתוספת.

ההרכב של קטשופ עם tkemali כולל, בנוסף לשזיפים:

• שזיף דובדבן (1 ק"ג);
• כוסברה ושמיר (2 צרורות);
• שום (6 שיני גדולות);
• סוכר (60 גרם);
• פלפל חריף, למעט צ'ילי (1 pc.);
• מלח לטעימה).

תהליך הבישול כמעט אינו שונה מהגרסה הקלאסית. יש להשאיר רק את המים שנותרו מהרתיחה של השזיפים. תזדקקו לו מאוחר יותר אם הרוטב יתברר כסמיך מדי.

שזיפים עדיין מבושלים, לאחר שניגבנו אותם במסננת בתוספת עשבי תיבול, שום ופלפל. כאשר הקטשופ מוכן, יש לפזר אותו לצנצנות, שאליהן אנו מוזגים גם שמן צמחי לאחסון טוב יותר.

קארי תמיד היה תיבול הכרחי לכל מנה.בקטשופ זה עוזר להדגיש את הטעם המתוק של השזיפים. כמרכיבים להשתמש:

• שזיפים (1 ק"ג);
• כל פלפל חריף (2-3 תרמילים);
• קארי (15 גרם);
• שום (100 גרם);
• מלח (25 גרם);
• סוכר (80 גרם).

אופן הכנת המתכון הזה שונה בכך שהשזיפים מבושלים לאחר קצוץ בבלנדר יחד עם עשבי תיבול ושום. לאחר מכן שמים מלח, סוכר וקארי. מביאים את הרוטב לרתיחה, ואז יוצקים לצנצנות. וגם המתכון הזה שונה בכך שלוקח רק 10 דקות להכין את כל המרכיבים ו-10 דקות לבשל.

השילוב של ירקות ופירות כבר לא נחשב למשהו אקזוטי. כל המטבחים של העולם מערבבים טעמים מתוקים ומלוחים כדי ליצור ניגוד בצלחת. לכן, קטשופ עם עגבניות לעולם לא יקלקל את המנה. עבור מתכון זה, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

• עגבניות (3 ק"ג);
• שזיף (1 ק"ג);
• תפוחים ירוקים (5 חתיכות);
• בצל (4 חתיכות);
• סוכר (200 גרם);
• מלח (25 גרם);
• פלפל אנגלי טחון (7 גרם);
• חומץ שולחן (50 מ"ל);
• קינמון טחון (3 גרם);
• ציפורן טחון (3 גרם).

כדי להכין קטשופ, כל המרכיבים חייבים לעבור טיפול בחום. שזיפים צריכים לבחור סגול ורך. יש צורך לטחון את כל המוצרים לאחר שהתקררו. העוגה לא בשימוש לאחר מכן. הקטשופ הזה יוצא ריחני ומתובל. ניתן לשמור את הרוטב חצי שנה.

אורגנו, שם נוסף לאורגנו, משמש באופן מסורתי במטבח האיטלקי. רבים עשויים לשים לב לזה בקארי. התבלין הזה הולך טוב מאוד עם דגים או מרינדות.באיטליה מוסיפים אורגנו לפסטה או לזניה וגם למרקים. אפילו לבישול דגנים, אתה יכול להשתמש בתבלין זה. ברוסיה, האורגנו נקרא לרוב אורגנו והוא מתווסף למשקאות שונים (בירה וקוואס, לפתנים ויין). אורגנו משתלב היטב עם שמן זית.

לכן, עבור קטשופ, אורגנו לעולם לא יהיה מרכיב נוסף. כדי להכין רוטב כזה, מספיק לקחת:

• עגבניות (4 ק"ג);
• בצל (4 חתיכות);
• שזיפים (1.6 ק"ג);
• אורגנו ובזיליקום (10 גרם);
• מלח (50 גרם);
• פלפל צ'ילי מיובש (10 גרם);
• חומץ תפוחים (80 מ"ל);
• שום (2 ראשים);
• תערובת פלפלים (10 גרם).

כאמור, תהליך ההכנה של כל המתכונים הללו דומה. רק הזמן וכמה כללים מיוחדים להכנת ירקות עשויים להשתנות. במתכון זה המארחות מקדישות כשעתיים לכל שלבי הבישול. וקטשופ מסתבר שהוא פחות הומוגני, אבל הטעם אינו מתדרדר כלל.

פלפל בולגרי הוא חלופה טובה לעגבניות בקטשופ. זה הולך טוב עם שזיפים, מוסיף נופך של רעננות לרוטב. עבור קטשופ זה תצטרך:

• שזיף (3 ק"ג);
• פלפל (10 חתיכות);
• שום (8 שיני);
• סוכר לטעום)
• קארי (15 גרם);
• כשות suneli (15 גרם);
• קינמון (1 כפית);
• פלפל שחור גרוס (5 גרם);
• ציפורן טחון (5 גרם).

תבלינים למתכון כזה לחורף יכולים להיות כל דבר. הכל תלוי ברצון לקבל קטשופ חריף יותר או חריף יותר. העיקר לא להוסיף יותר מדי עשבי תיבול שונים, כדי לא לקלקל את המוצר.

המרכיבים העיקריים לקטשופ פירות יהיו תמיד שזיפים (זן מתוק), תפוחים ירוקים. בג'ורג'יה משתמשים בשזיף דובדבן. אז אתה יכול להוסיף עגבניות ופלפלים. העיקר שהירקות והפירות בשלים ומתוקים. טעם חמצמץ רק יקלקל את הרוטב.

המרכיב החשוב הבא הוא תערובת עשבי תיבול ופלפלים. קארי, אורגנו ובזיליקום הם הטובים ביותר. ניתן להוסיף תבלינים מוכנים "עשבי תיבול פרובנס" או "עשבי תיבול איטלקיים". מספר שיני השום תלוי ברצון לקבל קטשופ חריף יותר או פחות.

אניני טעם יכולים להתנסות ולהוסיף ג'ינג'ר וקינמון לרוטב השזיפים לטעם מלוח יותר. הכל תלוי בהעדפות וברצון שלך לנסות משהו חדש ויוצא דופן.

קטשופ שזיפים זה כבר לא משהו מוזר. עקרות בית משתמשות בפירות לשימורים יחד עם עגבניות. הרי השילוב של מתוק ומלוח תמיד רק מקשט את המנה. במיוחד הם אוהבים להוסיף קטשופ כזה לבשר כדי להדגיש עוד יותר את הטעם של המוצר. לכן, אל תפחד לבשל משהו חדש. על פי ביקורות של נשים שהכינו קטשופ כזה, הרוטב הזה טעים ויוצא דופן למנות.

כדי ללמוד איך להכין קטשופ שזיפים חריף לחורף, ראה את הסרטון למטה.