ריבת שזיפים: מאפייני המוצר, שימושים ומתכונים

כפי שאתה יודע, עם טיפול בחום משמעותי, פירות ופירות יער מאבדים את רוב הויטמינים והאלמנטים השימושיים שלהם. אבל לא שזיף! כמובן שחלק מהרכיבים השימושיים עדיין נהרסים בתהליך הבישול, אבל באופן כללי, ריבה ממנה היא לא רק טעימה, אלא גם קינוח בריא.

ריבה משזיפים היא קינוח סמיך והומוגני ללא תכלילים עם טעם חמוץ מתוק. עקביותו וטעמו תלויים במידה רבה בשיטת ההכנה, במגוון השזיפים ובנוכחות או היעדר רכיבים נוספים. למשל, מעדן שזיפים ותפוחים יהיה סמיך יותר מסתם שזיף. למרות שפלטת הטעמים התפוחים כמעט אינה מורגשת בה.

לריבה מתאימים פירה שזיפים רכים, בשלים ואפילו בשלים מדי. ללא קשר למתכון, תהליך הבישול כולל שטיפה והסרה של האבן מהפרי. לאחר מכן, העקביות של פירה ניתנת לפירה (ניתן לעשות זאת גם גלם וגם על ידי הרתחה מעט של השזיף), מוסיפים סוכר, והריבה מבושלת עד לריכוך. כפי שאתה יכול לראות, הכנת ריבה לחורף בבית היא די פשוטה.

בצורה מוגמרת, הוא משמש כקינוח, ומוסיפים גם למאפים. חובבי תמיסות תוצרת בית ויין מכינים לעתים קרובות משקאות דלי אלכוהול על בסיס ריבת שזיפים.

רכיבים נוספים המספקים מבנה דמוי ג'לי של המוצר אינם נדרשים עקב תכולת הפקטין הגבוהה בפירות היער.לריח ולמגוון טעמים מוסיפים תבלינים, לחמיצות קלה - לימונים או חומצת לימון.

השזיף עצמו עשיר בפקטינים, מינרלים, ביניהם אבץ, סידן, אשלגן, נתרן, יוד ואחרים. יש לו גם תכולה גבוהה של ויטמינים A, E, B ויטמינים, חומצה אסקורבית.

במהלך טיפול בחום, חלק (עד 30%) מהם נהרסים, אבל כאן הכל תלוי בשיטת ההכנה. אם אתם רוצים לא רק ליהנות מקינוח טעים, אלא גם להפיק ממנו את המקסימום, כדאי לבחור באותם מתכונים הכוללים חשיפה תרמית מינימלית.

עם זאת, ויטמין P הכלול בפירות היער נשמר לחלוטין במהלך תהליך הבישול. יש לו השפעה מועילה על מערכת כלי הדם, מונע הופעת "פלאקים" של כולסטרול, מגביר את גמישות כלי הדם ומוריד את לחץ הדם. לריבת שזיפים יש גם השפעה משלשלת קלה.

הקינוח הזה הוא די עתיר קלוריות, בממוצע, 285 קק"ל ל-100 גרם של המוצר, מתוכם נותרו מעל 70% לפחמימות. זאת בשל תכולת הסוכר הגבוהה (עד 60%). מטבע הדברים, המנה לא יכולה להיקרא דיאטטית. מי שמשתמש בו ללא מידה עלול להתמודד עם בעיית משקל עודף, דיאתזה.

יש הרבה מתכונים לריבת שזיפים. בואו נסקור את המעניין שבהם.

שיטת בישול זו יכולה להיחשב בסיסית, לאחר ששולטת בה, אתה יכול להתנסות ברכיבים נוספים על מנת לקבל טעמי ריבה יוצאי דופן בכל פעם.

לבישול תצטרך:

• 1.2 ק"ג שזיף בשל, לא תולעי עם קליפה;
• 900 גרם סוכר מגורען;
• 5 גרם חומצת לימון או כף מיץ לימון.

שוטפים היטב את השזיף, מסירים מקלות וזרדים, מוסיפים מים, ואז שמים על אש איטית עד לרתיחה. ברגע שמופיעות הבועות הראשונות, וקליפת הפרי נהיית רכה ומתחילה להיסדק, מסירים אותו מהאש, מסננים את המרק ומניחים את הגרגרים להתקרר בתנאים טבעיים.

לאחר מכן, הסר את הזרעים מפירות היער, וטסה את המסה שהתקבלה עם בלנדר. השלב הבא הוא להוסיף סוכר ולערבב את ההרכב, ולאחר מכן להרתיח על אש נמוכה במשך 2-3 שעות. 5-10 דקות לפני המוכנות, חומצת לימון או מיץ מוכנסים להרכב, והריבה מעורבבת היטב.

במהלך תהליך הבישול, מערבבים את המסה באופן קבוע ומסירים את הקצף לפי הצורך. מיד לאחר כיבוי האש, הריבה תהיה די נוזלית, אך כשהיא מתקררת, היא תקבל עקביות דמוית ג'לי.

לאחר שהצנצנות התקררו, ממלאים אותן בריבה (גם היא צריכה להתקרר מעט) ומגלגלים אותן עם מכסים. צנצנות סגורות מונחות על מכסים, כלומר הפוכים ועוטפים במגבת. לאחר יום או לאחר שההרכב התקרר, הופכים את הצנצנות שוב ומעבירים לאחסון במקום קריר.

כמובן שריבה המוכנה לפי מתכון זה אינה אסורה לאכילה רק עם תה, אך בשל אחוזי הלחות הנמוכים בה, היא אופטימלית להוספה למאפים.

כדי להכין אותו תצטרך את המרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג שזיפים בשלים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 200 מ"ל מים.

קודם כל, יש לשטוף היטב את השזיפים ולהסיר פירות רקובים. נקודה חשובה - אפילו פיסת ריקבון קטנה יכולה לקלקל את הטעם של כל סיר הריבה!

לאחר מכן, אתה צריך להסיר את הזרעים משזיפים נקיים, וזה נוח לעשות על ידי חתכים על הפירות. שזיפים קלופים מוכנסים לסיר עמוק ולאחר הוספת מים שמים על אש איטית. עדיף לקחת כלי בישול מברזל יצוק, קרמיקה או אמייל, הריבה פחות שורפת בו. האופציה האידיאלית היא קלחת עבה דופן, מחבת נמוכה ורחבה עם תחתית עבה. עדיף להוסיף מים בהתחלה לא מעט, זה נחוץ כדי שהשזיפים לא יישרפו.

אתה צריך לבשל את התערובת במשך כשעה, ולאחר מכן להוסיף את כל הנורמה של סוכר להרכב, לערבב היטב ולשים אותו שוב באש. ריבה נחשבת מוכנה כאשר המסה שלה מצטמצמת בשליש. ניתן לבשל בהפסקות, תוך שמירה על הזמן ביניהן למשך 3 שעות.

את הריבה הצוננת מניחים בצנצנות שהוכנו מראש, מגלגלים עם מכסים ומניחים לאחסון.

כאשר משתמשים ב"עוזרים" למטבח כמו מכונת לחם ובישול איטי, תהליך בישול הריבה יכול להיות פחות בעייתי.

מוצרים:

• 1 ק"ג שזיפים בשלים;
• 150 מ"ל מים;
• 80 גר' סוכר.

יש להכין שזיפים - למיין, לשטוף, להסיר את העצמות. ההרכב המתקבל מוזג לסיר ומכוסה בסוכר. עדיף לעשות זאת בשכבות - לאחר שפיכת כמה פירות יער, הם צריכים להיות מכוסים בסוכר, ואז שוב פירות יער וכן הלאה. בצורה זו, יש להשאיר את התערובת למשך 3-4 שעות.

לאחר זמן זה מעבירים את פירות היער עם הסוכר לקערת מכונת הלחם, מוסיפים מים ובוחרים במצב "ריבה". אם אין, בחר את מצב הבישול והגדר את הזמן ל-90 דקות.

ההרכב המוגמר הוא מחית עם בלנדר, ולאחר מכן מגולגל לצנצנות.

מספר המוצרים והכנתם דומים לאלה המצוינים במתכון הקודם. את חצאי השזיפים, לאחר הוצאת העצמות מהם, טובלים בקערת הבלנדר ומערבבים עם סוכר, מוסיפים מים.

אתה צריך לבשל במצב "מרווה" במשך שעתיים. 10 דקות לפני סיום התהליך, כדאי לפתוח את מכסה המולטי-קוקר ולהעריך את מבנה הריבה. אם הוא נוזלי מדי, אפשר להוסיף פקטין או ג'לטין.

בדרך כלל, זמן הבישול של ריבה במתכונים מצוין בקירוב. שיטה מדויקת יותר לקביעת מוכנות המנה היא להפיל כמות קטנה של ריבה על הצלחת ולהמתין עד שהיא תתקרר. אם הריבה לא נמרחת על צלחת, היא נחשבת מוכנה.

ניתן לתת לריבת שזיפים מוכנה טעם מקורי יותר בשיטת הבישול ההונגרית. בארץ יוצקים ריבה מוכנה לצנצנות מעוקרות ומכניסים לתנור. בנקים מונחים על תבנית מכוסה בנייר כסף או נייר אפייה.

בצורה זו, הריבה נשארת למשך שעה בטמפרטורה של 180-220C. קרום עבה צריך להיווצר על פני השטח שלו. כשמוכן, מכבים את התנור, ומשאירים בו את הצנצנות עד לצינון מלא. לאחר מכן, הם מגולגלים עם מכסים ומניחים לאחסון.

הזן הטוב ביותר לריבה הוא שזיפים בעלי קליפה דקה, שמהם ניתן להסיר בקלות את האבן (למשל, הזן ההונגרי). אם משתמשים בפירות עבי קליפה, עדיף קודם להרתיח אותם מעט, לעבור דרך מסננת. זה ישיג רוך ואחידות של המנה המוגמרת.

אתה יכול להשיג טעם יוצא דופן של ריבה על ידי ערבוב של כמה סוגים של שזיפים. מרכיב סודי נוסף הוא חמאה שמוכנסת ממש בסוף הבישול בנפח של כ-2 כפות, ללא קשר לכמות הריבה. ניתן להחליף או לשלב חמאה בקקאו בשיעור של 1 כף לכל 1 ק"ג שזיפים או שוקולד מריר (2 כפות שוקולד מגורר לכל 1 ק"ג ריבה).

תבלינים ששמים בסוף הבישול או אפילו ריבה מוכנה מאפשרים לתת לריבה טעם יוצא דופן. הל, ציפורן, וניל, ג'ינג'ר, קינמון הולכים טוב עם שזיפים. אפשר לשים ענף נענע ישירות מתחת למכסים.

איך לבשל ריבת שזיפים ביתית, ראה את הסרטון הבא.