ריבת שזיפים: מתכונים, קלוריות, סודות בישול

שזיפים הם מעדן המוכר לכולם מילדות. פרי כזה גדל הן באזורים הדרומיים והסיביריים, ותמיד משמח בטעם המעולה ובתשואה הגבוהה שלו. אין זני שזיפים: צהוב, ורוד, אדום, כחול וכו'. בקיץ אנשים יכולים ליהנות משפע של פירות בשלים טריים, אבל אפשר גם לשמור אותם לחורף. מספיק רק להכין ריבה בשביל זה. זו תהיה מנה עצמאית נפלאה, כמו גם תוספת טעימה למאפים, קינוחים, דגנים וגלידה. העיקר להכין כראוי ריבת שזיפים.

הטבע תמיד היה נדיב עם פירות ופירות יער. לכן, לפני מאות שנים פיתחו אבותינו מתכון לריבה כדי ליהנות מפירותיה כמה שיותר זמן. כיום, ריבות וריבות הן חלק בלתי נפרד מהתזונה שלנו, משהו מוכר ורגיל. אבל מעטים יודעים שקודם לכן רק אנשים עשירים יכלו להרשות לעצמם מנה כזו. זאת בשל העובדה שמחיר הסוכר היה גבוה למדי. במקום סוכר, חלקם השתמשו בדבש או במולסה, אבל זה גם הוביל לעלויות גדולות למדי.

לפי ההיסטוריונים, ריבה החלה להתבצע ברוסיה בסביבות המאה ה-12.מלכתחילה, תפוחים שימשו כמרכיב העיקרי, שכן היו הרבה מהם. וריבה משזיפים ופירות אחרים ופירות יער החלה להיעשות באופן פעיל בסביבות המאה ה-15. כל עקרת בית הייתה צריכה לדעת לבשל מנה כזו.

אם אתה מבשל את הריבה בצורה נכונה ולא חושף אותה יתר על המידה על האש, אז כל התכונות המועילות הכלולות בשזיפים טריים יכולים להיות מאוחסנים בצנצנת. פירות בשלים יכולים להביא יתרונות גדולים לגוף האדם. הם מכילים כמות מספקת של ויטמינים, בפרט, C, E, PP, B. שזיפים מכילים גם סידן, אבץ, מגנזיום ומינרלים חיוניים אחרים.

ריבת שזיפים איכותית מסייעת לחיזוק דפנות כלי הדם, שיפור תפקוד מערכת העיכול. זה גם עוזר לשחזר את התפקוד התקין של הכליות, שכן הוא מסיר עודפי נוזלים מהגוף. עם זאת, תכונה זו של ריבת שזיפים יכולה להזיק לאנשים הסובלים מאי ספיקת כליות, שכן עם מחלה כזו, הסרת עודפי מים היא התווית נגד. כמו כן, עדיף להימנע מצריכה מופרזת של ריבה מתוקה לסובלים מסוכרת או לסובלים מעודף משקל, שכן מנה זו מכילה די הרבה סוכר שרק יחמיר את המצב.

מכיוון שכל ריבה מכילה כמות גדולה של סוכר, מוצר כזה לא יכול להיות דיאטטי. יש כ-290 קלוריות ל-100 גרם ריבת שזיפים. לכן, למי שעוקב אחר דמותו, עדיף לא לאכול אותו בלילה, במיוחד בנוסף למאפים.

בהחלט כל שזיפים מתאימים להכנת ריבה לחורף: צהוב, לבן, שחור, כחול, ירוק. גינה (תוצרת בית) או קנויה, גדולה או קטנה, עם או בלי אבנים. העיקר הוא לזכור את הניואנסים העיקריים שיש לקחת בחשבון בעת ​​הכנת פירות לבישול:

1. נקה פירות ביסודיות. יש לשטוף שזיפים במים נקיים וקרים. רצוי לעשות זאת במיכל בגודל מתאים, שכן מים זורמים עלולים לפגוע בקליפת השזיפים הדקה. כמו כן, אל תשכח להסיר עלווה, פסולת וחפצים זרים אחרים.
2. תסתכל מקרוב על השזיפים. הם לא צריכים להיות ריקבון וחורי תולעת. אם הם קיימים, יש להסירם מיד. הזנים הנפוצים ביותר של שזיפים להכנת ריבה הם שזיף דובדבן, הונגרי, Renklod, Mirabel. אפשר להרתיח את הפירות שלמים או לחתוך אותם מראש לפרוסות.

יש מספר רב להפליא של מתכונים להכנת ריבת שזיפים. כל אחד, ללא יוצא מן הכלל, ימצא בדיוק את זה שיתאים לו.

זוהי הדרך הקלה והפופולרית ביותר להכין פינוקי שזיפים. כדי להכין אותו, תצטרך רק 3 מרכיבים: שזיפים, סוכר מגורען ומים. קח 1 ק"ג פירות, שטפו אותם היטב, הסר את הגבעולים והעצמות. לאחר מכן חותכים את השזיפים לפרוסות בגודל בינוני. נסו לשמור על כל הפרוסות בערך אותו דבר, כך תשיגו בישול אחיד של כל אחת מהן. מניחים את הפירות המוכנים בכלי, יוצקים לתוכם חצי מכוס אחת של מים נקיים ו-1 ק"ג סוכר. יש לכסות את התכולה המתקבלת במכסה ולהשאיר למשך מספר שעות, רצוי למשך כל הלילה. זה הכרחי כדי שהשזיף עם הסוכר יוחדר ונותן מיץ.

לאחר מכן מניחים את המיכל על הכיריים ומבשלים את המוצר במשך כ-40 דקות, תוך ערבוב קבוע. מוודאים שהריבה לא תישרף ולא תיווצר יותר מדי קצף. אתה יכול לקבוע את מוכנות המנה לפי הטעם - פשוט נסו את הריבה. או שאפשר להתמקד בצפיפות הריבה - היא לא אמורה להתפשט אם מוסיפים טיפה לצלחת. אם הריבה מוכנה, אפשר למזוג אותה לצנצנות מוכנות בגודל הנכון ולגלגל את המכסים. כפי שאתה יכול לראות, תהליך הבישול לא לוקח הרבה זמן ומאמץ. עם זאת, אתה בהחלט תאהב את התוצאה!

את הקינוח הכי עדין, ריחני, טעים ובריא תוכלו להכין מפירות צהובים. הריבה תיראה כמו דבש, בעוד טעמה יהיה יוצא דופן ונעים. קח כ-3 ק"ג שזיפים צהובים ו-2.5 ק"ג סוכר. כמות החומר המשמר והממתיק הזה מותאמת בצורה הטובה ביותר על סמך הטעם וההרגלים האישיים שלך, כמו גם הבריאות שלך. אחרי הכל, כמות גדולה של סוכר מזיקה. מערבבים את כל החומרים בסיר בנפח מתאים, מדליקים את הכיריים לטמפרטורה מינימלית ומניחים את המיכל על המבער. שמור את המעדן העתידי על האש עד להמסה מלאה של הסוכר ומחכה לרתיחה. יחד עם זאת, אל תשכח לערבב כל הזמן את הריבה.

ברגע שהפירות עם הסוכר רותחים, שימו לב ל-5 דקות ולבשל בזמן זה. לאחר מכן, נותר רק לקרר מעט את הריבה, ואז להפיץ אותה בין מיכלים מוכנים מראש, להדק את המכסים ולהשאיר חם למשך יום או יומיים. לאחר מכן, ניתן לצרוך את הקינוח או להעביר אותו למרתף לאחסון לטווח ארוך.

בנוסף למתכוני ריבת שזיפים מסורתיים, יש גם אפשרויות יוצאות דופן וטעימות מאוד. למשל, עבור אחד מהם תצטרכו 2.5 ק"ג פירות טריים וקלופים אותם יש לחלק ל-2-4 פרוסות, תלוי בגודל השזיף. יש צורך להוסיף 2.5 ק"ג חול סוכר לפירות, לערבב הכל היטב ולהשאיר כשעה כדי שהמיץ יופיע. אז אתה צריך לשים את המחבת עם התוכן על אש קטנה, ובלי לכסות במכסה, לבשל כ-60 דקות. לאחר הקינוח, אתה צריך להתקרר ולתת לו להתבשל לפחות 12 שעות. אבל תהליך הבישול לא מסתיים שם.

בריבה שהתקבלה מוסיפים כמות קטנה של ציפורן וקינמון לפי הטעם. כעת מניחים את המנה על הכיריים ומבשלים כחצי שעה. לאחר מכן, יש להסיר את התבלינים. זה הכרחי כדי שלא יהפכו את הריבה לעשירה מדי ויקלקלו ​​את טעמה. זה משלים את ההכנה.

ההבחנה בין ריבה לריבה היא פשוטה מאוד. הגרסה הראשונה של הקינוח אחידה יותר, עשירה בצבע ומעט חמצמצה בטעמה. בנוסף, ריבה מבושלת יותר מהריבה. כתוצאה מכך, הוא מקבל קצת יותר קלוריות גבוה. שזיפים עבור מעדן כזה בהחלט חייבים להיות בשלים, והם חייבים להיות מבושלים יחד עם הקליפה. בחר זן פירות שקל להסיר ממנו זרעים.

שוטפים את השזיפים (תצטרכו כ-2.5 ק"ג) והכניסו לסיר. הוסף מספיק מים למיכל כך שהפירות יהיו מכוסים בו לחלוטין. שמים את הסיר עם התוכן הזה על האש, מחכים עד לרתיחה ומסירים אותו מיד.הליך זה יעזור להפוך את השזיפים לרכים יותר ולהסיר בקלות את הגלעינים מהם ולקלפו. יש לנקז את הסירופ המתקבל לאחר הרתיחה. ושזיפים מרוככים צריכים להקציף בבלנדר. אם אין לך מכשיר כזה בהישג יד, אז פשוט מועכים את העיסה עם מזלג ומערבבים הכל ביסודיות. לאחר מכן מוסיפים 1.5-1.8 ק"ג סוכר מגורען למסה שהתקבלה.

מדליקים את הכיריים בעוצמה מינימלית, שמים עליו סיר עם שזיפים, מבשלים לפחות 3 שעות תוך ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף שנוצר. בתום הבישול מוסיפים לתוכן חצי כפית חומצת לימון, מערבבים היטב ומשאירים על האש כ-5 דקות, לא יותר.

עכשיו אפשר לצקת את הריבה שהתקבלה לצנצנות קטנות, שאותן מומלץ להפוך ולהניח בחום למספר שעות או אפילו יומיים, ולאחר מכן ריבת השזיפים הטעימה תהיה מוכנה סוף סוף!

זהו המתכון הפופולרי והפשוט ביותר להכנת ריבת שזיפים, שכמעט כל עקרת בית מכירה. אם עדיין לא השתמשת בו, הקפד לשים לב. אז תצטרכו להכין את המרכיבים הבאים: 2 ק"ג שזיפים, 1 ק"ג סוכר, מעט סוכר וניל אם רוצים. שוטפים את הפירות, חותכים ל-2 חלקים שווים. מפזרים עליהם סוכר ונותנים להם להתבשל כל הלילה.

מערבבים היטב את המסה המתקבלת ומניחים את המחבת עם התוכן הזה על כיריים חמות עד למקסימום. ואחרי שהמעדן העתידי רותח, הפוך את טמפרטורת הכיריים לבינונית ומבשלים את הריבה 5 דקות בדיוק. לאחר מכן, עליך להסיר את המחבת מהכיריים, לקרר מעט את השזיפים ולאחר מכן להחזיר אותה על האש.

הסיר האיטי זכה כבר מזמן למקום של כבוד כמעט בכל מטבח. בעזרת מכשיר זה ניתן להקל משמעותית על תהליך הכנת מנות רבות. ריבת שזיפים לא הייתה יוצאת דופן. חשוב לא לשכוח להכין מראש את הטכניקה, כלומר להסיר את שסתום הקיטור. במקרה זה, לא תכלול קצף מוגזם של הריבה.

כפי שקורה באפשרויות אחרות להכנת ריבת שזיפים, תחילה יש להכין את הפרי. מסירים את כל העודפים, מערבבים את השזיפים עם סוכר ביחס של 1:1 ונותנים לזה להתבשל כ-30 דקות. לאחר מכן יש להעביר את המסה המתקבלת לסיר האיטי, להפעיל את מצב "כיבוי" ולהשאיר אותו למשך 60 דקות.

ריבת שזיפים ותפוחים בטוח תשמח. וזה די קל לבשל. תצטרכו: 1 ק"ג שזיפים ותפוחים, 500-600 גרם סוכר, 100 מ"ל מים וחצי כפית חומצה לימון. יש לשטוף פירות, לקלף ולחתוך לפרוסות. מוסיפים להם מים וסוכר מגורען ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות. אז יש צורך לטחון את המסה המתקבלת עם בלנדר, ללוש עם מזלג או לעבור דרך מסננת עדינה או מסננת.

לאחר מכן, אתה צריך להחזיר את התוכן על האש ולבשל כרבע שעה.בתום הבישול שמים חומצת לימון ומבשלים עוד 5 דקות. לאחר מכן, הקינוח מוכן לחלוטין.

לקינוח כזה יוצא דופן, אבל טעים מאוד, אתה צריך לקחת 1 ק"ג של שזיפים, 1 תפוז בשל בגודל בינוני, 3 כוסות סוכר מגורען או דבש, מקלות קינמון או טחונים. יש צורך להסיר את האבנים מהשזיפים, לקלף את התפוז. מערבבים את הפירות עם סוכר, הניחו לו להתבשל במשך שעה, ואז הוסיפו את גרידת התפוז לתוכן. נותר רק לבשל את הריבה. לשם כך שמים את המחבת עם התכולה על אש בינונית ומבשלים כ-30 דקות. לאחר מכן, יש להסיר את הגרידה מהתוכן.

אולי מעולם לא שמעתם על המתכון לריבה עם יין. אז הגיע הזמן לנסות את זה! מכינים 5 ק"ג שזיפים, 2 ק"ג סוכר מגורען, 400 מ"ל יין שולחן (אפשר להשתמש בלבן), וכן לא יותר מ-100 גרם שקדים, מעט קינמון והל לתבלינים. מערבבים שזיפים עם סוכר, משאירים למשך הלילה. לאחר מכן הניחו את הסיר עם הפירות על האש, הוסיפו תבלינים ויוצקים לתוכו בהדרגה את כל האלכוהול.

יש צורך לבשל עד שהמסה הופכת לסירופ סמיך. לאחר מכן, ניתן להוסיף אגוזים. מבשלים עוד 5 דקות, והקינוח הטעים מוכן!

חותכים את השזיפים הקלופים ל-4 פרוסות שוות, מערבבים עם סוכר ביחס של 1:1 ק"ג ומשרים כ-8 שעות. לאחר מכן מניחים את השזיפים על אש איטית, מוסיפים 1 כפית ג'לטין ומבשלים כחצי שעה, זכור לערבב לעתים קרובות. לאחר מכן מוסיפים חפיסת שוקולד מריר, מחולק לפרוסות קטנות.מרתיחים את התוכן במשך כמה דקות, ואז מוסיפים כמה כפות אלכוהול, מערבבים היטב ומסירים את המחבת מהכיריים. מעדן יוצא דופן מוכן לחלוטין לאכילה.

זה עוד מתכון לקינוח שזיפים פשוט, מהיר וטעים שנשמר היטב כל החורף. יוצקים שזיפים עם סוכר ביחס של 1.5: 1 ותנו לו להתבשל כך שהפירות ישחררו מיץ. כעת שמים את התכולה על אש איטית, נותנים לו לרתוח ומבשלים כ-5 דקות נוספות.לאחר מכן מסירים את התכולה מהכיריים ומוזגים לצנצנות מוכנות.

אם אתה רוצה להפתיע את האורחים ואת המשפחה שלך עם מעדן יוצא דופן, אז ריבת שזיפים עם קקאו היא מושלמת עבור זה. בנוסף, קינוח כזה מגוון את התזונה של אוהבי השוקולד. תחילה יש להסיר עצמות משזיפים. מסמנים 4.5 ק"ג פרי בכלי מתכת גדול, יוצקים לתוכו מים נקיים, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה על אש בינונית. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כ-60 דקות נוספות. יש לקרר את המסה המתקבלת, לשפשף אותה במסננת או להקציף בבלנדר. עכשיו אתה צריך להחזיר את המסה לתוך המיכל, להוסיף בערך 500-600 גרם סוכר מגורען, לערבב היטב ולהעלות באש.

לאחר שהתוכן רותח, מבשלים אותה עוד שעה וחצי תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים 15 כפות קקאו ועוד מעט סוכר אם הריבה התבררה חמוצה. מערבבים הכל שוב ויוצקים לצנצנות.

חשוב לדעת את הניואנסים הבאים.

• כדי שבמהלך הבישול השזיפים אינם מתפוצצים ורוויים באופן שווה בסירופ מתוק, יש לנקב אותם תחילה מספר פעמים.
• אם תחליט להכין ריבה מפירות קטנים, עליך להחזיק אותם רק כמה דקות במים חמים, ורק אז להמשיך בטיפול החום הבא. עצה זו אינה חלה על שזיפים גדולים.
• כדי לשמר את הקליפה הדקה של השזיפים במהלך הבישול, יעזור יישון ראשוני בסירופ סוכר חם.
• אם מגוון השזיפים בו אתם משתמשים להכנת הריבה חמוצים מדי, הוסיפו לריבה עוד מעט סוכר.
• אם אתם מעדיפים לוותר על סוכר לבן, אפשר להחליף אותו בדבש, פרוקטוז, סוכר חום קנים, מולסה.
• פירות בשלים עושים יותר ריבה. שזיפים מעט לא בשלים מתאימים לריבה.
• היחס האופטימלי בין סוכר ושזיפים הוא 1 ל-1. עם זאת, הכמות המדויקת תלויה בתכונות הפרי של זן מסוים. למשל, אם הפירות לא מספיק בשלים וחמצמצים, יהיה צורך להגדיל את כמות הסוכר. אם אתה מבשל שזיפים בשלים במיץ שלך, לא תצטרך יותר מ-400-500 גרם סוכר מגורען.

• כדי שריבת השזיפים המוגמרת לא תתברר כנוזלית מדי, חובה להסיר את הקצף הראשון, לא להוסיף יותר מדי מים ולא להשתמש בשזיפים בשלים מדי לבישול.
• אל תשכח שזנים מסוימים של שזיפים יכולים לתת למנה המוגמרת מרירות קלה. כמו כן, השפעה כזו יכולה להופיע במקרה כאשר הריבה מבושלת יחד עם העצמות.
• כדי שהריבה לא "תסרוג", אתה צריך לבחור את סוג השזיפים הנכון ואת כמות הסוכר האופטימלית. שזיפים שחורים במיוחד נוטים ליצור אפקט דומה. לכן, בתהליך הכנת הקינוח עדיף להוסיף אותם להרכב של פירות צהובים רכים ומתוקים יותר.
• ריבת שזיפים אידיאלית להוספה למאפים ולקינוחים שונים.אפשר לערבב עם שוקולד, קקאו, תפוז ואגוז מלך. האפשרויות מוגבלות רק על ידי העדפות הטעם שלך.

איך מכינים ריבת שזיפים, ראו את הסרטון הבא.