בישול שמנת חמוצה מחלב עיזים

חלב עיזים הוא מוצר חלב טבעי שימושי מאוד. חלב עיזים שונה באופן מדהים מאותו מוצר של בעלי חיים אחרים. יש לו תכולת שומן גבוהה יותר, כמות גדולה יותר של חלבון בהשוואה לפרה ומיקרו-אלמנטים רבים ושונים. חלב עיזים הוא גם היפואלרגני לחלוטין. ניתן לצרוך אותו טרי, כמו גם להכנת מוצרי חלב שונים: גבינת קוטג', שמנת, שמנת חמוצה.

שמנת חמוצה מחלב עיזים (לבנה לחלוטין בניגוד לזה של פרה) היא מוצר נפלא מבחינת שימושיות. הוא טעים, עדין ונספג בקלות בגוף, עוזר לשפר את העיכול. הוא מכיל ויטמינים A, C, E, PP. ויטמין D בשמנת חמוצה כזו מסייע לספיגה טובה יותר של סידן, שכמותו במוצר די גדולה. שמנת חמוצה מומלץ לקחת למניעת אנמיה. זה שימושי גם למי שמנטר את כמות הכולסטרול בדם, שחשוב למניעת טרשת עורקים.

כל מה שאנו מבשלים בעצמנו ממוצרים טבעיים ובטוחים במטבח שלנו הוא בריא ללא תנאים. כמו שמנת חמוצה מחלב פרה, שמנת חמוצה מחלב עיזים ניתנת להכנה עצמאית. יתר על כן, לא ניתן למצוא אותו במבצע בחנויות רגילות וניתן להכין אותו רק בבית.

קודם כל, חישוב פשוט: כל עקרת בית שמכינה בקביעות שמנת חמוצה יכולה להגיד לך שמ-10 ליטר חלב נוכל לקבל בערך ליטר שמנת חמוצה.ניואנס נוסף - חלב להכנת שמנת חמוצה חייב קודם להתיישב. במקביל, במקום מכסה, מכסים את המיכל בו ימוקם הבסיס בבד גזה כדי למנוע הופעת ריח לא נעים. זה גם הכרחי כדי שהשמנת החמוצה לא תהיה מרירה בעתיד.

שמנת חמוצה עשויה משמנת. ניתן להכין קרם בבית בשלוש דרכים: בהתיישבות, בעזרת מפריד ובלעדיו. בואו נשקול כל אחד מהם.

בהכנה זו, חלב עיזים, והוא די שומני, מתיישב למספר ימים. במהלך הזמן הזה נוצרת על פני השטח שכבה עבה של שומן חלב, שמנת. ומתחתיהם הוא הפוך (הוא דל בשומן). את הקרם הרזה מעבירים בעזרת כף נקייה לצנצנת זכוכית ומאפשרים לה להתייצב ולהסמיך. יש חיסרון אחד בשיטה הזו - זה לא יעבוד לקבל הרבה קרם בצורה כזו. בנוסף, כמות השמנת והשמנת החמוצה תלויה ישירות בתכולת השומן של המרכיב העיקרי. כמה שפחות שומן, פחות שמנת.

ראוי לציין שהמפריד הוא מכשיר להשגת שמנת חלב. פעולת המכשיר מבוססת על עקרון הצנטריפוגה. התקן המפריד מספק זיקוק של חלב דרך תריסר "צלחות" מתכת במהירות גבוהה למדי במעגל. בשל העובדה שהחלב הוא חומר מפוזר דק שבו שומן חלב מרחף בנוזל, המשקה מופרד בצנטריפוגה לשני מרכיבים: שמנת שומן סמיכה (שמנת חמוצה) ומי גבינה (הפוך). מפרידים הם ידניים וחשמליים.

לפני זיקוק שמנת חמוצה דרך מפריד, החלב מחומם ל-37-40 מעלות.עקרות בית מנוסות קובעות את הטמפרטורה הזו בפשטות: על ידי טבילת האצבע הקטנה בנוזל. אם האצבע הקטנה סובלת, אז הטמפרטורה היא אופטימלית. לאחר הפעלת המפריד, ניתן לשפוך בזהירות את החלב לתוך קולט החלב של המפריד. בזמזום שקט ואחיד, פותחים בזהירות ובאיטיות את מפתח המפריד ומתקנים את עוצמת תהליך היציאה של השמנת (שמנת חמוצה) באמצעות מתג מתג מיוחד.

בשיטה זו, חלב עיזים טרי עובר תסיסה על ידי הוספת כמות קטנה של מוצר כבר חמוץ אליו. ואז התערובת שהתקבלה נשארת לעמוד במשך 4 ימים בטמפרטורת החדר במיכל מכוסה גזה. לאחר 4 ימים נוצרת שכבה של שמנת חמוצה טבעית על פני השטח. אבל מלמטה יהיה יוגורט טבעי, בריא מאוד מחלב עיזים. ניתן לצרוך אותה מיד לאחר הקבלה, או להשתמש בה כדי להכין גבינת קוטג', להפוך אותה לבסיס לבצק.

לסיכום, אני רוצה לומר שהשמנת שמנת חמוצה בבית היא לא תהליך כל כך מסובך, שמביא למוצר שימושי ידידותי לסביבה. ניתן להוסיף שמנת חמוצה לסלטים כרוטב, למרקים, לצרוך עם פנקייק ולביבות, או פשוט למרוח על פרוסת לחם בארוחת הבוקר. תוכלו לרצות את יקיריכם עם מוצר טבעי מהכנה משלכם, שלא תוכלו לקנות בשום סופרמרקט.

איך להכין שמנת חמוצה מחלב עיזים, ראה את הסרטון הבא.