איך מקפיאים שמנת חמוצה ולמה צריך אותה?

מקררים ומקפיאים פתרו בעיות אנושיות רבות, ורוב מוצרי החלב עוברים את מבחן הקור בהצלחה. ביניהם גבינת קוטג', גבינות, אבל מוצרי חלב מותססים מתקלפים כשהם מופשרים, אבל נשארים שמיש.

אם החלב לאחר ההפשרה מנער מעט מספיק כדי להפוך אותו לנורמלי, אז השמנת החמוצה לעולם לא תהיה כמו שהייתה לפני ההקפאה. היא לא תלך לסלט, אבל אפשר להשתמש בה בהצלחה כמרכיב בבצק. הוא נשמר טוב יותר ושומר על עקביותו אם הוא פשוט מכוסה בקרח, כפי שנעשה בעבר, אבל הקפאה עמוקה מקלקלת את המוצר.

צריך להבין ששמנת חמוצה ושמנת חמוצה הם שונים, שכן למוצרי חנות דלי שומן יש רק שם של מוצר חלב מותסס, אבל לא מאוד דומים למוצר ביתי. תוצרת בית, שמנת חמוצה אמיתית לא תקפא כלל, היא פשוט תהפוך סמיכה, מוצר כזה ניתן לאחסן בבטחה במקפיא. אם בקניית מוצר שנרכש בחנות ראית שהצטברו מים על פני השטח, והסמיך נמצא מתחתיו, זה רק סימן שהוא היה קפוא מעט לפני שהנחת השמנת החמוצה על המדף. פעם היו מכינים גלידה משמנת טובה, ושמנת חמוצה היא בעצם אותה שמנת, אבל רק אם היא טבעית ועשויה מחלב פרה איכותי.

לרוב, שמנת חמוצה מונחת בתנאים לא סטנדרטיים לאחסון שלה, כאשר תאריך התפוגה מתקרב. הם עושים את זה בבית כשהם לא משתמשים במוצר, אבל חבל לזרוק אותו, אז הם מכניסים אותו למקפיא לשימוש מאוחר יותר.

חנויות משתמשות באותה שיטה, היוצא מן הכלל היחיד הוא שהן מקפיאות שמנת חמוצה, המיוצרת בתוספת של מוצרים צמחיים וכימיים, ומכאן המראה הבלתי מובן. לאחר הפשרה, שמנת חמוצה מאבדת לא רק את האיכויות החיצוניות, אלא גם את הטעם, עם זאת, עדיין אי אפשר להרעיל ממנה. השימוש המתאים היחיד הוא להכין פשטידות או לאפות פשטידה. בשום מקרה זה לא מתאים לבישול מאכלים, למשל ג'וליאן או רוטב, מכיוון שהשברים המפולפים צפים על פני השטח כמו אבק, והמוצר המופשר כבר לא דומה לשמנת חמוצה. אבל כל זה חל רק על מוצרי חנות ואינו חל על שמנת חמוצה, שמכינים בבית.

במשך כחצי שנה ניתן לשמור את מוצר החלב המותסס במקפיא. רצוי, אם כבר החלטתם על כך, להניח את השמנת החמוצה בקור בקערה העשויה מקרמיקה או זכוכית, שכן חומרים אלו מגיבים במידה פחותה עם חומצות.

הטמפרטורה האופטימלית להקפאה היא -25 מעלות. אם הוא נמוך יותר, חיי המדף יגדלו, אך תכונות שימושיות נוספות של המוצר יאבדו.אם המבנה הופך גרגירי לאחר הפשרה, זה לא מפתיע, זה לא אומר שהשמנת החמוצה נעלמה, להיפך, כך בדיוק הקור צריך להשפיע עליה.

אין להפשיר ולהקפיא שוב שמנת חמוצה, זה ישפיע לרעה מאוד על האיכויות שלה. עדיף לשבור את המסה למיכלים קטנים אם אתה מתכוון להשתמש במנות בעתיד. לאחר הפשרה, יש צורך להשתמש במוצר תוך יומיים, בעתיד הוא יאבד לחלוטין את טעמו, יתר על כן, זה יכול אפילו להרוס מאפים.

יש סוד קולינרי כיצד להקפיא מוצר חלב מותסס כדי שלא יאבד את המראה המקורי שלו לאחר הפשרה. קמח פשוט יעזור בכך, אותו מנפים ומוסיפים לשמנת חמוצה עד שהיא נעשית סמיכה ומגיעה למרקם קרמי.

לתהליך ההפשרה יש ניואנסים משלו.

• ראשית, מעבירים את האריזה מהמקפיא למקרר.
• ייתכן שיהיה צורך להוסיף מעט עמילן, שיחזיר את המסה לאחידות. כמה כפות מספיקות לצנצנת שמנת חמוצה.
• עוזר מצוין יהיה בלנדר שיכול לנצח את המוצר באיכות גבוהה.

תהליך ההפשרה לא אמור להתבצע בטמפרטורת החדר, כי אז יתחילו להתרבות חיידקים לא רצויים בשמנת החמוצה.

תוכלו ללמוד עוד על איך להקפיא שמנת חמוצה בסרטון הבא.