שמנת חמוצה: קלוריות והרכב, טיפים לאכילה

שמנת חמוצה היא מוצר חלב מותסס המתקבל על ידי עיבוי חלב ותסיסתו. זה כבר מזמן מבושל ברוסיה כמעט בכל בית. מחמצת מיוחדת הונמכה לכד חלב ולאחר זמן מה "נסחפה" המסה הלבנה העבה שהתגלתה על פניו, ושמה קיבלה. גם מטבח מודרני קשה לדמיין בלי המוצר הזה.

סלטים מתבלים בשמנת חמוצה, אוכלים עם כופתאות וכיסונים, מכינים על בסיסה רטבים ומאפים שונים. זה די קשה לקנות מוצרים כאלה בחו"ל, כי הם קוראים לזה "שמנת רוסית" שם ולא מייצרים אותו בעצמם. עם זאת, שני המוצרים הללו אינם זהים כלל, בשונה משמנת, שמנת חמוצה היא פחות קלורית וקלה יותר לעיכול על ידי גוף האדם.

חיידקי חומצת החלב המצויים בשמנת חמוצה מקלים על האדם לקבל ממנה את כל החומרים השימושיים.

ושמנת חמוצה מכילה כמות עצומה של חומרים שימושיים: אלה ויטמינים מקבוצות שונות, והרכב מינרלים עשיר:

• רטינול (ויטמין A) - טוב לראייה;
• טוקופרול (ויטמין E) - מקדם את ספיגת הרטינול, וגם מדלל את הדם, מסיר את הסיכון לקרישי דם;
• חומצה אסקורבית (ויטמין C) - יש השפעה מחזקת כללית;
• קלציפרול (ויטמין D) - מסייע ברככת ומחסור בסידן בגוף;
• לכולין, ריבופלבין, ביוטין וויטמינים אחרים מקבוצת B יש גם השפעות חיוביות רבות על גוף האדם;
• ברזל ומגנזיום - מיועד לשימוש על ידי נשים במהלך תקופת ההיריון והלידה;
• אשלגן וסידן - יסייעו בבניית שלד בריא במהלך גדילתו של הילד;
• נחושת - שימושי לייצור תקין של אסטרוגן.

הודות להרכב העשיר הזה, לשמנת חמוצה יש תכונות שימושיות רבות.

• בעזרתו, אתה יכול להחזיר את הכוח לאחר מחלה קשה או תשישות של הגוף.
• יש לו השפעה חיובית על מערכת העצבים בשל התוכן הגבוה של ויטמין B.
• יש להשתמש בשמנת חמוצה למחלות המעיים והקיבה, עצירות וכיבים. זה מנרמל את מערכת העיכול ומקל על כאבים.
• שימושי לגברים להשתמש במוצר זה למחלות של דרכי השתן ולשיפור איכות הזרע.
• שמנת חמוצה נמרחת על אזורים שרופים בעור עם כוויות שמש ומשמשת כקוסמטיקה. מסכות ממנו מעניקות לחות ומזינות את עור הפנים והגוף.
• ניתן לצרוך שמנת חמוצה בחלב חמוץ על ידי אותם אנשים שאינם מעכלים היטב חלב רגיל.

שמנת חמוצה אהובה על מבוגרים וילדים גם בגלל טעמה החלבי העדין עם חמיצות קלה.

יש הגבלות מסוימות על השימוש בו.

• שמנת חמוצה שומנית אינה מומלצת לאנשים הסובלים מהשמנה ועודף משקל.
• אסור לאכול אותו על ידי אנשים שאלרגיים למוצרי חלב חמוץ או רגישים ללקטוז.
• כמובן שתכולת הכולסטרול במוצרי חלב מותססים נמוכה בהרבה מאשר בשמנים צמחיים, כמו חמניות או זית. עם זאת, השימוש בהם עדיין אינו מומלץ לאנשים עם כולסטרול גבוה בדם.
• לא כדאי לקנות מוצרים עם אחוזי שומן גבוהים למי שיש בעיות בכבד או בכיס המרה.

תכולת השומן בשמנת חמוצה משפיעה ישירות על תכולת הקלוריות שלה.לכן ערכו התזונתי ל-100 גרם מוצר תלוי באחוז המצוין על האריזה.

המוצר נטול השומן הקל ביותר מסומן כ-10% ומכיל ל-100 גרם:

• 115 קילוקלוריות;
• 3 גרם חלבון;
• 10 גרם שומן;
• 2.92 גרם פחמימות.

שמנת חמוצה 15% מזין יותר ומכילה:

• 160 קק"ל;
• 2.6 גרם חלבון;
• 15 גרם שומן;
• 3 גרם פחמימות.

אחד המוצרים הפופולריים ביותר מזה שנים רבות הוא מוצר בעל תכולת שומן של 20%, שהרכבו הוא כדלקמן:

• 207 קק"ל;
• 2.9 גרם חלבון;
• 20 גרם שומן;
• 3.2 גרם פחמימות.

לעתים רחוקות למדי על המדפים ניתן לראות שמנת חמוצה עם 25 או 30% שומן. הראשון מורכב מ-2.6 גרם חלבון, 25 גרם שומן ו-2.4 גרם פחמימות ל-100 גרם, ובעל תכולת קלוריות של כ-250 קק"ל. השני מכיל מעט מאוד חלבון (2.3 גרם), אבל הרבה שומן ופחמימות (30 גרם ו-3.3 גרם). בנוסף, במוצר שומני כזה יש הרבה קלוריות ל-100 גרם (כ-300 קק"ל). מבחינת תכולת הקלוריות שלו, הוא רק במעט נחות ממיונז, אבל הוא עדיין שימושי הרבה יותר מבחינת הרכבו.

אנשים שמקפידים על דיאטה תזונתית עוקבים ללא לאות אחר תכולת הקלוריות של כל ארוחה שנאכלה. עם זאת, זה די קשה לחשב את תכולת הקלוריות של סלט או בצק עם שמנת חמוצה אם אתה יודע את הערך התזונתי שלו רק עבור 100 גרם. הכי נוח לחשב את תכולת הקלוריות של מוצר ב 1 כפית או 1 כף.

ניתן לייצג את קצב העלייה בגלוקוז בדם המתקבל ממזון מעוכל כקנה מידה. סולם כזה מכיל 100 חלוקות, כאשר המספר 100 הוא המהירות בעת שימוש בגלוקוז טהור. למזון מסוים יש שיעור משלו בסולם הזה, והנתון הזה נקרא האינדקס הגליקמי (GI) של המוצר.למזונות השימושיים ביותר יש את ה-GI הנמוך ביותר, הם מכילים פחמימות איטיות המעובדות על ידי הגוף לאנרגיה. מזון עם פחמימות מהירות אינו נותן אנרגיה לגוף האדם, אלא רק מגביר את רמת הסוכר בדם ומושקע במהירות מתחת לעור בצורה של שומן.

האינדקס הגליקמי של שמנת חמוצה, כמו תכולת הקלוריות שלה, תלוי באחוז השומן. בנוסף, עבור מוצרים בעלי תכולת שומן זהה, אך מיצרנים שונים, מחוון ה-GI יכול להשתנות באופן משמעותי.

זה תלוי בהרבה גורמים:

• איכות חומרי הגלם והתוספים הראשוניים;
• תאריך תפוגה של הטובין;
• תנאי אחסונו;
• ניסוחים.

אי אפשר לקבוע לבד את האינדקס הגליקמי של שמנת חמוצה; זה ידרוש מעבדה שלמה עם ציוד מתוחכם. מספיק לייצג בערך את האינדיקטורים הממוצעים כדי להחליט על נכונות השימוש בסוג כזה או אחר של שמנת חמוצה למזון.

ניתן למצוא שמנת חמוצה מכל תכולת שומן כמעט בכל חנות מכולת או היפרמרקט. עם זאת, אם אפשר להכין את זה בעצמך ממוצרים טבעיים, אין להזניח זאת.

עבור המתכון הפשוט ביותר לשמנת חמוצה תוצרת בית עבה, תצטרך:

• 1 ליטר חלב (לא מפוסטר);
• 4 כפות קפיר.

מביאים את החלב לרתיחה ומצננים אותו לטמפרטורה של 40 מעלות.את הנוזל החם יוצקים לצנצנת זכוכית ומוסיפים לו קפיר. הכל מנער היטב ומנקה במקום חמים למשך 7-8 שעות. אפשר לעטוף את הצנצנת בשמיכה חמה או בשמיכה כדי שהתכולה תתקרר לאט יותר.

לאחר הזמן שצוין, תכולת הצנצנת מושלכת בחזרה על בד גבינה המונח במסננת ומנקזת במקום קריר למשך 7-8 שעות נוספות. כדי להפוך את השמנת החמוצה לסמיכה יותר, אתה צריך מעת לעת לערבב את המסה - כך מי גבינה מופרד מהר יותר. ניתן להקציף שמנת חמוצה מוכנה עם בלנדר כדי שיהיה אחיד וחלק יותר. המוצר המוגמר מאוחסן במקרר במיכל זכוכית.

שמנת חמוצה היא מוצר רב תכליתי. הוא משמש בקוסמטיקה, ברפואה מסורתית וכמובן בבישול. הוא מתווסף למנות ראשונות, למשל, לבורשט או להודג'פודג'. על בסיס המוצר מכינים בצק למאפים שונים. הוא משמש כמרכיב במנות כמו גולאש או ג'וליאן. רוטב שמנת חמוצה עם עשבי תיבול קצוצים נהדר למנות שניות רבות: דגנים שונים, כופתאות וקציצות, תפוחי אדמה ועוגות גבינה.

שמנת חמוצה מתובלת בכל הסלט ומשמשת בקינוחים. אם מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר ומתבלים תותים טריים ברוטב כזה, מקבלים סלט פירות מעולה, לא רק טעים, אלא גם בריא. רבים מהאוהבים של מוצר חלב מותסס מייצרים משקאות שונים על בסיסו. תערובת עם מיץ עגבניות או גזר טובה במיוחד.

למידע באיזו שמנת חמוצה לבחור בחנות, ראו את הסרטון הבא.