תכונות שימושיות ונזק של שמנת חמוצה

הרבה פתגמים ואמירות רוסיים מסורתיים מוקדשים למוצר זה, מה שמעיד על מוצאו הסלאבי. מנות סלאביות מסורתיות כמו מרק כרוב, בורש או פנקייק הם בלתי נתפסים ללא שמנת חמוצה.

שמנת חמוצה היא מוצר טבעי המבוסס על שמנת מחלב פרה, לפני שפשוט הושארו במקום קריר מספר ימים להסמכה. הופעת המפריד אפשרה לזרז תהליך זה. בקנה מידה תעשייתי מכינים את המוצר מחלב פרה מפוסטר ומחמצת. במקרים מסוימים, מוסיפים חומרים משמרים כדי להאריך את חיי המדף של המוצר. יצרנים רשלניים לעתים קרובות להרחיב את הרכב על ידי הצגת תוספים, מעבים, מייצבים.

בהתאם לחומרי הגלם ולשיטת ההכנה, מבחינים בין שני סוגים של המוצר:

• חלק (הבסיס של המוצר הוא השכבה העליונה של חלב חמוץ בעל תכולת שומן גבוהה);
• מפריד (על בסיס שמנת, המופרדת מחלב שמן בעזרת מפריד).

בדרך כלל יש סוג שני של שמנת חמוצה. לאחר ההפרדה, הקרם מקורר, ולאחר מכן מפוסטר, מוסיפים להם מחמצת. האחרון מיוצג על ידי סטרפטוקוקים (שמנת או חלב) וחיידקים. לאחר מספר ימים, שמנת חמוצה מופיעה ישירות - עיסה לבנה עבה שנוצרת במהלך התגבשות שומנים מן החי והתנפחות חלבונים.

תכולת הקלוריות של המוצר תלויה בריכוז השומנים שבו. בהתאם לתוכן האחרון, נהוג להבחין בשמנת חמוצה מהסוגים הבאים:

• קלאסי (תכולת שומן נעה בטווח של 20-34%);
• שומני (בדרך כלל זה שמנת חמוצה תוצרת בית עם תכולת שומן של 50 עד 58%);
• דל שומן (מכיל 15-19% שומן);
• דל שומן (מוצר כזה נקרא גם נטול שומן, תכולת השומן היא 10-14%).

שמנת חמוצה מכילה ויטמינים A, C, E, כמו גם ויטמינים מקבוצת B ופרווויטמין בטא-קרוטן. חמיצות קלה בטעם נובעת מנוכחות חומצות אורגניות. יש אשלגן, סידן, זרחן, אבץ בשמנת חמוצה.

תכולת החלבונים גבוהה, המכילים חומצות אמינו לא חיוניות וחיוניות, הרכב הפחמימות מיוצג בעיקר על ידי סוכרים ופחמימות מורכבות.

עבור כל סוג של שמנת חמוצה, בהתאם לתכולת השומן, ישנם ערכים קלוריות ואיזון של BJU. אז, מוצר דל שומן (10%) מכיל 119 קק"ל ל-100 גרם, בעוד שאותה כמות של שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 30% היא כבר 293 קק"ל. ככל שתכולת הקלוריות נמוכה יותר, תכולת החלבון גבוהה יותר ואחוז השומן נמוך יותר.

לשמנת חמוצה יש אפקט עוטף, ריכוך ומרפא, מקדם את התפשטות פלורת המעיים המועילה ודיכוי פתוגניים. בהקשר זה, המוצר כלול בתפריט הטיפולים בכיבים, גסטריטיס.

הנוכחות של חומצות אורגניות בהרכב משפרת את הספיגה והעיכול של המזון, את ההפעלה של תהליכים מטבוליים ושומנים.

השפעה חיובית על מערכת העיכול, כמו גם תכולה גבוהה של חלבון וחומצות שומן קלות לעיכול, ויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים הנחוצים לגוף, מאפשרים ליטול שמנת חמוצה הן כדי להילחם בתת משקל והן בעודף משקל. העיקר לבחור מוצר עם תכולת שומן מתאימה.

אנשים שעוסקים באופן פעיל בספורט, בונים מסת שריר, וגם חווים פעילות גופנית מוגברת צריכים לכלול שמנת חמוצה בתזונה שלהם. מזין ומשביע, יספק לגוף אנרגיה ויעזור להגביר את היעילות. מוצר זה מכיל חלבון קל לעיכול - חומר הבניין העיקרי לשרירים, כמו גם מרכיב הכרחי לבריאות השיניים, הציפורניים, השיער.

במקרה זה, החלבון רווי בחומצות אמינו הנחוצות לכל תהליכי החיים. עבור ספורטאים, חלבון מאפשר לבנות שריר מהר יותר, מספק סיבולת מוגברת ומאיץ את תהליך הרפיית השרירים. בנוסף, שמנת חמוצה מכילה אבץ וויטמינים מקבוצת B, החשובים לגברים שרוצים לבנות שריר. הם מספקים את הייצור של ההורמון העיקרי של הגוף הגברי - טסטוסטרון.

היתרונות של המוצר לנשים ברורים. השילוב של ויטמינים A ו-E משפיע לטובה על מצב מערכת הרבייה, תורם לייצור הכמות הנכונה של הורמונים.

ויטמין E בשילוב עם ויטמיני B משפיע לטובה על מצב העור, הציפורניים והשיער. הראשון, בעל השפעה נוגדת חמצון, מאט גם את השינויים הקשורים לגיל בתאים, כולל תאי העור.

עשיר בויטמינים ומינרלים, שמנת חמוצה מסייעת לחיזוק מערכת החיסון. חשוב שהוא יכיל חומצה אסקורבית, בעלת אפקט אנטי-קור וממריץ חיסוני בולט.מזונות עתירי קלוריות ושומן מועילים במיוחד בעונה הקרה.

ויטמינים B מחזקים ומרגיעים את מערכת העצבים, עוזרים להתמודד עם הפרעות שינה. יחד עם זרחן, הם נחוצים גם למוח. הם מספקים שיפור במחזור הדם המוחי, מונעים את ההזדקנות של תאי המוח ועוזרים "לאתחל" במהלך פעילות אינטלקטואלית פעילה.

כמו כל מוצרי חלב מותסס, שמנת חמוצה עשירה בסידן, וכאן היא נספגת כמעט לחלוטין, בניגוד לסידן הכלול בחלב. ידוע שסידן נספג בצורה הטובה ביותר בשילוב עם ויטמין C, הקיים בשמנת חמוצה.

התוויות נגד לשימוש במוצר הן בעיות כבד, יתר לחץ דם. שמנת חמוצה עשירה בשומן עלולה לגרום לעלייה בכולסטרול, שאינה רצויה עבור אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם. תכולת קלוריות גבוהה ושוב, כמות גדולה של שומן מחייבת לנטוש אותו במקרה של השמנת יתר.

מזיק להשתמש בשמנת חמוצה, המכילה רכיבים כימיים זרים. אי סבילות אישית למוצר, אלרגיה לחלב, לקטוז נחשבת להתווית נגד מוחלטת לצריכה. מומלץ גם לסרב לו במהלך תקופת החמרה של דלקת קיבה, כיב פפטי.

כמו כל מוצר, שמנת חמוצה אינה סובלת צריכה מופרזת. המינון היומי למבוגר בהיעדר התוויות נגד הוא בממוצע 20 גרם. במקרה זה, יש לקחת בחשבון את תכונות התפריט בכללותו, אורח החיים של אדם. ניתן להכניס את המוצר לתזונה של הילד מגיל 1-1.5 שנים.

בבישול ניתן להחליף יוגורט, קצפת עתירת שומן בשמנת חמוצה מבלי לוותר על הטעם. שמנת חמוצה תהיה שימושית יותר ממיונז כרוטב לסלט, בסיס רוטב, הרכב מרינדת בשר.

יש דעה שרוטב סלטים עם שמן בריא יותר משמנת חמוצה. עם זאת, מבחינת קלוריות, שמן צמחי (חמניות, זית או זרעי פשתן) בדרך כלל עולה על השמנת החמוצה. בהיעדר שמן והרצון להעניק למנה צליל קרמי עדין יותר, אין איסור להחליף שמנים צמחיים בשמנת חמוצה.

אם נשווה שמנת חמוצה בתכונותיה עם מוצרי חלב וחלב חמוץ אחרים, אז ניתן לראות דמיון מסוים עם יוגורט יווני, קפיר, חלב אפוי מותסס. שמנת חמוצה תוצרת בית שומנית דומה במרקמה ובטעמה לחמאה. אין בכך שום דבר מפתיע, שכן עם עלייה משמעותית בתכולת השומן בשמנת חמוצה (לפחות עד 70%) והקצפתה מתקבלת חמאה.

כפי שכבר ציינו, ניתן להשוות שמנת חמוצה ליוגורט יווני, אך לאחרון יש תכולת חלבון גבוהה יותר ופחות שומן (מקסימום - 10%). הבדל נוסף הוא שיוגורט מכיל פחות לקטוז, ולכן במקרים מסוימים הוא מתאים לאנשים עם ספיגה נמוכה של חלבון זה.

לשמנת חמוצה יש "אחים" זרים. אז בקרב עמי אסיה, קאימק ידוע ברבים.הוא מתקבל משמנת, המיושנת מספר ימים בכלי אדמה. בצרפת ובבלגיה יש קרם טרי, חיצוני ובהרכב דומה מאוד לשמנת חמוצה. קרם שוטים טריים היטב, ואינו מתכרבל עם עליית הטמפרטורה, מה שמאפשר להשתמש בו להכנת מוסים, קינוחים, רטבים.

אי אפשר שלא להבחין בדמיון בהרכב ובמבנה בין שמנת לשמנת חמוצה. זה הגיוני, כי הראשונים הם הבסיס של שמנת חמוצה. למוצר יש דמיון מסוים עם חלב מרוקן וחלב אפוי מותסס.

ליתרונות והסכנות של שמנת חמוצה, ראה את הסרטון הבא.