שמנת חמוצה: הרכב וערך תזונתי

רבים מאיתנו משתמשים בשמנת חמוצה כמעט מדי יום - עם גבינת קוטג', עם מאפים, כחלק מסלטים, אבל מעטים באמת חושבים על היתרונות והנזקים שהיא יכולה לעשות לנו. למוצר זה, כמו רבים אחרים, יש את הצדדים החיוביים והשליליים שלו, הטמונים בהרכבו.

שמנת חמוצה היא אחד מאותם מוצרים שנקראים בדרך כלל סלאבית בראשית, כי היא פופולרית במיוחד במנות של הסלאבים המזרחיים (אוקראינים, רוסים ובלארוסים). זה היה נפוץ עוד ברוסיה העתיקה, אז זה נקרא "צמרות" כי זה נעשה על ידי ניקוז חלב מושבע.

במחצית השנייה של המאה ה-20, שמנת חמוצה הפכה פופולרית במזרח אירופה ובים התיכון. ברוב המקרים הוא משמש כרוטב למנות ראשונות – מרקים, פנקייקים, כיסונים או תפוחי אדמה.

הוא מעורב בתבשיל ירקות, בשר, דגים ועוף מושכים בו. הוא נחשב לתחליף שימושי יותר ופחות קלוריות למיונז, למרות תכולת השומן הגבוהה למדי.

שמנת חמוצה יכולה להיות בעלת תכולת שומן שונה, בין 10 ל-58%. כדי להבין איכשהו את הסיווג הזה, נהוג לחלק אותו לארבע קבוצות:

• רזה: 10, 12 ו-14%;
• דל שומן: 15 עד 34%;
• קלאסי: 35-48%;
• שומן גבוה: מ-50 עד 58%.

על פי GOST, שמנת חמוצה מיוצרת מחלב פרה או שמנת על ידי ערבובם עם חיידקי חומצה לקטית (אנלוגי של מחמצת), שבזכותה היא רוכשת את טעמה.לאחר מכן מצננים אותו ומאפשרים לו להבשיל - כל זה לוקח לא יותר מיום. במפעל שמנת חמוצה ממש קלה להכנה. הוא נפוץ במיוחד במטבח הסלאבי והצרפתי, הוא אהוב, ולא בכדי. לשמנת חמוצה יש לא רק טעם מדהים שאין דומה לו, אלא היא גם מחסן של חומרים שימושיים.

שמנת חמוצה מכילה ויטמינים D, E ו-K. ויטמין D עוזר לספיגה טובה יותר של סידן, המצוי גם בשמנת חמוצה בכמויות גדולות. על סמך זה נהיה קל להניח שהוא אחראי למצב הטוב של השיניים, השיער, הציפורניים והעור. מסכות קוסמטיות אף עשויות משמנת חמוצה, שמטרתה לשקם ולחזק את השיער ולהעניק גמישות לעור.

זהו נוגד חמצון מצוין, תכונות האנטי אייג'ינג שלו מצוינות בנפרד. שמו השני הוא טוקופרול. אנו יכולים לומר כי ויטמין זה אינו בר תחליף, מכיוון שהוא משתתף בתהליכים ביוכימיים רבים של הגוף ועוזר למלא את החוסר של כמה אלמנטים אחרים. הוא לוקח חלק בעבודת מערכת הרבייה, האנדוקרינית, הלב וכלי הדם, מונע היווצרות קרישי דם, מדלל את הדם ומסייע בטיפול באסטמה ושלשולים.

שמנת חמוצה מכילה גם כמויות קטנות של ויטמיני B - מ-B2 ועד B7 כולל. בשילוב, הם מסייעים לעבודת הלב, ממלאים תפקיד עצום בתהליכים מטבוליים, ובתהליכים של hematopoiesis.

לכן, פתרון טוב יהיה לכלול שמנת חמוצה בתזונה לבעיות בריאות ולאחר מחלה ממושכת.בשל תכולת ויטמין A, שמנת חמוצה מומלצת לאבעבועות רוח, שכן היא עוזרת לסבול אותה ביתר קלות, וגם מחזקת את המערכת החיסונית. שמנת חמוצה מכילה בכמויות קטנות גם ויטמין C המגן על הגוף מפני וירוסים ומאיץ תהליכי התחדשות.

בשל נוכחותם של יותר חיידקי חומצה לקטית, הוא נספג בקלות בגוף, מה שאומר שניתן לצרוך אותו גם עם מחלות מעיים וכיבים. זוהי גם אפשרות טובה להחלפת חלב אם הגוף שלך לא סופג אותו היטב.

בנוסף לויטמינים, שמנת חמוצה עשירה באלמנטים מיקרו ומקרו, ולכן היא נכללת לעתים קרובות בתפריט של ילדים, אמהות הרות ומניקות. בנפרד, יש להבחין בין אשלגן למגנזיום, שהם 100 מ"ג ו-88 מ"ג ב-100 גרם של מוצר זה, בהתאמה.

לסידן יש השפעה עצומה על צמיחת הגוף, ולכן הוא אמור להספיק בתזונה של נשים בהריון וילדים גדלים. עם זאת, המשימה שלו לא מסתיימת שם. בנוסף לעצמות, הוא טוב לשיניים, מאיץ את צמיחת השיער והציפורניים, מחזק אותם. הסידן נספג בצורה הטובה ביותר במקביל לוויטמין D, המצוי בשפע בשמנת חמוצה.

כמו כן, מומלץ להשתמש בשמנת חמוצה לעוויתות ועוויתות שרירים, שכן סידן יכול להעלים אותם. זה גם נלחם בכולסטרול ומשפיע על קרישת הדם, מה שממזער את הסיכון לחסימת קרישי דם.

למגנזיום יש השפעה עצומה על תפקוד הלב ומערכת העצבים, כולל העברת דחפים עצביים מהמוח לשרירים. מהירות התגובות, מהירות החשיבה והתפתחות הזיכרון תלויים בכך.בהתחשב בכך שהוא מבוקש מאוד בגופנו - הוא מעורב ביותר מ-300 תגובות כימיות - קל מאוד להרוויח מחסור במגנזיום.

המחסור במגנזיום מוביל לעייפות כללית של הגוף, חוסר תיאבון וחולשה, כך שניתן לצרוך שמנת חמוצה גם עם סוכר כדי להעלות את רמות האנרגיה ורק כדי להרים את מצב הרוח.

אגב, בנוסף לשימוש המסורתי בשמנת חמוצה למזון, היא משמשת גם כקרם לכוויות שמש - היא משחררת בצורה מושלמת כאבים וגירוי הנגרמים מקרני UV. כמסכה לשיער ולפנים, היא משולבת בדרך כלל עם דבש או ביצים, קקאו, או משמשת לבד. מסכות כאלה מסוגלות להעניק לחות לשיער ולעור הפנים, להזין אותם בחומרים שימושיים.

ובכן, עכשיו לגבי הרעים. ראשית, לשמנת חמוצה יש תכולת קלוריות גבוהה, ולכן הרבה בנות שמאבדות משקל מנסות לעקוף אותה.

שמנת חמוצה שונה, הנפוץ ביותר הוא 10%, 15%, 20% ו-30% שומן. ההרכב של כל אחד זהה, רק KBJU שונה. אז, החלק של BJU עבור 100 גרם של 15% מהמוצר הוא כדלקמן: חלבונים - 2.6 גרם (כ-2% מהדרישה היומית), 15 גרם שומן (קצת יותר מ-15% מהנורמה) ו-4 גרם פחמימות - רק 1% מהצריכה המומלצת. כפי שאתה יכול לראות, יחס BJU הוא בערך כדלקמן: 1: 6: 1.5, והשומנים שולטים. באופן כללי, תכולת הקלוריות של 100 גרם של שמנת חמוצה זו תהיה כ-200 קק"ל.

כמובן שכדי לצרוך כמה שפחות קלוריות צריך לבחור את האחוז הנמוך ביותר של שמנת חמוצה - 10. ניתן למצוא בשוק גם שמנת חמוצה ללא שומן - כ-74 קק"ל יהיו ב-100 גרם מהמוצר . הוא גם דל בסוכר ועשיר בסלניום, זרחן וסידן. חלבונים 3 גרם, פחמימות 16 גרם. שמנת חמוצה זו מתאימה גם לירידה במשקל.

שמנת חמוצה אינה מומלצת לאנשים הסובלים מעודף משקל בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלה, כמו גם למי שאלרגי למוצרי חלב חמוץ ורגישים ללקטוז. בנוסף, אסור לאכול אותו עם מחלות כבד, מכיוון שהוא שומני מדי בשביל זה.

בבחירת שמנת חמוצה, שימו לב במיוחד לתאריך התפוגה ואיך המוצר נראה. זכרו ששמנת חמוצה טבעית תישמר כשבוע. אם תאריך התפוגה ארוך יותר, זה אומר שנוספו לו חומרים משמרים. צבע השמנת החמוצה צריך להיות לבן, מבריק, ללא זיהומים צהובים או אפורים, והעקביות צריכה להיות סמיכה בינונית, ללא מים או גושים.

אגב, שמנת חמוצה או מוצר שמנת חמוצה היא לא שמנת חמוצה, אלא האנלוגי הלא טבעי שלה. ככלל, בשמנת חמוצה אין שמנת, אבל יש שומנים צמחיים, מסמיכים ומייצבים. הרכב זה מאפשר למוצר להיות מאוחסן במשך זמן רב יותר.

לאחר הרכישה ניתן לבדוק את איכות המוצר על ידי הוספת כף אחת מהמוצר לכוס מים חמים. שמנת חמוצה באיכות ירודה תשקע או תתפרק לחתיכות, בעוד שמנת חמוצה טובה תתמוסס לחלוטין.

דרך נוספת היא להפיל יוד לתוך מנת שמנת חמוצה. שמנת חמוצה מזויפת תהפוך מיד לכחול, שכן התגובה בין עמילן ליוד תעבור, והטבעית תישאר לבנה כשלג. הדעה הרווחת שהשמנת החמוצה בה ניצבת הכף היא טובה מיושנת מזמן בזכות מגוון מסמיכים ומייצבים.

כיצד לבחור את השמנת החמוצה הנכונה, ראה את הסרטון הבא.