שמנת חמוצה תרמוסטטית: מה זה ובמה זה שונה מהרגיל?

שמנת חמוצה היא מוצר מסורתי של המטבח הרוסי. הוא משמש תיבול לבורשט ולמרקים, כרוטב לפנקייק ולכופתאות. סלטים מתובלים בו, תפוחי אדמה מבושלים מושקים. הוא משמש גם כמנה נפרדת. מנה קלאסית של מזנונים סובייטים היא שמנת חמוצה עם סוכר.

עכשיו במבצע יש סוגים שונים של שמנת חמוצה. כולל התרמוסטט. בחומר זה, נדבר על איך זה שונה משמנת חמוצה "רגילה" ומה אתה צריך לקחת בחשבון בעת ​​​​קנייתה.

אנשים מבוגרים זוכרים את הביטוי "שמנת חמוצה בכפר". שמנת חמוצה כזו נעשתה בבית על ידי הבעלים של פרות. בגרסה הפשוטה ביותר, זו פשוט השכבה העליונה שהוסרה מחלב חמוץ.

אבל במקרה זה, נתמקד במוצר המיוצר בשיטה תעשייתית. כל גרסה שלו מורכבת משמנת ומחמצת. השמנת מופרדת בתהליך של הפרדת חלב, ואז היא מובאת לתכולת השומן הנורמטיבית (מנורמלית), מפוסטרת (כדי להרוג חיידקים פתוגניים), ואז מוסיפים להם מחמצת. אבל אז הדרכים של מינים שונים מתפצלים.

שמנת חמוצה רגילה מוזגת לתוך מיכלים-מאגרים מיוחדים. מכאן שם נוסף: מאגר. שם היא משפדת. לאחר מכן, לאחר ערבוב, הוא מוזג לאריזות למכירה בחנויות.

כאשר מערבבים, השמנת החמוצה מתנוזלת מעט כדי להקל על האריזה. בקרת איכות מתבצעת לאורך כל התהליך על כל המסה במיכל.זה מבטיח שהמאפיינים של כל האצווה שמולאה בחבילות קמעונאיות זהים.

לפני התסיסה יוצקים שמנת חמוצה תרמוסטטית לאריזות שבהן תגיע לחנויות, ומכניסים לתרמוסטטים לתסיסה. בהם, התסיסה מתרחשת בטמפרטורה מוגדרת בהחלט ובזמן מוגדר בהחלט. שמירה על פרמטרים אלו חשובה מאוד בעת שימוש בטכנולוגיה זו.

מכיוון שהאצווה כבר ארוזה, בקרת איכות יכולה להיות רק סלקטיבית. כדי להבטיח את איכות האצווה כולה, יש צורך לעמוד בדרישות מחמירות לאיכות חומרי הגלם וטכנולוגיית הייצור. בשיטה זו המוצר שומר על צפיפותו ואיכויות הטעם מעט שונות (בפרט, פחות חומציות). אבל בגלל המורכבות הרבה יותר, שיטת ייצור זו יקרה יותר.

כמה חומרי קידום מכירות טוענים ששמנת חמוצה תרמוסטטית בריאה יותר משמנת חמוצה רגילה. שהוא מכיל מיקרופלורה חיה ועוד תכונות ייחודיות ובריאות.

מומחים אומרים שמבחינת היתרונות הבריאותיים, שני הסוגים זהים לחלוטין. כמובן בתנאי שהם עשויים מאותם חומרי גלם איכותיים ומתקיימים תהליכי הייצור. כן, טעם, צפיפות שונים. אבל מה להעדיף זה עניין של טעם.

נכון, יש דעה שבהפקת שמנת חמוצה מאגר יש פיתוי להשתמש במעבים אסורים כדי לתת צפיפות גדולה יותר.

איך לקבוע שרכשת מוצר איכותי? בואו נזרוק את ההצהרה שכל שמנת חמוצה ברוסיה היא תערובת של מי גבינה עם שמן דקלים, אחרת דיון נוסף הוא חסר משמעות. כדי לבדוק את איכות השמנת החמוצה התרמוסטטית, בצע את הפעולות הבאות.

• שימו לב, קודם כל, למראה האריזה: האם היא שלמה, האם יש פגמים, האם האטימות נשמרת.
• אם הצנצנת מאפשרת, סוחטים אותה קלות: נייר הכסף על המכסה צריך להתנפח ולא להכניס אוויר.
• המידע על התווית חייב להיות ברור ולהכיל את כל הנתונים הדרושים: יצרן, תאריך ייצור וחיי מדף.
• פני השטח של שמנת חמוצה לבנים, מבריק, אחיד.
• אם השמנת החמוצה מעט מרובדת, אבל לאחר הערבוב הריבוד נעלם, אז הכל בסדר. אם לא, אז קנית מוצר באיכות נמוכה.
• הטעם צריך להיות נקי, חלב חמוץ מסורתי. לעיתים עשוי להיות טעם קל של חלב אפוי - חשיפה בתרמוסטט משפיעה.

ברשת ההפצה אין מבחר רחב במיוחד של מותגים של שמנת חמוצה תרמוסטטית, מה שאומר שלא ניתן לקנות אותה בכל מקום. שקול כמה מהיצרנים הפופולריים והידועים ביותר של מוצר זה.

• שמנת חמוצה תרמוסטטית "Prostokvashino". רבים מעדיפים את זה עליה.
• המותג "ברסט-ליטובסק" נבדל בצפיפות שלו.
• טעם ורוך מעולים מאפיינים את "קורובקה מקורנונקה".

כיום ניתן להתוודע לא רק לדעתם של מי שמייצר או מוכר את המוצר, אלא גם לדעת צרכניו. לאחר שלמדנו את הביקורות באינטרנט, אנו יכולים להסיק שרוב אלה שהשאירו ביקורת אהבו את אפשרות התרמוסטט.

כמובן, חלק מהביקורות הן בכנות פרסומיות ומותאמות אישית, אבל גם אם הן אינן נכללות בשיקול דעת, ביקורות חיוביות גוברות. יש גם ביקורות שליליות. למישהו יש מוצר לא איכותי בעליל. אז לטכנולוגים של היצרנים יש עוד עבודה לעשות.

יש צורך להתחשב בשמרנות הטעם של אנשים רבים. צריך להתרגל למוצר החדש. בהתחלה, ההבדל שלו מהמסורתי נתפס כמינוס. אבל עם הזמן, דעת הצרכנים עשויה להשתנות.

שמנת חמוצה תרמוסטטית היא מוצר חלב מותסס עצמאי. כפי שצוין לעיל, המחיר שלו גבוה מזה של הרגיל. הוא שונה בצפיפות רבה יותר עם אותה תכולת שומן ובעל איכויות טעם שונות במקצת. מה לבחור הוא עניין של העדפות טעם אישיות.

בנוסף, כפי שכבר הוזכר, שמנת חמוצה משמשת למטרות שונות מאוד. במקרים מסוימים, קונבנציונלי עשוי להיות עדיף, ובאחרים, תרמוסטטי. הבחירה בידיים שלך!

ראה להלן כיצד מייצרים שמנת חמוצה.