הכל על שמנת חמוצה

מאז ימי קדם, שמנת חמוצה נאכלת ברוסיה. במטבחים לאומיים רבים, שמנת חמוצה משמשת כרוטב או כרוטב למנה העיקרית.

שמנת חמוצה יכולה להיקרא בבטחה מאכל לאומי ברוסיה. הסלאבים מייצרים את המוצר הזה במשך זמן רב על ידי שמירה על חלב חם עד שהקרם מסמיך. ברגע שהקרם מסמיך, הם הוכנסו למקום קריר, שם הם כבר "הגיעו" לשמנת חמוצה. בממוצע, תהליך ההכנה נמשך כיום.

יום לאחר מכן, המוצר היה מוכן לשימוש. זה היה מאוד עבה. אם שמים כף בכלי עם שמנת חמוצה כזו, אז הכף תעמוד ולא תיפול.

יש לציין כי ייצור מוצרים מחלב לא היה פסולת. לאחר הכנת השמנת החמוצה, יוצרה גבינת קוטג' מהיוגורט שנותר, ומי גבינה שימשה לבישול. גם מקור המילה "שמנת חמוצה" מעניין. הוא נובע מה"סמטאטי" הסלאבי הישן, שפירושו "לטאטא" או "לאסוף".

אז שמנת חמוצה היא מוצר ששייך לחלב חמוץ. הוא עשוי מחמצת שמנת וחלב.

שמנת חמוצה היא מוצר אוניברסלי המשמש בבישול וקוסמטולוגיה. המוצר זכה לפופולריות שלו ברחבי העולם בזכות זמינותו וקלות הייצור שלו.

שמנת חמוצה נחשבת למוצר לאומי במדינות רבות (רוסיה, אוקראינה, בלארוס). הוא הפך לנפוץ במזרח אירופה (המדינות הבלטיות, הונגריה, רומניה, גרמניה).

המוצר מחולק בדרך כלל לסוגים. בהתאם לתכולת השומן, הוא מחולק ל-10%, 15%, 20%.אלה הם הסוגים הפופולריים ביותר, הם כמעט תמיד נוכחים על המדפים בחנויות. ישנם סוגים נוספים, יותר שומניים - שלושים וארבעים אחוז. אחוז השומן המרבי הוא 58%. מוצר חלב מותסס זה מכיל חומרים שימושיים רבים (שומנים, חומצות אמינו) וויטמינים מקבוצות B, C, D, K.

היתרונות של המוצר כוללים חיזוק מערכת העצבים של הגוף. לא פלא שיש דעה שכוס שמנת חמוצה ביום מאריכה חיים.

התכונות המועילות של שמנת חמוצה שימשו מאז ימי קדם לטיפול בכוויות, הן סולאריות והן מכניות. העקביות הקרירה של השמנת החמוצה מרגיעה עור מגורה ופגום, מקררת ומקלה על תחושת הצריבה.

מוצר חלב מותסס זה מכיל מספר רב של חיידקי חומצת חלב, שבזכותם הוא נספג היטב.

שמנת חמוצה, כמו חלב, מכילה כמות מספקת של סידן, הנחוצה לכל הגוף. סידן מחזק את העצמות, משפר את הצמיחה ואיכות הציפורניים והשיניים. הסידן נספג בצורה הטובה ביותר דווקא כאשר הוא נצרך כחלק מהמוצר, ולא כוויטמינים.

ייצור השמנת החמוצה בעולם המודרני מתרחש בעיקר בעזרת מפריד. בעזרתו, השמנת מופרדת משאר החלב המשמש, ואז השמנת מנורמלת לתכולת השומן הנדרשת.

לאחר מכן, עליך להיפטר ממיקרופלורה פתוגנית. לאחר מכן, מוסיפים מחמצת מיוחדת לייצור.

קרם מתבגר כ-24 שעות בטמפרטורה שאינה עולה על שמונה מעלות צלזיוס. יום לאחר כל שלבי ההכנה מתקבלת שמנת חמוצה.

בבית, יש שתי דרכים להכין שמנת חמוצה. הראשון מהיר יותר ועצלן יותר.

כדי להכין את המוצר, אתה צריך 0.5 ליטר שמנת טרייה (תכולת שומן - 35%), 3 כפות. כפות שמנת חמוצה קנויה (דל שומן מתאים - 15% או 20%). בבחירת קרם מהחנות, שימו לב לחיי המדף שלהם. לא מומלץ להשתמש בקרם עם חיי מדף ארוכים (מעל שישה חודשים).

בהיעדר שמנת חמוצה, אתה יכול להשתמש בחלב חמוץ (יוגורט) או קפיר. יש לערבב את כולם ולשפוך לצנצנת קטנה או לכלי אחר. יש להניח את הצנצנת במקום חמים. אתה לא צריך לערבב את זה. תוך יום שמנת חמוצה תהיה מוכנה לחלוטין לשימוש.

הדרך השנייה מסובכת יותר. כאן, לבישול, אתה צריך להשתמש בחלב לא מפוסטר, תמיד טרי. באופן אידיאלי, אתה צריך להשתמש בחלב לא מהחנות, אלא לרכוש את המוצר מחקלאים. חלב משק "מתחת לפרה" לא עבר עיבוד, יש לו חיי מדף קצרים יותר, אבל הוא גם הרבה יותר שומני.

חלב מוכן יש לשפוך לצנצנת ולהשאיר אותו במקום חמים למשך הלילה. על החלב נוצרת שכבת שמנת. יש להסירם ולבדוק אותם. אם הקרם מעט חמצמץ, אז יש לקרר אותם ולהכניס למקרר. המסה הנותרת של החלב החמוץ מתאימה להכנת חלב מכורבל או תהיה אידיאלית לבישול. מליטר וחצי חלב יתקבלו כ-300 גרם שמנת חמוצה.

תחומי היישום של מוצר חלב זה מגוונים מאוד מבישול ועד למטרות רפואה וקוסמטיקה.

בתחום הבישול נעשה שימוש נרחב מאוד בשמנת חמוצה. הוא משמש להכנת מנות רבות, כולל כרוטב רוטב.

במטבחים המסורתיים של עמי רוסיה נהוג להגיש שמנת חמוצה כרוטב למרקים, גם חמה (בורשט, הדג'פודג') וגם קרה (אוקרושקה, מרק כרוב חמוץ). המוצר מתווסף כרוטב תיבול בעת תבשיל בשר, דגים וירקות. הרוטב הזה הוא שמרכך את טעם הבשר.

אי אפשר לדמיין מאכל רוסי מסורתי - כופתאות - בלי שמנת חמוצה. נהוג להגיש אותו עם לביבות, לביבות עסיסיות ולביבות קוטג'.

בנפרד, ראוי להזכיר רוטב סלטי ירקות עם שמנת חמוצה. סלט הקיץ הפשוט ביותר של מלפפונים, עגבניות ועשבי תיבול לרוב מתובל בו. עבור אנשים שאינם משתמשים במיונז מסיבות שונות, זה יהיה אנלוגי מצוין.

קונדיטורים משתמשים במוצר זה להכנת קרמים, קינוחים, הוספת פודינגים ותבשילים שונים.

אנשים המעדיפים תזונה בריאה ונכונה יכולים להחליף לחלוטין את המיונז בשמנת חמוצה בתזונה שלהם. הוא מתאים להלבשת סלטים, ולמוצרי אפייה. במקרה זה, ניתן להוסיף תבלין על ידי הוספת מלח או רוטב סויה.

שמנת חמוצה נוזלית (10% ו-15%) עדיף להשתמש לתבשיל ירקות, דגים ובשר, כמו גם ליצירת רוטב. שמנת חמוצה עבה יותר טובה להכנת קרמים ופודינגים.

לשמנת חמוצה יש הרבה תכונות שימושיות. מוצר חלב מותסס זה נספג היטב בגוף.זה טוב לנורמליזציה של העיכול אצל ילדים ומבוגרים כאחד.

המרכיבים התזונתיים שהמוצר מכיל מומלצים להתאוששות הגוף לאחר מאמץ גופני כבד ופעילות גופנית.

בקניית שמנת חמוצה, תמיד כדאי לשים לב לשם החבילה. יצרנים רבים, המנצלים את חוסר תשומת הלב של הקונים, מוכרים מוצר שמנת חמוצה המכיל שומנים צמחיים. למוצר כזה יש מעט במשותף עם שמנת חמוצה רגילה והוא שונה ממנו באופן ניכר בטעמו.

אבל איך להבחין נכון בין שמנת חמוצה טבעית לשמנת חמוצה והאנלוגים שלה? אלה לא כל כך קשים. קודם כל, כאמור לעיל, כדאי לשים לב לאריזת המוצר.

על פי העקביות שלו, טבעי הוא סמיך למדי, הומוגני ללא זיהומים וגושים, בצבע לבן. לא אמורים להיות לו ריחות וטעמים זרים.

על אריזת המוצר לציין כי הוא מכיל שמנת טבעית וחמצת. אסור שיהיו זיהומים, תוספים (שומנים צמחיים, עמילן, מייצבים וחומרים מתחלבים שונים).

בחלק מהחנויות מוכרים ערמומיים - מוכרים את המוצר "במשקל" במיכלי פלסטיק ללא הסימונים הנדרשים. בעיקרון, הם מניעים זאת על ידי העובדה שמדובר בשמנת חמוצה חקלאית, שמסופקת ישירות מהיצרן לחנות.

לאחר מכן, אם רכשת מוצר כזה, אתה יכול לבדוק את האותנטיות של שמנת חמוצה עם ניסוי פשוט. הפרידו כמות קטנה מהמוצר לתוך מיכל נפרד והוסיפו לו טיפת יוד. כתוצאה מהניסוי, שמנת חמוצה טבעית תצהיב רק מעט, ומוצר השמנת החמוצה, המכיל תוספים רבים, יכחיל.

דרך נוספת לבדוק את האותנטיות של שמנת חמוצה היא לדלל אותה בכמות קטנה של מים. עדיף להשתמש בפרופורציה הזו - ממיסים כף אחת של שמנת חמוצה בכוס מים אחת. טבעי יתמוסס לחלוטין, הנוזל יהפוך לצבע לבן חלבי הומוגני. אם המוצר מתכרבל, אז הוא לא טרי. ובכן, אם נותרו משקעים בתחתית הכוס, אז לא רכשתם מוצר טבעי, אלא תחליף שלו.

עסק בטבע. למה עוד כדאי לשים לב בקנייה? כמובן, לתאריך התפוגה של הסחורה. לא ניתן לאחסן מוצר חלב מותסס זה לאורך זמן; חיי המדף המרביים שלו מגיעים רק לעתים רחוקות לשבוע אחד.

שמנת חמוצה באריזה סגורה מאוחסנת למשך הזמן הארוך ביותר - מחמישה ימים עד שבוע, בכפוף לתנאי טמפרטורה עד +5 מעלות צלזיוס. למוצר שנפתח, כמו גם מאוחסן במיכלים דולפים (כוסות פלסטיק וכו') יש חיי מדף של לא יותר מ-3 ימים.

למוצר שמנת חמוצה, בניגוד לזה הטבעי, חיי מדף ארוכים בהרבה (עד 3.5 שבועות). זה יכול להיות מאוחסן לא במקרר, שכן היצרן מספק אחסון במקום חמים שבו הטמפרטורה יכולה להגיע עד +20 מעלות.

.

כיצד לבחור שמנת חמוצה, ראה את הסרטון הבא.