בישול ריבת דומדמניות, פטל ודומדמניות

השילוב של פירות יער ופירות שונים המבושלים יחד נקרא ריבה מגוונת. השילוב הנפוץ ביותר הוא מעדן של דומדמניות, פטל ודומדמניות. השילוב של פירות יער אלו מעניק לקינוח טעם מקורי ותכונות ארומטיות. הדומדמניות החמוצות הופכות את הריבה למתוקה-חמוצה וחריפה.

רוב ארצנו ממוקמת באזורים עם אקלים בהם שורר קיץ קצר. קצירת פירות יער מתחילה לאחר קטיף ירקות. לעתים קרובות, בשלב זה, פירות יער בשלים כבר אינם מספיקים כדי לבשל את חליטת ה"סולו". במקרה זה, השילוב של פירות עוזר. התוצאה היא שילובי טעמים ייחודיים המשמחים ילדים ומבוגרים כאחד.

• האיסוף מתבצע במזג אוויר יבש.
• הבחירה הטובה ביותר היא ברי עם בשלות בינונית. לפירות בוסר אין ארומה בולטת, פירות בשלים מדי מאבדים את צורתם במהלך הבישול ויוצרים מעין ריבה.
• פירות יער נבחרים נשטפים מתחת למים זורמים.
• פירות יער "לא סטנדרטיים" - מיובשים, מקומטים, בשלים מדי מתאימים להכנת מוס או קומפוט.

גננים מודעים היטב לבעיות שיוצר זחל החיפושית הארגמן. דרך משתלמת להיפטר מהאסון הזה היא לטפל בפירות היער במי מלח. ריכוז מספיק הוא כף מלח לליטר מים. את הפירות יוצקים תמיסה כזו עם ציפוי קטן (בסנטימטר אחד). החזקת פירות היער במשך 15-30 דקות בתמיסה זו תשחרר את הפירות מהזחלים שיצופו אל פני השטח.

• אנו בוחרים פירות בשלות בינונית.כאשר מכינים הכנות מתוקות לחורף, זה חל על כל סוגי הדומדמניות - שחור, לבן, אדום.
• אנחנו מסדרים את פירות היער - משאירים פירות יבשים ובשלים מדי עם עלים למוסים ולפתנים, מסירים פסולת, חותכים את הגבעולים.
• אנחנו שוטפים את הפירות במים זורמים.
• דומדמניות אדומות נבחרות כמעט ואינן מאוחסנות.

לשם כך, בצע את ההוראות הבאות:

• פירות נבחרים בגמישות בינונית, ללא סימני מחלה;
• מסירים את הגבעולים והזנבות;
• פירות יער נשטפים מתחת למים זורמים.

כדי לבשל מעדן בטעם הרצוי, יש לזכור שזנים כהים של דומדמניות מתוקים יותר. שיעור התוכן של פירות כאלה משפיע באופן משמעותי על הטעם של המבחר.

להלן מתכון לריבת דומדמניות, פטל ודומדמניות מגוונות.

לבישול תצטרך:

• פטל - 1 ק"ג;
• דומדמניות - 1 ק"ג;
• דומדמניות שחורות ואדומות - 1/2 ק"ג כל אחת;
• סוכר מגורען - לפי הטעם (כ-3 ק"ג).

תהליך הבישול עצמו מורכב ממספר שלבים.

את פירות היער מערבבים במיכל אחד וכותשים אותם בבלנדר.

את מסת הפירות המתקבלת מניחים במיכל בישול, מכוסה בסוכר. התוכן מעורב.

לאחר הרתיחה יש להרתיח את תערובת פירות היער כ-15 דקות. הכלים מוסרים מהאש ומשאירים למשך הלילה (אפשר להגביל את עצמך ל-6 שעות).

את תערובת פירות היער מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 5 דקות. לאחר מכן, המבחר המתקבל מגולגל לצנצנות מוכנות.

אופן הכנת הריבה קובע את אופן האחסון. מוצרי קינוח מבושלים מאוחסנים באופן מסורתי במרתף. תנאים אופטימליים - חדר חשוך עם טמפרטורת אוויר של +5 מעלות. בדיקה תקופתית של צנצנות תסייע במניעת קלקול המוצר.

מרכיבים נדרשים:

• דומדמניות שחורות ואדומות - כ-1/2 ק"ג כל אחת;
• פירות דומדמניות - קצת יותר מחלק מהדומדמניות (כ-600 גרם);
• פטל - כ-1/2 ק"ג;
• סוכר מגורען מונח לפי הטעם - באופן אופטימלי כ-1 ק"ג.

כדי להכין ריבה, עליך לבצע מספר שלבים.

• את הדומדמניות שוטפים במים זורמים, מסירים את הגבעולים והזנבות, הגרגרים מתייבשים על הבד.
• דומדמניות מנקים מענפים ועלים, מפירות מקולקלים, שוטפים ומייבשים על מטלית.
• פטל מטופל במי מלח (מהזחלים של חיפושית הפטל) ונשטף.
• אנחנו שמים את הדומדמניות בסיר ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה. אנו מוודאים שהגרגרים לא ישרפו. מבשלים את הפירות עד שהם מתרככים ומשתחרר מיץ.

• את המסה הרכה משפשפים במסננת אם יש צורך בעקביות אחידה. לאוהבי ריבה עם חתיכות פרי מומלץ לבשל את התכולה ללא מכסה עד שהנוזל מתאדה.
• מוסיפים פטל, סוכר ומחית דומדמניות, שפשף דרך מסננת דקה. התערובת שהתקבלה מבושלת על אש בינונית במשך 35-40 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
• ריבה חמה מוזגת לצנצנות מוכנות ומגלגלת. הופכים את המיכלים ומניחים להתקרר.
• ריבות ושימורים של פירות יער ישמחו מבוגרים וילדים כל השנה.

למידע על איך להכין ריבה מכל ברי, ראה את הסרטון הבא.