איך מתסיסים עלי דומדמניות?

עלי דומדמניות יכולים לשמש להכנת תה ריחני, טעים ומזין מאוד. כדי להצליח ליהנות ממשקה זה בחורף, אנשים רבים מייבשים את העלים, אך במקרה זה התה אינו נותן את אותו טעם וריח. לכן אפשרות הקטיף הטובה ביותר תהיה תסיסת עלים.

כל בעלי הבית יודעים את זה עלי דומדמניות מועילים מאוד לבריאותם של ילדים ומבוגרים, הם:

• לשפר את המצב עם פתולוגיות כליות;
• לנרמל את תפקוד מערכת השתן;
• לקדם ריפוי מהצטננות;
• לשפר את תהליך העיכול של המזון;
• להקל על נדודי שינה;
• לחזק חסינות;
• הסר בעדינות את הביטויים של רעילות.

תה עלי דומדמניות מומלץ לאמהות לעתיד עם מחלות גרון, סמפונות וריאות כאשר כל שאר התרופות אינן התווית.

תסיסה היא תהליך שבו הרקמות הבלתי מסיסות של להבי העלים הופכות לרקמות מסיסות כך שהן נספגות בקלות בגוף. תסיסה היא חלק בלתי נפרד ממסורת התה, שבזכותה ניתן להשיג תה אדום, צהוב ושחור.אם אתה פשוט מבשל עשבי תיבול שנאספו ומיובשים, אתה מקבל לא יותר מ-15% מחומרי הריפוי הכלולים בהם. התסיסה היא מעין עיכול עצמי של המוצר, חמצון מתרחש כאן ללא גישה לחמצן עקב מיקרואורגניזמים ואנזימים משלו. כתוצאה מכך, כל החלבונים והעמילנים המורכבים מומרים לחומרים מסיסים במים פשוטים.

זהו תהליך מורכב ואורך זמן, שבמהלכו יש להרוס את כל מבנה העלים כדי לשחרר את המיץ. זוהי מה שנקרא תסיסה של החומר, שעל נכונותו תלוי הצבע הסופי, הטעם, הריח של התה ותכולת המיקרו-נוטריינטים שבו. חיידקים מעורבים בתהליך התסיסה, הממוקמים במספרים משמעותיים על פני הצמח, הם מתחילים תגובות כימיות שנראות כך:

• רקמות עלים נהרסות;
• מתחילה הפרשת מיץ;
• בטמפרטורה גבוהה יוצאים לדרך תהליכי תסיסה ותסיסה;
• עלים ויורה צעירים מותססים במיץ שלהם;
• חומר הגלם הופך כהה ומקבל ריח עשיר של פירות יער.

כולם יודעים שהעלים על שיחי דומדמניות ירוקים צעירים נשארים ירוקים עד לקור מאוד. עם זאת, אין זה אומר כלל שניתן להכין חומרי גלם לתסיסה בכל יום וחודש.התקופה הנכונה ביותר לקטיף היא זמן הפריחה הפעילה - בתקופה זו מצטבר המספר המרבי של ויטמינים ומינרלים בחלקים הירוקים של השיח. במרכז רוסיה, הפריחה מתחילה בעשור האחרון של מאי. באזורים הדרומיים, תקופה זו מגיעה מעט מוקדם יותר, ובסיביר ובאורל - מאוחר יותר.

בכל מקרה, ברגע שמופיעים פרחים על השיחים, עליך לאסוף מיד את מספר העלים הדרוש. רצוי לעשות עבודה זו מ-10 בבוקר עד 12 בצהריים, בשעה זו עדיין אין שמש קופחת, אך יחד עם זאת אין שאריות של טל בוקר. קציר חומרי גלם נעשה בצורה הטובה ביותר במזג אוויר יבש, שכן עודף לחות מפריע לתסיסה תקינה ולעיתים מוביל להיווצרות פטריות ועובש. תושבי קיץ מנוסים רבים מייעצים לקצור עלים לתסיסה, תוך התמקדות בלוח השנה הירחי. ירח צומח נחשב לתקופה מתאימה, ועדיף לאסוף מיד לאחר הירח החדש.

רק עלים שלמים ללא נזק חיצוני וסימני מחלות של התרבות מתאימים לאיסוף, רק יורה אפיקלי נאספים. אסור לשטוף עלים, כי זה ישטוף את כל החיידקים הדרושים לתסיסה במים.

השלב הראשון של התסיסה הוא קמלת העלים, כל התהליך תלוי בנכונות היישום שלו. בשלב זה מסירים עודפי לחות מהעלים, אך יחד עם זאת, כל השמנים האתריים והחומרים הארומטיים נשארים ללא שינוי.העלים המוכנים מונחים על בד כותנה עם שכבה ברוחב של לא יותר מ-5 ס"מ. יש לזכור כי חומרים סינטטיים אינם מתאימים כמצע, שכן חומר הגלם יספוג את כל החומרים הרעילים מהבד.

חומרי גלם שנקטפו יש לערבב מעת לעת כדי שהייבוש יתרחש באופן שווה. שימו לב שהעלים לא אמורים להתייבש, ולכן אסור לייבש אותם בחלון שטוף שמש או במקום סוער. ככלל, התהליך נמשך כ-12 שעות. ביום יבש וחם, זה קורה קצת יותר מהר, ביום גשום, להיפך, קצת יותר.

עלים מיובשים כהלכה, ככלל, מתפתלים בקלות ונותנים משקה טעים וריחני למדי. לאחר כל ההליכים, המים הנותרים צריכים להישאר ברמה של 60-65%. זה מאוד פשוט לוודא שהוא מוכן: אם בלחיצה קלה על צלחת העלים הווריד הראשי שלו לא מתכווץ, לכן הייבוש עבר טוב, אבל אם אתה מבחין בקראך, אז אתה צריך להמשיך לקמול למשך עוד 2-3 שעות. יש דרך נוספת לבדוק: יש לדחוס את העלים היטב לגוש הדוק, אם הוא לא מתפרק, לכן החומר מוכן לתסיסה נוספת.

בשלב הבא, יש צורך להשיג מיצוי של מיץ, שכן הוא מכיל את הטאנין האחראי על התסיסה. אם יש מעט מדי מיץ, תכונות הטעם של התה יופחתו באופן משמעותי.

ישנן שלוש שיטות עיקריות להרוס את שלמות העלים.

• פיתול ביד. לשם כך, קחו כתריסר עלים יבשים וגלגלו אותם בין כפות הידיים במאמץ, בעוד צלחות העלים אמורות להתכהות ולהרטיב. הפלט הוא מה שנקרא לחמניות, שאותן יש לחתוך לחתיכות קטנות כדי להשיג תה.
• לישה במיכל.ניתן להשוות מניפולציות כאלה ללישה של בצק. את חומרי הגלם מניחים בקערה וסוחטים במרץ במשך חצי שעה, כאשר מדי פעם יש לשחרר את הגושים המתקבלים וליישר את העלים המקומטים.
• עיבוד במטחנת בשר. זוהי הדרך הקלה ביותר, שכן חומרי הגלם המוצהרים פשוט מגוללים במטחנת בשר. התוצאה היא תה דומדמניות מרוכז בגרגירים. לעבודה, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר ידנית וחשמלית כאחד.

בשלב הסופי מתבצעת תסיסה של חומרי גלם - היא זו שקובעת את הטעם, הצבע והריח של המשקה. לשם כך, העלים המעובדים באחת מהשיטות לעיל מונחים במיכל פלסטיק או אמייל בעובי 10-15 ס"מ, ואז מונחים תחת דיכוי. את הקערה עוטפים מטלית לחה מבד, אותה יש להרטיב תוך כדי ייבוש.

ניתן לשים לב שככל שמכינים יותר חומרי גלם, תהליך התסיסה מתרחש מהר יותר. ככלל, ב-22-25 מעלות, התסיסה אורכת 5 שעות, אך במקרים מסוימים נדרש יותר זמן. אות מוכנות נחשב לריח חריף של הצמח - כאשר הוא מופיע, יש להפסיק את התסיסה.

יש לייבש עלי דומדמניות מוכנים, וזה צריך להיעשות כדי שלא יאבדו את התכונות התזונתיות שלהם. לרוב, חומר העבודה מונח בשכבה דקה אחידה על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות למשך שעה. יש לשמור את דלת התנור פתוחה ולאחר הזמן הנקוב, טמפרטורת החימום מופחתת בחצי ועם ערבוב מדי פעם מיובשים למשך כ-40 דקות. אם העלים מתחילים להישבר בעת לחיצה, אז ניתן לכבות את התנור.את העלים מעבירים לשקית בד ונשלחים לייבוש בתנאים טבעיים (ברחוב).

עלי דומדמניות, בהשוואה לאחרים, משמש לתסיסה, יש מספר תכונות:

• הם יבשים למדי, אפילו במזג אוויר גשום;
• העלים קשים לתסיסה ומפרישים מעט מיץ, ואם מגלגלים אותם במטחנת בשר, אז לאחר הייבוש לפעמים לא מתקבלים גרגירים אלא אבק.

גננים מנוסים מייעצים להקפיא חומרי גלם כאלה לפני התסיסה. לשם כך, יש לשטוף זרעים ועלים, לשים בשקית ניילון ולהכניס למקפיא למשך מספר שעות. לאחר הפשרה, פריקים כאלה מתכרבלים מהר מאוד ואינם פולטים לחות, בעוד הריח עולה מספר פעמים. הקפאה במקרה זה משמשת במקום קמל, ולא אחריה.

סרטון זה מראה בבירור את תהליך התסיסה של עלי דומדמניות.