איך לבשל ריבת דומדמניות שחורות?

דומדמניות שחורות, פרי יער פופולרי מאוד בקרב הרוסים, ניתן לשמר לעונה הקרה בצורת ריבה. בהשוואה לריבה, זה נוח יותר. הריבה לא מתפשטת. קל יותר למרוח על לחם ולחמניות, ליצירת קינוחים ביתיים. יש מגוון מתכונים להכנת ריבות מפרי היער הריחני הזה.

להבנתן של עקרות בית רבות, ריבה היא מוצר מעודן יותר מאשר ריבה. נדמה לרבים ש"ריבה אמיתית" יכולה להיות רק מחנות בכלל, ובבית אי אפשר להשיג את אותה עקביות כמו במעדן של ייצור תעשייתי. למעשה, כשמבשלים, צריך רק לשים לב ולדאוג שהגרגרים ירתחו לחלוטין ויסמיכו.

"אפקט ריבה" עוזר להשיג פקטין - חומר בעל תכונות הדבקה. זהו פוליסכריד הקיים בפירות ופירות יער. פירות בשלים ומעט לא בשלים מתאימים להכנת ריבה. יש כבר מעט פקטין בבשלים מדי, אז ריבה מהם לא תעבוד.

יש לזכור שמבחינת סגולותיה התזונתיות, הריבה התעשייתית אינה עשירה כלל כמו ריבה ביתית, וחומרים משמרים ושאר מרכיבי המפעל בה עלולים לגרום לתגובה אלרגית.

ריבת דומדמניות שחורות תוצרת בית תשמח רבים. לברי הזה עצמו יש מספר עצום של תכונות שימושיות:

• משמש בטיפול בגסטריטיס;
• יעיל במאבק נגד הצטננות וברברי;
• עוזר להורדת לחץ דם;
• עוזר להילחם בשיעול, כולל שחפת;
• ברי זה מומלץ לשיפור מצב הראייה;
• השימוש בו במזון מפעיל את המוח;
• זה עוזר לשפר את מצב העור.

באשר להשפעה השלילית על הגוף, דומדמניות שחורות גורמות לפעמים לאלרגיות. במחלות קיבה, כמות גדולה של מוצרי דומדמניות הנאכלים עלולה לגרום להחמרה. מכיוון שחלק מהחומרים בברי זה משפיעים על קרישת הדם, אנשים הנוטים לפקקת לא צריכים לאכול אותו. כמו כן, חשוב לטפל במוצר זה בצורה נכונה. פירות יער מכילים כמות עצומה של חומצות.

אי אפשר לבשל מהם ריבות וריבות בכלי אלומיניום אם מתכת זו נמצאת במגע ישיר עם המוצר שמכינים. מעדן דומדמניות מבושל באגן אלומיניום עלול להיות מסוכן לגוף. לכן, לבישול, עדיף לקחת מיכלי נירוסטה או אמייל. אתה גם צריך לזכור שכאשר מכינים דומדמניות לשימור, תידרש כמות גדולה של סוכר כדי שהמוצר לא יהיה חמוץ.

להכנת ריבה, עדיף לקחת דומדמניות שנקטפו כמעט טרי. נפח הפירות יכול להיות די משמעותי. יחד עם ברי עצמו, הדלי מכיל עלים, ענפים, כל מיני "פסולת יער" שצריך להסיר. זה חוסך שגם עם מספר רב של פירות יער, מיון אותם הוא הרבה יותר קל מאשר פירות רכים כגון תות בר.

ואפילו תהליך זה יכול להיות מואץ. ניתן להניח ספרים מתחת לזוג רגלי שולחן כדי ליצור מישור משופע. כופפו את השעוונית כדי ליצור משהו כמו מרזב. באמצעות מכשיר זה, ברי המקולף יוכל להתגלגל לתוך אגן רחב ידיים המותקן על שרפרף ליד השולחן. גישה זו מבטלת מניפולציות מיותרות להעברת הגרגרים ממקום למקום.

אפילו כמה דליים של דומדמניות ניתן לנקות מהר מאוד בגישה זו. לאחר השלמת עבודה זו, יש לשטוף את פירות היער באגן או במים זורמים. ייבוש או ספיגתו במגבת לאחר "נהלי מים" אינם הגיוניים. קל יותר לשים במסננת גדולה ולתת לנוזל להתנקז.

גרסאות של ריבות דומדמניות מגוונות מאוד. אתה יכול לבשל מעדן כזה אפילו עם ברי קפוא, אם יותר מדי ממנו הוכן בצורה זו, אבל זה לא מצא שימוש אחר. הטעם של ריבה במקרה זה לא יהיה גרוע יותר מאשר מבסיס טרי. רק שדומדמניות כאלה צריך להפשיר לאט, תחילה לשים במקרר, ואז (שעה וחצי לאחר מכן) להשאיר במטבח על השולחן. כשהדומדמניות "יוצאות", נשאר ללוש אותה, לכסות אותה בסוכר ולהשאיר לשעה. לאחר מכן, מבשלים לפי המתכון.

אפשר להכין ריבת דומדמניות קלאסית, הכוללת שלושה מרכיבים בלבד:

• 1 קילוגרם של דומדמניות;
• מים;
• 1.2 ק"ג סוכר.

מניחים את הדומדמניות במיכל עמוק, יוצקים שם מעט מים ומבשלים חמש דקות כדי שהגרגרים יהיו רכים יותר. תקבלו חומר נוזלי בשל העובדה שהדומדמניות מפרישות מיץ - ניתן להשיג זאת על ידי לחיצה על פירות היער בכף עץ או כלי מטבח מתאים אחר. לאחר מכן, אתה צריך לקחת אגן אמייל גדול, לשים דומדמניות במיץ, חצי כוס מים שם.מבשלים עשר דקות על אש בינונית.

לאחר מכן מוסיפים סוכר בהדרגה תוך כדי ערבוב. כשהסוכר מתמוסס והתערובת רותחת, אתה צריך לסדר מחדש את המבער לאש מינימלית ולהחזיק שם את הריבה העתידית למשך כשלושים דקות. במהלך תקופה זו, המסה צריכה להפסיק להתפשט. כדי לוודא שהדומדמניות הגיעה לעקביות הרצויה, אתה יכול "להפיל" כמה טיפות לתוך כוס. אם הם לא מתפשטים, אז הריבה מוכנה. כדי לבדוק, אפשר גם לשפשף מעט מהקינוח שנוצר באצבעות. מהריבה שהגיעה למוכנות, אין עקבות על האצבעות. זה לא נדבק לעור.

לאחסון ניתן להשתמש בצנצנות שעברו סטריליזציה על אדים או בתנור. יש להרתיח את מכסי המיכלים. מייבשים את כל הכלים, ואז יוצקים לתוכו את הריבה שעדיין לא התקררה ולא הפכה סמיכה מדי. מגלגלים את הצנצנות, שמים אותן הפוך ומכסים במשהו חם. קינוח טעים ובריא לחורף מוכן.

כדי להפוך את הריבה לסמיכה, "כמו קנויה בחנות", ניתן להשתמש בחומר מסמיך בעת הכנתה. לדוגמה, קח פקטין. כמו עמילן או ג'לטין, הפקטין מאפשר להפחית את זמן עיבוד הדומדמניות על הכיריים. ויטמינים במוצר כזה יישארו הכמות המקסימלית. כדי לבשל ריבה כזו, אתה צריך לקחת:

• 1.5 קילוגרם של דומדמניות;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• פקטין באריזה (שני גרם).

את פירות היער הממוינים והשטופים מניחים בכלי עמוק, מוסיפים שליש מהסוכר הדרוש ומועכים עם בלנדר. יוצקים לאגן ומחממים על אש בינונית עד שהכל רותח. כאשר מתחילות להיווצר בועות על פני השטח, האש מצטמצמת, הקצף מוסר ממסת פירות היער. תוך כדי ערבוב הפירה מוסיפים פקטין וסוכר. מבשלים על אש נמוכה עוד עשרים דקות.ואז חם מופץ לתוך צנצנות מעוקרות.

אם תרצה, אתה יכול לבשל ריבת דומדמניות שחורות מושלמת בעקביות שלה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להסיר את כל העצמות ממנו (למרות שהם כמעט בלתי נראות בכל מקרה).

לבישול אתה צריך לקחת:

• קילו דומדמניות;
• שבע מאות גרם סוכר (אם גרגרי היער חמוץ, אפשר להגדיל את המסה).

בעת הכנת פירות היער לבישול, יש לגלול אותו במטחנת בשר או לכתוש בבלנדר, ולאחר מכן להעביר אותו דרך מסננת. בדרך זו, ניתן להסיר את העצמות והעורות. מוסיפים סוכר למסה שהתקבלה ומבשלים חמש דקות על אש נמוכה. תשכחו מהכנת ריבה עד הבוקר. בבוקר מבשלים עוד עשר דקות, ובפעם השלישית בערב עוד רבע שעה. לאחר מכן, מחלקים לתוך מיכל מוכן לאחסון לטווח ארוך.

בעת יצירת ריבה עם דומדמניות, אתה יכול להסתדר לחלוטין בלי בישול אמיתי. צוֹרֶך:

• קילו פירות יער;
• קילוגרם וחצי סוכר.

מנקים את הדומדמניות, שוטפים ומועכים אותם. מוסיפים את כל הסוכר למסה זו, מערבבים היטב ומניחים לשש שעות במטבח כדי שהסוכר יתמוסס. כמה פעמים במהלך הזמן הזה אתה צריך לערבב את הרכב. מניחים על אש בינונית ומכבים ברגע שזה רותח.

אפשר להכין ריבה מעולה בסיר איטי. חייב לקחת:

• חצי קילו דומדמניות;
• חמישים מיליליטר מים;
• שלוש מאות גרם סוכר.

העמיסו את פירות היער לבישול האיטי כך שהוא לא יתפוס יותר משליש מהנפח בקערה. אם יש יותר, אי אפשר להעיד על אחידות הרתיחה. יוצקים מים ומפעילים את היחידה במצב בישול למשך עשר דקות.לאחר מכן, בעזרת בלנדר, הופכים את פירות היער למסה הומוגנית, מוסיפים סוכר, מערבבים ו"תבשיל" במשך חצי שעה.

עם כמות גדולה של תותים אפשר להכין ריבת תות-דומדמניות. כדי לבצע את המתכון, עליך לקחת:

• שבע מאות וחמישים גרם תותים;
• מאתיים גרם של דומדמניות;
• שמונה מאות גרם סוכר;
• שבעים מיליליטר מים.

מקלפים ושוטפים את הדומדמניות. ממיינים את התותים, בוחרים רק פירות יער בשלים ומסירים את עלי הגביע, שוטפים בעדינות במים ומניחים לייבוש. מניחים את פירות היער בסיר ויוצקים מים בנפח המצוין. מבשלים על אש קטנה כחמש דקות, כדי שהברי יתרכך וישחרר את המיץ. לאחר מכן הופכים את התותים והדומדמניות למסה הומוגנית באמצעות בלנדר. לשפשף אותו דרך מסננת כדי לקבל פירה מגולענים.

הומוגנית, ללא זיהומים, יוצקים את ההרכב לסיר, מוסיפים סוכר ומחממים לאט. לאחר הרתיחה, מבשלים חמש דקות, בודקים את המוכנות בעזרת צלוחית. אם המוצר אינו מתפשט, ניתן לארוז אותו במיכלים. אם יש ספקות לגבי מוכנות, אתה עדיין יכול לבשל. לאחר הגלגול יש להפוך את צנצנות הריבה המעוקרות, כמו במקרים אחרים, ולכסות אותן בשמיכה חמה עד שהמוצר יתקרר. אחרי זה הנח לאחסון.

לדומדמניות יש טעם ספציפי. ולא כולם אוהבים את החמיצות המודגשת שקיימת בו בגלל התכולה הגבוהה של חומצה אסקורבית. ניתן להחליק תכונה זו הודות לתוספים שונים. שימוש בשילוב עם תותים רחוק מלהיות האפשרות היחידה.

בריבת דומדמניות אפשר לערבב פירות יער אחרים, כמו דובדבנים מגולענים, דובדבנים, פטל, דומדמניות, כמו גם פירות, כמו תפוחים, רנטקי או תפוזים. אתה יכול אפילו להשתמש בתבלינים כמו ג'ינג'ר.הכל תלוי במה שאתה יכול למצוא בגינה שלך, ביער או במכירה. והתוצאה של שילובים כאלה היא קינוחים מקוריים שלא ניתן למצוא בחנות.

לדוגמה, כדי להכין מעדן של דומדמניות ודומדמניות, קח:

• קילו דומדמניות;
• חצי קילו דומדמניות;
• קילו סוכר.

מקלפים את פירות היער, ממיינים ושוטפים, טוחנים במטחנת בשר או בעזרת יחידות מטבח אחרות. מוסיפים סוכר למסה שהתקבלה ומחממים לאט. מרתיחים עשר דקות לאחר רתיחה. כבו את המבער וצננו את הריבה העתידית. לאחר מכן חזור על ההליך. הפעם, מבשלים רבע שעה. לאחר הגעה למוכנות, מחלקים את הריבה לצנצנות.

דומדמניות שחורות ופטל הולכים טוב ביחד. הריבה הזו תהיה קישוט נפלא לשולחן, במיוחד בחורף. חובה לבשל:

• 1.5 קילוגרם של דומדמניות;
• 1 קילוגרם של פטל;
• 1.5 ק"ג סוכר.

לאחר ההכנה הראשונית של פירות היער לבישול, יוצקים פטל ודומדמניות לסיר או לאגן ומוסיפים קילו סוכר. מערבבים היטב, שמים במקום קריר למשך חמש עד שש שעות, עד שמופיע המיץ והסוכר מתחיל להתמוסס. לאחר מכן יש להפוך את כל זה לעיסה דביקה, להוסיף את יתרת הסוכר ולהתחיל לבשל. את הריבה הזו מבשלים במשך ארבעים דקות. לאורך הדרך מסירים את הקצף וממתינים עד שהמסה מתחילה להתעבות. לאחר מכן מחלקים לצנצנות בגודל נוח.

כדי לתת לריבה טעם ג'ינג'ר, עליך לבשל עם המרכיבים הבאים:

• תשע מאות גרם של דומדמניות;
• חמישה עשר גרם של שורש ג'ינג'ר;
• שמונה גרם קינמון (אבקה);
• תשע מאות גרם סוכר.

מכינים דומדמניות לבישול, מכינים ממנה מסה של פירה. לשים בכלי לבישול, לשים על הכיריים ולהוסיף סוכר. ריבה צריכה להתבשל על אש נמוכה מתחת למכסה סגור.זה ממשיך עד שהסוכר נמס. לאחר מכן יש להגביר את האש ולהביא לרתיחה. בינתיים מקלפים את הג'ינג'ר, מגררים אותו, מוסיפים אותו למחית פירות היער, מוסיפים את הקינמון. מערבבים הכל היטב ונותנים לזה להתבשל עוד עשר דקות. לאחר מכן כבה את הכיריים. מצננים את הריבה מתחת למכסה סגור, ולאחר מכן מחלקים לצנצנות.

למידע על איך להכין ריבת דומדמניות שחורות עם עשבי תיבול, ראה את הסרטון הבא.