איך מכינים ריבת דומדמניות אדומות?

יש מעט אנשים שלא אוהבים ריבת דומדמניות אדומות מתוקות וחמוצות עדינה. ישנם מתכונים רבים להכנתו - בצורה קרה וחמה, בתוספת מים, פטל, דובדבנים, תבלינים. קשה לבחור את המתכון הטוב ביותר עד שניסית כמה מנות מבושלות בדרכים שונות.

גרגרי דומדמניות אדומות מכילים כמות גדולה של ויטמין A ו- C, כמו גם ויטמיני B, ויטמין E ו- K. הרכב המינרלים מיוצג על ידי אשלגן, ברזל, זרחן. Phytoncides, סיבים תזונתיים ופקטין נמצאים כאן.

כל זה קובע את ההשפעה החיובית של פירות יער על מערכת החיסון, מערכת העיכול ומערכת הלב וכלי הדם. עם זאת, השפעות כאלה יופיעו רק בתנאי שרבת הדומדמניות האדומות מוכנה מהר מאוד, במילים אחרות, המתכון "הנכון" צריך לכלול טיפול בחום מינימלי.

יש הרבה חומצות ממקור אורגני בדומדמניות, מה שגורם לטעם החמצמץ של הריבה. במקרים מסוימים, אתה צריך להוסיף סוכר, תוך התמקדות בטעם שלך.יחד עם זאת, אסור לשכוח שסוכר מגורען פועל כחומר משמר טבעי, ולכן ירידה משמעותית בו (לעומת הכמות הנדרשת במתכון) עלולה להוביל לפגיעה בחסר.

יחד עם זאת, שימוש לרעה בסוכר יכול לשלול את היתרונות של ריבה. יש דעה מוטעית שכאשר מבשלים ריבה קלאסית, היחס בין פירות יער וממתיק צריך להיות 1: 1 או אפילו 1: 1.5. עם זאת, פרופורציות דומות תקפות למתכוני ריבה, שבהם הגרגרים חייבים להישאר שלמים. ניתן להשיג זאת רק באמצעות סירופ מרוכז מתוק.

אין צורך לשמור את פירות היער בריבה, מה שאומר שכמות הסוכר צריכה להיות פחותה. הוא אינו מבצע את הפונקציה של שימור מבנה הגרגרים, אלא רק מספק טעם מתוק ואפקט שימור.

אגב, הנוכחות של פקטין בפירות יער נוחה לא רק מנקודת מבט קולינרית, היא פועלת כ"מטאטא" בגוף, ומשחררת אותו מרעלנים ורעלים.

תכולת הקלוריות של המנה תלויה בכמות הממתיק ובטכנולוגיית הבישול., אבל בממוצע זה 244 קק"ל ל-100 גרם. אם אנחנו מדברים על ריבה "גולמית", אז נתון זה מעט גבוה יותר, שכן בדרך כלל מוסיפים לה יותר סוכר.

לפני שתתחיל לדבר על איך להכין ריבה, כדאי להכיר את הטכנולוגיה להכנת פירות יער. קודם כל, יש למיין אותם, להסיר רקובים וסדוקים. למרות העובדה שריבה כוללת טחינת חומרי גלם, עדיף לא להשתמש בדומדמניות עם קליפות פגומות.הוא נתון לתהליכי ריקבון ותסיסה, והפרה של שלמות העור היא שער הכניסה לחיידקים פתוגניים.

פירות יער מתאימים נשטפים, הסרת מברשות, לכלוך, עלים. לאחר מכן, גרגרים מושלכים במסננת, ואז מונחים על מגבת נייר בשכבה אחת כך שיתייבשו.

מתכון זה לקציר לחורף הוא אחד מהזולים והפופולריים ביותר, הוא מאפשר לך לשמור כמעט את כל מרכיבי הריפוי של ברי. הריבה עדינה, המבנה דומה לעקביות של סופלה.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג דומדמניות אדומות;
• 2 ק"ג (אולי קצת פחות - 1700 גרם) סוכר;
• כוס מים.

מביאים מים לרתיחה ומוסיפים פירות יער. המתן עד שהם מתחילים להתפוצץ, משחרר מיץ. ניתן להאיץ את התהליך על ידי לחיצה כלפי מטה בעזרת מרית עץ. אין להשרות את הדומדמניות במים רותחים יותר מדי זמן, מספיקות 2-3 דקות.

לאחר מכן, אתה צריך להוסיף סוכר להרכב, לערבב אותו עם כפית. אתה צריך להרתיח את הריבה על אש נמוכה, במשך 30-40 דקות. כשהוא חם, הוא מונח בצנצנות ואטום.

הערך של המנה הזו הוא שהיא מוכנה ללא בישול, ולכן כל סגולות הריפוי של פירות היער שבו נשמרות במלואן. ריבה עשויה מדומדמניות גולמיות מגורדות, ולכן יש לאחסן אותה רק במקרר, במדף העליון (הטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה ממעלה אחת), ולאחר מכן לא יותר מ-3-4 חודשים.

רכיבים:

• קילוגרם וחצי של פירות יער;
• 1.8 ק"ג סוכר מגורען.

פירות יער מכינים מראש, ואז עוברים דרך מטחנת בשר (מגררת דקה).מומלץ להוסיף סוכר במקביל, שכן נוכחותו תגביר את היווצרות המיץ.

לאחר מכן, יש לשים את ההרכב במקום קריר ולהשאיר למשך 3-5 שעות עד להמסה מלאה של הסוכר.

לאחר הזמן הנקוב, יש לערבב שוב את הריבה ולהניח אותה בצנצנות מעוקרות מראש. אז אתה צריך לכסות את צוואר המיכל עם קלף, ולשים מכסה ניילון על גבי זה.

המתכון הזה יפנה למי שלא אוהב לבלות הרבה זמן ליד הכיריים. התהליך כולו ייקח לא יותר מ-20-30 דקות, בתנאי שהצנצנות עוברות סטריליזציה במקביל לבישול הקינוח. אפשר לעשות זאת על ידי הכנסתם לתנור קר והבאה לטמפרטורה של 200 מעלות. זה ייקח בערך 20 דקות.

סוד הבישול המהיר בכמויות שווים של דומדמניות אדומות וסוכר, כך שהפירוק של האחרון לוקח פחות זמן. אז, אתה צריך לקחת 1 או 1.5 ק"ג של דומדמניות וממתיק.

שוטפים את פירות היער, מייבשים אותם ומטגנים עם בלנדר. לשים על האש ולהוסיף סוכר מגורען. מרתיחים עד להסמכה במשך 20-25 דקות, ואז מסדרים בצנצנות ומגלגלים.

השימוש במים בעת בישול ריבה יפחית את ריכוז החומצות בפירות היער ולכן מנה זו מתאימה גם לסובלים מכיבים או דלקת קיבה. כמובן, אם אתה לא משתמש בו במהלך החמרה של מחלות אלה. אל תדאג לגבי ויטמינים ומינרלים, הכמות שלהם תישאר זהה.

רכיבים:

• 2 ק"ג דומדמניות אדומות;
• 800 מ"ל מים;
• 3 ק"ג סוכר מגורען.

טוחנים פירות יער שהוכנו מראש באמצעות מכשירי מטבח (מטחנת בשר, בלנדר) או ידנית (באמצעות דוחף).שמים את המים על האש, וברגע שהם רותחים שמים את מחית פירות היער. לאחר 5 דקות מוסיפים סוכר ומבשלים עד לריכוך.

כפי שכבר ציינו, דומדמניות אדומות משתלבות היטב עם פטל. אתה יכול להשתמש גם ברי אדום הרגיל וגם אוכמן.

המספר הכולל של פירות יער והיחס צריכים להישאר 1:1, עם זאת, הפרופורציות של רכיב הגרגרים עשויות להיות שונות.

רכיבים:

• 1 ק"ג של פירות יער (ביחד - דומדמניות ופטל);
• 1 ק"ג סוכר.

לטהר את פירות היער, לשים על האש ולהוסיף ממתיק. מבשלים 15-20 דקות עד שמסמיך. מחלקים לבנקים.

רטבי פירות יער מושלמים למנות בשר, לא רק מדגישים את טעמם, אלא גם עוזרים לעכל אותם טוב יותר.

עם זאת, נקודה קטנה כאן לא מזיק.

זה גם יקפיץ את הטעם של דומדמניות אם הריבה עדיין משמשת כקינוח ומורחת על טוסט או בגט. במילה אחת, ריבה על בסיס דומדמניות אדומות בתוספת של פטל שחור ופלפל צ'ילי תפתיע אתכם עם טעם יוצא דופן וגיוון השימוש.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג דומדמניות אדומות ופטל שחור;
• 1.5 ק"ג אבקת סוכר;
• 1 תרמיל פלפל צ'ילי אדום וירוק;
• 20 גרם פקטין (נמכר כאבקה ארוזה);
• קורט מלח.

מהגרגרים אתה צריך לסחוט את המיץ על ידי העברתם דרך מסחטה. מערבבים פקטין עם 200 גרם אבקה ומוסיפים למיץ שנוצר תוך ערבוב מתמיד של האחרון.

יש לשחרר את הצ'ילי מזרעים ולכתוש. מוסיפים למיץ ומניחים את האחרון על האש למשך דקה. לאחר מכן מוסיפים את יתרת הסוכר ומחזירים את המנה שוב לאש.מבשלים עד לריכוך, תוך ערבוב מתמיד.

ברגע שזה קורה, הריבה מוסרת מהכיריים וממשיכים לערבב עוד כמה דקות. לאחר מכן מסירים את הקצף ומונחים בצנצנות.

השימוש ב"עוזר" זה מפשט מעט את תהליך הבישול, מכיוון שהיחידה שולטת בטמפרטורה שנקבעה.

רכיבים:

• 2 ק"ג פירות יער;
• 1 ק"ג סוכר;
• 2 כוסות מים.

שמים את פירות היער המוכנים בקערה, יוצקים מים ומבשלים עד שהם רכים. המצב בו נעשה שימוש הוא "כיבוי". הדומדמניות אמורות להתחיל להתפוצץ ולשחרר מיץ - אל תחזיקו אותה יותר, הוציאו אותה מיד.

יש לזרוק פירות יער בחזרה על גזה מקופלת 2-3 פעמים ולסחוט את המיץ. יוצקים אותו בחזרה לקערה, מוסיפים סוכר ומבשלים במשך שעה באותה תוכנית. אין צורך לסגור את המכסה, כי יש לערבב את התבשיל בסיר האיטי.

לעקרות בית מנוסות יש תמיד כמה סודות המאפשרים לך להשיג ריבות מיוחדות של דומדמניות אדומות.

• פירות יער מעט בוסרים מתאימים יותר למנה הזו, מכיוון שהם מכילים יותר פקטין. זה טוב אם הם נאספים ברגע שהם הופכים לאדומים.
• אין להשרות את פירות היער במים או לכוון אליהם סילון חזק במהלך הכביסה. קליפת הגרגרים דקה ועלולה להינזק.
• בשל תכולת החומצה הגבוהה, יש לבשל ריבת דומדמניות רק בכלי אמייל. במגע עם מתכת, ייתכן חמצון של פירות היער, אשר ישפיע לרעה על טעם הריבה. יש להחליף את כל מרית המתכת, הכפות והדוחפים באלה מעץ.
• יש לערבב ריבה במהלך תהליך הבישול, וכן להסיר את הקצף שנוצר בתהליך הבישול.

• בשל הטעם הבהיר והעשיר למדי של דומדמניות אדומות, הוא קוטע את טעמם של פירות יער אחרים בריבות שונות. אתה יכול למנוע תופעה זו על ידי הוספת פירות יער אחרים לפחות 30-40% מהמסה הכוללת. דומדמניות אדומות משתלבות היטב עם דובדבנים, דומדמניות, פטל.
• אתה יכול להימנע משריפת סוכר כאשר אתה מכניס אותו למים או למסת פירות יער אם אתה עושה את זה במנות. לאחר שפיכת כמות קטנה של ממתיק, אתה צריך לתת לו להתמוסס מעט, ואז להוסיף אחד חדש.
• ויטמין C נשמר בצורה הטובה ביותר בשילוב עם סידן. כדי להגביר את תכולת האחרונים ובהתאם את רמת החומצה האסקורבית בריבה, תאפשר תוספת של פירות הדר, תותים, דומדמניות וכן שומשום, שקדים ופרג טחונים לקמח.

• ראוי לציין כי ריבת דומדמניות אדומות תקבל טעם לוואי נעים בשילוב עם פירות יער עם כל מיני אגוזים. תוסף כזה, בנוסף, יעשיר את המנה במגנזיום.
• בריבה אפשר לשים תבלינים ועשבי מרפא ארומטיים - נענע, טימין, עלי דומדמניות, ציפורן, קינמון, רוזמרין. השימוש בנענע, ונילין ופירות יער טריים מעניק לריבה טעם "קיצי" מרענן. אם אתה שם ציפורן, קינמון, ג'ינג'ר, אז המנה תתברר יותר חמוצה, עשירה, "חורף".
• ניתן להוסיף למנה טעם פיקנטי ועשיר על ידי הוספת קורט מלח בסיום הבישול. זה לא יורגש בריבה המוגמרת, אבל ישפר את טעם פירות היער והממתיק.
• עקביות הריבה אינה מספקת להפוך את הצנצנות לאחר השימור. בנוסף, כאשר תבשיל חמוץ בא במגע עם משטח המתכת של המכסים, עלול להתרחש חמצון.
• בשל הפרש הטמפרטורות הגדול, הפחיות עלולות להתפוצץ לאחר השימור.כדי להבטיח קירור אחיד ואיטי של ריבה חמה שנמזגת לצנצנות, אפשר לעטוף אותן בשמיכה ישנה. בצורה זו, הם נשארים עד שחומר העבודה מתקרר, ולאחר מכן הם מוסרים למקום האחסון הראשי.

איך מכינים ריבת דומדמניות אדומות ב-20 דקות, ראו את הסרטון הבא.