ריבת דומדמניות: מאפיינים ומתכונים

דומדמניות הן מקור חשוב של ויטמינים, במיוחד חומצה אסקורבית. חשוב שבטיפול נכון בחום, רובם יישארו בברי. נותר רק ללמוד את הסודות של עיבוד כזה ולהכיר מתכוני ריבה מוכחים כדי להצטייד בקינוח טעים ובריא לעתיד.

לריבת דומדמניות ניחוח עשיר של פירות יער וטעם חמוץ מתוק. אתה יכול לבשל אותו בדרכים רבות, אבל הרכב שעובר טיפול חום מינימלי יהיה שימושי. כך שניתן יהיה לשמר באופן מלא את הרכב הויטמינים והמינרלים של פירות היער.

תכונה של הדומדמניות יכולה להיקרא גם העובדה שלא ניתן להרתיח אותה כלל, אלא פשוט לטחון ולאחסן גלם. סוכר ישמש כחומר משמר טבעי. הרכב כזה יכול להיחשב השימושי ביותר. לריבת דומדמניות שחורות יש אפקט ממריץ חיסוני חזק, מיצוק וטוניק.

התכולה הגבוהה של ויטמין C הופכת את הרכב לאחד האמצעים הראשונים במאבק נגד הצטננות ושפעת, בריברי, כמו גם מוצר למניעתם.

בתקופת הסתיו-חורף, כמה כפות ריבה מדי יום יפחיתו את הסיכון לזיהום ויחזקו את המערכת החיסונית. ניתן לתת את המוצר למטופלים, למשל, כדי להכין ממנו משקאות פירות או, במהלך תקופת ההחלמה.

בנוסף, הודות לחומצה אסקורבית וויטמין E, לריבת דומדמניות יש תכונה נוגדת חמצון - היא קושרת רדיקלים, מסירה רעלים מהגוף ומאטה שינויים בתאים הקשורים לגיל.

בשל נוכחותן של חומצות אורגניות, לריבה יש השפעה מיטיבה על מערכת העיכול, הגברת ייצור מיץ הקיבה והכנת מערכת העיכול לאכילה. נוכחותם של סיבים תזונתיים משפרת את תנועתיות המעיים, שגם היא משפיעה לטובה על העיכול. לבסוף, פקטין מקדמים ניקוי.

מורס על בסיס דומדמניות מגורדות, שתייה חצי שעה לפני הארוחות, יעזור להפעיל תהליכים מטבוליים, לשפר את העיכול ולעורר תיאבון. ניתן לשפר פעולה זו על ידי הוספת פרוסת לימון למשקה הפירות.

לריבה יש אפקט משתן קל, ולכן ניתן להמליץ ​​על משקאות פירות המבוססים עליה כאמצעי מניעה מפני מחלות של מערכת גניטורינארית. בתנאי שאין תכולת סוכר בתבשיל, ניתן להמליץ ​​עליו כמשקה המסייע לירידה במשקל ולסילוק עודפי לחות מהגוף.

למנה יש גם השפעה מיטיבה על מערכת הדם, תורמת (בהיעדר סוכר) להורדת רמות הכולסטרול ולשמירה על רמות ההמוגלובין בגבולות הנורמליים. מיותר לציין שכלי דם נקיים ודם מועשר בחמצן הם ערובה לתזונה נכונה של כל האיברים והרקמות!

ריבת דומדמניות שימושית לילדים ומבוגרים, במהלך ההריון היא מאפשרת לספק לגוף אספקה ​​של ויטמינים ומינרלים, מקלה על נפיחות ועצירות קלה. הטעם המתוק והחמוץ של המנה מאפשר להתמודד עם רעילות.

העושר של הרכב המינרלים והוויטמינים הופך את הריבה לשימושית במהלך ההנקה.עם זאת, אם מיניקה לא צריכה לשכוח את תכולת הסוכר הגבוהה במוצר, הכרוכה בהופעת תגובות אלרגיות אצל התינוק. ככלל, צריכה מתונה של ריבת דומדמניות בתקופה זו אינה אסורה, אם הדבר אינו גורם להרעה ברווחתו של התינוק.

אסור לאכול ריבה שלא עברה טיפול בחום עם חומציות מוגברת של הקיבה, צורות חריפות של גסטריטיס, דלקת לבלב, כיבים ותהליכים דלקתיים אחרים של מערכת העיכול.

ויטמין K הכלול בריבה מפחית את צמיגות הדם, לכן, יש להשליך את צריכת המוצר עם thrombophlebitis, בעיות קרישת דם, נטייה לדימום פנימי, כמו גם בעת נטילת נוגדי קרישה (תרופות המפחיתות את צמיגות הדם).

טעם הלוואי החמצמץ של ריבת הדומדמניות נובע מנוכחות של כמות גדולה של חומצה אסקורבית וחומצות אורגניות בתוכה. הוא מכיל גם חומצה פולית, החשובה במיוחד לנשים בהריון, הנחוצה בשליש הראשון להיווצרות תקינה של איברי העובר.

הרכב הוויטמין מיוצג גם על ידי ויטמינים E, P, B. הריבה מכילה ויטמין K נדיר למדי, המעורב בתהליכים של hematopoiesis. מינרלים כוללים מגנזיום, אשלגן וברזל. גופרית, עופרת וכסף נמצאים כאן. הארומה של ריבת פירות יער ודומדמניות טריות נובעת מנוכחותם של שמנים אתריים. לבסוף, ההרכב מכיל פקטין, סיבים תזונתיים וטאנינים.

תכולת הקלוריות של המנה תלויה ביחס בין פירות יער וסוכר ובנוכחות של תוספים.אז אם משתמשים בחלק אחד של פירות יער ו-2 חלקים של סוכר, אז תכולת הקלוריות הממוצעת היא 160-170 קלוריות לכל 100 גרם ריבה. ריבה גולמית היא בדרך כלל עשירה יותר בקלוריות, מכיוון שמכניסים יותר סוכר כדי לשמור על טריות הגרגרים.

הדעה שלריבת דבש יש פחות ערך תזונתי היא מוטעית. יתרה מכך, כאשר משתמשים בדבש כממתיק, הוא גדל ב-3-7 קק"ל. זה תלוי בכמות ובסוג הדבש.

ניתן להפחית את תכולת הקלוריות של המנה באמצעות ממתיקים. אין להפחית את כמות הסוכר, מתוך רצון להפחית את הערך האנרגטי שלו. סוכר הוא חומר משמר טבעי ואם אינו משולב כראוי עם פירות יער, התכשירים יכולים להתחיל לתסוס ולהידרדר.

עבור ריבה, אתה צריך להשתמש רק פירות יער בשלים, מותר להסיר אותם מהענף שבוע לאחר ההחשכה. פירות מאוחרים יותר נוטים לתסיסה, הם נפגעים בקלות, כך שהם לא יצליחו מתוך ריבה יפה עם פירות יער שלמים.

אתה צריך לקטוף פירות יער ביום שמש חם, לאחר שהטל שוכך. עדיף לקרוע אותו עם מברשות, ולהכניס למקרר לאחסון. אבל מותר לאחסן אותם לא יותר מ-3 ימים.

לפני בישול ריבה, להסיר מקלות וזרדים, עלים. פירות יער סדוקים אינם מתאימים לבישול - באמצעות נזק לעור חודרים לתוכם מיקרואורגניזמים פתוגניים, הרגישים יותר להירקב. יש להסיר גם פירות רקובים ובוסרים מהמסה הכוללת.

חשוב להשתמש בפירות יער בשלים אך לא בשלים מדי. האחרונים, כאשר הם נכנסים לקיבה, גורמים לתהליכי תסיסה וכתוצאה מכך לתחושת נפיחות, כאבי בטן, גזים מוגברת.

בנוסף להכנת פירות יער, אתה צריך לדאוג למנות מתאימות. בשל ריכוז החומצות הגבוה, יש להרתיח את פירות היער בסיר אמייל. הימנע ממגע עם כלי מטבח ממתכת כדי לא לגרום לתהליכי חמצון.

רצוי לשפוך מים רותחים על כל הכלים המשומשים, לנגב היטב את משטחי העבודה ולשטוף ידיים לפני הבישול. יש לעקר בנקים. אחרת, לא ניתן להימנע מתסיסת ריבה והסיכון לבוטוליזם. מכסים לתפירה מתאימים ניילון או מתכת לכה. מתכת רגילה תתחמצן.

אחד המתכונים הפופולריים של ריבת דומדמניות הוא חמש דקות. היתרון שלו הוא הפשטות היחסית של הבישול (לא צריך לעמוד שעות ליד הכיריים, לערבב את הריבה), אבל העיקר שבשיטת עיבוד זו, המנה כמעט ואינה מאבדת ויטמינים ותכונות ריפוי.

פירות יער בריבה לפי המתכון הזה נשארים שלמים, עסיסיים. סירופ ראוי לתשומת לב מיוחדת - צבע אודם עשיר, מתוק, אבל לא מציק, הוא משלים בצורה מושלמת דומדמניות מעט חמוצות. מתחם:

• 1 ק"ג גרגרי דומדמניות (רצוי שחור, אך ניתן להשתמש גם בלבן);
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 כוס מים.

קודם כל, אתה צריך למיין ולשטוף את הגרגרים. לאחר מכן השליכו אותם במסננת כדי לנקז עודפי מים.

לאחר מכן, כדאי להכין סירופ על בסיס מים וסוכר. יוצקים סוכר למנות, תוך ערבוב מתמיד בסירופ. מומלץ לבשל אותו בקערה או מחבת עשויות נירוסטה או אלומיניום, בקערת אמייל הסירופ יישרף.

כשהסירופ מתחיל לרתוח, מורידים לתוכו את פירות היער ומבשלים 5 דקות.מסירים את הקצף ומכבים את האש. כעת יש לקרר את פירות היער עם הסירופ, אם אפשר, השאר אותם למשך הלילה כך שהמרכיבים יתערבבו היטב וימלאו אחד בשני.

מסירים את הקצף ומשאירים להתקרר. לאחר מכן חזור על התהליך בפעם השלישית. יוצקים את הריבה החמה לצנצנות סטריליות, מגלגלים את המכסים.

מתכון זה יכול להיקרא וריאציה של הקודם. כדאי לקחת את כמות המרכיבים הנ"ל ולהכין את ריבה המסורתית של חמש דקות. בשלב האחרון של הבישול מוסיפים לתערובת אגוזים.

שילוב טעים מתקבל בהוספת שקדים. יש לנקות ולטגן במחבת יבשה, ואז להסיר את הסרטים ולקצוץ בסכין לחתיכות קטנות. אפשר להחליף את השקדים באגוזי מלך קצוצים או צנוברים.

אתה לא צריך לטחון את האגוזים יותר מדי, הם צריכים להישאר גדולים מספיק כדי להרגיש אותם במנה המוגמרת.

את המנה יוצקים לצנצנות סטריליות, אטומות במכסי ניילון. את הריבה הזו נהדרת למזוג על שטרודל או גלידה לפני ההגשה.

טוב לשים ריבת דומדמניות בבצק למאפים מתוקים, היא מקבלת טעם וארומה אופייניים. עם זאת, למילוי זה נוזלי מדי. במקרה זה, נכון יותר להשתמש בג'לי דומדמניות או בריבה. עם זאת, הוא גם טעים כקינוח עצמאי.

מרכיבי המנה:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 1.5 ק"ג סוכר.

יש למיין ולשטוף דומדמניות, ולאחר מכן לרסק ידנית או באמצעות מכשירי מטבח. בהרכב שנוצר, מוסיפים חצי מנפח הסוכר ומבשלים תוך כדי ערבוב כל הזמן עד להסמכה.זה בדרך כלל לוקח בערך 25 דקות.

לאחר מכן, אתה צריך להוסיף סוכר ולבשל עד לבישול עוד 15-20 דקות. אפשר לברר על מוכנות המנה על ידי הטלת ריבה על צלחת - מתקררת, היא לא תתפשט.

לג'לי מרקם אוורירי עדין. ניתן להשתמש בו למריחה ולקישוט עוגות ותבשילים וכמובן לצרוך כקינוח. כמה כפות ג'לי המוסיפות לדייסה או גבינת קוטג' ישנו את טעמם ויהפכו אותם לאטרקטיביים הרבה יותר לילדים.

לבישול אתה צריך:

• 2 ק"ג דומדמניות אדומות;
• 6 כוסות סוכר;
• 300 מ"ל מים.

יש למלא את פירות היער במים ולהעלות על האש כך שיתחיל להתפוצץ ולתת למיץ לזרום. אתה יכול להאיץ את התהליך הזה כדי לחסוך יותר ויטמינים על ידי לחיצה על פירות היער עם דוחף או מרית עץ. כל התהליך צריך לקחת לא יותר מ-5 דקות.

יש לקרר מעט את ההרכב המתקבל ולשפשף אותו דרך מסננת. תקבלו פירה סמיך למדי, יש לספור את נפחו בכוסות ולהוסיף אותו מספר כוסות סוכר ועוד אחת. כלומר, אם הפירה הוא 5 כוסות, הממתיק יצטרך 6 כוסות.

עכשיו אתה צריך לשים את התערובת על האש, להביא לרתיחה, ולאחר מכן לבשל עוד 5 דקות. ניתן להניח את המנה על שקעים או כלים אחרים ולהניח לה להתקרר. ג'לי מתאים גם לגלגול לחורף. לאחר מכן יוצקים אותו חם לצנצנות סטריליות ומגולגלים עם מכסים.

באופן כללי, הריבה לפי מתכון זה נפוצה בהכנה, השילוב של פירות יער אדומים ולבנים הופך אותה ליוצאת דופן. הוא מוכן מתערובת פירות יער ונראה מאוד מעורר תיאבון ומושך.

בשביל זה אתה צריך להכין:

• 1 ק"ג של דומדמניות (אדום ולבן, נלקח בנפחים שווים);
• 1 ק"ג סוכר.

את הריבה מבשלים בשני מיכלים, כל ברי בנפרד, ולכן יש לחלק תחילה את הסוכר לשניים.

יוצקים את הגרגרים עם סוכר, מוסיפים מים במידת הצורך ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהקצף נעלם כ-10-15 דקות. ההרכב יהפוך לשקוף ויסמיך מעט.

לאחר מכן, בצנצנות המעוקרות, אתה צריך לשים 3-4 כפות של ריבת דומדמניות אדומות, ואת השכבה הבאה - מלבן. המשך שכבות צבע לסירוגין עד שהמיכל מלא. אטום עם מכסים.

ריבת דומדמניות ללא בישול נחשבת לשימושית ביותר, מכיוון שהברי נשמר טרי. המנה הזו היא שמחזקת את המערכת החיסונית בצורה היעילה ביותר ונלחמת בהצטננות.

מתחם:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 1.5 ק"ג סוכר ועוד 100 גר' למילוי על גבי הצנצנת.

הכנת ריבה גולמית היא די קלה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לטחון את הגרגרים עם דוחף בקערת אמייל או מיכל פלסטיק. אתה יכול לדלג עליהם דרך מטחנת בשר.

יוצקים את ההרכב עם סוכר, מניחים לעמוד 10 דקות ומערבבים. מחלקים לצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים מלמעלה עוד מעט סוכר ופקק עם מכסה. עדיף להשתמש בדמויות מוברגות, אבל מתאימים גם מניילונים.

ריבה צריכה להיות מאוחסנת בטמפרטורה שאינה עולה על +1 מעלות, כלומר, מרתף או מקרר אופטימליים למטרה זו.

ריבה אינה דורשת בישול ומוכנה ללא הוספת סוכר. אפשר להכין ריבה גם מפירות יער קפואים.

כל מה שנדרש הוא פירות יער ודבש, נלקחים בנפחים שווים. דומדמניות יכול להיות שחור, ושילוב של סוגים שונים של תרבות יתברר טעים.

למסה זו אתה צריך להוסיף דבש נוזלי. עדיף לבחור מוצר בעל טעם נייטרלי - מ-linden, acacia. מערבבים את התערובת ביסודיות. זה נוח כשיש עוזר - אדם אחד מוזג דבש, בעוד השני לש את הריבה.

לעקר צנצנות בצורה נוחה, לשפוך עליהן דבש, לסגור עם מכסי ניילון. הרכב כזה לא יכול להיאכל כקינוח, אלא לקחת אותו כתרופה מונעת במהלך העונה הקרה והשפעת. לריבה יש אפקט אנטי ויראלי רב עוצמה, מגרה חיסוני ומחדש.

אתה יכול לגוון את הטעם של ריבת דומדמניות באמצעות פירות יער ופירות אחרים. זה הולך טוב עם פטל, תותים ודומדמניות, דובדבנים. כשמוסיפים פירות יער אחרים, חשוב לקחת בחשבון את היחס שלהם עם הממתיק והדומדמניות. עדיף לעשות חישובים עם משקפיים. לדוגמה, אם נדרשת אותה כמות של סוכר מגורען עבור 15 כוסות דומדמניות שחורות, אז אתה יכול לקחת 2 כוסות פטל, 2 כוסות דומדמניות ו-11 כוסות דומדמניות. לא צריך לשנות את משקל הממתיק ויש לבצע חישובים מורכבים.

ריבה מעניינת תתברר עם דומדמניות ודלעת. זה הוגן לומר שזה לא מתאים לכולם, אבל יש לו טעם די מעניין. במילה אחת, חובבי המרכיבים הללו, כמו גם ניסויים קולינריים, בהחלט צריכים לבשל אותו.

ריבת דומדמניות-דלעת:

• 300 גרם דומדמניות;
• 200 גרם עיסת דלעת (ללא קליפה וגרעינים);
• 2 כפיות חמאה;
• 100 גרם סוכר מגורען.

יוצקים את הדומדמניות המוכנות עם סוכר ומניחים לרבע שעה. בשלב זה, חותכים את הדלעת דק מאוד. אפשר לחתוך אותו לפרוסות דקות.

לאחר הזמן שצוין, מוסיפים את הדלעת למסת הדומדמניות, מוסיפים שם שמן ומביאים לרתיחה על אש מתונה, ואז מבשלים עוד 15-20 דקות.

ריבת דומדמניות עם תפוז מתהדרת בכמות שיא של ויטמינים. יש לו טעם עשיר וטעם לוואי של הדרים טרי.

ריבת דומדמניות-תפוז:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 1 תפוז גדול;
• 1.5 ק"ג סוכר.

יש לשפוך את התפוז במים רותחים כדי לשטוף את שכבת השעווה הנמרחת בדרך כלל על פירות כדי לשמר אותם במהלך ההובלה. לאחר מכן חותכים אותו לחתיכות יחד עם הקליפה וטוחנים אותו במטחנת בשר.

לטהר את הדומדמניות שהוכנו בעבר באותו אופן. מערבבים את הקומפוזיציות שהתקבלו ומכסים בסוכר. ממתינים רבע שעה עד שהממתיק יתמוסס לחלוטין, ואז מערבבים שוב ומפזרים בצנצנות סטריליות.

תבלינים מאפשרים גם להצל את הטעם של ריבת דומדמניות. למשל שורש ג'ינג'ר טרי שצריך לגרד דק. זה לא רק יהפוך את הטעם של המנה לחריף, אלא גם יגדיל את האפקט האנטי-קור שלה. ציפורן, הל, קינמון, כוכב אניס, קינמון הולכים טוב עם ריבה. לא מומלץ לשים אותם בכמויות גדולות כדי שהארומה שלהם לא תיכנס לדיסוננס עם ארומת הדומדמניות.

ריבת דומדמניות עבה עם תבלינים מזכירה קונפיטורה. התבלינים המשמשים נותנים למנה תווים מזרחיים, היא רוכשת תכונות של תבשילי "חורף" וממתקים - טעם מעט חריף ומחמם.

מרכיבי המנה:

• 500 גרם של דומדמניות שחורות;
• 400 גרם סוכר;
• אניס וקינמון על קצה כפית;
• 3-4 כוכבי ציפורן;
• 150 מ"ל מים.

מכינים סירופ מתוק ולאחר הרתיחה מכניסים לתוכו תבלינים. ניתן להכין את הסירופ גם מעלי דומדמניות, ממתיק ומים. מבשלים על האש רבע שעה, מצננים ומסננים.

מקפלים את הדומדמניות לתוך הסירופ ומניחים ל-3-5 שעות. במהלך תקופה זו, פירות היער רוויים בניחוח של תבלינים. לאחר מכן מחזירים את התערובת לאש ולאחר הרתיחה מבשלים 20-25 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מניחים חם בצנצנות וסוגרים.

אם רוצים שהגרגרים בריבה יישארו שלמים, יפים ועסיסיים, יש להלבין אותם תחילה במים רותחים. לשם כך, מרתיחים את הכמות הנכונה של מים, זורקים לתוכם את פירות היער לכמה דקות ומיד שמים אותם על מסננת, ולאחר מכן שוטפים במים קרים.

בתהליך של בישול ריבה, אתה צריך להסיר את הקצף. כשהשחרור שלו מפסיק, המנה נחשבת מוכנה.

למידע כיצד להכין ריבת דומדמניות בסיר איטי, ראה את הסרטון הבא.