ריבת דומדמניות שחורות: הרכב, מאפיינים ומתכונים

כדאי לפתוח צנצנת ריבת דומדמניות בקור החורף, שכן המטבח מתמלא בניחוח קיץ טרי שאין דומה לו. ברי השחור מכיל כמות עצומה של מרכיבי ריפוי, אשר, למרבה המזל, יכולים להישמר במלואם אפילו בריבה. העיקר לבשל אותו נכון.

גרגרי דומדמניות שחורות ידועים בשפע הוויטמינים בהרכבם. מבחינת תכולת ויטמין C, הם עדיפים על תפוזים, ולכן יש להם אפקט אנטי-קור וממריץ חיסוני רב עוצמה. מספיק לאכול 15-20 פירות יער או שווה ערך להם בצורת ריבה מדי יום כדי למלא את הצורך היומיומי של הגוף בחומצה אסקורבית.

בין שאר הוויטמינים - ויטמין E, A, P, D, ויטמינים מקבוצת B, כמו גם ויטמין K נדיר למדי. האחרון מעורב בהמטופואזה.

יסודות קורט מיוצגים בעיקר על ידי אשלגן, ברזל, נחושת, מנגן וזרחן, אבץ וכסף נמצאים בנפחים קטנים יותר. עובדה מעט ידועה, אבל דומדמניות שחורות יכולות להיקרא האלופה בין פירות יער ופירות במונחים של תכולת אשלגן. יש אפילו יותר מזה בדומדמניות מאשר בבננות.

הטעם החמוץ של פירות יער נובע מנוכחותן של חומצות אורגניות בהן, כולל חומצה מאלית, אוקסלית, זרחתית, לימון וחומצה פולית. הארומה העשירה, המכונה דומדמניות, מוסברת על ידי נוכחותם של שמנים אתריים בפירות היער.

הם גם עשירים בטאנינים, פיטונצידים, פקטין וסיבים תזונתיים. הגוון הכהה של פירות היער נובע מנוכחותם של אנתוציאנינים בהם.

היתרון של דומדמניות על פני פירות יער אחרים הוא שמרכיבי ריפוי אלו אינם נהרסים במהלך טיפול בחום קצר טווח.

תכולת הקלוריות של פירות יער טריים נמוכה - קצת יותר מ-60 קלוריות ל-100 גרם מוצר. עם זאת, ריבת דומדמניות שחורות מכילה סוכר, ולכן הערך התזונתי שלה עולה בממוצע ל-168-170 קק"ל ל-100 גרם. אם אנחנו מדברים על ריבה גולמית, אז מדדי האנרגיה שלה גבוהים עוד יותר, מכיוון שמכניסים קצת יותר סוכר להרכב כזה. ההרכב העיקרי מיוצג על ידי פחמימות וסוכרים.

ריבת דומדמניות, עשירה בחומצה אסקורבית ובוויטמינים נוספים, היא כלי רב עוצמה לטיפול ומניעה של הצטננות, שפעת וברברי. זה ייתן לגוף חומרים שימושיים ויחזק את המערכת החיסונית. בנוסף, לוויטמין C, בשילוב עם ויטמין E ואבץ, יש השפעה נוגדת חמצון, הגורמת לסילוק רעלים מהגוף ומאטה את תהליך ההזדקנות של התאים.

החומצות האורגניות הקיימות בהרכב משפרות את ההפרדה של מיץ הקיבה, ובכך משפרות את תהליכי העיכול. מזון הנכנס לקיבה מעובד מהר יותר וטוב יותר, חילוף החומרים השומנים מעורר (תאי שומן מתפרקים מהר יותר). כל התהליכים האנבוליים מתחילים להתקדם מהר יותר.

הרכב הפרי מכיל פקטין וסיבים מיוחדים, שבגללם משתפרת תנועתיות המעיים. זה גם משפר את תהליכי העיכול, עוזר לגוף להיפטר מרעלים.

היתרונות של צריכת מנה עשירה בויטמין C הם גם למי שסבל משברים בעצמות, שכן חומצה אסקורבית מקדמת ספיגה טובה יותר של סידן.

לצריכה של ריבת דומדמניות יש השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם. אשלגן מחזק את הלב, וברזל עוזר לשמור על רמות המוגלובין תקינות. זה האחרון אומר שהדם מועשר מספיק בחמצן ונושא אותו לרקמות הגוף. ויטמין K הכלול בהרכב משפר את קרישת הדם.

זרחן וויטמינים טובים למוח. הם עוזרים לשפר את זרימת הדם במוח, לשפר את הריכוז. רק כמה כפות של ריבת דומדמניות שחורות מדי יום יאפשרו לך ללמוד או לעבוד בצורה יעילה יותר. בנוסף, לוויטמינים יש אפקט ממריץ, המועיל במיוחד לעבודת יתר אינטלקטואלית. רק כמה כפות ריבה יאפשרו לך לארגן "אתחול מחדש" של המוח.

למרות תכונות הריפוי של ריבת דומדמניות שחורות, היא תזיק אם אתה אלרגי לפירות יער או ממתקים. סימנים של אי סבילות אינדיבידואלית הם בדרך כלל פריחה בעור, בחילות והקאות, כאבי בטן, הפרעות בצואה, וקצת פחות - חנק.

בשל תכולת הסוכר הגבוהה במנה, יש לוותר על צריכתו במקרה של סוכרת והשמנה.

יכולתו של ויטמין K להגביר את צמיגות הדם נמשכת גם לאחר טיפול בחום, ולכן יש לזרוק ריבה במקרה של thrombophlebitis או חשד לכך, כמו גם מחלות אחרות הנגרמות על ידי צמיגות דם מוגברת. אין ליטול את המוצר על ידי מי שעובר טיפול בנוגדי קרישה.

תכולת החומצה הגבוהה הופכת את הריבה לא מומלצת לאנשים הסובלים מחומציות גבוהה בקיבה. הם צריכים לסרב לריבה גולמית, לתת עדיפות לפירות יער שעברו טיפול חום מינימלי לפחות. התווית נגד זמנית לאכילת המוצר היא החמרה של מחלות של מערכת העיכול (דלקת קיבה, כיבים), cholelithiasis, דלקת של הכליות.

הריון אינו התווית נגד לשימוש בריבת דומדמניות. להיפך, בתקופה זו אישה זקוקה במיוחד לוויטמינים ולמינרלים הללו. עם זאת, עליך לצרוך את המוצר בזהירות, מכיוון שבתקופת לידת הילד משתנה הרקע ההורמונלי של האישה, מה שעלול לעורר התקפי אלרגיה אפילו לאותם מזונות שאכלה לפני ההריון.

בתקופת ההנקה גם ריבה אינה מוצר אסור. כדאי להתמקד בבריאות התינוק, שכן קיים סיכון גבוה לפתח אלרגיות בגלל כמות הסוכר הגדולה.

ריבת דומדמניות, כמו כל מוצר, עם צריכה מופרזת, הופכת משימושית למזיקה ואפילו מסוכנת. סימנים לצריכה בלתי ניתנת לריסון של ממתקים הם פריחות בעור, בעיות עיכול, שלשולים.

למרות מגוון המתכונים של ריבת דומדמניות שחורות, ניתן לסווג את כולם כגולמיים ומבושלים.ריבה גולמית עשויה מדומדמניות טריות, אותן מרסקים. מטחנת בשר, בלנדר או ריסוק עץ יעזרו בעניין הזה. סוכר משמש כחומר משמר טבעי.

בשיטת בישול זו, הריבה שומרת לא רק על ריח מסחרר וטעם ללא שינוי, אלא גם על כל החומרים השימושיים.

טיפול בחום כולל דומדמניות רותחות, שיכולות להיות בצורת פירה או פירות יער שלמים.

ללא קשר למתכון הנבחר, תחילה יש למיין את פירות היער. לריבה מתאימים כאלה שהגיעו לבשלות טכנית, אך לא בשלו יתר על המידה. אחרת, היבול נוטה לתסיסה, וכמות הוויטמינים בו מופחתת פי 2.

יש לנקות פירות יער מהמלטה, מקלות ועלים. זה קל לעשות על ידי הורדת אותם לתוך אגן מים. אז כל הזבל יישאר צף על פני השטח. זה לא מקובל להשתמש בפירות יער סדוקים ורקובים. הראשונים גם בסבירות גבוהה יתחילו להירקב, האחרונים יקלקלו ​​את הטעם של המנה ויגרמו לתסיסה של החסר.

בין האפשרויות הפופולריות ביותר לבישול דומדמניות היא חמש דקות ריבה, משמה ברור שהיא תתבשל במשך 5 דקות בלבד. עם זאת, התהליך חוזר על עצמו 3 פעמים במרווחי זמן קבועים. במילים אחרות, זה ייקח 2-3 ימים לבשל ריבה, אבל אל דאגה, כי כל יום תצטרך לעמוד ליד הכיריים לא יותר מ 10-15 דקות.

5 דקות דומדמניות שחורות:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 250 מ"ל מים.

יש להכין דומדמניות בצורה שתוארה לעיל, ולהרתיח סירופ מתוק מסוכר ומים.לאחר שמתחיל לרתוח, שמים שם את פירות היער ומביאים שוב לרתיחה.

זה, אולי, הסוד העיקרי של הכנת חמש הדקות. אם רק תוסיפו ממתיק לפירות היער, הם יסדקו ויתנו מיץ. כאשר מבשלים אותם בסירופ, פירות היער נשארים שלמים והם ספוגים בסירופ, שומרים על המיץ שלהם.

לאחר שההרכב מגיע שוב לרתיחה, מבשלים אותו במשך 5 דקות ומניחים לו להתקרר, רצוי למשך הלילה. בבוקר, ההליך חוזר על עצמו פעמיים, ובין בישול צריך לחכות שהריבה תתקרר לחלוטין.

לאחר "חמש הדקות" השלישיות אין צורך לקרר את ההרכב, יש לשפוך אותו לצנצנות ולפקק.

דומדמניות מגורדות. המתכון יכול להיקרא בסיסי להכנת דומדמניות גולמיות. ניתן לגוון על ידי הוספת מרכיבים נוספים.

שחקנים עיקריים:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 1.5 ק"ג סוכר.

יש למעוך פירות יער באמצעות דוחף, מטחנת בשר או בלנדר. יוצקים את המסה עם סוכר ומשאירים לרבע שעה, ואז מערבבים. המנה עדיין לא יכולה להיחשב מוכנה, כי אם מעבירים אותה מיד לצנצנת, יש סבירות גבוהה לתסיסה. עדיף לכסות את המיכל בבד גזה ולהשאיר אותו במקרר למשך מספר ימים. מערבבים את התערובת באופן קבוע.

בימים אלו הסוכר יתמוסס לחלוטין, נותר רק לפזר את הריבה לצנצנות ולסגור את המכסה. לפני סתימת הרכב, אתה צריך לשפוך שכבת 1.5-2 ס"מ של סוכר, כלומר, אתה צריך למרוח ריבה לא על הקצוות של הצנצנת. "פקק" סוכר כזה יגן על ריבה גולמית מפני חדירת צמחייה פתוגנית.

במקום סוכר, אתה יכול להשתמש בדבש, עם זאת, זה צריך להיות טרי, עקביות נוזלית. יש לקחת דבש ודומדמניות בפרופורציות שוות. ממתיק טבעי רצוי שיהיה נייטרלי בטעמו - טיליה, שיטה. לזה האחרון יש את היתרון שהוא לא מסוכר, ולכן התערובת תשמור על עקביותה הנוזלית למחצה.

מנה גולמית ניתן להשלים עם פטל, תפוזים, דומדמניות. כל הרכיבים גם טחונים או עושים את דרכם במטחנת בשר. יש להשתמש בכתום יחד עם הקליפה. תחילה יש לצרוב אותו במים רותחים כדי להסיר את שכבת השעווה על פני העור.

ריבת דומדמניות שחורות מתגלה כחצי נוזלית, ולכן היא מתאימה להכנת משקאות פירות, השריית עוגות ומאפינס, הוספה לבצק. עם זאת, מוצר כזה לא יעבוד כמילוי - הוא יזרום החוצה ויתחיל להישרף. זה הרבה יותר מעשי למטרות כאלה להכין ריבת פירות יער כהה.

עם זאת, המעדן שנוצר יכול לשמש גם כקינוח עצמאי. בנוסף, ניתן לעטוף אותו בפנקייק, להגיש עם עוגות גבינה ולביבות, לשים דגנים, גבינת קוטג'.

ריבת דומדמניות שחורות:

• 1200 גרם מחית דומדמניות שחורות;
• 1 ק"ג סוכר.

אתה יכול לעשות פירה פירות יער על ידי ניקוב אותם גלם עם בלנדר, להעביר אותם דרך מטחנת בשר, או שפשוף אותם ידנית עם דוחף. מ-1500-1700 גר' פירות יער טריים תתקבל כמות המחית הנדרשת.

יש למלא את ההרכב במחצית מהנורמה של הממתיק, ובערבוב מתמיד לבשל כ-20 דקות. לאחר מכן מוסיפים את יתרת הסוכר המגורען ומרתיחים עד לריכוך (כחצי שעה). ריבה מוכנה בעת הקירור לא אמורה להתפשט על פני הצלחת.

המתכון הבא לא יכול להיקרא ג'לי, הוא דווקא ריבה דמוית ג'לי. מתכון מעולה למי שאוהב ריבה סמיכה ועשירה יותר.

ריבת ג'לי:

• 5 כוסות דומדמניות
• 6 כוסות סוכר מגורען;
• 1 כוס מים.

יוצקים דומדמניות עם סוכר, תנו זמן שיתחיל להפריש מיץ. מערבבים את התערובת, יוצקים מים ומניחים על אש בינונית. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומשאירים את התבשיל להתבשל עוד 5-10 דקות. יש צורך לערבב את המנה ולהסיר את הקצף. מחלקים חם בצנצנות, מגלגלים עם מכסים.

חובבי מתכונים מקוריים כנראה יאהבו את המתכון הבא. דאגות שטעם הדלעת יורגש בבירור ובלתי הולם הן לשווא. לירק הזה (באופן בוטני אותו פירות יער) יש טעם ניטרלי ומדגיש את הטעמים של שאר המרכיבים. בנוסף, הוא יוסיף למנה מרקם דמוי פירה עדין, אך לא כל טועם יזהה אותו בהרכב.

ריבת דלעת ודומדמניות שחורות:

• 350 גרם דומדמניות שחורות (ניתן להכין את המנה גם מפירות יער טריים וגם קפואים);
• 200 גרם עיסת דלעת (קח קטן, למשל, אגוז מוסקט);
• כפית חמאה;
• 100 גרם סוכר.

את עיסת הדלעת יש לחתוך לחתיכות קטנות או לפרוסות דקות, להוסיף מעט מים (שליש כוס) ולבשל בסיר עד לריכוך. מכינים סירופ ממים וממתיק, וכשהוא רותח, טובלים בו פירות יער.

טובלים דומדמניות בסירופ למשך 7-10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים דלעת (ניקוז עודפי נוזל), שמן. מבשלים עוד רבע שעה. להגיש צונן.

בריבה, לא רק גולמית, אלא גם "חמש דקות", אתה יכול להוסיף פירות יער עונתיים אחרים - דומדמניות, פטל. חשוב לשמור על איזון בין כמות פירות היער לסוכר. כבסיס, אפשר לקחת את המתכון הקלאסי, הכולל נטילת אותה כמות של ממתיק וכוס מים ל-15 כוסות דומדמניות.

הנפח הכולל של פירות יער בעת בישול מגוון צריך להישאר זהה (15 כוסות), אך ניתן "לאסוף" אותם בדרכים שונות. לדוגמה, קח 3 כוסות פטל ודומדמניות, ואז יישארו 9 כוסות לדומדמניות. גם השילוב של 5 כוסות דומדמניות אדומות, 2 כוסות לבן ו-8 - שחור יתברר כמעניין. מוסיפים סוכר ומים באותו נפח.

ריבת פירות יער שחורים טעימה אפשר להכין לא רק על הכיריים, אלא גם בסיר איטי. יחד עם זאת, עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש במצב "מרק" אם רוצים לבשל ריבה עם סירופ שקוף ופירות יער שלמים, ובתוכנית "תבשיל" להכנת ריבה.

תהליך הכנת המנה בסיר איטי אינו שונה בהרבה מאלה שתוארו לעיל. ניתן להתאים כל אחד מהמתכונים המתוארים לבישול במכשיר זה.

ריבת דומדמניות שחורות בסיר איטי. קח פירות יער וסוכר בכמויות שוות. בדרך כלל, לא יותר מ-1.5 ק"ג מכל מרכיב נכנס לקערת המכשיר. פירות יער מקלפים מראש ושוטפים, שמים בקערה ומפעילים את מצב "כיבוי". הגרגרים צריכים לשחרר מיץ.

כשזה קורה, יש להוסיף סוכר במנות קטנות. יש להוסיף לאט לאט, לחכות שהממתיק יתמוסס, ורק לאחר מכן להוסיף מנה חדשה. כל התהליך מתבצע במצב "כיבוי", זמן הבישול הוא כשעה. עדיף לא לסגור את המכסה.למנה המוגמרת יש עקביות עבה למדי והיא קצת כמו קונפיטורה.

עדיף לבשל מנה של פירות יער גדלים ואספים במו ידיך. יש לאסוף אותם לאחר החשיכה או לא יאוחר משבוע לאחר מכן. אם הדומדמניות תלויות על שיח במשך יותר מ-1.5-2 שבועות, היא נוטה לתסיסה, וריכוז החומרים הרפואיים בה מצטמצם בחצי.

הקציר צריך להיות ביום יבש, שכן הטל שוכך. עדיף לקטוף עם מברשות כדי לא למעוך את ברי. יש לאחסן את היבול שנקטף במקרר, אך לא יותר מ-3 ימים.

כדי לבשל ריבת דומדמניות, כדאי להשתמש בכלים מצופים אמייל וכלי מטבח מעץ - דוחף, מרית וכו'. בעת שימוש באנלוגים ממתכת, הריבה עלולה להתחמצן.

עדות לכך שהריבה מוכנה תהיה הפסקת הופעת הקצף. עם זאת, עד שזה יקרה, יש להסיר את הקצף, אחרת הריבה תהפוך עכורה.

דומדמניות לא אוהב בישול ארוך. מכאן, הוא מפסיק להיות שימושי ורוכש טעם "גומי". זמן הבישול האופטימלי הוא 5-15 דקות. דבר נוסף הוא כשמדובר בריבת דומדמניות או ריבה. כאן אתה צריך לאדות את הנוזל מהגרגרים כדי להשיג את העקביות הרצויה. ככלל, זה לוקח 40-50 דקות.

במקורות מסוימים ניתן למצוא מידע לפיו צנצנות לריבת דומדמניות אינן מעוקרות. החומצות הכלולות משמידות כביכול מיקרואורגניזמים פתוגניים.עם זאת, זה לא נכון, שכן לחומצות אורגניות יש השפעה אנטיבקטריאלית חלשה מאוד.

חשוב לעקר כראוי את הצנצנות למשך 10-15 דקות לפחות, וכן לצרוב את הכלים המשמשים לבישול הריבה ולנגב היטב את המשטחים. זה יחסוך את החסר מקלקול, ואת הטועמים מבוטוליזם.

שלא כמו תכשירי ירקות, אין להפוך צנצנות עם ריבת דומדמניות, שכן כאשר היא באה במגע עם משטחי המתכת של המכסים, המוצר עלול להתחמצן. אבל שימוש בשמיכה ישנה כדי לבודד מיכל עם ריבה חמה לא יהיה מיותר. שינוי חד בטמפרטורה בתוך ומחוץ לקופסאות לא יועיל לחסר. אתה צריך לשמור את הצנצנות בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין, ואז לשים אותן במקום אחסון קבוע.

אתה צריך לאחסן ריבת דומדמניות במקום חשוך וקריר - מדפים בקומת הביניים או במקרר מתאימים למדי לכך. יש להשתמש רק במקרר או במרתף לאחסון מנה גולמית או ג'לי.

למידע כיצד להכין ריבת דומדמניות בסיר איטי, ראה את הסרטון הבא.