דומדמניות אדומות: הזנים והמתכונים הטובים ביותר

דומדמניות אדומות עשירות בויטמינים A ו- C. היא נחשבת לסוכן אנטי-קר, ממריץ חיסון, וגם יש השפעה נוגדת חמצון, היא שימושית למערכות הלב וכלי הדם, העצבים והעיכול. אין זה מפתיע שגננים רבים תוהים באיזה סוג תרבות לבחור.

דומדמניות אדומות ידועות מאז המאה ה-14. בתחילה, הצמח נחשב למרפא, ורק לאחר זמן מה החל לטפח אותו לקציר. הוא שייך למשפחת הדומדמניות.

שיחי הדומדמניות האדומות הראשונות נמצאו בצפון הקווקז. ובפעם הראשונה הם החלו לטפח את הצמח בשטחה של רוסיה (המולדת המותנית של התרבות).

דומדמניות אדומות מתאפיינות בתוחלת חיים ארוכה יותר, בעוד שבהשוואה לדומדמניות שחורות, היא פורחת מוקדם יותר ומסיימת את צמיחת הנבטים מוקדם יותר. אם יש לקצור פירות שחורים תוך 7 ימים לכל היותר לאחר ההבשלה, מכיוון שכמות תכונות הריפוי בהם פוחתת, אז פירות יער אדומים בשלים יכולים להישאר תלויים על ענפים במשך תקופה די ארוכה מבלי לאבד את היתרונות שלהם.

פירות היער נבדלים על ידי צבע אדום בוהק אופייני, אשר בזנים שונים יכול להשתנות בין ורוד חיוור לדובדבן. זנים שונים במונחים של הבשלה, טעם וגודל של פירות יער, תכונות היישום שלהם.

אם נמשיך להשוות את הזנים השחורים והאדומים, אז האחרון מראה תשואה גבוהה יותר, הוא פחות גחמני בטיפוח. לפי תכונותיו, דומדמניות אדומות דומה לחמוציות. אין לו בלוטות ארומטיות, ולכן השיחים כמעט אינם מריחים. רוב הזנים פורחים באותו זמן בהפרש של 25 ימים. תהליך זה נמשך עד 15-18 ימים.

למרות מגוון זני הדומדמניות, ניתן לשלב את כל הזנים הקיימים למספר קבוצות, על בסיס תכונה כזו או אחרת. לכן, אם הסיווג מבוסס על זמן ההבשלה של היבול, אז הצמח יכול להיות הבשלה מוקדמת, אמצע הבשלה והבשלה מאוחרת.

זנים מתבגרים מוקדמים נטועים בדרך כלל מסחרית באזורי הדרום. המוכר מפנק את לקוחותיו בפירות יער טריים כבר בתחילת הקיץ. בנוסף, זנים בשלים מוקדמים נחשבים לאופטימליים לגידול באזורים עם אקלים קשה וקיץ קצר.

זנים בשלים מוקדמים מבשילים בדרך כלל בסוף יוני - תחילת יולי. ביניהם דומדמניות הפוריות מעצמן "בכורה" עם פירות יער חמוצים מתוקים אדומים בגודל בינוני. במברשת, הגדלים של פירות יער מתחילים בינוני ומסתיימים בגדולים. הוא חסין בפני רוב המחלות, אך מסתכן "להרים" קרדית עכביש.

עוד זן בשל מוקדם "Serpentine" הרבה יותר קל לאיסוף ונעים יותר לשימוש טרי. הוא מתהדר בפירות יער גדולים, עמידות לכפור, פוריות עצמית. הטעם של פירות היער יותר חמצמץ מאשר מתוק. אינו מתאים לגידול באזורים צחיחים, מכיוון שאינו סובל בצורת קשה ממושכת.

בין הזנים הבשלים המוקדמים "Chulkovskaya", אחד הזנים המפורסמים ביותר של הזמנים של ברית המועצות. ברי הוא בגודל בינוני, עם חמיצות בולטת, אדום דם (דומדמניות דקורטיביות "המלך אדוארד השביעי" יש אותו צבע).

הזנים "מזכרת אורלסקי", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" מאופיינים גם הם בתקופת הבשלה קצרה. זני אמצע העונה מתאימים היטב לגידול בנתיב האמצעי.

הנציג המפורסם ביותר של מגוון זה נחשב "נטלי". השיח הוא בגודל בינוני, אבל ענפים רחבים למדי, וזו הסיבה שצמח בוגר זקוק לאביזרים. בשל הפוריות העצמית שלה, "נטלי" מציגה יבול טוב, למרות העובדה שהוא לא הזן הטוב ביותר מבחינת האבקה. התשואות הן פירות יער אדומים בהירים גבוהים עם טעם מתוק וחמוץ עשיר עם קליפה דקה ומספר קטן של זרעים קטנים מבשילים על השיח.

עמידות חורפית טובה והבשלה מוקדמת יחסית של היבול הופכות את הזן למתאים לגידול גם בשטחי אוראל וסיביר. מפגין חסינות לרוב המחלות והמזיקים.

בין זני ההבשלה המאוחרת ניתן להבחין בדומדמניות רוזטה. הבשלתו מתרחשת באמצע - סוף יולי. כמו רוב זני אמצע העונה, גרגרי רוזטה מכילים יותר סוכר וגודלם גדול יותר בהשוואה לסוגים מוקדמים.

הוא מובחן על ידי שיח קומפקטי אך גדל במהירות, שעדיף לגדל באמצעות סבכות. יש לו ארומה ריחנית, לא נוטה לאפון. הוא מאופיין בעמידות לכפור, סובל היטב חום, מה שמאפשר לגדול במרכז רוסיה. השיח מפגין יבול ממוצע, אשכולות של ארגמן, פירות יער בינוניים עם קליפה מבריקה מבשילים על הענפים.העמידות למחלות והתקפות מזיקים היא ממוצעת.

סוג נוסף של דומדמניות מבשילות מאוחרות המוכרות לתושבי הקיץ הוא "מרמלדה". מהשם ברור שגרגרי היער מתאימים לריבות, ג'לי, מרמלדות בשל התוכן הגבוה של פקטין. צבע הגרגרים קרוב יותר לאדום-כתום, הגודל בינוני. בין היתרונות היא היכולת לתלות על ענפים לאורך זמן, מה שמאפשר לא למהר לקצור.

בין הזנים המבטיחים להבשלה מאוחרת נמצא רובדה, צמח שהופיע בזכות עבודתם של מגדלים הולנדים. השיח מובחן בכוחו, בהאבקה טובה, שמשמעותה יבול עשיר. ביקורות מאפשרות לנו להסיק מסקנות על התשואה הגבוהה של הזן וחוסר היומרה שלו בטיפול. פירות היער הם בצבע ארגמן עדין עם גוון ורוד קל. בשל העור הדק, הם נראים שקופים לחלוטין.

ניתן לחלק את כל מגוון הזנים גם לאלו שסובלים היטב את קור החורף ולאלו שלא ניתן לכנותם עמידים בפני כפור. האחרונים גדלים בדרך כלל באזורים הדרומיים. ניתן לחלק זנים עמידים לכפור לאלו המשמשים לגידול באוראל ובסיביר (כפור קיצוני) ולאלו המעובדים בנתיב האמצעי (מין זה בדרך כלל לא רק עמיד לכפור, אלא גם עמיד בפני חום).

אולי אחד הזנים המפורסמים ביותר העמידים לכפור הוא היופי של אוראל. השיח נמוך, אבל שרוע, עלווה וקליפת עץ יש ארומה ריחנית עדינה. הצמח עמיד בפני רוב המחלות, התקפות מזיקים, פורה עצמית. פירות היער מבשילים גדולים, ארגמן בהיר, עם טעם חמוץ מתוק. ל"אלטאי רובי" ול"צלב האדום" מאפיינים דומים. נכון, הראשון מעט פחות עמיד בפני כפור.

בהתאם למאפייני הטעם, ניתן לחלק דומדמניות אדומות למתוק, חמוץ מתוק וחמוץ. הראשונים טובים לצריכה טרייה, השניים לשימור, כמות גדולה של חומצות אורגניות משמשות כאן כחומר משמר. זנים חמוצים מתוקים יכולים להיקרא ביניים, רמת החומציות והמתיקות מאוזנת או מוזזת מעט לכיוון אחד המאפיינים.

הזנים המתוקים והחמוצים הפופולריים ביותר כוללים דומדמניות לפלנד. זן הבשלה מאוחרת זה מאופיין בשיח רחב בינוני, פירות יער קטנים או בינוניים בגוון ארגמן שקוף עם קליפה דקה.

זן Nadezhda מאופיין במתוק דומה, עם טעם חמוץ בקושי מורגש. זה גם מיוחס בצדק לזנים עמידים בחורף להבשלה מוקדמת. במהלך תקופת הבשלות הביולוגית, הפירות בעלי גוון ארגמן בהיר; כשהם מתבגרים, הם מתכהים, מקבלים גוון יין בורדו יותר.

לזן אמצע העונה טטיאנה טעם עדין מתוק-חמוץ נעים. הצמח מייצר יבול מתון של פירות יער בגודל בינוני עם צבעים עזים וקליפות עבות.

הטעם של דומדמניות אדומות נקבע, כפי שכבר הוזכר, על ידי היחס בין סוכרים וחומצות. בזנים מתוקים, הראשונים שולטים, אולם, אם כי בכמויות קטנות, הם מכילים חומצות (עד 2%). לפיכך, כשמדברים על זנים מתוקים, בדרך כלל מוזכרים צמחים בעלי מתיקות בולטת, אם כי עדיין קיימת בהם חמיצות קלה.

ניתן לייחס את המתוק לשיח דליל בשל מוקדם בשם "Early Sweet". פירות היער מתוקים עם תווים חמוצים מעט בולטים, בגודל בינוני. אם משווים ביניהם, אפשר למצוא את השוני במידות הגרגרים.יש להם צורה מעוגלת, צבע אדום בוהק, עור דק ועצמות קטנות. הזן עמיד בפני כפור, אך תובעני ביותר על פוריות הקרקע.

לזן העמיד החורפי הבא יש שם שמדבר בעד עצמו על מתיקות הדומדמניות - "סוכר". הזן נושא פרי די טוב ולאורך זמן (מסוף יוני עד תחילת אוגוסט), אך רק אם השיחים נטועים בקרבת מקום עם זנים מאביקים. קציר בגודל בינוני, אבל מתוק ועסיסי.

ניתן לייחס עוד כמה זנים למתוק:

• "ויקה" - מאפיינים דומים לזן "סוכר", אבל "ויקה" פחות קפריזית בטיפול;
• "ורד הולנדית" - הקציר יהיה פירות יער מתוקים וריחניים בגוון ורוד חיוור, אשר, בשל דקיקות העור, נראים שקופים;
• ויקסנה - שיחים חזקים עמידים לכפור עם דובדבן עשיר, גרגרי בורגונדי עם קליפה עבה ומתיקות בולטת בטעם;
• "פנינה ורודה" - אחד הזנים המתוקים ביותר, שבטעמו חומצה כמעט ואינה מורגשת.

לצריכה טרייה מגדלים בדרך כלל לא רק זנים מתוקים, אלא גם בעלי פירות גדולים. אלה כוללים את "אשד", "בראבה", "אסורה". המסה של ברי, ככלל, היא 1-1.5 גרם או 2-3 גרם יותר.

בעת בחירת דומדמניות לאתר, קודם כל צריך לקחת בחשבון את תנאי האקלים של האזור. חשוב לבחור זני גידולים כאלה ש"יאהבו" את מאפייני הקרקע, מפלס מי התהום וגורמים נוספים באזורכם.

אתה צריך לקחת בחשבון את מטרת הגרגרים.אם הם אמורים להיות מעובדים לג'לי, ריבה וריבה, אז יש להעדיף זנים בעלי תכולת פקטין גבוהה. ככלל, יש להם צבע כהה יותר. לצריכה טרייה, זנים מתוקים יהיו מוצלחים במיוחד. חמוץ ומתוק וחמוץ טובים להכנת מיצים מרוכזים טבעיים, רטבים לתבשילי בשר

לבסוף, אתה צריך לשקול את גודל האתר. על שטח גדול, אתה יכול לשתול זנים "סוכר", "Chulkovskaya", אשר יש כתר גדול, מתפשט. אם הממדים של האתר מוגבלים, אז עדיף לעצור בדמדמניות "מתוק מוקדם", "קראנצ'י". אגב, ניתן לגדל זנים אלו גם בדרום - הם סובלים היטב טמפרטורות גבוהות ובצורת קצרת טווח.

לגידול באזור מוסקבה, מתאימים אותם זנים המטופחים באזור מרכז המדינה. יחד עם זאת, אזורים אלו נחשבים לנעימים ביותר לגידול יבולים.

אלה כוללים מוקדם "יונה", "גוליבר", אמצע העונה "סיבילה", "חידה", "סמוגליאנקה" והבשלה מאוחרת - "איזמאילובסקיה", "עצלן", "אורלובסקי ואלס".

מגוון שזכה לביקורות חיוביות רבות מגננים הוא Ilyinka. ההתלהבות של תושבי הקיץ מוצדקת - "אילינקה" מפגין עמידות לכפור, חסינות למחלות ומזיקים, תפוקות גבוהות ופרי גדול.

דומדמניות "אלפא" לא תובעניות בטיפול - זן בשל מוקדם עם פירות יער בגוון אדום בהיר יפה. "ברבה" חמוץ מתוק, שגדל היטב גם באזור מוסקבה, נחשב למניב תשואה גבוהה.

דומדמניות עבור אזורים סיביריים עם אקלים קשה צריכים לסבול ירידה משמעותית בטמפרטורה היטב. יחד עם זאת, סיביר מתאפיינת בקיץ קצר ולכן עדיף לבחור בזני הבשלה מוקדמת על מנת להספיק לקטוף ולהכין את הצמח לחורף.

המגוון המפורסם ביותר הוא, כמובן, היופי של אוראל. זהו אחד הזנים העמידים לכפור, שגם בעונה רעה נותן תשואה גבוהה. פירות היער גדולים, אדומים בוהקים, עם טעם לוואי מתקתק. וגם המגוון מובחן על ידי ארומה ריחנית, שהיא נדירה עבור דומדמניות אדומות, שכן השחור נחשב הריחני ביותר.

הזנים Krasnaya Zorka ו Ogni Urala מאופיינים גם הם בעמידות גבוהה לכפור. הם מאופיינים בזמן ההבשלה הממוצע של היבול וברבגוניותו. הם מואבקים בעצמם (באופן מלא וחלקי), עמידים לרוב המחלות.

התנאים באוראל מעט פחות חמורים מאשר בסיביר, ולכן טוב באותה מידה לגדל כאן גם זנים "סיביריים" וגם כאלה המיועדים לנתיב האמצעי. כמובן, הם חייבים להיות עמידים בפני כפור, לתת את הקציר שלהם לא יאוחר מאמצע אוגוסט.

בין הפופולריים ביותר הם דומדמניות להבשלה מוקדמת "שחר" עם שיחים מסודרים ופירות יער קטנים חמוצים מתוקים עם קליפה דקה.

אם קיים סיכון לכפור חוזר בשטח, אזי זן האורות של אורל מתאים היטב. הוא לא מפחד מכפור ומחלות באביב, מזיקים. אבל הפוריות העצמית של "אורות" נמוכה, עדיף לשתול אותם ליד זנים מאביקים.

אזור המרכז ידוע בשונות האקלים שלו, ולכן יש לבחור לשתילה כאן זנים המראים עמידות הן לבצורת והן לכפור.לגבי גודל פירות היער, זמן הבשלתם ומאפייני הטעם, כל גנן יכול לבחור את הזן שיותר לטעמו. למרבה המזל, יש הרבה לבחירה.

לגידול במרכז רוסיה, זן ידוע מתאים היטב, תוצאה של עבודתם של מגדלים בלארוסים, "אהובים".

זן הרולאן ממגדלים הולנדים אינו מפחד מבצורת קצרת טווח וירידות טמפרטורה. זה ישמח אותך עם תשואה גבוהה של פירות יער אדומים עשירים עם טעם חמוץ.

בנתיב האמצעי, גננים מגדלים ברצון דומדמניות מהצלב האדום, ג'ונקר ואן טטס המבשילים מוקדם ושרי ויקסנה. הזן האחרון נבדל באדום עשיר, הופך לגוון בורדו-דובדבן, של פירות יער. בנוסף לעמידות למחלות, דומדמניות זו סובלות היטב הובלה ואחסון טרי, ולכן לרוב גדלה למטרת מכירה נוספת.

זנים אלו מתאימים גם לצריכה טרייה וגם לעיבוד. עם זאת, עבור מזון, רוב תושבי הקיץ מעדיפים לטפח זנים עם פירות גדולים - Asora, Alpha, Baraba.

בשל המוזרויות של ההרכב, בעיקר נוכחותם של פקטין וחומצות, ניתן להכין ריבה עבה ויפה עם טעם חריף מדומדמניות אדומות. כאשר מתחילים לבשל, ​​יש לזכור כי דומדמניות אינן סובלות חשיפה תרמית ממושכת.

• ראשית, זה גורם לאובדן תכונות הריפוי של פירות היער.
• שנית, מבנה המנה נשבר. זה הופך ל"גומי", חסר טעם.

מתכון זה כרוך בהפחתת זמן הבישול ולג'לי אודם המוצרים הזולים ביותר יידרשו:

• 1 ק"ג פירות יער ארגמן:
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 2 כוסות מים.

מכינים מראש את פירות היער: ממיינים, שוטפים, מייבשים.

יוצקים מים לסיר עם תחתית עבה (בהכרח עם ציפוי אמייל ללא צ'יפס ונזקים) ומביאים לרתיחה. ברגע שזה קורה, טובלים את פירות היער בנוזל ומלבינים אותם במשך 2-3 דקות. בשלב זה, הגרגרים יתחילו להתפוצץ, ולשחרר את המיץ. אתה יכול להאיץ את התהליך הזה על ידי לחיצה עליהם עם דוחף או מרית. חשוב שהאחרונים עשויים מעץ.

את המחית שהתקבלה ניתן לשפשף דרך מסננת כדי להיפטר מהעור. אם האחרון רך ודק, אתה יכול לדלג על שלב זה. מוסיפים כמות קטנה של סוכר לסיר עם מחית דומדמניות ומרתיחים על אש נמוכה. לאחר שהממתיק נמס, מוסיפים עוד מעט. המשיכו לעשות זאת עד שכל הסוכר נגמר.

אתה צריך להרתיח את הריבה עד שהיא הופכת סמיכה ויורדת בנפח פי 2-3. בדיקת מוכנות - שים כמות קטנה של אוכל בצלחת. אם כשהתקרר הוא לא מתפזר על הכלים, הריבה מוכנה. כשהוא חם, הוא מופץ בצנצנות סטריליות ואטום במכסים.

לאחר היכרות עם העקביות של ג'לי דומדמניות, אתה יכול להכין ריבה. ככלל, פירות יער מכילים הרבה פקטין, ולכן אין צורך להוסיף ג'לטין, או לעשות זאת בכמויות מינימליות. כדי לקבל עקביות סמיכה יותר מג'לי, אין צורך להוסיף הרבה מים.

רכיבים:

• 600 גרם דומדמניות;
• 800 גרם סוכר מגורען;
• 100 מ"ל מים.

שוטפים את הדומדמניות, מייבשים ומעלים אש, וכדי שהגרגרים לא יישרפו, מוסיפים מים. ברגע שהם מתחילים להתפוצץ, מכבים את האש, מרסקים את התערובת עם ריסוק או אגרוף עם בלנדר, מחזירים שוב לכיריים ל-3-5 דקות.

לאחר מכן, מצננים את הדייסה לטמפרטורה נוחה לעבודה וטוחנים במסננת. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומערבבים. מרתיחים לפי העיקרון של ריבה של חמש דקות, אבל במשך 10 דקות במפגש אחד.

כלומר, יש להביא את ההרכב לרתיחה, להרתיח במשך 10 דקות ולהשאיר להתקרר לחלוטין. צריכים להיות 4 נהלים כאלה לאחר הבישול האחרון, אין צורך לקרר. יוצקים את התערובת לתבניות ומשאירים להתקשות.

מוציאים את המרמלדה המוכנה ומגלגלים באבקת סוכר. אפשר גם לצקת את ההרכב על תבנית מכוסה בנייר אפייה, ולאחר התקשות לחתוך לקוביות. לבסוף מותר לפרק ריבה חמה לצנצנות סטריליות ולגלגל.

מדומדמניות אדומות, אתה יכול לבשל לא רק מנות מתוקות, אלא גם רוטב לבשר. השילוב של מתיקות וחומציות, שום חריף ותבלינים הופך את הרוטב הזה לתוספת מצוינת לבשר, עוף, ירקות מבושלים.

מתחם:

• 2 כוסות גרגרי דומדמניות;
• 3 כפות סוכר קנים (ניתן להחליף בסוכר רגיל)
• 2-3 שיני שום;
• חצי כף קמח חיטה;
• 1 כף חומץ תפוחים;
• מלח ותבלינים - פפריקה, טחון ופלפל אנגלי, רוזמרין.

פירות יער, שהוכנו קודם לכן, מנקבים יחד עם שום בבלנדר. מוסיפים את כל המרכיבים כאן, מלבד הקמח והחומץ.לאחר שהשגת עקביות אחידה, שמים את הרוטב על אש בינונית ומוסיפים קמח תוך ערבוב מתמיד.

ברגע שהרוטב רותח ומסמיך, יוצקים את החומץ, מערבבים את התבשיל ומבשלים עוד כמה דקות. אפשר להגיש מיד לשולחן (ואז עדיף לקרר מעט את הרוטב) או לגלגל חם לצנצנות.

אם מקפיאים מראש את פירות היער, לשם כך הפירות השטופים והמיובשים מפוזרים בשכבה אחת על מגש שמונח במקפיא, אז תוכלו ליהנות משייק בריא ומעורר תיאבון כל החורף. מוכן על פי המתכון הזה, זה יהיה תרופה מונעת מעולה נגד הצטננות וברברי.

רכיבים:

• 200 גרם דומדמניות קפואות;
• 300 מ"ל מיץ תפוחים;
• 1 בננה בשלה;
• 2-3 כפות שיבולת שועל (קח רגיל, ללא סוכר, בישול ארוך);
• ממתיק לפי הטעם.

מנקבים את פירות היער המופשרים מראש עם בלנדר, מוסיפים שיבולת שועל ובננה מעוכה לדיסה שנוצרה. השאירו למשך 2-3 דקות כדי ששיבולת השועל תהיה רוויה במיצים, ואז מקציפים היטב עם בלנדר. מוסיפים בהדרגה מיץ וממתיק. כמו האחרון, דבש או סוכר מגורען מתאים.

מכיוון שאנו מדברים על דרכים לאחסון פירות יער טריים, כדאי להזכיר את המתכון לריבה "חיה" או גולמית. הרכב זה כרוך באחסון של פירות יער גולמיים, מה שאומר שיש לו את התועלת המרבית. ניתן להגיש ריבה גולמית כקינוח, להכין ריבה, לפתן, להכין משקאות פירות, להוסיף למאפים.

הכנתו די פשוטה - טוחנים את פירות היער המוכנים במעוך או עוברים במטחנת בשר, מוסיפים סוכר, מערבבים ומשאירים למשך 10-12 שעות. לאחר מכן מעבירים לצנצנות, יוצקים מעל שכבת סוכר נוספת בעובי 1 ס"מ, סוגרים את המכסה.ניתן לאחסן את ההרכב רק במקפיא, הימנעות מהקפאה והפשרה חוזרת. היחס בין ממתיק לסוכר נראה כמו 1.5 או 2:1.

הדומדמניות האדומות החמוצות והעסיסיות מושלמת להכנת ממנה משקה לחורף. אנחנו מדברים על קומפוט, שאפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם בישול.

מתחם:

• 250 גרם של פירות יער;
• 380 מ"ל מים;
• סוכר (150 גרם.

שוטפים את פירות היער. מכינים סירופ ממים וממתיק. כשרותח, מנמיכים שם את פירות היער ומלבינים 5-10 דקות. דומדמניות צריך להישאר שלמים, לא להתפוצץ. מסירים מהאש ומצננים מעט, ואז יוצקים לצנצנות מעוקרות.

לתכונות המועילות של דומדמניות אדומות, עיין בסרטון הבא.