סוגים וזנים הטובים ביותר של דומדמניות שחורות

בעבר הלא רחוק, שימור פירות יער שגדלו בחלקות שלהם היה הכרח. על מנת לקבל ויטמינים ומינרלים הכלולים בפירות יער ופירות, היה צורך לאחסן אותם לחורף בצורת ריבה, קומפוט או קינוח אחר. כיום, לתושב בכל עיר וכפר יש הזדמנות להגיע לחנות ולקנות כל ריבה, ג'לי ואפילו פירות יער טריים שהובאו ממדינות חמות יותר.

עם זאת, ההרכב של מוצרים אלה לרוב אינו מעודד, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של תוספים מזיקים ויותר מדי סוכר. בשל כך, גננים רבים ממשיכים לגדל ולשמר את התוצרת שלהם. אחד הגרגרים הנפוצים ביותר הגדלים בקיץ הקצר שלנו הוא דומדמניות שחורות.

דומדמניות שחורות (Ribes nigrum) הוא צמח ממשפחת הדומדמניות, המכונה גם גרגרי יער "אלפיניים" או "גאוטיים". לשיח בגובה של 1 עד 2 מטר יש עלים שלושה או חמש אונות באורך של עד 12 ס"מ. בלוטות השמן ממוקמות בחלק האחורי של העלה. נבטים רכים צעירים לבנים ומעט פלומתיים, בעוד שמבוגרים קשים וחומים יותר. לתפרחת יש צורה של מברשת צונחת עם כמה פרחים בגוונים צהבהבים וחום. הפירות משנים את צבעם מחום-אדמדם לשחור במהלך ההבשלה.

דומדמניות פורחות מאמצע אפריל עד סוף מאי, אוהבת לחות גבוהה וקרבה לעצים נשירים ומחטניים.בסביבתו הטבעית, הוא גדל לעתים קרובות לאורך גדות נהרות, ביצות וכרי דשא. לרוב, השיחים יוצרים סבך קטן, אבל יש גם דומדמניות בודדות. הוא גדל ברחבי אירופה, כמו גם בסין ובמונגוליה. בבישול ובתרופות משתמשים גם בפירות בשלים וגם בעלים או ניצנים. עלי ברי אלפיני נקצרים מתחילת הפריחה ועד לנפילת העלים. הם נאספים מאמצע השיח, כדי לא להפריע לתהליך הפרי, ומייבשים בשמש.

הניצנים נקצרים בסוף פברואר ומשמשים להכנת תמיסות רפואיות שונות. ואת הפירות עצמם ניתן לקצור במחצית השנייה של הקיץ כשהם מתכהים. התשואה של שיח אחד תלויה בזן ויכולה להגיע ל-3-4 קילוגרמים של פירות יער שחורים.

הגידול והגידול של דומדמניות בנפחים גדולים נובעים מהעובדה שיש לו הרכב עשיר בחומרים שימושיים. יחד עם זאת, תכולת הקלוריות של פירות היער, בהשוואה לאחרים, נמוכה למדי: רק 44 קק"ל ל-100 גרם. הערך התזונתי של פירות דומדמניות שחורות הוא 1 גרם חלבון, 0.3 גרם שומן ו-8 גרם פחמימות. במקביל, הוא מכיל:

• ויטמינים מקבוצה B (B9, B5, B1, B2, B6), ויטמין A, C, E, 33, H;
• מאקרונוטריינטים: אשלגן, מגנזיום, כלור, זרחן, סידן;
• יסודות קורט; יוד, אבץ, ברזל, נחושת, קובלט, מנגן, פלואור;
• חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות;
• די- וחד-סוכרים;
• חומצה אורגנית.

לכל עקרת בית יש מספר מתכונים לבישול ושימור דומדמניות שחורות. זה יכול להיות ריבה או ריבה, לפתן או ג'לי, מיץ ופירה פירות יער. פירות יער טריים מוכנסים למאפים וסלטי פירות, הם מתווספים לגלידה ואוכלים כמנה עצמאית. עלי דומדמניות משמשים לעתים קרובות בכבישת ירקות כדי להוסיף טעם ופיקנטיות למלח.עלים יבשים נרקחים במים רותחים או מוסיפים לתערובת המוגמרת של עשבי תיבול ותה.

בנוסף לבישול, דומדמניות שחורות משמשות לעתים קרובות כתרופה. התכולה הגבוהה של ויטמין C הופכת את ברי השחור הזה לעוזר הכרחי במאבק נגד הצטננות ומחלות ויראליות. רק כמה פירות יער מדי יום ישמשו כמניעה טובה של כאב גרון או שפעת ויחזקו את המערכת החיסונית. מרתח של עלי דומדמניות מפחית דלקת ומקל על חום, ויש לו השפעה חיובית על מערכת העצבים האנושית.

דומדמניות שחורות היא ישועה טבעית לאנשים עם סוכרת. זה יכול לנרמל במהירות את רמות הסוכר בדם. בנוסף, מרתח של ניצני ועלים של דומדמניות מעולה לנפיחות במעיים ושלשולים. לדברי נשים רבות, תרופה זו מסייעת גם להפחתת כאב ועווית בזמן הווסת. בנוסף, השימוש בגרגרי דומדמניות טריים נחוץ לנשים בהריון בשלבים המוקדמים והבינוניים. ויטמין ברי מפחית את הסיכון לפתח פתולוגיות של מערכת העצבים העוברית.

דומדמניות משמשות לא רק ברפואה, אלא גם בקוסמטיקה ביתית. למיץ שלו, למרות שצבעו שחור, יש אפקט הלבנה חזק. זה מוחל לעתים קרובות על עור הפנים או הידיים כדי להיפטר מכתמי גיל. בנוסף, למיץ דומדמניות יש השפעה חיובית על צלחת הציפורן. אם אתה משמן אותם בנוזל כהה במשך 3-4 שבועות, אתה יכול לשכוח את השבריריות והדלמינציה של הציפורניים.

אין כל כך הרבה התוויות נגד לאכילת פירות יער, אבל הם עדיין קיימים. ראשית, מדובר באי סבילות אינדיבידואלית למוצר או באלרגיה. שנית, עם נטייה לפקקת, אסור בתכלית האיסור להשתמש בדומדמניות. זה נובע מהעובדה שהוא מגביר מאוד את קרישת הדם. שלישית, אל תיסחף עם קינוחי דומדמניות לאנשים הסובלים מכיב קיבה.

ישנם סוגים רבים ושונים של שיחי דומדמניות. את כולם ניתן לחלק לקבוצות נפרדות בהתאם לסיווג. לרוב, בקטלוגים ובחנויות שונות, פירות יער מחולקים לפי זמן ההבשלה.

• מוקדם - הפירות הראשונים מופיעים בסוף יוני.
• בינוני - ניתן להתחיל בקטיף פירות יער מסוף חודש הקיץ השני.
• מאוחר ומאוד מאוחר. דומדמניות כאלה נקטפות בסוף הקיץ, בתחילת ואפילו באמצע הסתיו.

אחד המאפיינים החשובים של דומדמניות הוא ייעודו. בהתאם למגוון זה, הם מחולקים לסוגים הבאים.

• קינוח - פירות היער המתוקים והעסיסיים ביותר, הנצרכים לרוב טריים או מעוכים.
• לשימור. דומדמניות כאלה חמצמצות יותר בטעמן ובו בזמן בעלות קליפה דקה יותר. בשל עדינותו, הסוכר הכלול במתכון חודר לתוך פירות היער, ופירות משומרים מתגלים כלא פחות מתוקים מזני קינוחים.
• להקפאה. בעלים של מקפיאים גדולים יכולים להרשות לעצמם לאחסן פירות ופירות יער לא בצורה של ריבה או לפתן, אלא קפוא. זה ישמר את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים ואת הטעם המקורי של הפרי. כדי שהברי הקפוא לא יתפוצץ ויתקמט, לזנים כאלה יש עור צפוף יותר.
• אוניברסלי. זנים כאלה משלבים חלק מהאיכויות של אחרים ומתאימים לאחסון בכל צורה. יחד עם זאת, דומדמניות אוניברסליות לעולם לא יהיו מתוקות יותר מדומדמניות קינוח, אך נעים יותר להשתמש בה טרי מאשר הזנים המיועדים אך ורק לשימור.
• דקורטיבי. לא כל האנשים שיש להם בית כפרי מגדלים ירקות ופירות יער על החלקה שלהם. מישהו משתמש בחלל הגינה שלו אך ורק כאזור בילוי או לקבלת אורחים בקיץ. עבורם, מראה הצמח חשוב הרבה יותר מהטעם וכמות הפירות שלו. בהקשר זה, גידלו זנים דקורטיביים מיוחדים של דומדמניות, אשר נושאות מעט פרי, בעוד לעלים שלה יש צבע יפה - מסלט לירוק כהה ואפילו בורדו.

בנוסף, ניתן לקבץ דומדמניות שחורות לזנים בהתאם לגודל הפירות שלה או לכמות היבול. גם אינדיקטורים חשובים שבאמצעותם ניתן לחלק את מגוון הזנים לקבוצות הוא עמידות השיח לטמפרטורות קריטיות ולמחלות שונות.

אין זן אחד נכון של דומדמניות שיתאים לכל תנאי ולכל עיבוד. אפילו זנים אוניברסליים יכולים להשתנות מאוד בינם לבין עצמם במובנים מסוימים. זנים המתאימים למסלול האמצעי, למשל, לאזור מוסקבה, אינם מתאימים לחלוטין לגידול בסיביר. הם ישאו מעט פירות, פירות היער לא יגדלו בתנאי קיץ קרים, ובחורף הוא עלול פשוט למות. יחד עם זאת, גם שינויי אקלים קטנים, למשל, לחות גבוהה, האופיינית לאזור לנינגרד, יכולים להשפיע על כמות ואיכות היבול.

עם זאת, ישנם זנים של פירות יער פופולריים יותר מאחרים.זאת בשל העובדה שבאזור הצפוני והדרומי, גננים מעדיפים לגדל את אותם זנים שפירותיהם מבשילים מוקדם יותר מאחרים, בעלי גודל גדול יותר וטעם מתוק יותר.

זני דומדמניות שחורות עם פירות גדולים אטרקטיביים יותר בשל התשואה הגבוהה שלהם. המברשות של שיח כזה כל כך כבדות שהן נראות כמו אשכולות ענבים. בתמורה, הם דורשים טיפול טוב יותר, כלומר השקיה תכופה. אם כמות הלחות לא מספיקה, הפירות יהיו קטנים ובוסרים. קשה יותר לאחסן גרגרים כאלה, כי מתחת למשקל העיסה קליפתם מתפוצצת בקלות, ולכן הם נצרכים לרוב טריים או כמחית.

פירות יער גדולים מבשילים היטב על אותם ענפים שגדלו לפחות 20-30 ס"מ בשנה. בהקשר זה, יש צורך לבצע גיזום בזמן של אותם יורה שיש להם צמיחה חלשה תוך 3-5 שנים. זנים בעלי פירות גדולים מגיעים בהבשלה מוקדמת ומאוחרת, ולכן הם נבחרים בהתאם לאזור ולהעדפות האישיות. כמעט כל הזנים הפופולריים בעלי פירות גדולים הם גם עמידים לחורף, שכן החורפים בארצנו קרים ומושלגים ברוב האזורים.

שיח אמצע העונה שניתן לקצור באמצע עד סוף יולי. משקלו של ברי אחד מגיע ל-6 גרם, 8-12 פירות יער נאספים על מברשת אחת. מ 20-30 מברשות אתה יכול לקצור כ 1 ק"ג של יבול, ומכל השיח - מ 4 עד 6 ק"ג. הטעם של Vigorous מתוק עם טעם לוואי חמצמץ קל. בשל תשואה כה גבוהה, הצמח זקוק להתחדשות קבועה על ידי חיתוך יורה ישנים. בהתאם לאיכות הטיפול, דומדמניות יכולות לחיות בין 4 ל-7 שנים, ולאחר מכן יהיה צורך להחליף אותה לחלוטין בצמח צעיר.

דומדמניות בעלות פרי בינוני-מוקדם, שקיבלה בזמנו את התואר "יצירת מופת של המבחר הרוסי". משקל וטעמם של פירות היער דומים לזן הקודם ומכילים 9.5% סוכרים. מכל שיח אתה יכול לאסוף בין 4 ל 5 ק"ג של פירות יער. לפירות קליפה צפופה מאוד עם ברק קל, המזכירה את אם הפנינה, שעליה קיבלו את שמם. הצפיפות הגבוהה של הפילינג מקלה על הפרדת ה"פנינה" הבשלה מהמברשת.

במהלך הובלה ואחסון, יש פחות סיכון לריסוק והתפוצצות של פירות יער. החיסרון היחיד של הזן הוא עמידותו הנמוכה בפני פטריות וחרקים שונים.

דומדמניות מוקדמות נושאות פירות יער חמוצים וחמוצים גדולים (עד 6 גרם) עם קליפה צפופה וארומה בהירה. המברשת יכולה להכיל עד 15 פירות יער, והשיח כולו מניב יבול במשקל של עד 5 ק"ג. השיח די גבוה בהשוואה לזנים אחרים, מגיע ל-2 מטרים. "Selechenskaya-2" הוא לא יומרני, עומד בחום ובקור קיצוניים. בנוסף, דומדמניות זה עמיד בפני חוסר לחות, אך דורש כמות גדולה של דשן ולעיתים קרובות מת ממזיקים.

משקלו של גרגרי יער אחד של השיח האמצעי הקדום הזה יכול להגיע ל-8 גרם, ועד 10 חתיכות ניתן למקם על מברשת אחת. אחד המאפיינים המובהקים של זן זה הוא שימור הגודל הגדול של הפרי במהלך התיישנות השיח עצמו. לטעום, דומדמניות ניתן לייחס זנים מתוקים, ואת התשואה לעונה יכול להגיע 7-8 ק"ג. השיח בגובה של 1.5 עד 2 מטרים, אך הוא צר למדי ואינו תופס מקום רב באתר. "פיגמי" סובל לעיתים קרובות מזיהום בספטוריה או מהתקפי קרציות. יחד עם זאת, הוא עמיד בפני טל וקור, וגם בעל יכולת האבקה עצמית.

שיח בשל מוקדם עם פירות יער במשקל של עד 5 גרם נותן תשואה קטנה למדי. בעונה אחת בלבד ניתן להשיג כ-1.5-2 ק"ג פרי מדומדמניות אחת. יחד עם זאת, כמות זו כמעט אינה תלויה באיכות הטיפול, אלא רק במשקל של ברי אחד. ענפי השיח קצרים מאוד, ולכן מברשות כבדות מכופפות אותם כמעט עד הקרקע עצמה. כדי שהברי לא יתלכלך ולא ייאכל על ידי חרקים שונים, יש צורך להתקין אבזרים מתחת ליורה הקיצוניים.

זן אמצע העונה במשקל פירות יער של כ-6-7 גרם. על המברשת ניתן למצוא בין 8 ל-12 פירות יער, והתפוקה של שיח אחד היא כ-3-4 ק"ג. הטעם החמוץ-מתוק והקליפה הסמיכה של פירות היער מאפשרים להשתמש בו גם בקומפוט וגם להקפאה. כתר השיח מגיע לגובה של 1.5-1.7 מטר, הוא קומפקטי, הענפים אינם צונחים תחת משקל הגרגרים. הזן עמיד בפני שינויי טמפרטורה וטל, עם זאת, הוא מושפע לרוב מפטריות ודורש טיפול זהיר יותר.

פירות יער מתוקים בינוניים בגודלם ומשקלו כ-4 גרם כל אחד. עם זאת, על המברשת הם יכולים להיות בין 20 ל 25 חתיכות. בשל כך, התשואה של שיח אחד יכולה להיות בין 3 ל 4 ק"ג לעונה. הטעם החמוץ-מתוק נובע מתכולת הסוכר הנמוכה (כ-6%) בלבד, וההבשלה מתרחשת בהדרגה במנות קטנות. עם טיפול טוב והשקיה סדירה בשפע, "טיטניה" מתמודדת היטב עם מחלות ומזיקים ללא אובדן תשואה. גם שינויי טמפרטורה פתאומיים אינם נוראים עבור הזן הזה.

זנים מתוקים (או קינוחים) של דומדמניות מכילים 8 אחוזים או יותר סוכר. אם ישנה חמיצות קלה בגלל התכולה הגבוהה של ויטמין C, אז זה מורגש כטעם לוואי קל.דומדמניות כאלה מזכירות ענבים או שזיפים בשלים. הקליפה של זני הקינוחים היא כמעט תמיד צפופה, שכן המתיקות שלהם מושכת מדי עבור חרקים. ישנם מספר זני קינוחים פופולריים המופצים כמעט בכל הארץ.

משקלו של גרגרי יער אחד מה"גוליבר" הקדום יכול להגיע ל-5 גרם, בעוד שיכולים להיות כ-20 מהם על המברשת. שיח אחד מייצר כ-2 ק"ג פירות חמוצים-מתוקים בשנה. הוא עמיד בפני קור, ריקבון וקרדיות, אך דורש תאורה טובה והשקיה בשפע. באזורים צחיחים, עם חוסר לחות, הן כמות היבול ואיכותו יורדות באופן דרמטי.

היבול הגבוה והגודל הגדול של "Bagheera" המבשיל באמצע הופכים את הזן הזה לאחד הפופולריים ביותר. הפירות מבשילים באופן מיידי והם מעולים גם לשימוש אישי וגם למכירה. פירות יער מכילים עד 12% סוכר בהרכב ויש להם ארומה חזקה. בין החסרונות של Bagheera, אפשר להבחין בעמידות נמוכה בפני מזיקים וטל, אבל דומדמניות זה סובל טמפרטורה קיצונית בקלות רבה.

לזן ההבשלה המאוחרת יש פירות קטנים (2-3 גרם) בעלי גוון שחור-חום. התכולה הגבוהה של סוכר וויטמין C מעניקה לפירות היער טעם מתוק עם טעם לוואי חמצמץ קל. מברשות דומדמניות קטנות, עם 8-10 פירות, בעלות ארומה חזקה ומראה מעורר תיאבון מושך. פירות היער מבשילים לסירוגין בכמה מנות, ולכן יהיה צורך לקטוף אותם במהלך חודש אוגוסט.

לאחר ההבשלה, הגרגרים נושרים, לא נשארים על השיח. הזן קיבל את שמו מכיוון שניתן לקטוף את פירות היער באמצעות מכשירים או מכונות שונות, שכן העלווה והמברשות אינם עבים כמו זנים אחרים. "עצלן" סובל היטב טמפרטורות נמוכות ועמיד בפני מחלות והתקפות חרקים.

לדומדמניות מתוקות המבשילות מאוחרות מזן זה יש חומציות בהירה והיא משמשת לעתים קרובות לשימור. המסה של פרי אחד מגיעה ל-3 גרם, והתשואה של שיח משתנה בין 3 ל-4 ק"ג. ההבשלה אינה אחידה ומתוחה לאורך כל אוגוסט, תופסת את הימים החמים של ספטמבר, כך שהגרגרים נקצרים במספר גישות. פירות בשלים אינם נופלים מהמברשת במשך זמן רב, אך לעיתים קרובות נסדקים, עקב כך הם הופכים בלתי מתאימים לאחסון ושימור.

הזן מאביק את עצמו ואינו מצריך שתילות נוספות. "וולוגדה" עמיד לטמפרטורות ומחלות, והצמח הצעיר מתחיל לשאת פרי בשנה השנייה.

מגוון יוצא דופן של דומדמניות בשלות מוקדם קיבל את שמו מכיוון שלאחר ההבשלה הגרגרים אינם מתפוררים, אלא נשארים על המברשת. תחת קרני השמש, הן קמלות ומתקמטות, הופכות כמו צימוקים. משקלו של ברי אחד נע בין 4-5 גרם, אך כמעט כולם גדלים אליו ומשאירים פירות לא קטנים. משיח אחד ניתן לאסוף כ-3.5-4 ק"ג פירות בעלי טעם מתוק. יורה של הצמח נמתח אנכית, שבגללה הם חוסכים מאוד מקום באתר.

דומדמניות "צימוקים" עמידות בפני טמפרטורה קיצונית, פטריות וחרקים. איפה קשה מאוד להפיץ אותו, שכן הייחורים אינם משתרשים היטב במקום חדש.

גרגרי יער קטנים שוקלים כ-3 גרם, התשואה של שיח אחד היא כ-2 ק"ג לעונה. על מברשת אחת ניתן למצוא בין 8 ל-12 פירות, בעוד שהשיח עצמו אינו נוטה להתעבות גם לאחר מספר שנים. "אקזוטיקה" עמיד בפני טל וקור, פירות היער נשמרים טריים לאורך זמן. הנבטים ארוכים, ולכן הם דורשים תומכים או ביריות.

פירות יער שחורים קטנים במשקל של 1.5 עד 2.5 גרם לכל אחד יש ארומה חזקה ועיסה צפופה עם טעם חמוץ מתוק. כמעט כולם באותו גודל וצורה. התשואה של שיח אחד היא כ-3-4 ק"ג לעונה, ושיא הפרי מתחיל בשנה ה-3 לחייו של הצמח. זן עמיד לכפור עם חסינות גבוהה גדל לעתים קרובות באופן מסחרי, מכיוון שהזן פורה עצמית. ככל שהשיח מתבגר, התשואה פוחתת בהדרגה, אך עדיין נשארת ברמה הגונה.

כדי למנוע התרחשות של פטריות, יש צורך למנוע קיפאון של מים באדמה, ובמזג אוויר יבש, להיפך, לבצע השקיה קבועה. ככל שהטיפול בדומדמניות טוב יותר, כך תשואה איכותית וגדולה יותר השיח ישמח. ברי היער העסיסי והמתוק יהפוך לאורח השולחן לא רק בקיץ, אלא גם לאורך כל השנה בצורת קינוחים שונים המתאימים כל כך לשתיית תה משפחתית בערבי חורף קרים וחשוכים.

על אילו סוגים וזנים של דומדמניות שחורות קיימים, ראה להלן.