תכונות, סוגים ותכונות של אספרגוס

המילה "אספרגוס" מגיעה מיוון, בתרגום לרוסית זה אומר "בריחה". הירק הירוק נושא גם את שמו של המלכותי, ושמותיו כמו "זקן עיזים" ו"עשב דרור" נשתמרו בקרב העם. האספרגוס נפרש בכל העולם, מתכונים להכנתו משמשים במטבחים לאומיים רבים, בין אם זה איטליה, גרמניה, סין או קנדה.

אספרגוס (אספרגוס) הוא צמח רב-שנתי עשבוני בעל נצרים עסיסיים טעימים הנראים כמו חצים (או חניתות). שייך למשפחת האספרגוס. עד כה, ישנם יותר מ -300 זנים של צמחי ירקות אלה. בשל העובדה שלא כל סוגי האספרגוס ניתנים לאכילה, חלק מסוגי הירקות הירוקים נאכלים (אוכלים רק נבטים צעירים טריים), בעוד שאחרים נטועים כגידול גננות ליופי. בנפרד קיים גם אספרגוס רפואי, ומשמו ניכר שהוא גדל למטרות רפואיות. אספרגוס קשור לבצל, שושן וצבעוני.

אספרגוס הוא ירק מוקדם. אתה יכול לשתול אותו באמצעות זרעים שהושרו בעבר במים. יש לצפות לזרעים הראשונים בעוד עשרה או חמישה עשר ימים, בתנאי שהזרעים הושרו, אך אם לא רק הושרו במים, אלא כבר נטועים גרגירים מעט מונבטים, התהליך מואץ, ותראה נבטים בשביעי או בשמיני. יום השתילה.

השיח יכול לגדול לגובה ממוצע של 100-150 סנטימטרים, בעל גבעולים עבים ועלווה מסועפת בכבדות. ה"עלים" הם למעשה קלדודיות דמויות מחט (גבעולים מתוקנים) המצויים בציר העלים. אורכם עד 32 מ"מ, רוחב 1 מ"מ ומקובצים יחד בצורה המזכירה מעט פרח ורדים. העלים עצמם, ככאלה, אינם מפותחים - הם קטנים, קשקשים ודומים יותר לקוצים.

הפרחים נראים כמו פעמונים ירקרק-לבן או צהבהב, באורך 4.5-6.5 מ"מ. הם בדרך כלל דו-ביתיים, זכר ונקבה על צמחים נפרדים, אך לפעמים נמצאים צמחי הרמפרודיטים. הפרי הוא פרי יער אדום קטן בקוטר 6-10 מ"מ, רעיל לבני אדם.

עובדות מעניינות:

1. אספרגוס הוא מקור לחומצה פולית, סידן, ברזל וסיבים, בין שאר חומרי הזנה.
2. מנה אחת של אספרגוס מכילה פחות מ-30 קלוריות.
3. את הירק הירוק אפשר לאדות ולהגיש עם שמן זית ושום כתוספת. אבל, כמובן, זה הכי שימושי להשתמש יורה בצורתם הגולמית ללא בישול נוסף.
4. אומרים שהמלכה נפרטיטי הכריזה על אספרגוס כמאכל האלים.
5. עד היום, אכילת המעדן הירוק הוכחה כמסייעת בהקלה על הנגאובר והגנה על הכבד מפני ההשפעות המזיקות של רעלים באלכוהול.
6. אספרגוס בימי קדם נחשב לאפרודיזיאק, מכיוון שהוא שימושי לגברים ולנשים כאחד. הוא מכיל הרבה ויטמין E, הממריץ את ייצור הורמוני המין.
7. אספרגוס הוא אחד משלושת הירקות הנפוצים ביותר במטבח הצפון אמריקאי (יחד עם ארטישוק וריבס).
8. מחוז אוקיינס במדינת מישיגן האמריקאית היא בירת האספרגוס הבלתי רשמית בעולם.הוא מייצר שני שלישים מהמעדן הירוק של המדינה ומארח פסטיבל אספרגוס לאומי שנתי בחודש יוני כדי לחגוג את הגעת הקטיף.
9. הירק הירוק מתגאה בכך שהוא תורבת כבר 2,500 שנה.
10. ישנם הבדלים תזונתיים בין אספרגוס ירוק ללבן. הירוק מכיל יותר חומרים מזינים, כמו חלבון, כמו גם חומצה אסקורבית, סידן, תיאמין וניאצין. לאספרגוס לבן יש תכולת נוגדי חמצון נמוכה יותר מאספרגוס ירוק.
11. אם תצפו מקרוב, תוכלו לראות בעין בלתי מזוינת כיצד האספרגוס גדל. במזג אוויר חם, המעדן הירוק יכול לגדול עד 17 סנטימטרים ביום אחד!

לאספרגוס טעם עדין וסגולות משתנות, ולכן הוא משמש כבר זמן רב הן כמזון והן כתרופה. בימי קדם, האספרגוס היה ידוע בסוריה, ספרד ומצרים. היוונים והרומאים אכלו אותו טרי בעונה וייבשו אותו לשימוש בחורף. כמו כן, המתכון לבישול אספרגוס נמצא בספר הבישול העתיק ביותר ששרד מהמאה ה-3 לספירה.

הרופא היווני הקדום גאלן הזכיר את האספרגוס כצמח שימושי במאה השנייה לספירה. עד אמצע המאה ה-15 גידלו אספרגוס במנזרים בצרפת. מלך צרפת לואי ה-14 כינה אותו "מלך הירקות" (או "אוכל המלכים" תלוי מי מספר את הסיפור), והיה הראשון לגדל אותם בחממות כדי ליהנות מהמעדן הירוק כל השנה. ככל הנראה בשלב זה, האספרגוס כבר הגיע לגרמניה ואנגליה. מתיישבים אנגלים לקחו איתם את נבטי הצמח הזה למולדתם. לאחר מכן, האספרגוס הפך זמין בארצות הברית.

ידוע שהאספרגוס גדל היטב באדמה עם תכולת מלח גבוהה.לכן, באופן מסורתי, מוסיפים מלח לאתרי השתילה שלו כדי למנוע צמיחת עשבים שוטים. למרבה הצער, זה הופך את האדמה לבלתי מתאימה לגידול צמחים אחרים. את השורש שותלים בחורף והאספרגוס מוכן לקטיף באביב. כמה אגרונומים מגדלים אספרגוס עם עגבניות.

עד כה שלוש מדינות הן מהמובילות בתחום הטיפוח: סין, פרו ומקסיקו.

סין מדורגת בצדק במקום הראשון מבחינת כמות האספרגוס שגדל הן לייצוא והן לצריכה מקומית. פרו במקום השני. גידול הירק הירוק הזה בארץ החל בתמיכת סובסידיות מארצות הברית, שהשיקה פרויקט מתוך ציפייה שיגדל אספרגוס במקום ייצור סמים.

תכונות שימושיות של ירק ירוק נובעות מההרכב הייחודי שלו. אספרגוס יכול לעזור להילחם בסרטן, טוב למוח ויכול לעזור לך לרדת במשקל.

זהו ירק מוקדם באביב. זה משתלב היטב עם מגוון ירקות אחרים וניתן לאכול אותו נא או להפוך אותו לסלט באמצעות כל ירקות שאתה אוהב. 100 גרם אספרגוס מכילים רק 40 קילוקלוריות, 4 גרם חלבון, 4 גרם סיבים ו-404 מיליגרם אשלגן שטוב ללחץ הדם, האספרגוס מכיל גם אספרפטין שעוזר לשפר את זרימת הדם ולהורדת לחץ הדם.

מעדן זה הוא מחסן טבעי של סיבים, ויטמינים (A, C, E), מינרלים (אשלגן, כרום, זרחן) וחומצה פולית. ויטמין E מחזק את המערכת החיסונית, מה שהופך אותה לחזקה יותר, וכרום שימושי במיוחד עבור אנשים עם סוכרת. אספרגוס מכיל גם כמויות קטנות של מיקרו-נוטריינטים חשובים אחרים, כולל ברזל, אבץ וריבופלבין.

אספרגוס תורם למאבק הגוף בסרטן.המעדן הבריא הזה, יחד עם ירקות ופירות אחרים, הוא מקור טבעי לגלוטתיון, אשר בתורו עוזר לנטרל חומרים מסרטנים ורדיקלים חופשיים. לדברי החוקרים, החומרים המזיקים הללו הם המשמשים כנקודת המוצא למוטציה בתאים, שמובילה בסופו של דבר לסרטן.

אספרגוס מלא בנוגדי חמצון. כולל בגלל זה, יש לאכול אותו נא, כי במהלך טיפול בחום, חלק מחומרי המזון הללו הולכים לאיבוד. נוגדי חמצון עוזרים להילחם ברדיקלים החופשיים, האחראים להזדקנות המהירה של הגוף ולהתפתחות תהליכים דלקתיים.

אספרגוס מזין בצורה מושלמת, ממריץ הן את הגוף והן את המוח. כמו עלים ירוקים, האספרגוס מספק לגוף חומצה פולית, אשר יחד עם ויטמין B12 (המצוי במוצרים מן החי), פועלת למניעת ירידה קוגניטיבית. מדענים הוכיחו שמבוגרים עם רמות תקינות של חומצה פולית וויטמין B12 בגוף הצליחו להתמודד טוב יותר עם משימות הדורשות לא רק תגובה נכונה, אלא גם מהירה.

חומצה פולית נחוצה במיוחד לגוף במהלך תקופה של צמיחה פעילה, ולכן היא ניתנת לנשים בהריון כדי למנוע פתולוגיות שונות בעובר המתפתח.

אספרגוס הוא חומר משתן טבעי. הסרת הנוזלים העודפים שימושית עבור אותם אנשים שגופם נוטה לנפיחות תכופה. מלח ונוזלים מיותרים מוסרים מהגוף, דבר התורם לתפקוד תקין של הלב ושל מערכת הלב וכלי הדם כולה.

אספרגוס הוא לא רק דל בשומן וקלוריות, אלא גם עשיר בסיבים, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת אם אתם מנסים לרדת במשקל.העובדה היא שהגוף מעכל סיבים תזונתיים באיטיות, לכן תחושת הרעב מתעכבת וקל יותר לשלוט בתיאבון. סיבים מסייעים להילחם בעצירות ומסייעים בהורדת רמות הכולסטרול בדם.

יש קשר בין אכילת אספרגוס למצב רוח. מעדן אביב זה ידוע כעתיר חומצה פולית וויטמין B12. הם יכולים לשפר את מצב הרוח, להסיר עצבנות ועצבנות. חוקרים מצאו שלאנשים המפתחים דיכאון יש רמות נמוכות משמעותית של חומרים אלה מאשר אנשים בריאים.

ישנן מספר דרכים לגדל אספרגוס. ראשית, שקול את סוג השתיל והלא שתיל של שתילת צמח זה.

עם הזמן, תהליך זה ייקח כארבעה חודשים. לשתילים עתידיים לוקחים רק זרעי אספרגוס איכותיים. הם צריכים להיות בערך באותו גודל וצבע ללא נזק חיצוני (גם אם הזרעים הדחויים ינבטו, אז בעתיד צמח כזה יהיה רגיש יותר למחלות שונות). אתה צריך להניח את הזרעים במים חמים. הנוזל אמור לכסות מעט את הגרגירים, אפשר לשים מעל מטלית דקה. לאחר שבחרתם מקום חשוך, השאר את הזרעים שם למשך 2-3 ימים. במהלך תקופה זו, הנבטים צריכים לבקוע. זרעים מונבטים צריכים להיות מושתלים בצורות מוכנות מראש או כוסות לשתילים.הנח אותם במקום עם הרבה אור שמש ומים באופן קבוע.

חלק מהגננות ממליצות להשתמש באדמה מיוחדת ובקרקע קנויה לשתילים, בעוד שאחרים מאמינים שתוכל להשתמש באדמה שנמצאת באתר שלך. אז השתילים מתקשים מהר יותר, ובתהליך ההשתלה הצמח יהיה פחות לחוץ. בחודש מאי ניתן לשתול שתילים באדמה פתוחה. למרוח דשן או לא - אין כאן תשובה חד משמעית.

אתה יכול לזרוע זרעי אספרגוס ישירות לתוך האדמה. זה יכול להיעשות באמצע או בסוף האביב (אפריל, מאי). זה תלוי בתנאי האקלים של המקום שבו אתה גר.

אתה צריך לבחון היטב את חלקת הגן, ובחירת מקום שטוף שמש, לחפור שם מיטה. אם הוחלט לדשן את האדמה, אז יש צורך לחשב את כמות ההלבשה העליונה באופן הבא: דלי אחד של קומפוסט או זבל רקוב למ"ר. אתה יכול לזרוע גם זרעים ספוגים וגם לייבש. במקרה השני, שתילים יופיעו בעוד כחודש.

עומק שתילת הזרעים הוא 2 ס"מ, המרחק ביניהם הוא 5 ס"מ. המרחק בין השורות הוא 30 או 40 סנטימטרים. כמובן, הנתונים הללו הם משוערים בלבד והם תלויים במספר הזרעים ובגודל הגינה שלך. לספק לגידולים השקיה סדירה. זה ייקח 10 או 15 ימים, ואתה יכול לשמוח, להסתכל על יורה דק. אם יש יותר מדי צמחים, אז בעתיד הם יפריעו זה לזה, אז אתה צריך לדלל חלק מהגינה. המרחק בין הזרעים צריך להיות 10-15 ס"מ.

יש לציין כי טיפול באספרגוס, באופן עקרוני, אינו דורש עבודה רבה: אתה צריך להשקות ולעשב אותו באופן קבוע, להיפטר מעשבים שוטים, לדשן לפי הצורך, לרסס ממזיקים.

באמצע הסתיו, נבטי הקרקע מתים, ולכן יש לטפל בהגנה על הקרקע. בסתיו, חיפוי משמש הן להגנה על הקרקע והן לשיפור תכונותיה. כל מה שנמצא בהישג יד בחלקת הגינה שלך משמש: עלים שלכת, מחטים, קש, קליפה, כבול.

בשנה שלאחר מכן, הטיפול באספרגוס כולל דישון במידת הצורך, השקיה שוטפת, ניכוש עשבים, הדברת מזיקים וחיפוי סתיו.

בשנה השלישית אפשר סוף סוף ליהנות מהקציר. היורה בשלב זה כבר דומים יותר לשיח, גם מערכת השורשים מפותחת. נצרים טריים באורך של עד 7 סנטימטרים נאכלים. אתה יכול לחתוך אותם כשהם גדלים, למשל, פעם בשלושה ימים. יבול כזה תאסוף בממוצע במשך כחודש.

בסתיו, תצטרך לחכך את האדמה כמו תמיד.

האספרגוס הוא צמח רב שנתי, ולכן ניתן להפיץ אותו על ידי חלוקת השיח, שאגב יכול לשאת פרי עד 20 שנה. נכון, הקציר הראשון ובמקרה הזה עדיין צריך לחכות שתי עונות.

חלוקת השיח אפשרית בסתיו. נלקח חלק שיח עם מספר יורה ומושתל לתוך בור שהוכן במיוחד ומופרה.אבל שיטה זו של ריבוי אספרגוס היא פחות פופולרית מאשר לגדל אותו עם זרעים, שכן כמה גננים מאמינים ששיח מופרד אולי לא יוכל לעמוד בלחץ כזה, ואפילו בהתחשב בחורף הקרוב. לאחר מכן, זה יכול להיות מוחלש ונתון למחלות שונות.

דרך נוספת היא ריבוי על ידי ייחורים. עדיף לעשות זאת באביב, כאשר מיצי ירקות מופעלים. מספר זרעים באורך 5-7 סנטימטרים נחתכים ומניחים בחול רטוב או בכוס מים. במקרה הראשון, אתה צריך לכסות את הנבטים מלמעלה במשהו, במקרה השני אתה צריך לפקח על מפלס המים ולהוסיף אותו, לשנות אותו לפי הצורך. אם לאחר כחודש מושרשים הנבטים בחול, אז ניתן לשתול אותם באדמה המוכנה. הם עושים את אותו הדבר כאשר יורה בכוס משתרש.

קני שורש כאלה נחפרים באמצע הסתיו, מניחים אותם במרתף, ובתחילת החורף שותלים אותם בחממה בתבניות שהוכנו במיוחד למטרה זו. שתלו אותם קרוב אחד לשני. צריכים להיות כעשרים שורשים למ"ר. ניתן להוסיף חומוס מעל, ואז המיכלים מכוסים בנייר כסף. הטמפרטורה בחממה בשבוע הראשון צריכה להיות בערך 10 מעלות, ואז היא מועלית ל- +18.

הכללים לאחסון אספרגוס הם פשוטים - זה צריך להיות מקום חשוך וקר, שהמדף התחתון לירקות במקרר יעשה אותו מצוין. זה יכול להיות גם מרתף. במקרה זה, עדיף לפזר את היורה החתוך עם חול לאחסון טוב יותר.

בין סוגי האספרגוס מבחינים ירקות, מרפא (שם נוסף הוא אספרגוס רגיל) ודקורטיבי (אספרגוס לגינה). כפי שהשמות מרמזים, מיני הירקות מגדלים למאכל, המינים המרפאים משמשים למטרות רפואיות, ואספרגוס הגן הוא מקום בגינה, ולא בגינה, הוא גדל ליופיו.

אספרגוס "Arzhentelskaya" מתייחס לזני הבשלה מוקדמת, הוא הושג בצרפת כתוצאה מבחירה. הזן נפוץ למדי בארצנו, לא רק בשל טעמו, אלא גם עמידות לגוונים ועמידות לקור. הייחודיות של המעדן הזה היא שצבעו ירקרק-סגול יש ליורה, הממוקם מעל הקרקע. אותם יריות שנמצאים באדמה צבועים בלבן.

מגוון "תהילה של בראונשווייג", להיפך, הבשלה מאוחרת. הוא מתהדר בזרעים עסיסיים המתאימים גם לאכילה גולמית וגם לבישול, כמו שימורים. נבטים עדינים הם לבנים, לפעמים מעט עם גוון ורוד.

זן "ראש שלג" בינוני מוקדם. הנבטים בינוניים בגודלם וטעמם משהו כמו אפונה ירוקה. ראש האספרגוס מזן זה צבוע בצבע ירקרק-קרם עדין.

כמו ירקות רבים, האספרגוס מגיע במספר צבעים וטעמים שונים בהתאם למקום ואיך הוא גדל.

אספרגוס ירוק גדל באור שמש ישיר. חשיפה לאור השמש מובילה להיווצרות כלורופיל בתוך ירקות, אשר בתורו מעניק להם את צבעם הירוק העשיר. יורה עבים עם ראשים סגורים היטב.

אספרגוס לבן נפוץ באירופה והוא פופולרי בגלל טעמו יוצא הדופן.הצבע הלבן נובע מתהליך של אטיולציה, או גידול הצמח ללא אור. האדמה חייבת לכסות את הצמח בכל עת כשהוא גדל כדי למנוע כניסת אור, ובכך לעכב את התפתחות הכלורופיל. תהליך זה גם אינטנסיבי יותר בעבודה, מה שהופך את האספרגוס הזה ליקר יותר.

אספרגוס סגול הוא סוג נוסף של מעדן ירוק. הוא היה מעובד במקור באזור אלבנגה שבאיטליה. הגוון הסגול קיים רק בחלק החיצוני של הצמח, העיסה העסיסית בתוך הירק נשארת ירוקה או אפילו לבנה. סוג זה של אספרגוס ידוע בטעם פירותי יותר מאחרים בשל העובדה שהוא מכיל 20% יותר סוכר. יש לו גם תכולת סיבים תזונתיים נמוכה יותר, מה שהופך אותו לרך כל כך.

הצבע הסגול של הנורה הוא תוצאה של תכולה גבוהה של אנתוציאנינים, שהם נוגדי חמצון רבי עוצמה. אנתוציאנינים נמצאים בירקות, פירות יער ופירות רבים. הם מחזקים את ההגנה של הגוף, בעלי תכונות אנטי דלקתיות ואנטי סרטניות.

לאספרגוס סויה למעשה אין שום קשר לאספרגוס הירקות. זהו מוצר סויה, הוא נצרך במדינות אסיה. חלב סויה מבושל, נוצר קצף, מסירים אותו ומייבשים אותו, מה שהופך אותו לסיבי.

נדיר שכל ירק אחר יתהדר בפסטיבל הקרוי על שמו, אבל האספרגוס באמת ראוי לכך.

פסטיבל האספרגוס של סטוקטון (קליפורניה, ארה"ב) מתקיים כבר 28 שנים. היא נשלטת על ידי מוזיקה חיה על הבמה המרכזית של מיטב המבצעים בתעשיית המוזיקה. הפסטיבל יכול גם להציג מופעי קרקס, קסמים ונערכות תחרויות. מדי שנה פותחת תוכנית בידור מיוחדת.

כאן תוכלו לא רק לצפות בהדגמה של אוכל, אלא גם לקחת חלק בתחרות אכילת אוכל. בפסטיבל יש בדרך כלל רכיבות רבות לילדים, מרוצים, גולף וכמובן שוק איכרים בו ניתן לקנות אספרגוס טרי.

פסטיבל האספרגוס בבריטניה צעיר מזה של קליפורניה, לאחר שנערך רק מאז 2006. במהלך החג הקהל ילמד הכל על המעדן הירוק הזה שעוד לא שמע. במסגרת הפסטיבל מתקיימת הדגמה קולינרית בה תוכלו לנסות את כוחכם בבישול אספרגוס. אירועים מרכזיים הם ירי אספרגוס אנגלי, הדגמת בישול, ערב אספרגוס בנחלי ליגון, מכירה פומבית של אספרגוס.

פסטיבל האספרגוס בשצינגן. העיירה הקטנה הזו בגרמניה קוראת לעצמה "בירת האספרגוס" ומארחת פסטיבל המוקדש למעדן הירוק הזה שנקרא "Spargelfest". למעשה, ערים רבות בגרמניה חוגגות את תחילת עונת קציר האספרגוס. הפסטיבל חוגג את קציר האספרגוס הלבן. האירועים המתקיימים בסוף השבוע הראשון של מאי כוללים מצעד, משתה בגן הטירה של אלקטור קארל תיאודור, קונצרטים, הצגות תיאטרון ובחירת מלכת האספרגוס.

בכיכר השוק יש אפילו פסל ברונזה של ילדה צעירה שעוזרת לאמה לקטוף אספרגוס.

הגרסה הקנדית של החגיגה הזו בססקטון כוללת קוקטיילים, בידור וכמובן מנות אספרגוס שהכין השף מול הקהל. פסטיבל זה מתקיים מאז 2013.

הפסטיבל הירוק (בולוניה, איטליה) מתאים באופן אורגני למסורות האיטלקיות, שכן המטבח של המדינה הזו מפורסם לא רק בזכות מנות טעימות, אלא גם בריאות מהירק המתואר.אין בכך כדי למנוע דיונים בו זמנית על שיטות מסחר ושיווק, הגנה מפני טפילים ושיטות קטיף. האירועים הכלליים של הפסטיבל כוללים מוזיקה חיה, שווקים ותערוכות קולינריות.

אספרגוס יישמר שבוע או יותר במקרר אם נעשה נכון. גבעולי אספרגוס הם כמו גבעולי פרחים: יש לשמור עליהם זקופים ולחים כדי לשמור עליהם טריים. בחרו את האספרגוס הטרי ביותר שצבעו בהיר (ירוק, לבן או סגול) ומוצק לכל אורך הגבעול. צריך לבדוק את תחתית הגבעולים: אם הוא קשוח ושחום, זה אומר שהאספרגוס כבר לא כל כך טרי. כמו כן, לא לקנות יורה עם כתמים.

הנבטים בדרך כלל מקובצים וקשורים ברצועה אלסטית, מה שמקל על אחסונם זקוף ושומרים על טריותם. יש צורך לבדוק את היורה בזהירות ולהסיר את כל החלקים הקשים, בדרך כלל קצוות האספרגוס. ניתן להשאיר את הגומייה סביב בסיס הצרור. כדי לאחסן את הנבטים, תצטרך צנצנת או מיכל אחר עם מים. זה צריך להיות מספיק כדי להסתיר את הבסיס של יורה.

שיטת אחסון נוחה נוספת היא להרטיב מגבת נייר ולעטוף אותה סביב הקצוות החתוכים של האספרגוס. אתה צריך להחליף אותו כל כמה ימים כפי שהוא מתייבש. אחסן אספרגוס זקוף בצנצנת לספיגת מים ולשמור על הגבעולים טריים ויציבים.

הקפאה נכונה של מעדן ירוק תאפשר לכם ליהנות מירק טעים ובריא כל השנה. רק יורה טריים מתאימים לכך.נבטים עבים יותר מהידיות יאוחסנו טוב יותר מגבעולים דקים. הזמן להקפיא אספרגוס טרי מתחיל בעונת הקציר. הכללים זהים: לא לאסוף יורה עם כתמים, לחתוך קצוות קשים. לאחר מכן, תצטרך מים רותחים ומיכל של מי קרח.

מרתיחים את המים, מניחים בתוכם את האספרגוס השטוף למשך 30 שניות, ומיד טובלים אותו במי קרח. מישהו מעדיף לחתוך את האספרגוס למספר חתיכות, מישהו משאיר את אורך היורה כמו שהוא. שימו לב ש-30 שניות זה הזמן לקליעה דקה, אם היא עבה יותר מהידית אז אפשר לשמור את האספרגוס במים רותחים למשך דקה.

אז, האספרגוס היה מולבן קלות. לאחר מי קרח, אתה צריך לזרוק את הירק הירוק לתוך מסננת ולתת למים להתנקז. לאחר מכן, אפשר לקפל את האספרגוס לשקית מקפיא ולהכניס למקפיא.

שיטת אחסון נוספת היא שימורים לחורף. כאן, האספרגוס אינו שונה מירקות אחרים שנשמרים באופן מסורתי.

האספרגוס נקטף באופן מסורתי מתחילת אפריל עד אמצע יוני, אך שימורים של המעדן הירוק מאפשר תקופה ארוכה יותר של אכילת אספרגוס. לשם כך, משתמשים בדרך כלל בזנים שנותנים יורה לבנים. נבטים צריכים להיות לא נפתחים, מפותחים היטב. אסור לאחסן אספרגוס זמן רב לפני העיבוד, כי הוא נובל מהר.

לפני השימור, רצוי למיין את היורה, למיין לפי גודל.לאחר מכן שוטפים אותם, חותכים את הקליפה ומסירים חלקים מיותרים מהנבטים.

לאחר מכן, יש להחזיק את הנבטים מעט במים רותחים (8-10 דקות) כדי שיהיו רכים יותר, ואז יהיה קל יותר להניח אותם בצנצנת. בו, הנבטים לא צריכים לגעת במכסה, המרחק ביניהם צריך להיות לפחות 2 סנטימטרים. הנבטים מונחים בצנצנת וממלאים בתמיסה מוכנה מראש (100 גרם מלח ו-50 גרם סוכר לליטר מים). לאחר מכן מניחים את הצנצנות הסגורות במים רותחים לעיקור למשך שעה. לאחר יומיים מעקרים שוב אספרגוס משומר, אך הזמן מצטמצם לשלושים דקות.

כמובן, אספרגוס, כמו ירקות אחרים, שימושי לאכול טרי, כלומר, גלם. יש לו טעם לוואי מתקתק עשבוני עדין. אספרגוס ניתן גם לתבשיל, לטגן, לצלות, להרתיח ולחתוך לסלטים. הנה כמה מנות שאפשר להכין עם אספרגוס.

להכנת הסלט תצטרכו מלפפונים טריים (2 חתיכות), שן שום, צרור אספרגוס (אפשר גם שימורים), צנון (5 חתיכות), בצל ירוק, מלח (אפשר להשתמש במלח ים או עם תבלינים), פלפל שחור גרוס, מיונז, 3 ביצים, קשות, ירקות (פטרוזיליה, שמיר לפי הטעם), 1 פלפל אדום.

את האספרגוס צריך למיין, לקלף, לחתוך את הקצוות הקשים. מרתיחים מים מומלחים, טובלים בהם את האספרגוס לדקה עד שתיים. לאחר מכן, מניחים את האספרגוס במים קרים להתקררות. לזרוק על מסננת לכוסות את המים.

חותכים מלפפונים לרצועות, סוחטים שן שום, קוצצים בצל ירוק ועשבי תיבול. חותכים גם את האספרגוס המקורר לחתיכות. מוסיפים צנון קצוץ ופלפל חריף. ביצים ניתן לחתוך לשניים או לחתוך לפי טעמכם.

מערבבים הכל, מוסיפים מלח, פלפל שחור, מתבלים במיונז.

לאפיית אספרגוס בתנור יש להכין את המצרכים הבאים: 1 ק"ג אספרגוס, 40 גרם חמאה, 30 גרם קמח, 200 גרם חלב חם, 2 חלמונים, 50 גרם שמנת, מלח, גבינה, קרקרים. .

מרתיחים את האספרגוס, יוצקים מעל מים קרים, שמים על מסננת כך שהמים יהיו זכוכית. מכינים רוטב מחמאה, קמח וחלב, מביאים לרתיחה. מסירים מהכיריים, מוסיפים 2 חלמונים מעורבבים עם 50 גרם שמנת, מוסיפים מלח לפי הטעם. שמים את האספרגוס בתבנית אפייה משומנת היטב בשמן. מתבלים את האספרגוס ברוטב, מפזרים גבינה מגוררת ואופים בתנור.

להכנת עוף מטוגן עם אספרגוס, תזדקק לפילה עוף (500 גרם), אספרגוס (700 גרם), בצל ירוק, פטרוזיליה, שום, פלפל שחור (או תבלינים לפי טעמכם), מלח, רוטב סויה, שמן צמחי לטיגון.

אתה צריך לחמם את המחבת עם שמן, לטגן את פילה העוף החתוך מראש, לאחר 5 דקות של טיגון, להוסיף את האספרגוס הקצוץ. שומרים על האש עוד כמה דקות, צריך להיווצר קרום זהוב על העוף. לאחר מכן, במיכל נפרד, אתה צריך לקצוץ את הירוקים, להוסיף מלח, פלפל, לסחוט או לקצוץ דק את השום, לשפוך פנימה כמה כפות של רוטב סויה. את הרוטב הזה יש להוסיף לעוף הכמעט מבושל עם אספרגוס ולבשל כמה דקות עד שהעוף מוכן.

על אספרגוס ויתרונותיו, ראו את הסרטון הבא.