איך וכמה זמן לבשל אספרגוס?

לעתים קרובות במתכונים קולינריים מוזכר צמח האספרגוס. למרות שלא כולם מבינים מה זה ואיך אתה יכול לבשל אותו במהירות וטעים כך שהצמח לא יאבד את התכונות המועילות והוויטמינים שלו.

האזכור הראשון של האספרגוס מתוארך לתקופת היפוקרטס, שבכתביו דיבר עליו כעל הצמח היקר ביותר. ביוון הוא שימש כירק מרפא, וברומא העתיקה הכינו מאכלים טעימים מאספרגוס. הירק הזה היה זמין רק לאנשים עשירים ממוצא אציל, אבל עכשיו אפשר למצוא אספרגוס לרוב בכל סופרמרקט. בבישול משתמשים רק בכמה סוגי אספרגוס, בעוד שעד 200 מינים גדלים בתנאים טבעיים.

צמחים אלו גדלים כשיחים או כצמחי מרפא. אם משתמשים בצלעות אספרגוס להכנת מנות קולינריות, אז פארקים וגנים שונים מעוטרים לעתים קרובות יותר בשיחים. הסוגים הנפוצים ביותר הם:

• סָגוֹל
• ירוק;
• לבן;
• קטניות;
• סויה;
• ימי.

בנוסף לעובדה שלנביעי האספרגוס יש טעם מצוין, לצמח זה יש גם אפקט מרפא על הגוף, שכן הוא מכיל ויטמינים ומינרלים שימושיים רבים, ביניהם כמות גדולה של זרחן, ברזל, אשלגן, סידן, מגנזיום, בטא. -קרוטן, כמו גם ויטמינים חיוניים B1, B2, C, A ו-E.

יש לכלול אספרגוס בתזונה:

• להגברת המוגלובין;
• לייצב את קצב הלב;
• שיפור מערכת החיסון;
• להסדרת חילופי מים-מלח.

הודות לויטמינים, מערכת העצבים מתחזקת, מצב השיער משתפר וכלי הדם מתחזקים.

כאשר בוחרים אספרגוס בסופר, חשוב לוודא שהצמח טרי. במקרה זה, אתה צריך לשים לב איך הגבעולים והשורשים נראים. הם צריכים להיות אלסטיים למדי, לא צריך להיות נזק על הפירות. צבע הגבעולים צריך להיות עשיר וטבעי. אספרגוס לבן צומח מהשורש, מסירים אותו מהאדמה בעודו צעיר ולכן צבעו לבן.

לאספרגוס ירוק יש גבעולים שאורכם כ-20 ס"מ. לאספרגוס בצבעים שונים יש טעם של אפונה ירוקה. באספרגוס לבן מבושל יש פחות קלוריות מאספרגוס ירוק. 100 גרם אספרגוס לבן מכיל רק 17 קק"ל, בעוד שאספרגוס ירוק מכיל 25 קק"ל.

אנשים רבים מעדיפים לבשל גבעולים טריים, אבל בחורף כדאי להשתמש במוצר קפוא. כדי להקפיא אספרגוס, אפשר פשוט להכניס את הגבעולים למקפיא, או לקלף ולהרתיח אותם מבעוד מועד, ואז להקפיא.

אסור להפשיר אספרגוס קפוא לפני הבישול, מכיוון שהטעם יהיה הרבה יותר גרוע, הירק פשוט ישתחרר. את הגבעולים שמוציאים מהמקפיא מורידים למים רותחים. זמן הבישול של ירקות הוא בדרך כלל 15 דקות.

בקניית ירקות חשוב לבחור בצמח צעיר שעדיין לא התחיל לפרוח, אחרת הטעם של מנה מצמח ותיק יהיה הרבה יותר גרוע. בנוסף, אספרגוס ישן יתבשל פי שניים, אך גם לאחר הרתיחה, גבעוליו יישארו קשים.

מומלץ לבשל גבעולים:

• על הכיריים בסיר;
• באמצעות ספינת קיטור;
• באמצעות רב בישול.

אבל תנור המיקרוגל לא לגמרי מתאים לבישול ירק, מכיוון שהקצוות יתבשלו מהר יותר מהגבעולים, כך שניתן להוציא אספרגוס עם קצוות מבושלים מהמיקרוגל. אם אתה שם אותו בסיר כפול, בישול איטי או מבשל בסיר, אז צריך להרים את קצות הזרעים כדי שלא ירתחו במהירות.

בסופרמרקטים מוכרים אספרגוס לבן וירוק. הטעם של ירקות בצבעים שונים זהה, רק הזמן לבישול ירקות בריאים יהיה שונה. אספרגוס לבן צריך לחתוך רק מלמעלה. בעוד הירוק צריך לנקות את החלק האמצעי והתחתון של הצילום. כל סוגי הצמחים צריכים לחתוך את הבסיס. עדיף לבחור באספרגוס טרי, אבל, אם לא זמין, אפשר להשתמש באספרגוס קפוא.

אם היורה קטנים, אז ניתן לבשל אותם מבלי לחתוך. אם רוצים, ניתן לחתוך את הגבעולים, עדיף לחתוך אותם לחתיכות שוות כך שיתבשלו בו זמנית. במקרה שהגבעולים מתבשלים בסיר באמצעות מסננת, צריך להניח את הגבעולים כך שהמים בקושי יכסו אותם. תחת פעולת הקיטור, קצות הגבעולים עצמם מגיעים למוכנות.

כדי לוודא שהירקות מוכנים, ניתן לנקב את הגבעולים בעזרת קיסם או מזלג. אם הקיסם עובר בקלות, סגרו את המים והוציאו את הירקות מהסיר. לאחר הבישול אין צורך להשאיר את הגבעולים במים כדי שלא יהפכו רכים ורפויים, כי במקרה זה הירק יהיה חסר טעם. אם אתם מתכוונים לאדות את הגבעולים, מומלץ לפזר עליהם מלח כדי שיתפזר באופן שווה על הגבעול.בהגשת המנה לשולחן כדאי להוסיף מעט חמאה טרייה, טעם המנה יהפוך לרווי יותר.

ישנן דרכים רבות לבשל כראוי גבעולי אספרגוס. חכדי לבשל את הגבעולים, הם מונחים במים מומלחים ורותחים מראש. באפשרות השנייה, אתה צריך להכין מים קרים ולשפוך איתם את הגבעולים, בעוד יש צורך שהם יישארו רק חצי במים. מרתיחים אותם במשך 3 או 4 דקות, ואז הפוך את האש לשקטה יותר והמשך לבשל עד לריכוך.

זמן בישול האספרגוס תלוי בצבע הצמח ובבשלותו. אספרגוס ירוק מבושל עד 8 דקות, כאשר לאחר 3 או 4 דקות ניתן לנקב בקלות את הגבעולים בעזרת מזלג. לאספרגוס לבן לוקח יותר זמן לבשל, ​​ולוקח כ-15 דקות לבישול מלא. במקרה שהגבעולים מאודים, כדאי להחזיק את הירקות כחמש דקות. כדי לגרום להם להתבשל בצורה אחידה יותר, מומלץ לקשור את הגבעולים לפני הבישול בצרורות קטנים בעזרת חוטים.

למיני זנים מספיק להרתיח את הגבעולים כ-2-3 דקות. במקרה שיש צורך להרתיח אספרגוס מיובש, מומלץ להשרותו מראש למשך 2-3 שעות, ולאחר מכן להרתיח 5-6 דקות. אם מכינים ירקות למחית מרק, עדיף להרתיח את הגבעולים זמן רב יותר. הם מבושלים לא יותר מ-20 דקות, ואז הגבעולים יתבררו רכים, ויהיה קל לטחון אותם בבלנדר.

הרבה מנות דשנות וטעימות מוכנות מאספרגוס, אשר יחד עם זאת, לא יהיו עתירי קלוריות.לכן, הם יכולים להיכלל בתזונה של כל מי שרוצה להיפטר מקילוגרמים מיותרים, כמו גם של אלה שמנהלים אורח חיים בריא.

להכנת מחית מרק, קח:

• אספרגוס מכל צבע - 600 גרם;
• חמאה - 100-110 גרם;
• חלב - 200 מ"ל;
• קמח - 180-200 גרם;
• חלמונים -2 יח';
• מלח, תבלינים לפי הטעם.

מבשלים את הירקות עד שהם רכים, כ-15 דקות. את הגבעולים מוציאים מהמרק, משפשפים אותם בבלנדר. יש לערבב את כל שאר החומרים כך שלא יישארו גושים. את המסה מערבבים עם מחית ירקות, מוסיפים מרק ירקות ומניחים לרתיחה. מרק פירה מוכן מוגש עם קרקרים או בייקון.

כדי להכין את סלט האספרגוס והטונה המקורי, תצטרכו לקחת:

• אספרגוס ירוק - 6-7 יורה;
• עלי חסה - 120-150 גרם;
• גבינת פטה - 40-50 גרם;
• עגבנייה - 1-2 יח';
• שימורי טונה - פחית אחת;
• שמן זית - 1 כף. ל.;
• חומץ בלסמי - 1 כף. ל.

את האספרגוס מבשלים 5-7 דקות ואז חותכים לחתיכות קטנות. גבינה וטונה לישה עם מזלג, עלי חסה נקרעים, העגבנייה חותכת לטבעות. יש לערבב את כל המרכיבים, לתבל בשמן, חומץ ולהגיש.

כדי להפוך מנות אספרגוס לטעימות ומזינות, כדאי להקשיב לעצות של מומחים קולינריים:

• בעת בישול אספרגוס קפוא, יש להוריד אותו מיד למים רותחים;
• מסירים את החלק העליון של האספרגוס הלבן, מנקים את הנבטים הירוקים, החל מהאמצע למטה;
• יש לנקות את הירקות בצורה יסודית יותר, אחרת הם עלולים לטעמם מר במהלך תהליך הבישול;
• יריות קלופים נחתכים כמה סנטימטרים מצדדים שונים.

בעוד שאספרגוס הוא לא בדיוק מאכל בררני לבישול, חשוב לבשל אותו לזמן בישול ספציפי. כדי למנוע מהירקות להתבשל יתר על המידה, כדאי להשתמש בטיימר במהלך הבישול.

ראו את הסרטון הבא למתכון נוסף לאספרגוס.