כוכב אניס (כוכב אניס)

כוכב אניס הוא עץ טרופי ירוק עד השייך למשפחת הסכיזנדרה. זה נקרא גם כוכב אניס. צמח זה הוא קרוב משפחה של האניס המצוי.המילה באה מהטטרי "בדז'אן", שפירושו "אניס" ברוסית.

בשפות אחרות, כוכב אניס נקרא:

• Illicium (lat.)
• כוכב אניס (אנגלית)
• anis etoilé, badiane chinoise (צרפתית)
• סטרניס (גרמנית)

כוכב אניס הוא עץ ירוק עד קטן או שיח. פרחי העץ יכולים להיות בגוונים שונים: צהוב חיוור, ירוק וסגול. פרי כוכב אניס הוא קופסה בה מבשילים הזרעים. בצורתם, הפירות דומים לכוכב רב-קרן ומורכבים בעיקר משמונה שתילים, אם כי לעיתים ניתן למצוא בין 7 ל-12. השתילים בצורת סירה, כשהם בשלים, קליפתם הופכת לחום כהה והופכת קשה. כמו אבן יקרה, בכל קרן של "כוכב האניס" חבוי זרע מוארך מבריק בצבע בז'.

ידועים 32 סוגים של כוכב אניס, אך סוגי התבלינים הבאים פופולריים במיוחד:

• כוכבית;
• אמיתי;
• אִזְמֵלִי;
• אניסית.

עץ זה הופיע לראשונה בדרום מזרח סין וביפן. כיום הוא מעובד במדינות טרופיות:

• בווייטנאם;
• בג'מייקה;
• בהודו;
• בפיליפינים;
• בדרום קוריאה;
• בקמבודיה.

במאה ה-16 הם למדו על כוכב אניס במדינות אירופה וברוסיה.

• פירות עדיין לא בשלים נאספים;
• יבש היטב תחת השמש, הפירות מקבלים גוון חום-אדום;
• נמחץ בזהירות.

התבלין הטחון הוא אבקה חומה גסה עם רמז לאדום. כוכבים שלמים של כוכב אניס משמשים גם למטרות רפואיות ובהכנת משקאות, מרינדות ולקישוט קינוחים. הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הממתקים, מתווסף לבצק כדי לקבל טעם ייחודי.

קריטריונים לבחירת התבלין הנכון:

• כוכביות חייבות להיות שלמות, ללא נזק;
• אסור לאכול פירות על ידי חרקים;
• לפירות לא צריכים להיות גבעולים;
• האריזה לא צריכה להכיל שברי פרי.

• בעל טעם מתקתק עם מרירות מתובלת בו זמנית;
• הריח דומה לאניס, אבל הוא עז יותר;
• מופץ על ידי זרעים;
• מתחיל להניב פרי רק בשנה החמישית;
• פרחים הם צהוב חיוור, ירוק בהיר וסגול;
• דוהה, מופיע זרע, הדומה לכוכב;
• התפרות מתבגרת בהדרגה ומשנה צבע מירוק בהיר לחום כהה.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות של 100 גרם מוצר יבש

אתה יכול ללמוד עוד על badian על ידי צפייה בסרטון.

כוכב אניס מורכב מחומרים שימושיים רבים:

• סוכרים;
• שרפים;
• שמנים אתריים עד 5-10% (עם אנתוול - 90%);
• טרפן;
• כולין;
• דִבעוֹן;
• שגרה.

התבלין עשיר בויטמינים מקבוצת B, ויטמין A, C ו-PP וכן אלמנטים מיקרו ומקרו.

• נוגד עוויתות;
• אנטי דלקתי;
• חומר אנטלמיננטי;
• כַּיחָן;
• משפר את תפקוד מערכת העיכול, ולכן מומלץ לתת אותו לילדים כדי להילחם בגזים.

השימוש בכוכב אניס אסור בהחלט:

• עם תגובות אלרגיות בצורה של פריחה, נפיחות או אדמומיות על העור;
• עם אפילפסיה ומגיפה;
• עם התרגשות עצבנית מוגברת.

כמו כן, בזהירות, יש להשתמש בחליטות כוכב אניס תוך כדי דיאטה, כדי לא להתייבש. כדאי לזכור ששמן לשימוש חיצוני עלול לגרום לכוויות.

• השימוש בכוכב אניס בכמויות גדולות עלול לגרום להקאות קשות ולגירוי יתר עצבי;
• שמן אתרי בצורתו הטהורה אסור לשימוש על העור, כי אתה יכול לקבל כוויה חמורה;
• במהלך ההריון;
• בזמן הנקה. הטעם החריף והארומה העזה של התבלינים יכולים להעביר את איכויותיהם לחלב האם, שיכול לגרום לאלרגיה אצל תינוק או פשוט לא לאהוב את הטעם.

הפירות של עץ זה מורכבים מ-5-7% שמן אתרי, בעל ארומה מיוחדת.

לשמן אתרי גוון צהוב בהיר, טעמו מתקתק. בטמפרטורה של 15 מעלות השמן מתחיל להתמצק ויוצר עיסה גבישית לבנה. כדי למנוע ממנו להתמצק, יש להרתיח אותו מספר פעמים.

עם שמן כוכב אניס, אתה חייב להיות זהיר מאוד, כי הוא שייך לחומרים רעילים. לדוגמה, בייצור סבון, אתה יכול להשתמש לא יותר מ 0.1% מנפח השמן הכולל.ריכוז השמן המותר בבשמים הוא רבע, והוא מתווסף לקרמים, משחות שיניים או קרמים בכמויות מועטות.

הרכב שמן אתרי:

• 80% טרנסאנטול;
• 10% ציזנטול ומתילצ'וויקול;
• 5% אניסלדהיד;
• 5% לימונן.

• בעסקי הקונדיטוריה (פודינגים, פשטידות, ריבות, קיסלס, מנות פירות, ליקרים ועוד ועוד);
• בבצק לריח מדהים;
• בריבה כדי שלא תסוכר;
• כוכב אניס עוזר להאריך את חיי המדף של מוצרים;
• לעתים קרובות מוסיפים למרינדות בעת שימור ירקות;
• במנות בשר לפיקנטיות;
• להכין מיץ סחוט טרי;
• בתה, קפה וקקאו;
• לטעם מיוחד למשקאות אלכוהוליים (לדוגמה, תמיסת אניס).

כשמשתמשים בכוכב אניס לבצק, יש צורך לשים אותו קודם, כי בטמפרטורות גבוהות הוא מפיץ את הארומה שלו, או כמה דקות לפני שהוא מתבשל במלואו, אבל אז יש לתת לתבשיל זמן להחדיר היטב לפני השימוש.

צפו בסרטון הבא של התוכנית "השף העולמי". למדו מתכון נפלאבשר עגל ברוטב סויה עם כוכב אניס.

המשקה הזה יחמם אותך במזג אוויר קר ויעודד אותך.

החומרים לשתי מנות:

• יין אדום יבש - 500 מ"ל
• קינמון - 1 מקל
• ציפורן - 2-3 פרחים
• הל - 0.5 כפית ללא שקף
• פלפל אדום - על קצה סכין
• סוכר - 2 כפיות
• גרידה של תפוז אחד

מקלפים את הגרידה מתפוז אחד. יוצקים את היין לסיר עם תחתית כבדה ומחממים אותו מעט. כשהיין חם מוסיפים סוכר, תבלינים וגרידת תפוז. מביאים את היין כמעט לרתיחה, אך אל נותנים לו לרתוח. מכסים את הסיר במכסה ונותנים למשקה להתבשל מעט. לאחר מספר דקות ניתן למזוג את המשקה לכוסות ולשתות חם.

• שזיפים, רצוי זנים "הונגרי" - 1 ק"ג.
• סוכר - 1 ק"ג.
• מים - 150 מ"ל.
• Badyan - 3 כוכבים

שוטפים את השזיפים, חוצים לשניים ומסירים את הגלעינים. מרתיחים את סירופ הסוכר ונותנים לו להתקרר. יוצקים את הסירופ המקורר על השזיפים ומשאירים ליום אחד. למחרת מביאים את השזיפים בסירופ לרתיחה ומשאירים ליום נוסף. מביאים את הריבה לרתיחה בפעם השלישית, מסירים את הקצף ומוסיפים כוכב אניס. מבשלים את הריבה כחמש דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם לאידוי הלחות. מוציאים את הכוכב אניס מהריבה, אחרת הוא יקבל טעם אניס עשיר מדי. את הריבה המוגמרת ניתן לאחסן במקרר או למזוג חם לצנצנות מעוקרות ולסגור במכסים מוכנים. חצאי השזיפים יישארו שלמים, והמיץ יהיה סמיך וצלול.

• בעת שיעול, תה מתמיסת כוכב אניס היא תרופה מצוינת;
• מפעיל מחדש את מיתרי הקול;
• מקדם כיח של ליחה;
• עוזר עם קוליק תינוק;
• מגביר את כמות החלב אצל אמהות מניקות;
• אפקט משתן;
• מנרמל את המחזור החודשי;
• משפר את העיכול;
• עם שלשול;
• עם שיגרון;
• עם דופק מהיר;
• כמו חומר אנטימלנטי;
• בטמפרטורת גוף גבוהה;
• מבטל ריח רע מהפה.

ברפואה מכינים תמיסות ותה רבים באמצעות פירות כוכב אניס. זה כלול גם בתרופות מסוימות, משפר את טעמן.

הכנת תה מרפא מכוכב אניס:

• 1 כפית עם שקף של כוכב אניס;
• 50 גרם מים רותחים.

יש לבצע הכנה מוקדמת של ריתוך. לשם כך, פירות כוכב אניס נטחנים בקפידה לקבלת אבקה. כוכב אניס מוזגים במים רותחים ומחדירים לכ-10 דקות. אז צריך לסנן והחליטה התרופתית מוכנה. ניתן לדלל תמיסת זו במים לפני השימוש או להוסיף לתה בכמויות קטנות. ניתן להוסיף דבש לפי הטעם. יש לצרוך שתיים עד חמש כוסות תה מרפא ביום.

כוכב אניס נמצא בשימוש נרחב במהלך דיאטות, אבל הכל חייב להיעשות בחוכמה. כדאי לזכור שתה ותמיסות המבוססות על צמח זה בשילוב עם עלי ציפורן או שמיר עלולים לגרום להתייבשות חמורה. וגם אתה לא יכול להשתמש בו במהלך דיאטה ללא מלח.

• בהכנת סבון;
• בתעשיית הבשמים;
• כעץ נוי;
• כמו תבלין
• במתכוני רפואה מסורתית רבים;
• נכלל בתרופות שונות.

כוכב אניס גדל היטב באקלים חם ולח. כדי לגדל אותו, מספיק להחזיק זרעים ב"בית ספר" מיוחד. ואז העץ הצעיר מושתל לשטח פתוח, לפעמים לאורך הכבישים. לאחר חמש שנים, הכוכב אניס מתחיל לשאת את הפירות הראשונים, אך הם לא נקצרים. רק לאחר חמש עשרה שנה ניתן לקצור פירות לשימוש נוסף. עץ יכול לשאת פרי במשך מאה שנים.

את הפירות ניתן לקטוף או להפיל מהעץ בעזרת מקלות במבוק. לאחר מכן יבש היטב.ניתן לאחסן בשלמותו או באבקה.

כוכב אניס פראי גדל בקווקז שהוא רעיל ולכן אסור בתכלית האיסור להשתמש בו לצריכה. אחרת, זה יגרום לכוויות קשות. התכונה העיקרית היא ריח לא נעים חד.

כוכב אניס פראי יכול לבעור בלהבה כחולה בוהקת, בעוד שכל העלים והפרחים נשארים שלמים. זה יכול להתלקח באופן ספונטני בשמש.