Asafoetida (Ferula מסריח)

צמח רב שנתי זה שייך ל- Umbelliferae - הסוג Ferula. כמו כן, צמח עשבוני זה נקרא פרולה מסריחה, אילן, רוח רעה, אסמרגוק, שרף מסריח, הינג וצואה של השטן.

שם לטיני - Ferula assa-foetida.

הצמח מגיע לגובה של עד 150 סנטימטרים (יש גם נתונים על גובה של עד שלושה מטרים).

• שורש asafoetida הוא בצורת לפת, הוא גדל חזק, ועד השנה השביעית או התשיעית לצמיחה הוא הופך לצורת חרוט ועבה.
• העלים של צמח זה הם על פטוטרות ארוכות, בצורת משולש, מנותחים שוב ושוב. מספרם נקבע לפי גיל הצמח.
• בעת הפריחה, סירחון הפרולה יוצר תפרחות של עטיפות צהובות מורכבות.

Asafoetida פורח רק 2-3 שבועות. ואז הצמח מת, אבל השורש מתחת לאדמה חי ומתעצם. אחת לכמה שנים צומח מהשורש גבעול בגובה של עד 3 מ' ועד 10 ס"מ קוטר, הוא פותח את תפרחת המטריה שלו ומצמיח זרעים. לאחר מכן, הצמח מת.

Asafoetida כתבלין מוגמר מיוצג על ידי "גרגירים" של שרף בצורת שקדים. ה"גרגרים" הללו מודבקים זה לזה ובעלי ארומה חדה. בחוץ הם צהובים, על החתך, צבעם תחילה לבן חלבי, ולאחר מכן החתך הופך לאדום. האיכות הטובה ביותר היא שרף, המיוצג על ידי חתיכות גדולות של צבע בהיר. בתנאים קרים הוא מתחיל להתפורר, ובטמפרטורת החדר הוא דומה לשעווה.

בהתאם למולדת, הצמח מיוצג על ידי מינים רבים, ביניהם אפגנים ואיראנים נקראים הטובים ביותר.

Asafoetida נקרא צמח לא תובעני. הוא גדל היטב במדבר, על סלעים, כמו גם על קרקעות חוליות.

מדינות שנחשבות למקום הולדתה של הפרולה המסריחה הן איראן, טג'יקיסטן ואפגניסטן. ניתן לראות את הצמח בכורדיסטן (עיראקית, איראנית). בשנת 1971 התגלו סבך נרחב של רב שנתי זה על רכס זייליסקי אלאטאו. אסאפוטידה הובאה לצפון אפריקה כבר במאה ה-6 לפני הספירה. תְקוּפָה. בתחילה התפשט הצמח מאוד, אך בשל עודף ביקוש, כבר במאה הראשונה לספירה. ה. הסבך נהרסו כליל.

1. באפריל מוצאים צמחים בהרים ונחפרים על מנת לחשוף את השורש.
2. מנקים את ראשי קני השורש ומסירים את העלווה היבשה, לאחר מכן יוצקים אדמה רופפת על גבי השורשים ומכסים את הצמחים באבנים.
3. בחודש מאי נחשפים קנה השורש מחדש כדי לחתוך את חלקם העליון ממש מתחת למקום חיבור השורש לעלים.
4. הנתח מכוסה במיץ חלבי. הוא הופך חום באוויר ומתקשה ויוצר לטקס.
5. מקלטים מאורגנים מעל החתכים כדי להגן מפני אבק וקרני שמש.
6. אתה יכול לאסוף את הלטקס שנוצר לאחר יומיים, ולאחר מכן אתה צריך לעשות חתך חדש. איסוף הלטקס מהחתך השני מתבצע לאחר חמישה ימים, מהשלישי - לאחר עשרה ימים, וכן הלאה עד שהמיץ החלבי מפסיק לבלוט.

את השרף המוגמר ניתן לאחסן אטום הרמטית עד שנה. בצורת אבקה, התבלין נמכר בחנויות המתמחות בתבלינים ובמוצרים הודיים.שרף ניתן לרכוש באפגניסטן (asafoetida כזה נחשב הטוב ביותר, אבל המחיר שלו גבוה יותר מכל האחרים), איראן, הודו (הוא נחשב הגרוע ביותר, ולכן הוא עולה פי כמה מזול מהאפגני).

• תנאי הטמפרטורה משפיעים על מצב הצבירה של asafoetida. העקביות של asafoetida טחונה דומה לשעווה בטמפרטורת החדר. כשהטמפרטורה עולה המסה נעשית אלסטית יותר (בדומה לנוזל צמיג צמיג), וכשהיא יורדת היא הופכת לשבירה (מתפוררת בידיים).
• לפרולה טעם של תערובת של טעמי בצל ושום.
• חלק מבשמים כוללים את זה בבשמים ובקלונים.

• התבלין מיוצג על ידי מסה גרגירית, כולל "גרגרים" בגדלים שונים, הקשורים בחומר דביק חום-צהוב.
• בפנים, ל"גרגרים" כאלה יש צבע לבן חלבי ופסים ורודים. חותכים, הם הופכים במהירות לאדומים - הם הופכים תחילה סגולים, ואחר כך חומים.
• בלב הריח של התבלין הזה מצוינת תערובת של ניחוחות של בצל ושום (זה בולט יותר). ריח הפרולה נדיף ומהר מאוד מחלחל לאוויר החדר.
• לתיבול טעם קורוזיבי מאוד - הוא מורגש בפה מספר שעות לאחר השימוש ואינו ניתן לביטול אפילו בשטיפת הפה.

ב-100 גרם של asafoetida:

asafoetida יבש מורכב מ:

• חומצה פרולית;
• שמנים חיוניים;
• טרפנים;
• קומארינים;
• ססקוויטרפנים;
• תחמוצות של פחמן;
• חומרים אחרים.

• משפר את העיכול.
• מקדם תנועה מהירה יותר של מזון דרך מערכת העיכול.
• עוזר להיפטר מגיהוקים וגזים לא נעימים.
• מפחית כאב.

• טמפרטורת גוף גבוהה.
• מחלות עור קשות.
• תגובות אלרגיות.
• חומציות מוגברת.
• הֵרָיוֹן.

המיץ החלבי של הצמח משמש לייצור תבלינים.

בצורת אריחים, asafoetida נחשב נקי יותר, אבל צורת האבקה נוחה יותר לשימוש. התבלין נמצא בשימוש נרחב באסיה (מטבחים כורדי, הודי, אפגני, איראני, ג'אווה ועוד).

זה מתווסף ל:

• מנות בשר (לרוב כבש);
• מנות מקטניות (לעיכול טוב יותר) ואורז;
• סלטים, מרקים, מתאבנים

על ידי שימוש ב-asafoetida בשילוב עם תבלינים אחרים, הטעם שלו מתרכך. תיבול זה מוחלף לרוב בשום ובצל.

כפית תבלין מכילה 7 גרם מהמוצר, כף - 20 גרם.

• בדרך כלל מוסיפים עד 1/4 כפית תיבול למנה של המנה (לרוב לוקחים את הכמות על קצה סכין). עודף יכול לייצר טעם מר לא נעים. את התבלין מוסיפים בסוף הבישול כדי למקסם את שמירת הטעם.
• אתה יכול גם להמיס את asafoetida במים חמים תחילה, ולאחר מכן להוסיף למנה.
• בעת הכנת מסאלה, שתמלא את המנה המוגמרת, ניתן להוסיף פרולה לשאר התבלינים במהלך הטיגון.

מרכיבים נדרשים: 1 חציל בינוני, 60 גרם חמאה, שורש ג'ינג'ר, 2 פלפלי צ'ילי ירוקים, זרעי כמון (1 כפית), זרעי חרדל (1/2 כפית), עלי קארי מיובשים (10), asafoetida (1/4 כפיות), 4 עגבניות, תרד טרי (450 גרם), מלח וסוכר (1.5 כפיות כל אחד), כורכום (1 ​​כפית), חומוס מבושל (500 גרם) ומיץ לימון (שעה . כפית)

חותכים את החציל לקוביות ומלח, ואז משאירים לזמן מה כדי להסיר את המרירות. לאחר שטיפת החציל הקצוץ, יבשו אותו מעט.

ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים לשמן המחומם ג'ינג'ר מגורר (כף), זרעי חרדל וכמון ופלפל צ'ילי קצוץ, קלוף מהזרעים.

מוסיפים קארי, חצילים ואסאפוטידה.

מטגנים את כל 10 הדקות, ואז מוסיפים תרד קצוץ וקוביות עגבניות קלופות.

ממליחים, מכסים במכסה ובהפחתת האש מחכים שהתרד יצטמצם. נשאר להוסיף חומוס, מיץ לימון וסוכר ולהרתיח עוד חמש דקות.

מטגנים את פרוסות הלחם בשמן צמחי, ומוסיפים קורט של asafoetida. אפשר גם לפזר תיבול על כריכים מוכנים, במיוחד חמים.

מרתיחים חצי כוס שעועית מונג במים (שש כוסות). כשהגרגרים מתפוצצים מוסיפים גזר קצוץ (1/2 כוס) ועגבניות קצוצות (1 כוס). מבשלים עד ששעועית המונג הופכת למחית והירקות מתרככים. יוצקים שמן צמחי (2 כפות) למחבת קטנה, מוסיפים לו אסאפוטידה (עד 1/2 כפית), ג'ינג'ר יבש (קורט) וזרעי כמון. תבלינים קלויים, קורט פלפל שחור ומלח (כפית) מוסיפים למרק ומערבבים.

צפו בסרטון הבא - תלמדו רבות על הצמח והתבלין האסאפוטידה.

על ידי צריכת פרולה, ניתן לשפר את עיכול המזון ולמנוע גזים. השרף המיובש משמש כחומר קרמינטיבי ונוגד פרכוסים. תחליבים, תמיסות ואבקות עשויות משרף.

Asafoetida משמש גם עבור:

• מחלות עור;
• זיהומים של מערכת הנשימה (כמכייח, ניתן לערבב עם דבש ומיץ בצל);
• איזון הורמונלי מופרע;
• כאבי ראש חזקים;
• מתח עצבני;
• arthrosis, radiculitis ופוליארתריטיס (כעזר);
• בעיות גינקולוגיות (בפרט, כדי להקל על המצב עם גיל המעבר והמחזור החודשי);
• התקפי היסטריה (שאפו את הריח);
• חספוס של הגרון (להמיס במים ולשתות לאט);
• כאבים בעצבים, שיתוק ועוויתות (מומסים במיץ רימונים);
• כאב בבטן (מרחו מטלית ספוגה במים חמים עם asafoetida);
• כאב שיניים (מקלון צמר גפן טבול במיץ לימון חם בתוספת asafoetida מוחל על השן);
• כאב גרון (לעשות שטיפה במים חמים, שאליהם מוסיפים asafoetida וכורכום).

משתמשים בתבלין:

• כמו קטורת לבית (בהור).
• כמרכיב לטקסים קסומים בבית.
• למטרות קוסמטיות - להתחדשות וריפוי.

ל-asafoetida באיכות גבוהה יש "גרגרים" גדולים, הצבע בהיר, הגמישות טובה. בשווקים באסיה, זנים איראניים נחשבים לאיכותיים יותר מזנים אפגנים. התבלין מתחלק לשתי קטגוריות בהתאם לאיכות - הינג (איכות גבוהה יותר) והינגרה (איכות נמוכה יותר).

ישנם שלושה זנים בקטגוריית ה-hing:

• חדה
• שבאני
• קבולידאן

• כל צמח מייצר 0.9-1.3 ק"ג לטקס.
• עכשיו פרולה מסריח נכללת בספר האדום והיא מסווגת כצמח בסכנת הכחדה.
• בכמויות גדולות ניתן למצוא את הצמח רק באפגניסטן ובאיראן.
• יש גרסה שהצמח שימש אנשים פרהיסטוריים כדי לסבול אש.
• היוונים והרומאים הקדמונים העריכו את התבלין בשל סגולותיו הרפואיות. הם מצאו כי asafoetida מקל על כאבי ראש, מרגיע ומשפר את תפקוד המעיים. הם גם אהבו את הטעם החריף של התבלין הזה. פרולה נמסרה לאירופה ממדינות המזרח על ידי סוחרים.
• התבלין הגיע לאנגליה עם חייליו של אלכסנדר מוקדון, ולאחר מכן גדל שם עד המאה ה-18.
• הגרמנים היו האחרונים שהשתמשו באסאפוטידה בקרב האירופים, והוסיפו אותו לנקניקיות. עכשיו התבלין כמעט ולא נמצא בשימוש ברוסיה ובמדינות המערב, אבל הוא מאוד מוערך בהודו.