צ'ילי

כמה זנים של פלפל חריף הם מסוג צ'ילי. כיום ישנם כ-30 זנים שלהם, וכולם מאותו הסוג - Capsicum, משפחת צלילי הלילה.

במדינות רבות באסיה, כמו גם בבריטניה, אוסטרליה, ניו זילנד, דרום אפריקה, המילה "פלפל" אינה משמשת בדרך כלל בדיבור. שמו של התבלין החריף ברוסית עולה בקנה אחד עם הרפובליקה של צ'ילה באותו השם (צ'ילה), אבל המונח צ'ילי עצמו, ביחס לפלפל, פירושו אדום בתרגום.

כל צמחי הצ'ילי הם רב שנתיים. השיחים שלהם מסועפים מאוד, חלקם מגיעים לגובה של שני מטרים, כמו פלפל שנקרא "מעוף הציפור".

העלים שלהם יכולים להיות גדולים, אליפטיים בצורתם או ביצית צר, מצבע ירוק בהיר עד ירוק כהה.

הפירות נבדלים זה מזה בגודל, בצבע, בצורה, במספר הקינים בתוך הגרגרים ואפילו בכיוון הצמיחה, כמו קאיין וטובסקו, פלפלים גדלים במאונך כלפי מעלה.

בין הסוג Capsicum, ישנם חמישה זנים פופולריים ביותר של צ'ילי.

המין כולל זנים רבים. ביניהם: פובלנו עדין-חריף, ג'לפנו וקסקבל בינוני-חריף, סרנו חריף, קאיין חריף ועין ציפור מתובלת מאוד (מעוף הציפור).

זן זה כולל פלפלי מלגוטה חריפים מאוד (גרגיר גן עדן), טבסקו בינוני-חריף, פירי-פירי חריף וקמבוזי.

מין זה כולל פלפלים כמו: הוט דה ארבול, דטיל חריף מאוד ומצנפת סקוטית, כמו גם הבןרו חריף במיוחד (מוביל בחריפות בעולם הצ'ילי - קפסאיצין עד 350 אלף EHU).

זן זה של צ'ילי כולל את הזנים הבאים: כתר בישופ עם טעם חריף עדין, פפה חריף עדין ופלפל אג'י לימון חריף למדי.

פלפל רוקוטו הוא אחד הזנים של זן צ'ילי זה ובעל טעם חם מאוד.

בנוסף לאמור לעיל, נראה, וכל כך פירות חריפים, יש אלופי עולם בחריפות. המובילה היא קרולינה ריפר ECU עם 2.2 מיליון ECU. המקום השני הוא Trinidad moruga scorpion עם 2 מיליון ECU. Bhut jolokia - 1.58 מיליון ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1.463 מיליון ECU.

כידוע, מידת החריפות (ריכוז הקפסאיצינואידים בעיסה ובזרעים של פירות) נקבעת על פי יחידות סולם סקוויל (ESU). קפסאיצין טהור שווה ל-16 מיליון ECU.

פלפל צ'ילי "יליד" אמריקה הטרופית. זה הגיע לאירופה בזכות הנווטים של קולומבוס. לאחר מכן, זנים רבים התפשטו ברחבי העולם, מוערכים במיוחד באפריקה ובאסיה.

הודו היא כיום היצרנית, הצרכנית והיצואנית הגדולה בעולם של פלפל.

פלפלים משמשים גם טריים וגם מיובשים. כדי לשמר את חומר הגלם לאורך זמן, מיובשים אותו בשמש. במקרה זה, הפירות הופכים כהים יותר ומקומטים. לאחר מכן, הזרעים מוסרים, והעיסה המיובשת נטחנת ונשמרת במיכל סגור היטב, במקום חשוך.

לפעמים פלפלים פשוט מיובשים על ידי תלייתם במקום יבש, מה שמאפשר גם לשמור אותם זמן רב יותר.

דרך נוספת להתכונן לעתיד היא הקפאה. לשם כך מטגנים תחילה צ'ילי, ורק לאחר מכן מקפיאים מבלי להסיר את העור.

• ידוע שפלפל אדום נחשב חריף יותר מירוק.
• בהתאם למצב הפרי (טרי או מיובש), ניתן לקרוא לפלפלים אחרת. אז, למשל, jalapeno, בצורה מיובשת, נקרא מוריטה. ופלפל פובלנו נקרא אנכו.

כפי שהבנתם, מידת החריפות של כל פלפלי הצ'ילי שונה מאוד. אתה יכול לראות זאת בבירור בתמונה הבאה.

100 גרם פלפל אדום טרי מכיל:

פלפל צ'ילי אדום פלפל עשיר בבטא קרוטן, ויטמינים A, C, D וקבוצה B, בפרט B6.

מבין יסודות הקורט, הם כוללים:

• בַּרזֶל;
• מגנזיום;
• נתרן;
• אֶשׁלָגָן.

בנוסף, קיימים מים, סוכר, סיבים תזונתיים, שמנים אתריים, שמנים שומניים וקפסאיצין.

• משכך כאבים חזק;
• אנטי ויראלי;
• הִתחַמְמוּת;
• אנטי מיקרוביאלי;
• דיאפורה;
• ממריץ את תהליך העיכול.

תוכל ללמוד עוד על פלפל צ'ילי בסרטון הבא.

יש לנקוט זהירות בטיפול בצ'ילי, מכיוון שחלק מהסוגים כל כך חמים שהם עלולים לגרום לכוויות. בשום מקרה אל תיגע בעיניים בזמן העבודה איתו ותשטוף היטב את הידיים והחפצים בסיום.

בשל התכולה הגבוהה של קפסאיצין בכמה זנים של צ'ילי, השימוש בו אסור בנוכחות הבעיות הבריאותיות הבאות:

• גסטריטיס, דלקת לבלב;
• כיבים בקיבה ובתריסריון;
• מחלות של הכליות והכבד;
• תגובות אלרגיות;
• אי סובלנות אינדיבידואלית.

פלפל חריף הוא אחד התבלינים הפופולריים ביותר בבישול.

הוא משמש בצורות שונות, עבור רוב המנות:

• הוא נכלל לעתים קרובות בתערובות של תבלינים;
• הולך טוב עם מלוחים, שום, כוסברה, עלה דפנה, בזיליקום וכו';
• טרי - נהדר עבור חמוצים, מרקים ומנות ירקות;
• טחון - נוסף לרטבים, רטבים, משקאות חלב חמוץ, בשר, דגים ומרינדות.

השווקים האסייתים שופעים פלפלי צ'ילי בצבעים וגדלים שונים, בצורה טרייה ומיובשת. הם מרכיב חשוב כמעט בכל המנות של העמים האלה. אחת המנות הפופולריות של המקומיים היא פירות מטוגנים קלות מעורבבים עם גבינה ביתית. הצ'ילי משמש גם כתבלין לבד, או בתערובת של תבלינים, לטעם ולתת טעם חריף לאוכל.

צ'ילי קיים במטבחים רבים. לדוגמה, באיטליה, רוטב ארביאטה פופולרי, עם הפלפלים החריפים האלה. הונגריה מפורסמת בזכות הפפריקה המפורסמת שלה. בסין משתמשים בהם במנת הגונגבאו הקלאסית ומחוצה לה. המקסיקנים משתמשים בהם להכנת רטבים חריפים לבשר ולעופות, ואפילו מכינים קינוחי צ'ילי. במטבח התאילנדי והלאו, הוא המרכיב העיקרי במרקים ובסלטים.

בנוסף לפירות, גם העלים של כמעט כל סוגי פלפלי הצ'ילי, שאין להם מרירות חזקה, אכילים. הם נמצאים בשימוש נרחב בהודו, הפיליפינים, קוריאה ויפן.

אנו מציעים לכם לנסות מספר מתכונים קולינריים עם הפלפלים החריפים הללו.

טוחנים חצי קילוגרם פלפלים ועגבנייה בפירה. מוסיפים למסה שתי כפות מלח, כף אחת של פפריקה וכפית אחת של כשות סונלי.

כתושות בבלנדר שש שיני שום ושורש חזרת טרי בכמות של 25 גר'.לערבב עם ירקות. לבסוף, מוסיפים 4-5 חתיכות של פלפל צ'ילי קצוץ דק.

אנו מגנים על התיבול המתקבל במשך חצי שעה לפני השימוש הישיר. אם רוצים להשאיר אדג'יקה לשימוש עתידי, מומלץ להעביר אותה לצנצנות מעוקרות ולגלגל אותה בדרך הרגילה. לאחסון לטווח ארוך יש להשתמש יותר בחזרת ובצ'ילי.

כקילוגרם אחד של עוף חתוך לחתיכות קטנות, מטגנים עד להזהבה. אנחנו מכינים תערובת של 4 כפות. כפות רוטב סויה ו-2 כפות. כפות קוניאק (או אלכוהול חזק אחר) ומבשלים בו את הציפור על אש נמוכה עד שהלחות מתאדה לחלוטין.

טוחנים את ראש הבצל, שני פלפלי צ'ילי (או לפי טעמכם) וארבעה פלפלים. מוסיפים לירקות כף ג'ינג'ר מגורד, שני כוכבי אניס ומורחים את המסה שנוצרה לבשר לטיגון נוסף. בינתיים מדללים חצי כף עמילן (או קמח אורז) במים, יוצקים לכלי ומבשלים הכל עד שהציפור מוכנה.

פלפל צ'ילי אחד, נטול גרעינים וקצוץ דק. שמנו אותו על מחבת שחוממת מראש, ובינתיים, שוטפים את השרימפס (חבילה סטנדרטית 650 גר') ומורחים אותם לפלפל. מטגנים משני הצדדים, ממליחים לפי הטעם ומוסיפים שש שיני שום כתושות. מוזגים כוס יין לבן יבש ומאדים על אש בינונית עד שהלחות מתאדה לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים כמה כפות פטרוזיליה קצוצה דק, מערבבים היטב ומסירים מהאש.

מרתיחים ספגטי (750 גרם) ושוטפים במים קרים. אנחנו מפזרים אותם לשרימפס, מערבבים ומבשלים על אש איטית כעשר דקות.המנה מוכנה!

אתה יכול ללמוד על התכונות המועילות של פלפל צ'ילי מהסרטון.

בשל התכולה הגבוהה של קפסאיצין בצ'ילי (כלומר, זני פלפל אדום חריף), הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית התרופות. זה מאוד יעיל במשחות ומדבקות. תמיסות פירות טובות לשיפור העיכול ולגירוי התיאבון.

הם מטופלים גם עבור:

• הצטננות;
• כְּאֵב רֹאשׁ;
• דַלֶקֶת הַגַת;
• דַלֶקֶת פּרָקִים;
• מחלות ריאות;
• זיהומים בכליות;
• לנרמל את זרימת הדם בגפיים התחתונות (אמבטיות חמות עם תמיסת פלפל).

תמצית צ'ילי משמשת לתערובות גזים בתרסיס פלפל, כאמצעי להגנה עצמית.

ניתן לגדל צ'ילי גם בבית על אדן החלון וגם בגינה. אבל בשביל זה יש צורך ליצור תנאים מיוחדים עבורם: פלפלים תובעניים מאוד על השמש והחום. חשוב להשקות באופן קבוע ומדי פעם עם דשנים מיוחדים.