פפריקה

תבלין מתוק עדין או חריף בצורת אבקה הוא פפריקה (Capsicum annuum). כל זני הפפריקה המשמשים להכנת תבלינים טחונים שייכים לסוג פלפל צ'ילי, ממשפחת צלילי הלילה.

עוצמת הצבע של פאות משתנה מצהוב לאדום-חום. החום תלוי בשיעור הזרעים והמחיצות באבקה, המכילים את האלקלואיד קפסאיצין.

כותרות בשפות אחרות:

• פפרוני הגרמני, רוטר פימנט;
• אנגלית פלפל אדום, פלפל הונגרי;
• fr. פפריקה, פימנט אודם.

התבלין עשוי מפפס, תוך שימוש רק בדגימות אדומות בשלות ועשירות. מדובר בפירות חלולים, מרובי זרעים, מוארכים, לרוב ישרים. אורכם מגוון ויכול להגיע עד 25 סנטימטרים.

• הצמח עצמו הוא שיח זקוף, הגדל ברובו כגידול חד-שנתי. גובה יכול להיות בין 20 ל 150 ס"מ.
• העלים רחבים, בודדים או נאספים ברוזטה. צורתם תלויה במגוון: ביצית, או סגלגלה עם קצה מחודד.
• הפריחה נמשכת מספר שבועות. פרחים תלויים לבנים, בית השחי.
• פירות צעירים הם ירוקים.

ישנם עשרות זנים של התבלין הזה. כולם נבדלים בניחוח, צבע ומידת החדות. אבל רק מעטים בולטים ביניהם:

צבע אדום עדין, עז, מכתים חזק. הטעם מתוק ופירותי.

מראה מבוקש יותר, עם חריפות נעימה.צבע אדום עז, עם ריח חזק וחם וטעם פירותי עדין הדומה לפלפל.

תבלין חם אדום-חום או אדום כהה עם טחינה בינונית. הארומה חמימה, מתובלת. בשימוש בכמויות קטנות.

לסוגי תיבול אחרים יש הבדלים קלים. לדוגמה, חצי מתוק, מיוחד ו מִכרָז - אין חדות, אבל גווני האדום מעט שונים. בולט ביניהם חַד פפריקה, שצבעו חום-צהבהב, וטעמו חריף להחריד.

הפפריקה מקורה בדרום אמריקה. האמינו שההונגרים הם מגלי התבלין הזה, אבל הוא הגיע אליהם רק בסוף המאה ה-16. נטוע לראשונה כצמח נוי. מאוחר יותר, הפירות החלו לשמש בהדרגה את העניים כתחליף לפלפל, ובמאה ה-18 הם כבר זכו לפופולריות שלהם בבישול.

כיום מגדלים פלפל בעיקר בהונגריה, אך גם בברזיל, ספרד וארצות הברית. אבל עדיין, רוב הפפריקה מסופקת למדפים על ידי ההונגרים.

למטרות מסחריות מגדלים את הפפריקה בקנה מידה תעשייתי. משתילה להבשלה מלאה של פלפל לוקח 4-5 חודשים. הקטיף נעשה בעבודת יד, חלק אחר חלק, במספר שלבים, מאחר והפירות אינם מבשילים במקביל. היבול שנקטף מונח ומייבש תחת השמש. לייבוש מלא, פלפלים מיובשים מעט מתוחים על חוטים ומניחים לייבוש במצב מושעה (בצורת זרי זר מקוריים). לאחר מכן נטחנים את הפירות לאבקה יחד עם זרעים ומחיצות, תוך קבלת תיבול אדום חריף. אם מסירים את החלק הפנימי, הטעם יהיה רך, מתקתק, כמעט ללא חריפות.התבלין נמכר באריזות בגדלים שונים, צנצנות, שפופרות. בבחירת תיבול זה, זכרו שהצבע הבהיר והלא עמום של המוצר מעיד על איכותו הטובה.

את התבלין הזה אפשר להכין באופן עצמאי. לפפריקה מתוקה, פלפל אדום הוא מושלם. לאחר הסרת הזרעים והליבה, יבשו היטב. ניתן להשתמש ביבש בצורה של חתיכות קטנות, או לחבוט במכתש. אחסן למשך חצי שנה רק במקום חשוך ויבש ותמיד בכלי אטום. צבע חום מלוכלך מעיד שהתבלין הפך לבלתי שמיש.

• טעמם של תבלינים יבשים מתקתק עם מרירות.
• בתהליך הבישול הוא מעניק למנות גוון אדמדם ומשפר את טעמן.
• לא ניתן לבשל את התבלין על אש גבוהה בגלל תכולת הסוכר הגבוהה, אחרת הוא יישרף.

ל-100 גרם פפריקה:

ויטמינים: A, E, K, C,

• כולין,
• תיאמין (B1),
• ריבופלבין (B2),
• פירידוקסין (B6),
• חומצה פנטותנית (B5).

יסודות קורט:

• אבץ, סלניום,
• נחושת, מנגן,
• ברזל, זרחן,
• נתרן, מגנזיום,
• סידן, אשלגן.

חומרים שימושיים אחרים: אפר, מים, סיבים תזונתיים, שמנים שומניים, קפסאיצין, קרוטן.

• טוניק
• מְחַטֵא
• אנטי בקטריאלי
• משכך כאבים

למרות התוכן העשיר של יסודות קורט שונים בפלפל, הוא אינו מתאים לכל אחד. מישהו צריך להפחית באופן משמעותי את צריכתו, וחלקם מוציאים אותו לחלוטין מהתזונה שלהם. כדאי להיזהר למי יש את המחלות הבאות:

• הפרעת קצב,
• נדודי שינה,
• דלקת כיס המרה,
• לַחַץ יֶתֶר,
• דלקת הלבלב,
• קוליטיס כיבית,
• טחורים כרוניים,
• מחלות כבד וכליות,
• איסכמיה לבבית,
• דלקת קיבה עם חומציות גבוהה,
• כיב פפטי של הקיבה והתריסריון.

יש לקחת בחשבון גם אי סובלנות אינדיבידואלית.

פפריקה בדרגות חריפות שונות כבר מזמן אהובה והיא נמצאת בשימוש מתמיד על ידי מטבחים ברחבי העולם. קודם כל הונגרית ובולגרית. הוא מבוקש גם במטבח האסייתי, בגרמניה, ספרד, מקסיקו, פורטוגל. הוא משמש לא רק על ידי עקרות בית, אלא גם על ידי שפים מקצועיים וחברות ייצור. רשימת השימושים רחבה למדי:

• מתאים להרבה מרקים, רטבים, קטשופים, מרינדות;
• הולך טוב עם כל מנות הבשר;
• נותן טעם פיקנטי לתוספות ירקות;
• אתה יכול לתבל דגים ופירות ים;
• נוסף לכמה סוגי גבינות וסלטים;
• משמש כצבע בייצור מוצרי בשר;
• הולך טוב עם תבלינים רבים: שום, כוסברה, בזיליקום, אגוז מוסקט, פטרוזיליה, שמיר.

כפית אחת פפריקה = 3.5 גר'.

כף אחת = 14 גר'.

אנו מציעים מספר מתכונים למנות עם תבלין זה.

זוהי תבשיל בישול ארוך - כ-9 שעות. תצטרך רגל חזיר גדולה בשביל זה. שמנו אותו בצלחת בתפזורת ויוצקים 5 ליטר מים קרים. מבשלים כמו ג'לי במשך חמש שעות. אנחנו מסננים את המרק ומבשלים בו כארבע שעות עם בטן עגל ובטן חזיר, כל קילוגרם אחד.

בינתיים מכינים את הירקות: לא לקצוץ דק את הבצל, הגזר, שורש הפטרוזיליה, הפלפל האדום המתוק והחריף (2 מכל מרכיב). מטגנים במחבת עד להזהבה. לחתוך בנפרד 5 תפוחי אדמה ו-4 עגבניות ללא קליפות. טובלים הכל במרק המוגמר, מתבלים בפפריקה ומלח לפי טעמכם.מבשלים ירקות עד שהם רכים. אנחנו משתמשים רק חם.

באופן אידיאלי, המנה מבושלת על אש בקלחת גדולה.

השלב הראשון הוא לטגן את החזה הקצוץ דק. כאשר כל השומן מתרכך, מוסיפים בצל קצוץ אחד ומטגנים עד להשחמה. מפזרים על הכל כפית אחת של פפריקה מתוקה ומכניסים לתערובת זו עוף קטן חתוך למספר חתיכות. אתה צריך לתבשיל את הציפור על אש נמוכה מתחת למכסה במשך כשעה. לעסיסיות, בתום הבישול מוסיפים כף אחת של שמנת חמוצה. המנה משתלבת היטב עם ירקות, כופתאות, אורז.

תצטרך תרמילי פפריקה ישרים, שטופים ומקולפים, בכמות של כמה אנשים אתה מבשל. אנחנו מלבנים אותם במשך כמה דקות ונותנים לנוזל להתנקז, ממלאים אותם בתערובת של עגבניות וביצים לא קצוצות גס (1: 1). מניחים את הפלפלים בכלי עמיד בחום משומן בשמן, יוצקים מעט מרק שבו הפלפלים מולבנים. מפזרים גבינה מגוררת ושולחים לתנור ל-20-25 דקות. פלפלים מוגשים על ידי הנחתם על טוסט. אפשר גם לפזר גבינה אם תרצו.

למנה תצטרכו פפריקה מזנים מתוקים, בכמות שאתם צריכים. אנו שוטפים ומסירים את החלק הפנימי של הפלפלים, חותכים אותם לאורכם ל-4-6 חלקים. אנחנו מחממים את השומן בקערה גבוהה ומטגנים, טובלים כל חתיכה בבצק החביתה. מגישים בוזקים קלות במיץ לימון.

ראה למטה לפרטים.

פפריקה זכתה במקום הרחוק מהמקום האחרון ברפואה.

• יש לו השפעה טובה על פעילות המוח.
• עוזר בהצטננות.
• זה מקל על כאבי פרקים.
• מפסיק דיזנטריה.
• משפר את זרימת הדם.
• מנרמל את העבודה של מערכת העיכול.
• מחזק חסינות.
• מגביר אנרגיה.
• מעורר תיאבון.

זני פפריקה חריפה משמשים בהצלחה לירידה במשקל. זה ממריץ מאוד את מערכת העיכול ומאיץ משמעותית את העברת החום. בצורתו הטהורה לא צורכים אותו אלא מוסיפים למאכלים ומשקאות שונים, התורמים לשריפת שומנים.

כמו כן, לירידה במשקל משתמשים במדבקות המבוססות על תבלין זה. יש גם טבליות עם תמצית שלה במכירה.

בנוסף, שמן אתרי פפריקה רלוונטי. הוא מתווסף למגוון מוצרי קוסמטיקה המתקנים את הדמות. זאת בשל העובדה שתמצית פלפל מפעילה את זרימת הדם של אזורים בעייתיים, ומאיצה את תהליך פיצול השומן התת עורי.

ישנם מספר מתכונים לעטיפות גוף ובבית (הקפידו לבדוק רגישות של תערובות, תחושת צריבה קלה היא נורמלית).

הכינו תערובת של קפה טבעי, מלח, פלפל אדום ושחור (כל כפית). הוסף 40% אלכוהול לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. מורחים אזורים בעייתיים, עוטפים בניילון נצמד. עוטפים בחום לעשרים דקות.

תצטרך 200 מ"ל של מחית פירות (כל פרי משמש). אנחנו מוסיפים שני st. ל. קפיר וכפית אחת. תבלינים חמים. ההליך אורך לא יותר מעשרים דקות.

מערבבים 50 גרם קפה טחון ודבש, מוסיפים 4 גרם. פפריקה. יש למרוח ולבודד למשך 15 דקות.

ל-50 מ"ל בסיס (שמן כלשהו), 2 טיפות לימון (או אשכולית) EO, כף אחת של קינמון ופפריקה. הסתובבו במשך עשרים דקות.

שימו לב כי עם דליות, עטיפות עם בידוד הן התווית נגד.ומי שסובלים מיתר לחץ דם, מחלות לב וכלי דם, עדיף לוותר לחלוטין על סוג זה של הליך.

פפריקה מעובדת בעיקר באקלים יבשתי ממוזג. עם רצון עז, אתה יכול לגדל אותו בחממה שלך. השוק אינו מציע מבחר גדול במיוחד של זרעי צמחים. בדרך כלל מדובר בזנים המייצרים פירות בצורת קובייה או חרוט.

פלפלים נטועים עם זרעים בתחילת מרץ. זהו צמח תרמופילי למדי, ולכן הטמפרטורה צריכה להיות בין 24 ל 28 מעלות. טמפרטורה גבוהה מדי תחמיר את הנביטה. הקטיף מתבצע ברגע שמופיעים שני עלים אמיתיים. בשביל זה מספיקים מיכלים קטנים בגודל 5X5 ס"מ. כדאי להדגיש את השתילים כך ששעות האור שלהם יהיו 12 שעות. השקיה צריכה להיות סדירה ואחידה, זה יאפשר לשתילים לא להימתח.

כאשר מופיעים 5-6 עלים חדשים, ניתן לשתול צמחים צעירים באדמה.

המרחק בין שתילים הוא 30-40 ס"מ. משטר הטמפרטורה האופטימלי (לצמיחה טובה) הוא 20-26 מעלות. הלחות צריכה להיות 60-75%. עונת הגידול נמשכת עד 60 יום.

כדי שלא תהיה נפילה של פרחים, יסודות ופירות לא נסדקים, באופן קבוע, אלא מרטיבים את האדמה בצורה מתונה.

האכלו שתילים של פלפלים, כמו עגבניות, אבל עם כמות גדולה של אשלגן וסידן (ביחס של 0.5: 1) כך שלא ייווצר ריקבון יבש.

בהונגריה, התבלין האדום הזה מוערך מאוד ופשוט מעריץ אותו. זה חלק מרוב המנות ההונגריות. המפורסמים ביותר הם פפריקה עוף, גולאש הונגרי, לצ'ו. בעיירה הקטנה Kaloccha ישנו מוזיאון בו תוכלו לגלות את הפרטים האינטימיים ביותר בהיסטוריה של גידול ועיבוד פפריקה.

ידוע שהונגרים אוכלים עד חמש מאות גרם של מוצר זה בשנה (לאדם). בדרום מזרח אירופה צורכים את התבלין הזה קצת פחות - מאתיים גרם. בגרמניה - עד מאה גרם לאדם.