חלפניו

Jalapeno הוא מגוון של פלפל צמחי עם שם מקורי וטעם יוצא דופן. לפלפל הזה יש חדות ממוצעת (מ-2500 עד 10000 נקודות בסולם סקוביל). אבל בהתאם לתנאים שבהם הוא גדל, מידת השריפה שלו יכולה להיות גבוהה מאוד.

Jalapeno הוא סוג של פלפל צ'ילי. הוא שייך לסוג Capsicum, סוג של פלפל צמחי. צמח באורך של עד 1 מטר, המבשיל בין 25 ל-35 פלפלים קטנים במשקל של כ-50 גרם, המגיעים לאורך של עד 9 ס"מ. הפירות ירוקים, ועד סוף העונה הם הופכים לאדומים.

מקסיקו היא המובילה בעולם בגידול פלפלי ג'לפנו. כאן ניתן למצוא אותו עם שמות שונים: cuaresmeños, chiles gordos או huachinangos. יבול עשיר של ג'לפנוס נאסף במדינות כמו Veracruz, כמו גם צ'יוואווה. בנפחים קטנים יותר הוא מעובד במספר מקומות נוספים: מדינת ג'אליסקו וצ'יאפס, מדינת נאירית, סונורה וסינאלואה. עד סוף המאה הקודמת החלו גם האמריקאים בגידול הפלפל הזה, והקצו למטרה זו שטח של 22 מ"ר. ק"מ, אזורי המפתח שבהם הם האזור המערבי של טקסס והחלק הדרומי של ניו מקסיקו.

לפלפלי Jalapeno לוקח 2 עד 3 חודשים להתבגר לחלוטין. הקטיף מתחיל כאשר התרמילים הופכים לירוקים. האדמומיות של התרמילים מסמלת את סוף העונה. לתרמילים אדומים יש ערך נמוך יותר מתרמילים ירוקים.אבל גם להם יש שימוש: ייבוש, עישון או שימוש כמרכיב העיקרי להכנת תיבול הצ'יפוטלה המקסיקני.

איסוף ועיבוד תרמילים טריים מתבצעים רק עם כפפות, שכן מגע עם הפרי עלול לגרום לגירוי בעור. יש לאחסן פלפלים טריים בכלי זכוכית אטום במקרר לא יותר משבועיים. לאחסון לטווח ארוך של פלפלי ג'לפנו, ניתן להשתמש בשיטת ההקפאה המהירה. כשהוא מיובש, הוא מאוחסן בצורה מושלמת במיכל זכוכית סגור היטב ותמיד במקום חשוך. במידת הצורך ניתן לכתוש פירות יבשים.

כאשר קונים פלפל ג'לפנו טרי, אתה צריך לשים לב למראה התרמילים: הם צריכים להיות אחידים וחלקים. גם במבצע ג'לפנו נמצא בשמן ובצורה מיובשת. ניתן לרכוש תרמילים אדומים מיובשים, כבושים, וגם להכין כתיבול צ'יפוטלה.

• כאשר אוכלים בחלל הפה, מופיעה תחושת חום או תחושת צריבה חזקה;
• הנוכחות של קפסאיצין בהרכב הפלפל קובעת את חדותו;
• מבחינת חריפות, הג'לפנו מקדימה את פלפל הצ'ילי הידוע;
• הרקמה שמחזיקה את הזרעים בתרמיל היא החלק החריף ביותר של הפלפל. ניקוי הפרי מרקמות אלו יפחית את חריפותו וינטרל את הטעם החמצמץ.

ערך תזונתי של ג'לפנו טרי, 100 גרם:

בנוסף, הפלפל מכיל את הרכיבים הבאים: מים - 89 גר'; אפר - 4.5 גרם; סיבים תזונתיים - 2.6 גרם; חומצות שומן רוויות - 0.1 גרם; חומצות שומן בלתי רוויות - 0.05 גרם.

על ידי אכילת פלפלי ג'לפנו למזון, אדם מקבל עזרה חשובה לגוף, שכן הוא מכיל מרכיבים רבים החיוניים לבריאות ולרווחה, כגון: ויטמיני B, ויטמינים - A, E, K, C, PP , בטא קרוטן .

מינרלים:

• נתרן, אשלגן, מגנזיום;
• זרחן, סידן, נחושת;
• ברזל, מנגן, אבץ, סלניום.

כמו גם אלמנטים נוספים:

• סוכר;
• שמנים חיוניים;
• פיפרידין;
• קפסנטין;
• chavicin;
• קסורובין;
• קרוטן.

מגוון החומרים השימושיים הכלולים בג'לפנו גורם למגוון רחב של השפעות על גוף האדם והתהליכים הפנימיים שלו.

בשל הרכבו, לפלפל יש את התכונות הבאות:

• אנטי מיקרוביאלי;
• משכך כאבים;
• חיזוק חיסוני;
• אנטי ויראלי;
• נוגד דיכאון;
• ממריץ את תהליך העיכול.

צריכה מוגזמת של ג'לפנו, כמו כל פלפל חריף אחר, בכל צורה עלולה לגרום להפרעות במערכת העיכול.

התכולה הגבוהה של סיבים גסים ושמן אתרי, כמו גם חריפות בטעם, הם הגורמים לסיבוכים שונים בעבודת גוף האדם. לכן, השימוש בפלפל ג'לפנו אינו התווית בנוכחות הבעיות הבריאותיות הבאות:

• הפרעות במערכת העיכול;
• מחלות שונות של הכליות והכבד;
• כיב קיבה;
• תגובות אלרגיות ואי סבילות אינדיבידואלית.

המקסיקנים יודעים הרבה על פלפל. לכן המטבח שלהם גדוש בתבשילים "חמים", שהכנתם אינה שלמה ללא זנים שונים של פלפל חריף. במקסיקו משתמשים בג'לפנו כמרכיב העיקרי בתיבול הבצל המסורתי, שהוא חובה על כל שולחן.גם הכנת מגוון רחב של תבלינים, רטבים וחטיפים אינה שלמה ללא השימוש בה. וכמובן, עוד מנה פופולרית במדינה הזו היא ג'לפנו ממולא בבשר.

ג'לפנו הוא כבר מזמן מרכיב הכרחי במנה הראשונה והשנייה, מכיוון שהוא הולך טוב עם סוגים רבים של בשר וכמה סוגי דגים. המנה המקסיקנית המפורסמת נאצ'וס היא חטיף טעים המורכב מצ'יפס תירס עם תוספים שונים, המוגש עם סוגים שונים של רטבים. פלפלים משמשים גם במתכונים לתבשילים, סלטים ומנות גבינה. תושבי אזורים מסוימים שלטו במתכונים להכנת קינוחי ג'לפנו: ג'לי, ריבה, משקאות.

צ'יפוטלה, תבלין מקסיקני קלאסי, עשוי מג'לפנוס אדום בשל מדי. במשך מספר ימים מעשנים את הפירות על עשן עצים. צ'יפוטלה משמש כמרכיב המשפר את טעמם של רטבים, מרקים, מנות בשר וירקות שונים.

אנו מציעים לך לבשל את אחד החטיפים המקסיקניים הפופולריים לפי המתכון הבא.

להכנת גוואקמולי צריך לקצוץ 50 גרם בצל, 4 עגבניות ירוקות, 3 פלפלי ג'לפנו טריים ו-10 גרם כוסברה. לאחר מכן מוסיפים את המיץ של ליים אחד וטוחנים את התערובת שהתקבלה בבלנדר.

תצטרכו גם 5 אבוקדו קלופים ומגולענים. יש לחתוך אותם לחתיכות גדולות ולפזר במיץ ליים כדי למנוע השחמה. לאחר מכן מערבבים את האבוקדו עם מחית ירקות מבושלת. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. כדי שהסלט יקבל ארומה וטעם עשירים יותר, יש צורך לכסות אותו במכסה ולהשאיר במקרר למשך 2-3 שעות.

אתה יכול ללמוד עוד על פלפל ג'לפנו מהסרטון הבא.

השימוש בפלפלי ג'לפנו טריים, כמו גם בצורה של טינקטורות, משמש בהצלחה לשיפור המצב הכללי של הגוף ולהיפטר ממחלות שונות. תכונות הריפוי שלו יעילות עבור:

• מניעת מחלות לב וכלי דם;
• הורדת כולסטרול בדם;
• להגן על תאי הגוף מפני פעולתם של רעלים;
• האצת חילוף החומרים;
• שיפור תפקוד מערכת העיכול;
• דילול דם והורדת לחץ דם גבוה;
• גירוי תהליך העיכול ושיפור התיאבון;
• נורמליזציה של מיקרופלורה במעי;
• חיזוק דפנות כלי הדם;
• גירוי ייצור אנדורפינים, המשפיעים לטובה על מצב הרוח ומגבירים את העמידות ללחץ;
• להילחם בנדודי שינה;
• שיפור הראייה;
• שמירה על עור ושיער בריאים.

במקסיקו ניתן למצוא מספר זנים של ג'לפנוס הנבדלים זה מזה במראה התרמילים. לזן הפלודו תרמילים עבים ארוכים, אספינלטקו מניב פירות מחודדים, והמוריטה מוארכת וקצרה.

בעת גידול פלפלי ג'לפנו, יש להקפיד על מספר כללים מחייבים בכל השלבים: מרגע שתילת הזרעים ועד הקציר.

לזריעת זרעים נוח להשתמש במגש עם מכסה. זרעים נטועים לעומק הדרוש ומכוסים בכמות קטנה של אדמה, וניתן לסגור את המגש במכסה.

כאשר מופיעים נבטים, המגש נפתח ועובר אל אדן החלון מדרום. יש להמשיך בהשקיה סדירה.לצמיחה אנכית אפילו של צמחים, המגש מסתובב מעת לעת בכיוון הנכון.

כאשר מופיעים 2-4 עלים, השתילים צוללים, והצמחים מושתלים בעציצים גדולים יותר. ככל שהשתילים גדלים, נפח העציצים צריך לגדול, מכיוון שהפרי תלוי ישירות בכך.

15-20 ימים לאחר הכפור האחרון, הצמחים נטועים באדמה פתוחה, שהטמפרטורה שלה צריכה להיות מ -15 מעלות צלזיוס ומעלה. לנחיתה, אתה צריך אתר מואר בשמש לפחות 6 שעות ביום.

שתילים נטועים בחורים פי שניים מגודל העציצים. עומק שתילה אופטימלי מושג כאשר האדמה בגובה העלים. המרחק בין הצמחים צריך להיות לפחות 30 ס"מ, והשורות צריכות להיות ממוקמות במרחק של 60 ס"מ זו מזו.

בשלב הווגטטיבי משתמשים בדשנים בהם תכולת החנקן גבוהה יותר ותכולת הזרחן נמוכה יותר. בעת הפריחה, להיפך, צריך להיות פחות חנקן ויותר זרחן. 14 ימים לפני הקטיף, יש צורך לשטוף את הדשנים עם סילון מים חזק ותמיסה מיוחדת המוציאה מלחים מהאדמה.

השקיה סדירה והיעדר עשבים שוטים יבטיחו צמיחת פלפל טובה. 20 ימים לאחר השתילה, מבוצע חיפוי. אם שיחי הפלפלים הפכו גדולים, אז רצוי להם לבנות תמיכה.

נקצר לאחר שלושה חודשים בממוצע. תרמילים שצבעם ירוק וטעם חריף מאוד נחשבים בשלים. פלפל בשל נשבר בקלות מהענף. קווים חומים שנראים כמו סימני מתיחה הם גם אות לכך שצריך לקצור את היבול.כדי להפוך את הפלפל למתוק יותר, אפשר להשאיר אותו עד שהתרמילים אדומים לגמרי, שהם נהדרים לייבוש.

האקלים של קווי הרוחב הממוזגים מאפשר גידול ג'לפנוס רק בחממות ובחממות סגורות. כמו כן, פלפל יכול לגדול בדירות מגורים. Jalapeno הוא צמח רב שנתי עם תקופה בולטת של תרדמת חורף. בעונה הקרירה, יש לשמור את הצמח בתוך הבית בטמפרטורה של 16 עד 20 מעלות צלזיוס. בקיץ - בטמפרטורה של כ-25 מעלות צלזיוס. Jalapeno אוהב אור ולחות. היעדרם בכמות הנדרשת מוביל לנפילת פרחים ופירות. עם זאת, השקיית יתר עלולה להזיק לצמח זה, מכיוון שהיא עלולה לגרום לריקבון שורשים.

בשנת 1982, אסטרונאוטים אמריקאים לקחו ג'לפנות ירוקה לטיסת חלל, מכיוון שהפלפל הזה הוא אחד הפופולריים ביותר בארצות הברית. זו הסיבה שג'לפנו הוא הפלפל הראשון שיצא לחלל כתבלין מועדף על אסטרונאוטים אמריקאים.