טבסקו

יש מגוון רחב של פלפל צ'ילי. אלה כוללים פלפל פופולרי כמו טבסקו. את תהילתו זכה בזכות העובדה שהוא משמש כמרכיב העיקרי ברוטב החריף בעל אותו השם, המיוצר כבר כמעט 150 שנה. הפלפל עצמו נקרא על שם מדינה מקסיקנית גדולה הממוקמת בדרום מזרח המדינה.

הצמח שייך לסוג Capsicum frutescens, משפחת Solanaceae. זהו שיח שופע עם פירות מסודרים אנכית.

הפרחים קטנים, לבנים-צהובים.

פלפלים בעלי קליפה דקה, בצורתם מחודדת-סגלגלה, באורך של כארבעה סנטימטרים. פירות בוסר הם צהוב חיוור, אפילו ירקרק. לפלפלים המבשילים יש צבע כתום, בעוד שהבשלים הם אדומים בוהקים.

הפלפל הקטן והחריף הזה הוא יליד מקסיקו. עכשיו תרבות זו פופולרית גם בדרום ומרכז אמריקה.

כדי להכין טבסקו כתבלין, קוטפים פלפלים בדרגות בשלות שונות. האיסוף מתבצע באופן ידני. זה יכול להיות גם פירות צהובים (לא בשלים) וגם אדומים. בהתאם לתקופת האיסוף, גם מידת החריפות והטעם יהיו שונים.

אפשר לייבש את הפלפלים בצורה טבעית, כלומר בשמש או בחלון מואר היטב. לחלופין, כדי להאיץ את התהליך, בתנור בטמפרטורה שאינה עולה על 55-60 מעלות צלזיוס למשך מספר שעות.במקרה זה, יהיה צורך להפוך את הפלפלים באופן קבוע ולוודא שהם לא יתחממו יתר על המידה. תבלינים מיובשים כאלה מאוחסנים טוב יותר וארוך יותר בכלי אטום, במקום חשוך, בטמפרטורה שאינה עולה על 20 מעלות צלזיוס ולחות יחסית לא יותר מ-70%.

• קביעת מידת החדות של טבסקו בסולם סקוביל, הרמה תנוע בין 30,000 ל-50,000 יחידות, מה שמעיד על טעם חד, אך הוא רחוק מלהיות הבוער ביותר.
• עיסת הפירות הירוקים צפופה מאוד, בניגוד לאלו הבוגרים. לפלפל בשל יש קליפה אלסטית, אבל הפנימי שלו הופך לעיסה שמנת.
• קפסאיצין, שאחראי לחריפות, נמצא בזרעים ובצלעות של טבסקו.

100 גרם טבסקו מיובש מכיל:

בנוסף, סוכר קיים בפלפל - 15 גרם, סיבים תזונתיים - 11 גרם.

• ויטמינים: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, ריבופלבין - 26%.
• חומצה ניקוטית - 16%
• מנגן - 15%
• אשלגן - 20%
• ברזל - 12%

הפלפלים החריפים הקטנים הללו מכילים מינונים גדולים של ויטמינים נוגדי חמצון המנטרלים רדיקלים חופשיים בגופנו, דבר שחשוב מאוד למניעת סרטן ולקידום הבריאות. בנוסף, לטבסקו יש את המאפיינים הבאים:

• אנטי דלקתי חזק;
• חיזוק חיסוני;
• אנטי מיקרוביאלי;
• ממריץ עיכול.

צריכה מתונה של טבסקו לא תגרום כל נזק לגוף.

פלפל טבסקו לא מומלץ לשימוש:

• עם מחלות של מערכת העיכול;
• אם יש לך בעיות בכליות או בכבד;
• עם תגובות אלרגיות.

לפני נטילת טבסקו למטרות רפואיות, עליך להתייעץ עם רופא.

כתבלין חריף, פלפל משמש בתבשילים רבים:

• כמרכיב ברטבים תוצרת בית;
• זה משלים בצורה מושלמת מנות בשר או דגים;
• חביתות, תוספות של ירקות או שעועית הולכים טוב עם טבסקו;
• השתמש בו בהכנת מרקים רבים;
• גם כבוש ומלוח.

הכמות הדרושה של פלפלים טריים נלקחת ונשטפת היטב במים קרים. לאחר מכן כדאי לנקב עם שיפוד, או לחתוך כל פלפל בסכין ולשים אותם בצנצנות מעוקרות מוכנות, ולהשאיר כסנטימטר אחד של מקום פנוי מעל.

הבא הוא הכנת המרינדה. חומץ לבן מזוקק ומים מעורבבים בחלקים שווים, מוסיפים שם מלח (על בסיס: לכוס פלפל אחת, כוס אחת של תערובת מים-חומץ ו-2 כפיות מלח (או 1 מלח ו-1 סוכר, לבחירה)) . אפשר להוסיף גם שיני שום שלמות, זרעי חרדל, כוסברה או עלה דפנה לפי טעמכם.

מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. יוצקים את המרינדה המוכנה על הפלפלים, מבלי להוסיף סנטימטר אחד לקצה, וסוגרים היטב את הצנצנות.

מבשלים 2 כוסות קליפות או כל סוג אחר של פסטה במי מלח עד לדרגת אל-דנטה ומסננים.

בווק (מחבת עמוקה לבישול מהיר), מוסיפים שמן זית ובצל אדום קצוץ. מטגנים על אש גבוהה במשך דקה.

מוסיפים 3 חניתות אספרגוס קצוצות מראש, ½ כוס פלפל, ½ כוס פרחי ברוקולי, ½ כוס אפונה ירוקה ומטגנים במשך דקה.

מוסיפים 1 כפית טבסקו (ללא שקף), פתיתי צ'ילי על קצה הסכין, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. אנחנו מפזרים את הפסטה המבושלת במסה הכוללת ומטגנים על אש גבוהה עוד דקה אחרונה. מוּכָן!

מחקרים מעמיקים על סגולותיו הרפואיות של פלפל לא נערכו. עם זאת, ידוע שהוא ממריץ היטב את העיכול, בשל התכולה הגבוהה של קפסאיצין בהרכב. פלפל גם עוזר להפחית את התיאבון, מה שבמקרים מסוימים עוזר במאבק נגד משקל עודף.

קל לגדל פלפל טבסקו על אדן החלון שלך בעציץ מכיוון שהצמח די קומפקטי. אתה יכול גם לשתול אותו בקוטג' קיץ, אבל עם תנאים מיוחדים, שכן תרבות זו היא קלילה ואוהבת חום.

עדיף לזרוע זרעים בחודש מרץ, כאשר שעות האור ארוכות יותר. האדמה חייבת להיות מנוקזת היטב ועשירה בחומרי הזנה. ה-pH שלו צריך לנוע בין 5.5 ל-7.0, המתאים לקרקעות מעט חומציות.

עם סיום עונת הגידול, כרוטב עליון לפלפלים, לפרי טוב יותר, משתמשים בדשנים עשירים בזרחן, אשלגן, סידן וחנקן. טבסקו, כצמח בית, ניתן לעצב על ידי מתן הצורה הרצויה למיני עץ.

אם תחליט לגדל פלפל בגינה, אז במקרה זה החממה תהיה המקום הטוב ביותר לשתול אותו. שתילים מוכנים מראש נטועים בסוף מאי בצד שטוף השמש. יחד עם זאת, טמפרטורת הקרקע לא צריכה להיות פחות מ -15 מעלות צלזיוס, שכן ירידה במעלות משפיעה על התשואה של טבסקו.כדאי גם לכסות את הצמח עצמו אם יש סיכוי לכפור לילה.

השקיית פלפלי חממה צריכה להיות בשפע, במיוחד בתקופה החמה. אתה יכול להשתמש באלץ כדי לעזור ללחות להתאדות לאט יותר. ודא שהאדמה אינה ספוגה במים, אחרת היא עלולה לגרום לריקבון שורשים.

טבסקו לוקח 80-100 ימים מהשתילה ועד להבשלה מלאה. פירות נקטפים רק עם סכין או מספריים, חותכים אותם יחד עם הגבעול. משיכת פלפל אינה רצויה, אחרת אתה יכול להזיק בטעות לענפים.

פירות טריים מאוחסנים במקרר במיכל מאוורר לא יותר משבוע, בתקופה זו הארומה והתכונות המועילות נשארות ללא שינוי.

ההיסטוריה של תיבול נוזלי חם עם פופולריות עולמית החלה בשנת 1868. איש עסקים אמריקאי מאיברי איילנד, לואיזיאנה, התנסה בהכנת רוטב מפלפלים קטנים. התוצאה של ניסויים רבים הייתה המתכון המקורי הזה לטבסקו המפורסם. ההצלחה הגיעה אליו כמעט מיד. אדמונד מקאלני השתמש בפלפלים בשלים, אותם טחן למחית וערבב עם מלח ים. המסה שהתקבלה הושארה לתסוס בחביות עץ אלון למשך שלוש שנים. בהמשך, התערובת דוללה בחומץ, סוננה ובובקבקה. אז יצא מתכון קלאסי, רוטב אדום אמיתי מקורי. זנים אחרים אינם נתונים לחשיפה כה ארוכה.

פחות משנה לאחר מכן, מקאלני פתח את העסק שלו. ואחרי 4 שנים, הניצחון האדיר של הרוטב התחיל, הוא התחיל להתפזר בכל העולם. הסימן המסחרי עדיין אינו מוותר על המסורת שלו בייצור ללא דופי של הרוטב. היא מחזיקה היטב במקום הראשון בשוק המכירות.

החברה כל כך מודאגת מהמוניטין שלה שאפילו איסוף חומרי הגלם נשלט בקפידה. מומחים בוחרים פלפלים בדרגת בשלות מוגדרת בהחלט. לשם כך יש להם תמיד דגימת צבע איתה הם משווים את צבע העובר.

כיום ישנם סוגים רבים של רטבים. אלה כוללים תבלינים מורכבים מסדרת MCILHENNY FARMS. Tabasco Habanero נחשב לחריף ביותר מבין כל הטבסקו, וטבסקו Sweet'n'Spicy נחשב פחות בוער.

תוכל ללמוד עוד על רוטב טבסקו והפקתו מהסרטון הבא.

הרוטב יוצא הדופן הזה מוערך בזכות טעמו החד והארומה החריפה והנעימה שלו. הוא נהדר לתיבול מרקים, סלטים ומנות שניות. מכינים איתו כל מיני חטיפים כמו אגוזים חמים מטוגנים, סלסה, גוואקמולי וכו'. משמש גם כמרינדה למוצרי בשר ודגים.

רוטב בשם בלאדי מרי מיקס הפך לפופולרי. הוא נחשב למרכיב חיוני בקוקטייל הבלאדי מרי המפורסם. משקה זה מוכן בצורה שונה לחלוטין ממה שרבים מאיתנו חשבו בעבר. מתכון זה מכיל רכיבים נוספים בהרכב, כלומר: וודקה, רוטב טבסקו, רוטב ווסטרשייר, מיץ לימון ומיץ עגבניות. קוקטייל כזה מוגש בהכרח עם גבעול סלרי.

אכילת טבסקו למזון, לא רק תיהנו מהטעם שלו, אלא גם תעניקו סיוע שלא יסולא בפז לגוף, שכן הוא מכיל ויטמינים רבים, חומצות שומן וכמות לא קטנה של מינרלים.ובהתחשב בכך שתכולת הקלוריות שלו היא רק 12 קק"ל ל-100 גרם, אתה לא צריך לדאוג לגבי ההשלכות על הדמות, כי הרוטב גם משפר את חילוף החומרים.

מכיוון שהרוטב חריף מאוד, הוא לא מומלץ לאנשים עם בעיות לב ואלרגיות. אין להתעלל ברטבים, כדי לא לגרום להפרעה במערכת העיכול.