חֲזֶרֶת

חזרת היא צמח עשבוני, ששורשו שימש את האדם עוד מימי קדם כתוסף מזון חריף. בשפות אירופאיות אחרות, השם של תרבות זו נשמע כך:

• דויטש – קרן, קוריאה, פפרוורזל, באוורנסנף;
• אנגלית - חזרת;
• צָרְפָתִית – קראן, רייפורט.

חזרת היא רב שנתי, ובמהלך חייו היא יכולה להגיע לגובה של עד 1.5 מטר. לצמח גבעול ישר ומסתעף ועלים ארוכים ורחבים. תפרחות קטנות ולבנות יוצרות גדילים רכים. זרעי חזרת מבשילים בתרמילים קטנים.

הסוג "חזרת" משלב 3 סוגי צמחים:

• armoracia lacustris;
• armoracia sisymbroides;
• armoracia rusticana.

הסוג האחרון של חזרת נקרא גם "רגיל" או "כפר". הוא זה שגדל בגנים שלנו ומהווה מרכיב בלתי משתנה בכמה מאכלים רוסיים מסורתיים.

אירופה, או ליתר דיוק, החלק המזרחי שלה, נחשבת למקום הולדתה של חזרת. מאוחר יותר הוא הוצג לאמריקה ולמדינות אסיה. כמות גדולה של חזרת גדלה ברוסיה, כולל סיביר והקווקז. למרות שעשב זה נחשב מבוית, הוא נראה לעתים קרובות גדל במקומות פראיים כמו גדות נהרות וביצות.

בקיץ אוכלים חזרת בעיקר גולמית, והיא מתווספת למנה מיד לפני ההגשה.עם זאת, ישנן דרכים רבות לקצור חזרת לשימוש עתידי.

חזרת תוצרת בית מוכנה באופן הבא:

1. לחפור שורשי חזרת, לשטוף ולנקות היטב. טוחנים חזרת במטחנת בשר.
2. עבור קילוגרם אחד של שורשים מעוותים, הוסף 0.5 כפות. מלח ו-1.5 כפות. סוכר, מערבבים.
3. מדללים את התערובת במים רותחים לעקביות של דייסה ומוזגים לצנצנות זכוכית מוכנות.
4. זרוק מעט מיץ לימון או חומצה אצטית לכל מיכל.
5. הבנקים מתגלגלים.

אחסן במקום קריר וחשוך למשך מספר חודשים.

עדיף לגדל חזרת בחצר הבית שלך - אז אתה יכול להיות בטוח ב-100% באיכות חומר הגלם. עם זאת, אם נמנעת מכם הזדמנות כזו, בהחלט אפשרי לקנות חזרת בשוק. בעת הקנייה, שימו לב לעובדה שהשורשים חזקים, עסיסיים, ללא עקבות של נוכחות של כל מחלות או חרקים מזיקים.

• חום בהיר מבחוץ ואוף ווייט מבפנים;
• יש טעם בוער;
• בעל ריח חריף וחריף.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות של 100 גר'. מוצר גולמי

אתה יכול ללמוד עוד על התכונות המועילות של שורש חזרת והשוואתו לצנון מתוך קטע מהתוכנית "חי בריא!"

ההרכב הכימי של חזרת כולל: ויטמינים PP, E, C, B9, B6, B2, B1, ברזל, זרחן, אשלגן, מגנזיום, סידן.

• יש השפעה אנטיבקטריאלית;
• מגרה את שחרור חומצת הידרוכלורית;
• הוא מקור חשוב של ויטמין C;
• נחשב לאנטי-סקורבטיק יעיל;
• מסדיר את העבודה של מערכת העיכול;
• מעורר תיאבון;
• הוא משתן טוב;
• יש השפעה כולרטית;
• מקל על דלקת של העור והריריות.

• חזרת היא מוצר חריף מאוד, אז זה בהחלט לא מומלץ לאנשים עם מחלות קשות של הקיבה או המעיים.
• אכילת כמויות גדולות של חזרת עלולה לגרום לקפיצה חדה בלחץ הדם.

• הֵרָיוֹן;
• תקופת הנקה;
• יַלדוּת;
• מחלת בלוטת התריס;
• הפרה של הכבד או הכליות;
• מחלות של מערכת העיכול.

שורשי החזרת מכילים שמן אתרי שיכול להילחם במחלות קשות כמו דיזנטריה, קדחת טיפוס, פארטיפוס וסלמונלוזיס. בנוסף, שמן אתרי חזרת יכול לפעול על כלי הדם: להתכווץ או להרחיב אותם, בהתאם לריכוז.

מיץ חזרת נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית. חומר ריפוי זה מסייע במחלות דלקתיות שונות של הגרון וחלל הפה, כמו גם עם נגעים של העור.

• על בסיס חזרת מכינים רטבים ורוטב חריפים לבשר, עופות ודגים;
• משמש לשימור פטריות וירקות;
• הוא מרכיב חובה של מאכלים רוסיים מסורתיים - ג'לי ודגים אספפיק;
• חזרת - המרכיב העיקרי של תיבול ביתי באותו שם;
• מוגש עם מתאבנים קרים.

חותכים כיכר לחם לבן לפרוסות. מברישים כל פרוסה בחמאה. לשים בקערה 2 כפות. חרא תוצרת בית. הוסף 1 כפית. מיונז, מלח לפי הטעם ומערבבים. שמים את התערובת שהתקבלה על פרוסות לחם על החמאה ומחליקים. חותכים שתי עגבניות לעיגולים, פלפל, מפזרים את התבלינים ואת עשבי התיבול האהובים עליך. שים עגבניות על לחם. מקשטים כריכים בטיפות מיונז ועשבי תיבול טריים.

• טוחנים 2 שיני שום למחית. קוצצים גזר אחד קטן לחתיכות גדולות.
• חותכים את הבצל ל-4 חתיכות. שוטפים 1 ק"ג בשר עגל, שמים בסיר, יוצקים 1.5 ליטר מרק בשר, מוסיפים ירקות (למעט שום) ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים. לאחר מכן מוסיפים עלה דפנה, מלח ופלפל לפי הטעם ומשאירים להתבשל עוד חצי שעה.
• יוצקים 30 גרם של גיליון ג'לטין עם מים קרים. מוציאים את הבשר והירקות מהמחבת, מסננים את המרק ומערבבים פנימה את דייסה השום. יוצקים פנימה את הג'לטין ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
• קוצצים דק את הבשר המבושל, כמה ענפי שמיר ופטרוזיליה, ואז שמים הכל בתחתית תבנית עמוקה. יוצקים מרק, מצננים לטמפרטורת החדר.
• מניחים את התבנית במקרר. לאחר כשעתיים, הג'לי יתקשה. לפני ההגשה מקשטים את המנה בעשבי תיבול טריים. מגישים עם חזרת.

מרפאים מסורתיים ממליצים להשתמש במוצרים המבוססים על חזרת לטיפול ומניעה של המחלות הבאות:

• שַׁפַעַת;
• דלקת שקדים חריפה;
• דַלֶקֶת אָזנַיִם;
• דִיזֶנטֶריָה;
• טפילי מעיים;
• כְּאֵב שִׁנַיִם;
• לַחַץ יֶתֶר;
• דלקת כבד ויראלית;
• נפט;
• נְפִיחוּת;
• מחלות דרכי נשימה חריפות;
• צַפְדִינָה;
• מָלַרִיָה;
• מתח נפשי;
• תשישות פיזית;
• רדיקוליטיס;
• שִׁגָדוֹן;
• שִׁגָרוֹן;
• זיהומים פטרייתיים;
• דלקת מוגלתית.

כיום, ישנן דיאטות רבות ושונות המבוססות על שימוש בכמויות גדולות של מזון חריף. חזרת היא אחד המאכלים הבוערים הנגישים ביותר, ולכן הפופולריות שלה בקרב מי שיורד במשקל גבוהה מאוד. בנוסף, חזרת עוזרת לנרמל את תהליכי העיכול ובכך להיפטר מכמה קילוגרמים מיותרים.

• למרות העובדה שחזרת היא צמח רב שנתי, גננים מעדיפים לשתול אותה מדי שנה, ולקטוף אותה בסתיו. זאת בשל העובדה ששורשיו של צמח ישן הופכים קשים וקטנים, כלומר אינם מתאימים למזון.
• עדיף לגדל חזרת משורשים שנתיים, חתוכים לייחורים של 20-30 ס"מ. במקביל, החלק העליון של הקטע נחתך באופן שווה, והחלק התחתון נחתך בזווית.
• 1 מ'² אדמה אתה יכול לגדל 5 או 6 שיחי חזרת.
• חזרת שותלים בסתיו או בתחילת האביב, לאחר שהשלג נמס.
• לפני השתילה מנקים את הייחורים מניצנים ושורשים, נסוגים 15 מ"מ מלמעלה ו-30 מ"מ מלמטה.
• חזרת נטועה באדמה חפורה ומופרית מראש.
• את הייחורים שותלים בזווית ומפזרים עליהם שכבת אדמה רופפת בעובי של כמה סנטימטרים.
• חזרת זקוקה להשקיה תקופתית ולעישוב עשבים.
• כך שלאורך זמן הצמח לא יגדל ברחבי החצר האחורית, יש צורך להגביל את שטח הצמיחה עם גדר אמינה.

באזורים שונים של רוסיה, העדפה ניתנת לזנים שונים של חזרת. להלן הפופולריים ביותר:

• לטבית;
• סוזדל;
• טטרית;
• אטלנט;
• פְּרָאִי;
• בוריס ילצין;
• וולקובסקי;
• טולפוחובסקי.

ראה את הסרטון הבא למידע נוסף על חזרת.

• חזרת היא אפרודיזיאק טבעי ויש לה השפעה מועילה על הכוח הגברי.
• חזרת שייכת לאותה משפחת צמחים כמו כרוב.
• אנשים אכלו חזרת מאז ימי קדם.
• מילת הלשון "גיהנום" תמיד יצרה קשיים גדולים למתרגמים מהשפה הרוסית.