הל

הל הוא צמח עשבוני, מפירותיו מופק תבלין, אשר טעמו וארומה הייחודיים ידועים בכל העולם. בשפות אירופאיות אחרות, השם של התבלין הזה נשמע כך:

• גרמנית - מלברקרדום, הל;
• אנגלית - הל, הל ירוק;
• צרפתית - הל, הל vert.

הל הוא עשב רב שנתי שיכול להגיע לגובה של 3-5 מטרים. העלים של צמח זה גדולים, ארוכים, מחודדים בקצוות.

הפרחים לבנים או ירוקים חיוורים עם דוגמה ורודה. הם מבשילים על גבעולים ארוכים המתפשטים לאורך האדמה.

מאוחר יותר, במקום פרחים, קושרים קופסאות ירוקות מוארכות שבתוכה יש זרעים. התבלין המפורסם מופק מהזרעים הללו.

בעיקרון, התבלין באותו השם עשוי משני סוגים של הל.

• שָׁחוֹר - הזרעים של הצמח הזה מבשילים בקופסאות חומות שחורות, מצולעות. לסוג זה של הל יש טעם מעושן כשהוא מתייבש על אש גלויה.
• ירוק (הל אמיתי) - הזרעים של הל מסוג זה מבשילים בקופסאות ירוקות מעוגלות קטנות. הזרעים עצמם אפורים כהים, דביקים וזוויתיים.

בנוסף לשני הסוגים הפופולריים ביותר של צמח זה, ישנם כמה פחות נפוצים:

• גָבוֹהַ;
• ג'אווה;
• סִינִית;
• בנגל;
• צר עלים;
• אַפְרִיקַנִי.

מקום הולדתו של ההל הוא הודו וסרי לנקה, שם הצמח עדיין גדל בטבע. הל מגדל באסיה, טנזניה ומדגסקר. המספר הגדול ביותר של צמח זה גדל כיום בגואטמלה.

על מנת שזרעי ההל ישמרו על כל תכונותיהם המועילות, הקופסאות נקצרות כשהן עדיין לא בשלות. לאחר מכן הם ממוינים ומייבשים. שיטת הייבוש יכולה להיות שונה, הכל תלוי בסוג הצמח ובמאפייני הייצור האישיים.

שלושה סוגי הל מוצעים במבצע:

• בקופסאות
• בזרעים
• באבקה.

הדרך הטובה ביותר לשמר את מאפייני הארומה והטעם של ההל, הנמכר בקופסאות.

זרעי הל ואבקת הל זולים יותר, אך יש להם ריח וטעם פחות עזים.

עדיף לקנות תבלין כזה בשקיות אטומות וצפופות. הקפד להסתכל על תאריך התפוגה: ככל שהוא מסתיים קרוב יותר, כך התכונות המקוריות של המוצר פחותות. אפשר לקנות הל בבזאר או בחנויות לממכר תבלינים.

• חום בהיר;
• ארומה פרחונית-לימון;
• טעם חריף-חריף עם תווים של קמפור ואקליפטוס.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות של 100 גרם מוצר יבש

מידע נוסף על הל ניתן למצוא בקטע מתוך התוכנית "חי בריא!"

ההרכב הכימי של הל כולל:

• ויטמינים: B1, B2, B6, C, PP.
• יסודות מיקרו ומקרו: סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן, זרחן, ברזל, אבץ, נחושת, מנגן.

• גוונים;
• מגרה את הייצור של מיץ קיבה;
• מחזק את שרירי הקיבה;
• מקדם את הסרת גזים מהגוף;
• הוא אפרודיזיאק טבעי;
• יש השפעה מכייח;
• משפר את העיכול;
• תומך בהיגינת הפה;
• משפר את התיאבון;
• משפר את בריאות העיניים;
• מקל על סוגים מסוימים של כאב;
• מייצר אפקט מחמם.

• אנשים עם כיבי קיבה הם התווית נגד באכילת הל.
• נשים בהריון צריכות גם להימנע מאכילת מזונות בטעם הל.
• אם יש לך אלרגיה למזון, התבלין הזה יכול לגרום לתגובה אלרגית חמורה.

מפירות ההל, על ידי זיקוק בקיטור, מתקבל שמן אתרי. תרופה זו משמשת בהצלחה בקוסמטיקה, רפואה וארומתרפיה. שמן הל גוון ומעניק לחות לעור, וכן מטפל בזיהומים ודלקות. יש לו השפעה מועילה על העיכול, זרימת הדם, איברי הנשימה ומערכת גניטורינארית של אדם. אינהלציות עם שמן אתרי הל מרגיעות ומחזקות את מערכת העצבים.

• באופן מסורתי מוסיפים הל לקפה כדי להעניק למשקה טעם וארומה עשירים יותר;
• הל משמש לטעם מאפינס וקינוחים;
• תבלין זה הולך טוב עם קטניות ודגנים;
• בשילוב עם תבלינים אחרים, ההל משמש תיבול למנות בשר ודגים;
• הל הוא חלק מרטבים ורטבים חריפים;
• בעזרת הל אפשר לטעום יינות ביתיים וליקרים;
• הל משתלב היטב עם מוצרי חלב - גבינת קוטג', גלידה וכו';
• בתוספת הל אפשר להכין משקאות מתוקים - נשיקות, לפתנים וכו';
• מנות רבות מהמטבח המזרחי הלאומי אינן יכולות להסתדר בלי הל (לדוגמה, צ'אטני ובקלאווה).

מרסקים 4 תרמילי הל, אך אל תמעכו אותם. יוצקים 3 כפיות לטורק. קפה טחון (הדרגה לא משנה), 1 כפית. סוכר חום והל. יוצקים מים קרים ומניחים על הכיריים על אש נמוכה. כשהקפה רותח צריך להסיר אותו מהאש ולכסות במכסה למשך כ-5 דקות. מסננים את הקפה המבושל. כעת תוכלו למזוג את המשקה לכוסות וליהנות מהטעם והארומה המדהימים שלו.

צפו במתכון לקוקטייל ריזוטו והל בסרטון הבא"סינר טלוויזיה.

מדללים חבילת שמרים יבשים בחצי כוס מים חמימים ובוחשים מוסיפים 0.5 ק"ג קמח. משאירים את הבצק לתפיחה במקום חמים למשך 35-45 דקות. בזמן שהבצק תופח טוחנים 150 גרם אגוזי מלך עם סוכר ומערבבים עם קורט הל טחון. מכניסים את התנור לחום של 200 מעלות. מחלקים את הבצק לחתיכות ומרדדים כל חלק דק ככל האפשר. ממיסים 200 גרם חמאה. מניחים את הבצק בתבנית משומנת, משמנים כל שכבה בשמן ומפזרים את תערובת האגוזים (שתי השכבות הראשונות והאחרונות הן שמן בלבד). חורצים כמה חתכים בשכבה העליונה ומשמנים אותה בחלמון ביצה. אופים במשך 40 דקות. 15 דקות לפני המוכנות, יש לשלוף בקלאווה ולמרוח בדבש.

התכונות המועילות של הל מאפשרות להשתמש בו כטיפול משלים לטיפול ומניעה של המחלות הבאות:

• הצטננות;
• לְהִשְׁתַעֵל;
• אַסְתְמָה;
• בְּרוֹנכִיטִיס;
• עֲקָרוּת;
• מִיגרֶנָה;
• מחלות מעיים;
• דלקות עור;
• דִכָּאוֹן;
• מצבי חרדה;
• נדודי שינה;
• מחלות של מערכת גניטורינארית;
• בחילה;
• לְהַקִיא;
• הֲפָחָה;
• כאב גרון;
• מחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• שִׁגָרוֹן.

קח 1/2 כפית. הל קצוץ ויוצקים 1 כף. מים רותחים. לאחר שעה, מסננים ומגרגרים עד להקלה על תסמיני הדלקת 5 פעמים ביום.

קח 1 כפית. פירות מעוכים, ממלאים אותם ב-200 מ"ל. מים רותחים. יש להחדיר את המשקה כ-30 דקות. שתו את משקה ההל המצונן לפני השינה.

10 גר'. הל ו-15 גר'. לערבב כמון. יוצקים מים רותחים בפרופורציה: 1 כפית. לכל 100 מ"ל. מים רותחים. לאחר 10 דקות, מסננים ושותים משקה בשיעור של מנה יומית של 100 מ"ל.

למידע נוסף על השימוש בסגולותיו הרפואיות של ההל, ראו את התוכנית הבאה "אוכל האלים".

הל מסוגל לווסת את התיאבון ולשפר את תפקוד מערכת העיכול. לכן, למי שרוצה לרדת במשקל, מומלץ להתחיל את היום עם כוס קפה או תה בתוספת התבלין השימושי הזה.

ניתן לגדל הל בבית כצמח בית, אך יש סיכוי טוב שהוא לא יניב פרי בתנאים כאלה. אם יתמזל מזלכם, הפירות הראשונים יופיעו בשנה השלישית לחייו של הצמח. בחדר בו גדל הל צריך לשמור על טמפרטורה של 20-25 מעלות ורמת תאורה גבוהה. הדשא הזה צריך השקיה ודישון קבועים (עם זאת, אסור לתת למים לקפוא).

• בסעודיה הקפה הערבי המפורסם בתוספת הל נחשב לסמל לאירוח.
• הרפואה המסורתית ממליצה להשתמש בהל כתרופה נגד הכשות נחשים וחרקים.
• בחלק ממדינות אפריקה השתמשו בתרמילי הל במקום כסף.