קינמון

קינמון יכול להיקרא התבלין של האליטה, שכן בימי קדם הוא שימש אך ורק בהכנת מנות עבור מוכתרים. התבלין מתקבל מקליפת עצי הקינמון - עצי משפחת לורל. במכירה, ניתן למצוא אותו הן בצורת טחון והן בצורת צינוריות (חתיכות מגולגלות של קליפה).

ברוסית, הקינמון קיבל את שמו בגלל צבעו החום.

Cinnamomum verum הוא עץ קינמון ירוק עד שמקליפתו מתקבל קינמון. כדי להשיג תבלינים, קח את השכבה הפנימית של קליפת העץ.

עצי קינמון הם שיחים ירוקי עד. לפרחי קינמון ירקרקים יש ריח לא נעים למדי.

פירות הצמח הם פירות יער סגולים. העלים של עץ הקינמון דומים לעלה הדפנה, אך דקים וקטנים יותר.

בית הגידול של עצי קינמון ממין זה הוא לא רק ציילון, אלא גם גיאנה, מרטיניק, מדינות אינדונזיה, ברזיל, הודו ומלזיה. קינמון זה מוערך יותר מסוגים אחרים בשל ריחו העדין וטעמו המתקתק. היא שברירית.

בנוסף לקינמון ציילון, יש עוד 3 סוגים שהרבה פחות מוערכים.

זה נקרא גם קינמון ריחני, הודי או רגיל. השם הידוע לסוג זה של תיבול הוא "קסיה".כתבנו על זה בפירוט במאמר אחר.

העצים מהם מופק תבלין זה גדלים באינדונזיה, סין, לאוס, קמבודיה ובורמה. לתבלין הזה יש ארומה פחות עדינה, הוא חד יותר, חמוץ ובוער.

זה נקרא גם קינמון. קינמון זה מתקבל משיח שגדל באינדונזיה ובמולוקה. הוא שביר מאוד, גרגירי כשהוא שבור, עם ריח קינמון חד, וטעם חריף למדי.

זה נקרא גם עצי וחום. קינמון כזה מופק מקליפת העצים הגדלים בבורמה ובהודו. ההבדל בין תבלין זה למינים אחרים הוא טעם מר חריף וצבע חום-חום כהה.

הקינמון האמיתי הוא יליד דרום סין. זה מוזכר בכתבים סיניים משנת 2800 לפני הספירה. טעמו של התבלין תואר על ידי פליניוס האב במאה הראשונה לספירה.

הקינמון האיכותי ביותר מיוצר בסרי לנקה - יש לו טעם מתקתק חם וריח נעים מאוד. קינמון זה מתקבל מקליפת העצים הדקה. כמו כן, הייצור של תבלין זה הוקם במקומות ובמדינות כמו ברזיל, מצרים, מערב הודו, וייטנאם, האיים מדגסקר, סומטרה וג'אווה.

את הקליפה מסירים נבטי עץ הקינמון שגילם פחות משלוש שנים (בדרך כלל מדובר בשיחים בגובה של כשני מטרים). סכיני נחושת משמשים להשגת הקליפה, שכן הקינמון עשיר בטאנינים המחמצנים מתכות אחרות.

את הקליפה קוטפים מאותו עץ פעמיים בשנה. בדרך כלל, האיסוף מתבצע לאחר תקופה של גשמים - בשלב זה קל יותר להסיר את הקליפה, והארומה שלה גבוהה יותר.

הקליפה נחתכת לרצועות ברוחב 1-2 ס"מ ובאורך של עד 30 ס"מ.העור העליון של רצועות אלו נגרד, ולאחר מכן נשלח החלק הפנימי של הקליפה לייבוש במקום מוצל, ממתין להכהות ויתכרבל לצינורות. לתבלין ציילון יש קליפה דקה מאוד, כך שלאחר הייבוש, עובי הדופן של הצינורות יכול להגיע עד 1 מ"מ. לפני המכירה, הצינורות נחתכים לחתיכות באורך 5-10 ס"מ.

מעץ הקינמון שואבים לא רק את הקליפה, אלא גם פירות בוסר, המכונים "ניצנים" קינמון. הם נקצרים מיד לאחר הפריחה. במראה, "ניצנים" אלה דומים לציפורן. הם פחות ארומטיים, אבל יש להם ריח מתוק ומתון למדי. "הכליות" הללו מוערכות במיוחד בהודו ובסין.

ראה את הסרטון הבא כיצד מייצרים קינמון אמיתי.

• קנו אבקת קינמון בכמויות קטנות, שכן התבלין הטחון מאבד במהירות את הטעם.
• למקלונים יש טעם מתמשך יותר, אבל די קשה לטחון אותם.
• בבחירת אבקת קינמון, הריחו אותה - הארומה צריכה להיות חזקה מספיק.
• ניתן לבדוק אם קניתם קינמון או קסיה באמצעות תמיסת יוד. לבדיקה זו כמעט ולא תהיה השפעה על קינמון, אך קסיה יקבל צבע כחול כהה.

• לקינמון ציילון יש טעם עדין, מאוד ייחודי.
• טעמו של התבלין מעט חריף ומתקתק.
• מבנה התיבול פירורי ולא דחוס מדי.
• זה הולך טוב עם טארט ותבלינים חריפים אחרים.
• אפשר להוסיף קינמון לכל תבשיל שמשתמש בסוכר.

100 גרם קינמון מכיל:

חומרים בעלי ערך בהרכב קליפת עצי הקינמון הם:

• שמן אתרי (1-2%), המורכב מקינמלדהיד וטאנינים;
• חומצת שומן;
• סיבים תזונתיים;
• מינרלים;
• מונו ודו-סוכרים;
• ויטמינים.

לקינמון ציילון עצמו ולשמן האתרי המופק ממנו יש את התכונות הבאות:

• חיזוק אספקת הדם ותהליכים מטבוליים.
• עמידות לצלוליט.
• שיפור תהליכי העיכול.
• הקלה בשפעת והצטננות.
• אפקט מחמם, שבזכותו השמן מבוקש לעיסוי.
• עזרה עם בחילות, סחרחורת או עילפון.
• הסר ריח רע מהפה.
• נטרול רעלים הנכנסים לגוף בעת נשיכת חרקים.
• חיזוק המיניות.
• נורמליזציה של המחזור החודשי.
• עזרה באסתניה, פחדים, מצבי רוח דיכאוניים, מלנכוליים וחרדים.
• הקלה במחלת ים.
• נורמליזציה של רמות הסוכר בדם.
• מניעת פתולוגיות קרדיווסקולריות.
• שיפור זיכרון.
• השפעה נוגדת חמצון חזקה.
• תכונות אנטי-מיקרוביאליות.

אתה יכול ללמוד עוד על קינמון ותכונותיו המועילות מהסרטון הבא של התוכנית Live Healthy!

קינמון אינו מומלץ לשימוש עם:

• כימותרפיה לסרטן.
• הריון (התבלין ממריץ את התכווצויות הרחם).
• רגישות אישית מוגברת.

אם רוצים להשתמש בתבלין חיצונית, בהחלט חייבים לערבב אותו עם שמן הבסיס.

גם הארומה וגם הטעם של התבלין קשורים בשמן הארומה בהרכבו. שמן זה בקליפת העץ מכיל כ-0.5-1%.ניתן לקבל שמן ארומטי מהתבלין לאחר ריסוק הקליפה - הוא מושרה במי ים ומזוקק. לשמן המתקבל גוון צהוב-זהוב, טעם בוער וריח קינמון אופייני. מאפיינים אלו נובעים מקינאמלדהיד, שהוא המרכיב העיקרי בשמן הקינמון. בהדרגה, השמן מתחמצן, המבנה שלו הופך שרף יותר, והגוון הופך כהה יותר.

קליפת קינמון מבוקשת באופן פעיל בבישול:

• הוא מתווסף לסוכריות על מקל, שוקולד וקינוחים שונים.
• מקלות קינמון משמשים להכנת מנות נוזליות.
• בעזרת קינמון, אתה יכול לקבל טעם יוצא דופן של קפיר ויוגורט.
• את התבלין מוסיפים למרינדות לבשר, פטריות או פירות.
• את התבלין בצורת כתוש (טחון) מוסיפים לבצק ולמנות השניות.
• קינמון בשילוב עם סוכר משולב לרוב עם דגנים ופירות. לעתים קרובות במיוחד זה מתווסף למנות תפוחים.
• בישול בטרנסקווקזיה ובמרכז אסיה מספק תוספת של תבלין זה בעת בישול כבש, בשר אחר או עופות.
• תבלין זה כלול בתערובות שונות של תבלינים יבשים.
• תוספת של קינמון עוזרת לטעום משקאות כמו פונץ', גרוג או ליקר.
• קינמון משתלב היטב עם סלטים של גזר, תרד, תירס צעיר, כרוב אדום.
• את התבלין הזה אפשר להוסיף למרקי פירות המוגשים קר.
• באנגליה מפזרים קרקרים בקינמון וסוכר ומגישים במסיבות תה.
• הצרפתים אוהבים לאפות מאפינס קינמון.
• בחלק ממדינות אירופה מוסיפים קינמון לבירה תוצרת בית.
• לחמניות קינמון הן הליווי המושלם למרק דלעת או עגבניות.
• קינמון משתלב נפלא עם קפה וקפוצ'ינו. אפשר לערבב את המשקה החם במקל או לפזר עליו תבלין טחון.
• בבישול התאילנדי וההודי מוסיפים לקארי עלי קינמון.

הוספת תבלינים לתבשילים מומלצת בסוף הבישול כדי למנוע הופעת טעם לוואי מר. כמות הקינמון הממוצעת לכל מנה תהיה 0.5-1 כפית. כף לקילוגרם מוצר או ליטר נוזלים, אם כי בבישול מזרחי משתמשים בתבלין זה בכמויות גדולות בהרבה.

מוסיפים 1-2 מקלות תבלינים ומרכיבים נוספים לפי הטעם ליין. מחממים את הנוזל על אש נמוכה.

קולים את פרוסות הלחם בצד אחד ומברישים את הצד השני (לא קלוי) בשמן, ואז מפזרים תערובת של קינמון וסוכר. מטגנים בצד השני עד להשחמה.

מבשלים פירות (תפוחים, נקטרינות, אגסים, אפרסקים) בסירופ. מפזרים עליהם קינמון וסוכר, ואז מכניסים לתנור ואופים עד להזהבה. פירות אלה צריכים להיות מוגשים חמים, בתוספת שמנת חמוצה.

ראה למטה לפרטים.

• שימוש חיצוני בשמן כולל ערבוב שלו עם שמן בסיס צמחי. עבור 10 מ"ל שמן צמחי, קח שתיים או שלוש טיפות שמן ארומטי. התערובת משמשת לשפשוף ועיסוי.
• על ידי ערבוב טיפה אחת או שתיים של שמן עם תה. כף דבש ובתוספת לתה צמחים, משקה זה מומלץ לאיחור במחזור החודשי, מיאלגיה, חולשה, אין אונות, שלשולים, הצטננות, שפעת.
• כמה טיפות של שמן ארומטי מושלכים למים חמים ונושפים כדי לעזור להיפטר ממצב רוח דיכאוני ופתולוגיות של דרכי הנשימה העליונות.
• על ידי הוספת קינמון ליין חם, משקה זה מומלץ לטיפול בשפעת והיפותרמיה.כמו כן, עם שפעת אפשר להכין משקה על ידי המסת דבש ומיץ לימון במים חמים, ולאחר הוספת קורט קינמון וציפורן 1 מביאים את הנוזל לרתיחה ולאחר מכן מחדירים אותו ל-20 דקות.
• תרופה מונעת לשפעת תהיה קינמון מבושל עם מים רותחים, שאליו מוסיפים קורט פלפל שחור ודבש. שתו את התרופה כל שלוש שעות.
• אם מופיעים כאבי ראש בזמן הצטננות, מערבבים את הקינמון במים עד שמתקבלת תרחיץ סמיך ומורחים על המצח.
• עירוי חזק של קינמון עוזר לשלשולים, גזים והקאות.

תוכל ללמוד עוד על סגולותיו הרפואיות של הקינמון מהסרטון.

הקינמון, בשל הכמות הגדולה של סיבים תזונתיים, מונע עצירות (בעיה נפוצה לירידה במשקל) וממריץ את המעיים. כמו כן, היתרון בשימוש בקינמון לירידה במשקל הוא השפעתו החיובית על מצב הרוח וירידה בתיאבון. ידוע גם שלתיבול זה יש תכונה להאיץ את פירוק הסוכר. אתה יכול להשתמש בקינמון לירידה במשקל בדרכים רבות:

• הוסף את התבלין הזה לתה וקפה כתחליף סוכר.
• עשה עיסוי עם קינמון נגד צלוליט.
• להכין עטיפות.
• לעשות ימי צום, להשתמש בקפיר בטעם קינמון כל היום.

שמן ארומה קינמון מתווסף לקומפוזיציות "מזרחיות" של בושם.

עצי קינמון הם לא יומרניים וסובלים בקלות תנאים שליליים. עצים לא מעובדים יכולים להגיע לגובה של עד 6-12 מטר, אבל במטעים שמעובדים, הצמח מיוצג בדרך כלל על ידי שיחים נמוכים. לאחר גידול עץ במשך שנתיים, הוא נגזם כמעט עד השורש, כך שבשנה השלישית לגידול יתקבלו נצרים חדשים (יש כעשרה מהם), מהם מנותקים את הקליפה.

לאחסון קינמון חשוב לאטום את המיכל בו מונח התבלין. עדיף לשמור קינמון בכלי זכוכית. ניתן לשמור מקלות תיבול עד 12 חודשים, ואבקה – עד שישה חודשים. עדיף לשמור את התבלין בארון חשוך וקריר.

לפי הרודוטוס מהמאה החמישית. לפני הספירה, מי שרצה למצוא את קליפת הקינמון היקרה נאלץ לעבור ניסויים רבים: לחימה במפלצות, לחפש אותה בקרקעית אגמים ובקנים של עופות דורסים ענקיים - אלו לא כל המכשולים בדרך ל- התבלין היקר ביותר. בכך שסיפרו על סיפורים כאלה, סוחרים ערבים קידמו את עסקיהם. לכן באירופה הקינמון נחשב מזמן לתבלין בלתי ניתן להשגה, שרק האליטה ראויה לו.

בימי קדם ובימי הביניים, הקינמון שימש יותר כתבלין ארומה, קטורת. לאוכל באותה תקופה, טבחים השתמשו לרוב בדפנה הודית, בעלת ארומה דומה. אבל כדי לתת טעם מיוחד לכבד דבש ויין מתוק עם תבלינים, זה היה פשוט הכרחי.

עוד עובדות היסטוריות:

• הקינמון ותכונותיו ידועות עוד מימי קדם. היא שימשה לעתים קרובות כמתנה לבעלי דרג גבוה.
• תבלין הובא למצרים העתיקה מסין. המצרים השתמשו בתבלין הזה לחניטה.
• קינמון מוזכר בברית הישנה. מהשורות אפשר להבין שהתבלין הזה היה מוערך מעל זהב.
• הרומאים הקדמונים ראו בקינמון את הצמח של צדק, המייצג את יסוד האש. הרומאים השתמשו בתבלין זה על מדורות לוויה.
• עד המאה ה-17, קינמון נקטף מעצים שגדלו בר. מאוחר יותר, החלו לעבד עצים עבור התבלין.
• בעידן הוויקטוריאני, אוהבי אוסטרים נתנו זה לזה זרי קינמון, שהיה סמל לאהבה ורוך.