שומשום (שומשום)

שומשום או שומשום (Sesamum indicum, Sesam orientale) שייך למשפחת השומשום. שומשום הם פירות זית המשמשים להשגת שמן שומשום וכתוספת לתבשילים. השומשום הוא אחד מצמחי השמן העתיקים בעולם.

שם השומשום בשפות אחרות:

• Agyptischer Olsame - בגרמנית;
• שומשום, ג'ין-ג'לי - באנגלית;
• שומשום - בצרפתית.

השומשום הוא צמח חד-שנתי עשבוני שיכול להגיע לגובה של שני מטרים. יש לו גבעולים זקופים, מסועפים, צניחים לבד. עלי שומשום ירוק הופכים בהדרגה מחודדים ומתחדדים לכיוון הקצוות. העלונים התחתונים מאופיינים בצורת ביצית שאורכה מגיע עד 20 ס"מ, העליונים אזמלים, אורכם 10 ס"מ.

בציר העלים העליונים נוצרים פרחים נטועים אופקית ותלויים מעט בצורת פעמונים. טווח הצבעים שלהם משתנה מלבן לסגול.

הפרחים יוצרים בולים עם ארבעה קנים. גודלה של קופסה כזו הוא 3 ס"מ. בתוכה יש הרבה זרעים. בהתאם למגוון השומשום, צבע הזרעים יכול להיות לבן, אפור, חום או שחור. זרעים פופולריים מאוד, מכיוון שהם מכילים שמן בריא וטעימים מאוד.

זרעי השומשום משתנים בצבע בהתאם למין.

ישנם כ-35 מינים של צמח זה, אך הפופולריים ביותר הם:

• לבן - נראה מאוד דומה לאורז ושייך לתבלינים נדירים ויקרים.
• השחור - בעל ארומה עשירה, הוא מכיל כמות גדולה של נוגדי חמצון.
• חום - הזרע שלו עדין בטעמו ויש בו פחות נוגדי חמצון מאשר זרעים שחורים.

להוספה לאוכל, שומשום שחור הוא האפשרות הטובה ביותר, במקום השני הוא חום.

חלב שומשום וחלבה עשויים משומשום לבן אורגני, מוצרים אלו מהווים מקור יקר ערך לסידן וויטמין E.

חוקרים מציעים שמקום הולדתו של השומשום הוא הודו או מזרח אפריקה. כיום ניתן למצוא צמח זה בכל יבשות העולם, אך רק באזורים הטרופיים והסובטרופיים. הוא גדל בהודו, סין, יוון, מצרים, מרכז אמריקה, אתיופיה וארה"ב. בשטחה של רוסיה, צמח זה גדל על מטעים ענקיים בשטחי קרסנודר, סטברופול ובחצי האי קרים.

אתה צריך לגשת ברצינות לבחירת השומשום כדי לקבל ממנו רק יתרונות ומנות טעימות:

• כדי לרכוש זרעים רופפים ויבשים, אתה צריך לקנות אותם בשקית שקופה.
• אם אפשר, טועמים מהזרע כדי לוודא שאין מרירות, המעידה על מוצר מיושן.
• ללא קשר לאריזה של שומשום, אתה צריך להיות בטוח שלחות לא נכנסה פנימה.
• ריח השומשום לא צריך להיות חמוץ או רקוב, כי זה מעיד על מוצר מעופש.

רוב החומרים התזונתיים נמצאים בזרעים גולמיים, אך החיסרון היחיד הוא חיי המדף הקצרים. שומשום נא ניתן לאחסן במשך חודש עד שלושה חודשים במקום קריר, ולבדוק את המרירות שלהם לפני כל שימוש. אם אתה שומר אותם במקרר, חיי המדף גדלים לשישה חודשים, בצורה קפואה - עד שנה.

שומשום לא מקולף יש לאחסן רק באריזה סגורה במקום יבש וקריר. לאחר הניקוי, הזרעים הופכים למרים מהר יותר, ולכן יש לאחסן אותם במקרר או במקפיא.

• בתחילת ספטמבר, עלי השומשום מתחילים ליפול, כך שניתן להתחיל לקצור.
• צמחים שלמים נקרעים, כל אחד מהם מכיל בין 50 ל-100 זרעים. אתה צריך להיות זהיר, כי התרמיל יכול להיפתח בעת הקציר, וכל הזרעים ייפלו.
• ואז הם קשורים לתוך צרורות קטנים ומייבשים תחת השמש החמה.
• כל תרמיל נפתח ומוציאים את הזרעים, שמנקים עוד יותר.
• את הזרעים כותשים לפני השימוש.

• לשומשום בצורת צמח אין ריח.
• לתבלין הזה יש טעם עדין, מתוק ואגוזי שהופך עז יותר לאחר הצלייה.
• הוא פורח שומשום ביוני ויולי, ונותן פרי בסוף אוגוסט או בתחילת ספטמבר.
• שומשום ושמן נמצאים בשימוש נרחב.
• תבלין זה מוסיף תבלין למאכלים שונים, מכיוון שניתן למרוח אותו על מאכלים מלוחים ומתוקים.

לשומשום יש תכולת קלוריות גבוהה הודות לתכולה הגבוהה של שומנים וחלבונים.

100 גרם שומשום מכיל 565 קק"ל.

ב-100 גרם שמן שומשום - 884 קק"ל.

ערך תזונתי ל-100 גרם:

• חלבונים - 20 גרם (78 קק"ל)
• שומנים - 49 גרם (438 קק"ל)
• פחמימות - 12 גרם (49 קק"ל)

מידע נוסף על שומשום תוכלו למצוא מהקטע "חי בריא!"

לשומשום יש הרכב כימי עשיר, ולכן יש לו השפעה מועילה על כל הגוף. תוסף זה מכיל כמות גדולה של חומרים שימושיים.

100 גרם שומשום מכיל:

• עמילן - 10.2 גרם
• חד- דו-סוכרים - 2 גרם
• חומצות שומן רוויות - 6.6 גרם
• אפר - 5.1 גרם
• סיבים תזונתיים - 5.6 גרם
• מים - 9 גרם

ויטמינים: בטא קרוטן - 0.005 מ"ג; E (TE) - 0.25 מ"ג; B2 (ריבופלבין) - 0.247 מ"ג; B1 (תיאמין) - 0.791 מ"ג; B5 (פנטותני) - 0.05 מ"ג; B6 (פירידוקסין) - 0.79 מ"ג; B9 (פוליק) - 97 מק"ג; PP (שווה ערך לניאצין) - 4.515 מ"ג; כולין - 25.6 מ"ג.

מינרלים: ברזל (Fe) - 14.55 מ"ג; זרחן (P) - 629 מ"ג; אשלגן (K) - 468 מ"ג; נתרן (Na) - 11 מ"ג; מגנזיום (Mg) - 351 מ"ג; סידן (Ca) - 975 מ"ג; אבץ (Zn) - 7.75 מ"ג; נחושת (Cu) - 4082 מק"ג; מנגן (Mn) - 2.46 מ"ג; סלניום (Se) - 34.4 מק"ג.

כמות שומשום בכפית אחת:

• ב-1 כפית 7 גרם
• בכף 1 25 גרם

עוד במאה ה-11, אביסנה הקדיש תשומת לב מיוחדת להשפעות החיוביות של השומשום על גוף האדם ותיאר אותן במסכתו.

לפני השימוש בשומשום, עליך לקחת בחשבון נקודות חשובות כאלה:

• לשומשום ספוג או מחומם יש יותר יתרונות לגוף מאשר בצורתו הרגילה;
• לאחר טיגון והוספת הצמח למזון, הוא הופך לתיבול נפוץ ומאבד את תכונותיו המועילות;
• אין לעבד זרעי שומשום בצורה תרמית בכבדות כך שישמור על מאפייניו;
• יש ללעוס היטב שומשום, ואז אפקט הריפוי יגדל באופן משמעותי. אם תשרים אותו מראש, יהיה הרבה יותר קל ללעיסה.

אכילת שומשום גולמי תעזור להתמודד עם בעיות שונות:

• שומשום עוזר לנרמל את חילוף החומרים של שומנים-שומן, להוריד את רמות הכולסטרול.
• הצמח משפר את חסינות הודות לרכיבים ייחודיים.
• שומשום עוזר להסיר את כל החומרים המזיקים מהגוף.
• בשומשום יש כמות גדולה של סיבים ולכן יש להם השפעה מיטיבה על מצב המעיים.

יש להשתמש בשומשום בזהירות רבה במהלך ההיריון, מכיוון שהוא משפיע לרעה על התפתחות התינוק שטרם נולד ויכול לעורר הפלה אם משתמשים בו בצורה מוגזמת.

עם חומציות מוגברת של הקיבה, השומשום יגרה את הקרום הרירי עוד יותר. אסור בתכלית האיסור לקחת על בטן ריקה, כי זה יכול לגרום לבחילות והקאות. כדי למנוע תסמינים כאלה, יש צורך לצלות את הזרעים, ולאחר מכן להוסיף דבש.

• עם אורוליתיאזיס;
• עם קרישת דם מוגברת;
• עם פקקת וטרומבופלביטיס;
• עם מחלות של מערכת העיכול;
• עם מחלת כליות;
• עם אי סובלנות אינדיבידואלית.

שומשום משתלב היטב בכל מנה, כך שתוכלו לחבר את הדמיון ולהפוך את האוכל לעוד יותר ארומטי וטעים. כדי לחזק את הארומה של השומשום, צריך רק לקלות מעט את הזרעים שלו במחבת. זרעים טחונים משמשים לדייסה או סושי, ומפזרים אותם גם על סלטים. קונדיטוריית שומשום פופולרית במיוחד.

רכיבים:

• 200 גרם תרד
• 30 גרם שומשום
• 4 כפות. כפות שמן זית
• ½ לימון
• קורט תבלין קארי או זעפרן
• מלח, פלפל ועשבי תיבול טריים לפי הטעם
• שומשום לקישוט

בישול

שוטפים ומייבשים את התרד, משתמשים בעלים שלו.להכנת הרוטב צריך לקחת שמן, מיץ לימון, קארי או זעפרן וגם קורט מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב. שמים את עלי התרד בצלחת, מפזרים שומשום מעל, יוצקים את הרוטב ומקשטים בעשבי תיבול טריים.

רכיבים:

• 300 גרם קמח
• 60 גרם חמאה
• 200 גרם גבינה (רצוי שוויצרית או צ'דר)
• 2 כפות. כפות שמנת חמוצה
• ביצה 1
• 50 גרם שומשום (רצוי לבן)
• מלח לטעימה
• שומשום כקישוט

בישול

מגררים את הגבינה על פומפיה קטנה. מערבבים גבינה, קמח וחמאה צוננת בצורת קוביות קטנות למסה אחת. אפשר להשתמש בבלנדר. צריך להוסיף שמנת חמוצה, ביצה ושומשום ולהמשיך לערבב עד שנוצר כדור. את הבצק בסרט שמים במקרר לחצי שעה. לוקחים קרש ומפזרים קמח. מרדדים את הבצק כך שעוביו יהיה כ-5 מ"מ. בעזרת חותכן העוגיות שלך, הכינו עוגיות עגולות. קוטר התבנית המומלץ הוא 3 ס"מ. שים את העוגיות על תבנית אפייה ששומנה קודם לכן בשמן צמחי. המרחק בין העוגיות צריך להיות כ-2 ס"מ. טורפים את הביצה ומברישים מעט מעל כל עוגייה ולאחר מכן מפזרים שומשום. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.

רכיבים:

• 300 גרם פילה עוף
• 50 גרם מלפפונים
• ביצה 1
• 100 גרם שומשום
• ¼ כפית מונוסודיום גלוטמט
• 2 כפיות כפות קארי
• 1 st. כף עמילן תירס
• 4 כפות. כפות שמן צמחי
• מלח ועשבי תיבול לפי הטעם

בישול

שוטפים היטב את פילה העוף וחותכים לחתיכות דקות. מדללים עמילן במים ומוסיפים ביצה, מונוסודיום גלוטמט, קארי ומלח. יוצקים את התערובת על העוף ונותנים לו להתבשל במשך 30 דקות.מניחים את השומשום בצלחת ומגלגלים בתוכם את העוף. מטגנים את פילה העוף במחבת עם שמן חמניות עד להזהבה. שמים את בשר העוף על צלחת ומקשטים במלפפונים טריים ועשבי תיבול.

אפשר לבשל חלבה שומשום מזרחית (טחינה). צפו בסרטון הבא.

יש לצרוך שומשום בכמויות קטנות על מנת להפיק רק יתרונות לגוף. הנורמה היומית היא שתיים עד שלוש כפיות.

הרכב השומשום כולל חומרים שימושיים רבים שיש להם השפעה מועילה על כל גוף האדם:

• ססמין הוא נוגד חמצון רב עוצמה, ולכן הוא עוזר להתמודד עם מחלות שונות, וגם משפיע לטובה על סרטן.
• סיטוסטרול משפיע על רמת הכולסטרול בדם ומוריד אותו.
• פיטין עוזר לווסת את מאזן המינרלים בגוף.
• ריבופלבין אחראי על הצמיחה האנושית, ויש לו גם השפעה חיובית על הרכב הדם.
• תיאמין אחראי על חילוף החומרים בגוף ויש לו השפעה חיובית על תפקוד מערכת העצבים.
• סידן מונע התרחשות של אוסטאופורוזיס, מכיוון שהוא המרכיב העיקרי של העצמות והמפרקים.
• פיטוסטרול עוזר לטרשת עורקים והשמנה, מכיוון שהוא מפחית את רמת הכולסטרול בדם.
• לפיטואסטרוגן יש השפעה חיובית על הגוף הנשי לאחר 45 שנים, הוא יכול להחליף את הורמוני המין הנשיים.

יש להשתמש בזרעי שומשום גולמיים למחלות כאלה:

• לחץ דם נמוך
• דלקת ריאות
• בעיות בכבד
• מחלות של הלבלב או בלוטת התריס
• מחלת מפרקים
• הצטננות, שפעת ואסטמה

כמה מתכונים לטיפול במחלות שונות עם שומשום:

• עבור הפרעות עיכול אתה צריך לקחת 200 מ"ל מים רותחים צוננים ולהוסיף 1 כף. סירה של דבש נוזלי. לאחר מכן, טוחנים את הזרעים ומוסיפים 1 כפית לתערובת המוכנה. יש לצרוך פתרון זה מספר פעמים ביום במנות קטנות.
• עם דלקת בשד אצל נשים במהלך ההנקה, דחיסה תעזור לפתור בעיה זו. ראשית, אתה צריך לטגן את הזרעים על אש נמוכה, ולאחר מכן לטחון אותם לאבקה, לערבב עם שמן צמחי, ואז תערובת זו צריכה להיות עטופה בגזה ולהחיל אותה על החזה.
• להתחדשות, תרופה מ 1 כף. כפות שומשום, 1 כפית ג'ינג'ר (טחון), 1 כפית אבקת סוכר. אתה צריך להשתמש בתערובת זו פעם ביום למשך 1 כפית.
• זרעי צמחים משמשים לניקוי וריפוי הגוף. יש צורך לצרוך כ-15-20 גרם אבקת שומשום בצורת אבקה לפני הארוחות ולשתות אותה עם מים שלוש פעמים ביום.
• עבור טחורים, אתה צריך לקחת 2 כפות. כפות אבקת שומשום, ואז לשפוך עליה 500 מ"ל מים רותחים ולבשל על אש נמוכה כ-5 דקות. אז אתה צריך לכסות את התוכן ולהתעקש עד להתקרר לחלוטין. מרתח משמש ליישום חיצוני באזורים מודלקים.
• לכאבים באזור המותני או בידיים וברגליים עקב דלקת של רקמת סיבי העצב, תעזור תרופה על בסיס שומשום. ראשית, הזרעים מטוגנים במחבת, ואז קצוצים דק. קח כף אחת של שומשום ודבש פעם ביום.לקבלת האפקט הטוב ביותר, אתה יכול לשתות את התערובת עם מים חמים עם מיץ ג'ינג'ר.

שומשום, הגדל בהודו, יכול להיות משני זנים:

• מְזוּכָּך
• רגיל

מרשם המדינה של רוסיה בשנת 2006 כלל רק שלושה זנים של שומשום:

• קובאנטס 55;
• סוֹלָרִי;
• קובאן 93.

זרעי שומשום חיוניים לגידול שומשום. הם נזרעים באדמה אם היא כבר התחממה לכ-20 מעלות, כי הצמח הזה אוהב חום. טמפרטורת האוויר צריכה להיות בין 25 ל-30 מעלות.

לפני שתילת זרעים, תחילה עליך לשחרר את האדמה מספר פעמים כדי לחסל עשבים שוטים, מכיוון שהם יעמעמו את הצמיחה של צמחים שגדלים לאט למדי בחודש הראשון.

לאחר מכן יש למרוח דשנים למ"ר 30 גרם חנקתי אמוניום, 100 גרם סופרפוספט, 20 גרם אשלגן כלורי. אתה יכול לצפות ליבול טוב אם אתה משתמש ב-10 גרם של סופר-פוספט מגורען לכל מטר מרובע.

הזריעה מתבצעת בשורות, ביניהן יש צורך לשמור על מרחק של 45 עד 60 ס"מ. משתמשים בכ-0.6 גרם למאה מ"ר אדמה. עומק שתילת הזרעים הוא 3-4 ס"מ.

בגידול שומשום יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לרמת הלחות באדמה, שכן מרגע הזריעה ועד אמצע הפריחה יש להסתפק בלחות. לאחר הפריחה, שומשום מתמודד עם בצורת באדמה, אך אינו סובל אטמוספרי.

• לשומשום מיוחסים תכונות קסומות, מאמינים שהוא כלול במתכון לסם האלמותי.
• אנשים רבים יודעים שהמערה הקסומה של עלי באבא יצאה עם הסיסמה: "Sim-sim open!". סים-סים בערבית מתורגם כשומשום.