שוש (ליקוריץ)

שוש (Glycyrrhiza glabra) הוא צמח רב שנתי ממשפחת הקטניות. ברוסיה קוראים לזה גם ליקריץ וליקריץ. בגרמנית, לשוש יש את השמות Spanisches Süβ holz, Hustenwurzel, Fuchsbaum, באנגלית - שורש מתוק, סוכר שחור, בצרפתית - bois doux, reglisse.

לליקוריץ שורש מסועף עבה שצומח לעומק 3-4 מ' לתוך האדמה. מערכת השורשים נרחבת, יכולה להיות בה עד כמה עשרות תהליכים המתרחשים בעומקים שונים.

לליקוריץ יש גבעולים ישרים שכמעט אינם מסתעפים. לרוב הם מגיעים לגובה של 1-2 מ'. לצמח עלים באורך של עד 0.2 מ', יש להם עלים שמספרם משתנה בין שישה לעשרים. העלים בצורת אליפסה, מתחדדים לכיוון הקצה. יש להם גם בלוטות, שבגללן העלים דביקים למדי למגע.

הפרחים בקוטר קטן למדי (בממוצע, 1 ס"מ) והם נאספים באשכולות. הם מופיעים לקראת סוף הקיץ ויכולים להיות סגולים או לבנים.

פירות הליקוריץ מבשילים בסוף הקיץ - תחילת הסתיו והם שעועית עם מספר זרעים.

מאמינים שמקורו של שוש מארצות הים התיכון.שוש בר נמצא באירופה (בשטחי צרפת ואיטליה, בעיקר), באזורים הצפוניים של אפריקה, במדינות מערב ומרכז אסיה.

ברוסיה, ליקוריץ נפוץ באזורים הדרומיים, במערב סיביר, כמו גם בקווקז. עם זאת, הוא גדל באזורים רבים בהם האקלים ממוזג, שכן ליקריץ אינו סובל חורפים קרים. אתה יכול לפגוש אותה על קרקעות עשירות בחול, ובסולונות, גם על גדות נהרות הערבות, באזור מדברי למחצה, ליד שפת הים, בשדות. לפעמים הוא יכול לגדול אפילו על קרקעות עשירות באדמה שחורה ובחימר. סבכים נוצרים לאורך שבילים וכבישים משוש.

התבלין מתקבל משורש הליקריץ. הוא נטחן לאבקה, אשר מוסיפה לאחר מכן לכלים, בעיקר ממתקים. כדי לקבל את הבסיס להכנת ממתקים, מעבים תמצית מתוקה מחלקי הצמח השונים ליצירת ליקריץ כהה.

אתה יכול לבחור או תבלין מוכן או שורש ליקריץ נפרד. בעת בחירת תבלין, אתה צריך לשים לב לאטימות של האריזה כך שהיא לא תכלול את המראה של זיהומים וחומרים בתבלין.

בעת בחירת שורש, אתה צריך לשים לב לצבע: קנה שורש טוב יהיה חום-חום מבחוץ, וצהוב בחתך. לשורש המגורר טעם ממותק וארומה מתוקה עדינה מאוד.

השורשים והשושים של הליקריץ מכילים גליסירריזין, שהוא מתוק פי 50 מסוכר קנים רגיל ובעל טעם אניס. שורש ליקוריץ מיובש יכול להישמר עד עשר שנים.

לשוש יש את המאפיינים הבאים:

• משמש כצמח דבש וצמח ממנו מופק לחם דבורים;
• יש את המאפיין של תיקון חול עקב מערכת השורשים;
• משמש כצמח מרפא;
• נמצא בשימוש נרחב בבישול;
• הוא משמש גם כמפעל תעשייתי.

יש 375 קלוריות ב-100 גרם של שורש ליקוריץ.

הערך התזונתי של המוצר הוא כדלקמן:

• חלבונים - 0 גרם;
• שומנים - 0.05 גרם;
• פחמימות - 93.55 גרם;
• סיבים - 0.2 גרם;
• סוכר - 70 גרם.

למידע נוסף על שוש ניתן ללמוד מקטע מהתכנית "חי בריא!"

בין הרכיבים הכלולים בשוש, ישנם:

• נתרן - 50 מ"ג;
• אשלגן - 37 מ"ג;
• ויטמינים: B1 (תיאמין), B2 (ריבופלבין), B3 (ניאצין), B5 (חומצה פנטותנית), E (טוקופרול);
• זַרחָן;
• סִידָן;
• בַּרזֶל;
• מגנזיום;
• סֵלֶנִיוּם;
• סִילִיקוֹן;
• אָבָץ;
• β-קרוטן;
• glycyrrhizin;
• גלברידין;
• פלבנואידים (קוורצטין, אפגנין וכו');
• תימול;
• פנול;
• חומצה פרולית וכו'.

היתרונות הבריאותיים של ליקריץ הם כדלקמן:

• משמש לטיפול במחלות רבות;
• מונע הופעת ריקבון ועובש במזון;
• מעכב תהליכי תסיסה;
• משמש לייצור סירופים לשיעול.

לליקוריץ יש גם תופעות לוואי:

• התרחשות של עייפות;
• הפרעה במחזור החודשי;
• הפרה של הכליות;
• סיבוכים של מחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• הפרעות הורמונליות;
• הַפָּלָה;
• ירידה בעוצמה;
• הפרשת אשלגן מהגוף;
• לפעמים גירוי של רירית הקיבה.

מומלץ לא לצרוך ליקריץ או להשתמש בו בזהירות רבה במקרים הבאים:

• עם לחץ דם גבוה;
• עם מחלת כליות;
• עם רמת גלוקוז נמוכה בדם;
• במהלך ההריון וההנקה;
• בנוכחות תגובות אלרגיות למוצר;
• בעת אינטראקציה עם משתנים אחרים.

התמצית השמנונית של שוש מתקבלת מקני השורש. יש לו צבע צהוב עם ברק זהוב, כמו גם טעם וריח האופייניים לליקריץ. ככלל, הוא משמש למטרות רפואיות כמכייח עם השפעה אנטי דלקתית. יחד עם זאת, שמן ליקריץ מצוין לטיפול בפצעים וכיבים, כמו גם במחלות של מערכת העיכול.

מיץ שוש מתקבל משורשי הצמח. זה הכי יעיל במאבק נגד מחלות הקיבה. מומלץ לדלל אותו בכמות קטנה של מים, אך לא להשתמש בו בצורתו הטהורה.

שוש הוא תבלין ידוע למדי שמצא שימוש קולינרי נרחב:

• בעת הכנת תפוחים ופירות יער ספוגים;
• לשמר את טריות המוצר;
• כחלק מתבלינים ותבלינים אחרים;
• בסין מוסיפים אותו לבשר ופירות;
• בייצור ממתקים;
• בהכנת ממתקים ומאפים;
• בהכנת קוואס ומים מוגזים;
• בייצור בירה;
• להקצפה טובה יותר של חלבוני ביצה;
• כתחליף סוכר;
• בעת הכנת משקאות חמים וקרים;
• כתוסף לתה;
• בעת בישול דגים או כרוב כבוש;
• להכנת שוקולד.

בשל תכונות ההקצפה המצוינות שלו, שורש ליקריץ משמש באופן פעיל בבישול (המכונה שורש ליקריץ) ובהכנת קוואס. הוסף ליקריץ למנות עופות כדי להוסיף טעם מעניין.

בסין, ליקוריץ פופולרי במיוחד, אפילו מתווסף למרקים ולמרקים, וכן משמש כחלק מתערובות תבלינים אחרות.

בהכנת תפוחים ופירות יער מושרים, ליקריץ מסייע במניעת עובש ומונע תסיסה של מזון.

ועוד יותר מזה, כולם מכירים את ממתקי הליקריץ הלעוסים המפורסמים. ממתקים הוא ענף בישול שבו ליקריץ מצא את היישום הרחב שלו.

אפשר להכין שרבט טעים משוש בבית.

• תזדקק ל-0.3 ק"ג רסק תפוחים, 50 מ"ל מיץ לימון, קצפת, שני חלבונים וכמה כפות אבקת ליקריץ.
• רסק תפוחים מעורבב עם מיץ לימון.
• מקציפים את החלבונים ומקפלים בעדינות לתוך המחית.
• שרבט מונח במקפיא למספר שעות.
• לפני הגשת המנה מכניסים למחית אבקת ליקריץ. קצפת תשמש כקישוט.

אפשר גם להכין קוקטייל אלכוהולי מרענן עם ליקריץ.

• אתה צריך רבע כוס קרח, חצי כוס מיץ קלמנטינות סחוט טרי, 50 מ"ל וודקה שחורה ומקל ליקריץ אחד.
• קרח מוזג לכוס.
• הוסף לזה מיץ מנדרינות.
• יוצקים בזהירות וודקה שחורה.
• מסתבר שקוקטייל המורכב משתי שכבות מנוגדות - כתום וכהה.
• מקל ליקריץ מפריע לקוקטייל, והוא משמש גם כשפופרת.

השימוש הרפואי בשוש הוא נרחב למדי. זה משומש:

• לטיפול בכיבים ופצעים;
• לייצב את הכבד;
• לטיפול במחלות של מערכת העיכול;
• לטיפול בראומטיזם ודלקת פרקים;
• להקלה על תסמינים לא נעימים המופיעים לפני תחילת המחזור החודשי ובמהלך גיל המעבר;
• בטיפול בסוגים מסוימים של סרטן;
• לנרמל את רמת הקורטיזול ולהקל על תסמונת העייפות המתמדת;
• להגברת חסינות;
• לטיפול בשחפת;
• לספק אפקט חיידקי בדלקת;
• לטיפול בשיעול ובמחלות של דרכי הנשימה העליונות;
• כחומר משלשל;
• לטיפול בהפרעות הורמונליות המובילות לאי פוריות;
• למניעת משקל עודף;
• לטיפול בקשקשים;
• למניעת עששת ומחלות של חלל הפה;
• לטיפול במחלות לב וכלי דם;
• בטיפול בסוכרת.

בשל תכונותיו האנטי-מיקרוביאליות המועילות, ליקוריץ מסייע להילחם בריח הגוף ומתפקד כדאודורנט.

על בסיס שורש ליקוריץ, סירופים משמשים לטיפול בשיעול, כמו גם אבקות ותמציות המשמשות לטיפול במחלות אלו.

תה ליקוריץ משמש לטיפול בהצטננות. כדי לעשות זאת, קח 25 גרם מהשורשים ומהחלק העליון של הצמח, כמה עלים של נענע, קנטאור ולימון מליסה. מומלץ לחלוט את העירוי ולשתות 200 מ"ל לאחר הארוחות.

לטיפול במחלות של המפרקים ודרכי העיכול, נעשה תמיסת מימית. בשבילה, אתה צריך לקחת 20 גרם של שורשי ליקריץ, אשר מטוגנים במחבת, ולאחר מכן לשפוך 400 מ"ל מים רותחים ולהתעקש. לאחר 8 שעות, התמיסה מוכנה. בהתאם לדרגת המחלה, נוטלים כמה עשרות טיפות ביום.

חליטת ליקריץ היא הקלה ביותר להכנה. יש צורך לחלוט 10 גרם של שורש ליקוריץ כתוש בכוס מים רותחים. החדירו את המשקה למשך שעה, ואז מסננים. זה מספיק כדי לקחת כף שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.

כדי לרפא שיעול, מערבבים 15 גרם של שורשי ליקריץ כתושים, אותו מספר של שורשי מרשמלו ו-elecampane. את התערובת יוצקים שתי כוסות מים נקיים קרירים ומחדירים אותה למשך 7-8 שעות. קח חצי כוס פעמיים ביום לפני הארוחות.

השימוש הקוסמטי בשוש נובע מאפקט ריפוי הפצעים שלו. הוא משמש לטיפול בפריחה בעור, אלרגיות. כמו כן, תמצית ליקוריץ היא אחד המרכיבים של מוצרי קוסמטיקה לטיפול בעור בעייתי. הוא מאפשר להרגיע אותו ובעל אפקט התחדשות, וגם מנקה את הנקבוביות ועוזר להלבין את העור ולפטר אותו מכתמים לא רצויים.

לירידה במשקל, שורש ליקוריץ משמש תוך הפרה של מערכת העיכול. בשל ההשפעה המששלת, שוש מסיר רעלים מהגוף, תורם לירידה במשקל.

השימושים הביתיים של ליקריץ הם כדלקמן:

• הוא צמח מרפא;
• נוכח במנות רבות;
• משמש כחומר קצף (כולל בתעשייה);
• משמש בייצור אלכוהולי;
• משמש כמקבע צבע וכצבע טבעי;
• מוצא את היישום שלו בתעשיית הטבק.

שוש ניתן לגדל כמעט בכל אדמה, אבל עדיף במקום שבו יש מספיק חול יחד עם לחות מתונה. שוש ניתן להפיץ על ידי זרעים ושורשים.

לשתילה, אתה צריך לבחור אזור שטוף שמש עם תכולה גבוהה של סיד.כאשר מעשירים את האדמה בדשנים, עדיף להשתמש בדשני חנקן למינימום, שכן בליקריץ כבר יש מספיק תרכובות חנקן.

שוש נטוע בתחילת מאי. יש צורך לזרוע לעומק של 1 ס"מ. עם התחממות טובה של האוויר והאדמה, היורה הראשונים יופיעו לאחר 2 שבועות. שוש ינבוט לאט בהתחלה וידרוש הסרת כל העשבים ושמירה על לחות האדמה כל הזמן. עד ספטמבר הוא יגדל ל-0.2 מ' בשנתיים הראשונות שוש לא פורח. בעוצמה רבה יותר מתחיל לצמוח בשנה השלישית לחיים. בתחילת יולי מופיעים ניצנים הפורחים במשך חודש.

אתה יכול לאסוף ליקוריץ לאחר 5 שנים בעת שתילה עם זרעים ו-3 שנים לאחר השתילה עם קני שורש.

לשתילת ליקוריץ בשימוש בקני שורש עדיף להשתמש בצמחים שתוחלת החיים שלהם היא יותר מ-5 שנים, הם יתנו את הנבטים הטובים ביותר.

• ליקוריץ מוסיפים לקצף מטפים.
• בעזרת ליקריץ מכינים דיו, דיו, משחת נעליים ומקבעים את צבעי הצבעים על הבד.
• היפנים משתמשים בשוש להכנת סיגריות ללא ניקוטין, ובמדינות אחרות מוסיפים אותו לרוב לתערובות טבק.
• האזכור הראשון של שוש כצמח מרפא הופיע בסין כמה אלפי שנים לפני הספירה. במשך זמן רב נחשב הצמח למחסן של תכונות ריפוי והיו בשימוש בלעדי ברפואה.