צבע מוסקט (מטסיס)

צבע מוסקט הוא תבלין המתקבל מהצמח Myristica fragrans (אגוז מוסקט ריחני). תבלין נוסף מופק מאותו צמח - אגוז מוסקט. שם נוסף לצבע אגוז המוסקט הוא "macis".

למרות שמו של התבלין, המזכיר לנו פרחים, הוא לא מופק מפרחי הצמח, אלא מהשתיל (הוא נקרא גם ארילוס).

• זהו סרט מאדום עז ועד סגול סביב זרע אגוז המוסקט והוא פריזמיאניק. לעתים קרובות יש רשת של חתכים על הארילוס, מה שנותן לו דמיון לעלי כותרת, אבל יש גם שתיל מתמשך. הוא נלקח מפירות עץ אגוז מוסקט ירוק עד.
• הפירות של צמח זה מיוצגים על ידי פירות יער כדוריים-ביציים צפופים בצבע צהוב-כתום. כשהם בשלים, העור והבשר הקשוחים מתפצלים לשניים, וחושף זרעים חומים מבריקים ואריל אדום בוהק.

כעת אגוז מוסקט ריחני מיוצג על ידי כ-120 מינים שונים.

מולדתו של הצמח היא המולוקות, הנקראים גם איי התבלינים בשל המספר הרב של עצי אגוז מוסקט וציפורן. כיום, אגוז מוסקט גדל באסיה (דרום מזרח ודרום), אפריקה (במזרח היבשת), באי מדגסקר וגם בדרום אמריקה.

צבע אגוז מוסקט איכותי הוא צלחת שבירה אך קשה שקופה מעט. רוחבו כשני עד שלושה סנטימטרים, אורך - עד 4 סנטימטרים.הצבע של צלחת כזו הוא אחיד, צהוב כהה או כתום בהיר. יש חור במרכז המאסה, ולאורך הקצוות נראה שהוא מחולק לאונות (10-15 חלקים). צבע מוסקט טוב יש מבנה חזק.

הם מנסים להסיר את המטסיס כדי לא לפגוע בו (האגוז נסחט החוצה), כי חומרי גלם כאלה נמכרים יקר יותר מאשר שבורים. זה לא נדיר לרכוש צבע אגוז מוסקט שנטחן לאבקה. ככלל, אורך המקבת כ-3-4 ס"מ.

חומרי הגלם מיובשים בשמש, מניחים את המאסה על מחצלת קוקוס או במבוק. כבר ביום הייבוש הראשון, עד הערב, צבע אגוז המוסקט מאבד את הבהירות והגמישות שלו. הוא נעשה חיוור הרבה יותר ורוכש צבע שונה משמעותית מהמקור - מחום זהוב ועד כתום.

התבלין הופך רך יותר ובעודו גמיש, המחבת משטחת. זה יהיה נוח יותר לארוז ולאחסן אגוז מוסקט בצורה שטוחה, שכן התבלין המיובש הופך שביר מאוד.

הם מוכרים מייס, ככלל, בצורה קרקעית.

• לצבע מוסקט יש טעם בוער חריף. כמו כן, לתבלין ניחוח נעים. הם שונים מהטעם והארומה של אגוז מוסקט.
• התבלין נחשב לאפרודיזיאק.
• Macis מוערך יותר ונמכר בכמויות קטנות יותר מזרעי אגוז מוסקט.

יחס אבות המזון: חלבון - 6%, פחמימות - 26%, שומן - 61%.

ב-100 גרם - 475 קק"ל, 32.38 גרם שומן, 6.71 גרם חלבון, 30.3 גרם פחמימות.

• ויטמינים מקבוצת B
• ויטמין סי
• ויטמין PP
• ויטמין

כמו גם מיקרונוטריינטים:

• אֶשׁלָגָן
• זַרחָן
• בַּרזֶל
• סִידָן
• נתרן
• מַנגָן
• אָבָץ
• סֵלֶנִיוּם
• מגנזיום
• אֵפֶר
• מים
• שומנים בלתי רוויים
• סיבים מזינים

צבע מוסקט משפיע לטובה על:

• מערכת העיכול;
• משפר את התיאבון;
• מקל על עוויתות ודלקות;
• מגביר את החשק המיני.

בשל ערכו התזונתי העשיר, התבלין מזין ובריא.

מכיוון שהתבלין רעיל אם צורכים אותו בעודף, יש להשתמש בו בכמויות מוגבלות.

נשים בהריון לא צריכות לאכול מנות עם התבלין הזה.

שמן אתרי, המתקבל ממייס, מבוקש בתחום הקוסמטיקה, תעשיית המזון והבישום.

• צבע מוסקט משמש בבישול הן במדינות אירופה והן באסיה. הוא משמש במטבחים הודיים, אנגליים, צרפתיים ואחרים.
• התבלין יוצא למכירה בצורת צלחות, כמו גם בצורת אבקה צהובה-כתומה.
• רטבים קלים ומרקים מתובלים במוסקט.
• מאסיס משמש לעתים קרובות כמרכיב בקארי וגם בגראם מסאלה.
• התבלין משתלב היטב עם נקניקיות, נקניקיות וגבינות.
• הוא מתווסף גם למנות עוף וטלה.
• צבע מוסקט מבוקש בתעשיית הממתקים. זה מתווסף לעתים קרובות לעוגיות ולקינוחים.
• ספייס מומלץ לגוון את הטעם של תבשיל גבינת קוטג', פודינג חלב, עוגות קוטג' או עוגות גבינה.
• קורט אגוז מוסקט ישפר את הטעם של משקאות חמים.

התכונות הרפואיות הבאות מצוינות:

• משפר את העיכול;
• מסייע במחלות מערכת העיכול;
• מגביר את התיאבון;
• עוזר להקל על כאב, נפיחות, עוויתות ודלקות;
• בעל פעולה אנטי-מטית;
• עוזר לגזים.

צבע מוסקט משמש לעתים קרובות יותר חיצונית, למשל, על ידי הוספתו למשחות נגד שיגרון. זה כלול גם בחלק מתרופות קיבה וטוניק. במזרח, השימוש במחבת במינונים קטנים נחשב למניעת סרטן. זה גם נקבע עבור גידולים שפירים.הרופאים שלנו כמעט ולא משתמשים באגוז מוסקט בגלל ריבוי תופעות הלוואי - התבלין מגביר את לחץ הדם וקצב הלב, גורם לקוצר נשימה ולתסמינים נוספים.

המגוון הטוב ביותר של אגוז מוסקט בעולם נחשב לפננג. בנדנה נקראת גם מגוון יקר מאוד של תבלין זה.

הצמח שממנו מופק אגוז מוסקט הוא עץ גבוה (גובהו הממוצע 18-20 מטר), בעל כתר צפוף וצורתו פירמידלית. עצי מוסקט יכולים להיות עד 100 שנים. צמחים עציים כאלה גדלים באזורים הטרופיים - באקלים חם ולח, טמפרטורת האוויר בו היא מעל +20 מעלות. העץ מתפתח בצורה הטובה ביותר באדמה חולית יבשה או חרסית. עצים מתחילים לשאת פרי מהשנה השישית להתפתחות. הקציר של פירות מעצי אגוז מוסקט נאסף עד 3 פעמים בשנה. הפירות נקצרים כשהם נפתחים. מוסקטניק מתפשט על ידי זרעים.

גם הצרפתים וגם הבריטים רואים באגוז מוסקט תיבול חובה. כמו כן, תבלין זה משמש במדינות שהיו בעבר מושבות של אנגליה וצרפת. במאה ה-16, תמורת קילו אגוז מוסקט בלונדון, ביקשו 85-90 שילינג.

התבלין תמיד עלה יותר מאגוז מוסקט. בתחילת המאה ה-19 המחיר עבורו היה גבוה פי 4 מעלות אגוז המוסקט, ועד סוף המאה הפך ההפרש בין המחירים לשני התבלינים הללו מצמח אחד פי 2. כעת מחירו של אגוז המוסקט עולה רק ב-30% על מחירו של אגוז המוסקט, אך מייס נפוץ הרבה פחות במבצע.

בהודו מוסיפים מייס לתערובות תבלינים. התיבול עצמו משמש לא רק בבישול, אלא גם כחומר שממנו מתקבל שמן צמחי.שמן זה מבוקש בתעשיות הקוסמטיקה והמזון.

בעבר, וודקה טומנה בעזרת אגוז מוסקט.

במהלך ימי הביניים, אגוז מוסקט נחשב לסוכן מרפא למחלות במערכת העיכול, ולכן הוא שימש במהלך מגיפות.