פלפל שחור

פלפל שחור הוא צמח ממשפחת הפלפלים, שיש בו ארבעה תבלינים בו זמנית. בהתאם לרגע האיסוף והעיבוד מתקבלים גרגירים של צבעים שחור, לבן, ירוק ואדום. פלפל שחור או פלפל אמיתי נחשבים למובילי התבלינים - 200,000 טון נמכרים מדי שנה.

כותרות בשפות אחרות:

• גֶרמָנִיָת אכטר פפר, שוורצר פפר
• eng. פלפל, פלפל שחור
• fr. Poivre noir

פלפל הוא גפן ירוק עד רב שנתי העוטף צמחים סמוכים לתמיכה משלה. בצורה מעובדת, האורך אינו עולה על 5 מ', בטבע הוא מגיע ל-15 מ'.

• יש לו עלים גדולים, עוריים, מוארכים בצורת לב.
• פרחים זעירים, לבנים או צהובים-אפורים, מופיעים על תפרחות-עגילים באורך של עד 10 ס"מ.
• פירות האבן עגולים בקוטר של עד 5 מ"מ, נמצאים על קלחים באורך של עד 15 ס"מ ומכילים 25-30 גרגירים. הוא מניב פירות פעמיים בשנה, במשך 20-30 שנה.

הפלפל מגיע מדרום הודו. הוא גדל על חוף מלאבר בעיירה קוצ'י (כיום קוצ'י). בעבר, המקום הזה נקרא Malichabar, שפירושו "ארץ פלפל".

כיום, התבלין גדל באזורים טרופיים רבים.

מתקבל על ידי עיבוד פירות יער ירוקים. בתחילה, הם מותססים, ולאחר מכן מיובשים בתנורים או בשמש. בדיוק בזמן הזה, קליפת הדגן מתכהה ומתקמטת. אפונה איכותית היא כזו שמשקלה כבד יותר.הוא נמכר בצורה של אפונה, טחונה, מרוסקת ובתערובות שונות.

מופק מפירות יער אדומים בשלים. משרים אותם כשבוע, ולאחר מכן מסירים את העיסה. לאחר מכן הם מיובשים, וכתוצאה מכך הגרגירים האפרפרים מקבלים גוון לבן-צהוב או אפרפר. סוג זה של תבלין משמש באותה צורה כמו שחור.

מתקבל מפירות יער בוסר. הם מונחים במי מלח או מיובשים בטמפרטורה גבוהה. ייבוש בהקפאה משמש גם.

פלפלים אדומים, או אדום חום בניגוד לירוק, מתקבלים בשלב הבשלות. יחד עם זאת, העיבוד דומה לירוק. הוא חריף מאוד ונקרא "פונדיצ'רי" (Pondichery). יש אחד דומה, אבל יותר מבוקש, פלפל ורוד (שינוס). אל תבלבלו אותו איתו.

שני הזנים האחרונים של תבלינים משמשים בצורה של אפונה, או כבוש.

על מנת שכל התבלינים המפורטים ישמרו על סגולותיהם וארומה המועילות לאורך זמן רב ככל האפשר, יש צורך לשמור אותם בכלי סגור היטב בטמפרטורה שאינה עולה על 20 מעלות ולחות שאינה עולה על 70%.

• לאפונה שחורה ניחוח פירותי-חריף חזק וטעם חריף.
• לפלפלים ירוקים וורודים יש ריח רענן וחריף וחריפות נעימה.
• לגרגרים לבנים יש חדות עשירה, אך הארומה פחות בולטת.

אנרגיה וערך תזונתי ל-100 גרם מוצר

מכיל:

• בַּרזֶל
• סִידָן
• זַרחָן
• קרוטן
• ויטמינים מקבוצת B
• חומצה אסקורבית

ממש כמו:

• שְׂרָף
• עֲמִילָן
• פיפרין
• פיפרידין
• שמן שומני

• דיאפורה
• מְשַׁתֵן
• אנטי בקטריאלי
• חיזוק אימונו

• נטילת תרופות מסוימות
• מחלות בדרכי השתן
• הריון והנקה
• כיב קיבה
• אַלֶרגִיָה
• אֲנֶמִיָה

תופעות לוואי עלולות להופיע בצורה של: כאב ראש, גירוי, ריגוש יתר. לכן, יש להשתמש בו אך ורק במינונים.

לפלפל שחור EO מגוון רחב של יישומים. הוא משמש בבשמים, בישול, רפואה עממית. הוא מתקבל על ידי זיקוק בקיטור. הריח חריף, עצי, דומה לתיבול. הוא משמש כחומר ממריץ חיסון, טוניק, אנטיבקטריאלי.

• מחלות בדרכי הנשימה
• מיוסיטיס, דלקת עצבים, שיגרון
• היפוקסיה, vasospasm, מיגרנה, סחרחורת
• PMS, אלגומנוריאה, הפרעות אקלימיות
• כאבי שרירים ומפרקים, פציעות ספורט
• עוזר עם דיכאון, היסטריה, פחד
• השפעה מועילה על מערכת העיכול
• מקל על קוליק, שלשולים, צרבת
• מסיר רעלים מהגוף
• ממריץ את זרימת הדם

• חידוש והתחדשות העור
• חיזוק שיער
• דרמטיטיס, אקנה, הרפס
• מסתננים
• צלוליט

• למתן דרך הפה: טיפה אחת ל-100 מ"ל. דבש, תה, ריבה
• במנורות ארומטיות 3-5 טיפות
• אמבטיות ישיבה או אמבטיות רגליים 2 טיפות כל אחת
• עיסויים ושפשוף - 3 טיפות לבסיס 10 מ"ל
• העשרת מוצרי קוסמטיקה - 1-2 טיפות לכל 5 מ"ל בסיס

כאשר קונים שמן אתרי, ודאו שיש לו את השם הלטיני piper nigrum.

אין להחיל מתי יתר לחץ דם, מחלות מערכת העיכול. הקפד לעקוב אחר המינון.

• פלפל שחור. הוא נמצא בשימוש נרחב הן בתעשיית המזון והן בבישול ביתי.משמש למרקים, גרביים, רטבים, סלטים ומרינדות. משמש לעתים קרובות בשימורים ובישול מנות שניות של בשר, עוף, דגים. ניתן להוסיף פלפל שחור גם ללחם בשר או דגים.
• פלפל לבן. מוסיפים לרטבים שמנת, מנות דגים, לבשר בהיר.
• פלפל ירוק. נמצא לעתים קרובות בתענוגות קולינריים של המטבח האסייתי. גם האירופים הפכו לאחד התבלינים האהובים. מתאים לרטבים, עופות, דגים, פירות ים.

150 גר'. מקציפים חמאה רכה במיקסר כ-3 דקות. מוסיפים ביצה אחת, קורט וניל וטורפים שוב. יוצקים 350 גר'. קמח, חצי כוס סוכר ואבקת קקאו, 1 כפית. קפה נמס וקורט מלח, קינמון, פלפל שחור גרוס. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

עוטפים את הבצק שנוצר בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-1.5 שעות. לאחר שחלף הזמן, שולפים, נותנים לו להתחמם, נותנים את הצורה הדרושה בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ. מגלגלים בסוכר חום, תופסים על נייר אפייה על תבנית אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות.

חותכים 1 ק"ג דג (אפשר לקחת כל אדום) לחתיכות מנות, מסירים את העצמות ומניחים בשכבה אחת על ניילון נצמד. הכן תיבול ממלח, סוכר, 60 גר', 1 כפית. פלפל גרוס ו-2 כפות. וודקה. מגררים את הפילה עם תערובת זו, מוסיפים ענפי שמיר. עוטפים בניילון ב-2-3 שכבות, מכניסים לקערה ומכניסים ללחיצה בקוטר קטן יותר. מקררים לשלושה ימים. פעם ביום הופכים את הדג בלחץ. ניתן לשמור סלמון במקרר למשך שבוע.

5 חתיכות. גזר בינוני, לפת קטנה אחת, בצל אחד ו-2 שיני שום חתוכות לאותה צורה.יוצקים ליטר מרק בשר או מים, מבשלים עד שהירקות מוכנים. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים קורט כל אחד מטימין מיובש, אגוז מוסקט טחון, פלפל לבן גרוס ומלח. טוחנים את המרק המוגמר בבלנדר ונותנים לו להתבשל מעט. ניתן להגיש מרק פירה בוזקים גרעיני חמנייה קלויים.

בתחילה, אנו מעבירים את בצלי השאלוט בחמאה. מוסיפים חצי כוס מים, מביאים לרתיחה ולשים 0.5 ק"ג פילה דג וענף רוזמרין. מטגנים את הדורדו משני הצדדים במשך 2 דקות. מוסיפים 25 מ"ל ברנדי ומאדים על אש גבוהה. לאחר מכן, אנו מסירים את הדג מהכלים, שמים במקומם את הירקות חתוכים לרצועות. תצטרך גזר וקישואים (כל 2 יח'). תנו לירקות להיכנס, וגם אותם צריך להסיר. עכשיו יוצקים 100 גר'. שמנת ו-2 כפות. מים, מרתיחים מעט ומוסיפים 1 כף. פלפל ירוק (אפונה). מתבלים את הדג במלח ופלפל ומכניסים חזרה למחבת כדי לספוג את הרוטב. מגישים עם ירקות.

צפו בסרטון הבא – תלמדו הרבה על פלפל שחור.

התכונות הרפואיות של פלפל שחור מגוונות למדי:

• משפר את העיכול
• מקל על שלשולים ונפיחות
• מתאים לפיגמנטציה של העור
• זוהי מניעה טובה נגד סרטן העור
• למחלות בדרכי הנשימה
• עם אורוליתיאזיס
• נגד עקיצות חרקים

יש צורך להסיר את העצמות מהצימוקים ולשים במקומם אפונה של פלפל שחור. אכלו 2 מה"כריכים" האלה תוך 15 דקות. לפני ארוחות. 4 פעמים ביום.

פלפל שחור גרוס נלקח 3 פעמים ביום לפני הארוחות. קמצוץ עם מים.

תבלין שחור נלחם בהצלחה בהשמנת יתר:

• הורס באופן מושלם תאי שומן
• עוזר לעיכול המזון
• ממריץ את ייצור האנזימים
• מגביר את קצב הפריסטלטיקה בקיבה

ניתן להוסיף פלפל שחור למנות או למשקאות האהובים עליכם. המינון היומי המומלץ, לא יותר מ-4 גרם.

תבלין לבן גם מקדם שריפה אקטיבית של קלוריות.

מערבבים 50 מ"ל מיץ עגבניות ופלפל עם 100 מ"ל מיץ מלפפון וקורט תיבול טרי. זה נלקח לא יותר מפעם אחת ביום.

פלפל משמש לעתים קרובות בבשמים. זה נותן לטעמים תככים ואומץ. תווים של תבלינים הופכים את ההרכב הריחני לשלם והרמוני. לרוב, תווים של פלפל שחור נשמעים בבשמים של גברים, מי טואלט.

השווקים הבינלאומיים מספקים מספר רב של זנים של פלפל שחור.

ביניהם מבוקשים יותר:

• הודי - זן איכותי, בעל ארומה חזקה וחריפות בינונית.
• אינדונזית - אפונה סטנדרטית עם ריח חריף טוב וטעם חריף מאוד.
• מלזי הוא לא זן ריחני במיוחד, בשביל זה יש לו טעם שריפה חזק.
• וייטנאמי - גדול יותר, אפור, חום, שחור. אין ריח מיוחד, אלא צריבה חדה.

את הפלפל מגדלים בעיקר באקלים טרופי, אבל אפשר לגדל אותו גם בבית בעציץ של אפונה שחורה רגילה שמקבלים בחנות.

לטיפוח צריך לבחור את הדגנים הגדולים ביותר, להשרות יום במים ולזרוע באדמה. הנחיתה עדיף לעשות בחודש מאי. האדמה צריכה להיות מורכבת מחול, חומוס ואדמת סבון. יש לשמור על עציצים בטמפרטורה של 25-30 מעלות, אלו תנאים אופטימליים לצמיחה טובה. פלפל תוצרת בית גדל עד 2 מטרים ויכול לשאת פרי בשנה השנייה.

כאשר מופיעים היורים הראשונים, האדמה מופרית בלשלשת ציפורים מיושבת. אז אתה יכול להשתיל לתוך מיכל גדול יותר.הקפד לעקוב אחר הטמפרטורה, היא לא צריכה לרדת מתחת ל-10 מעלות, אחרת הפלפל הצעיר עלול למות. התאורה צריכה להיות מתונה, ללא אור שמש ישיר. יש להשקות אותו כשהאדמה מתייבשת, קצת יותר בקיץ.

• פלפל שחור בתרגום מהשפה ההודית העתיקה פירושו "מאריק", שפירושו השמש.
• בימי הביניים הפלפל נחשב לתבלין יקר מאוד, מלחמות אפילו פרצו בגללו.
• בימי קדם, אלף תבלינים שחורים שימשו לשקילת סחורות. משקל התבלין בכמות זו הוא בדיוק 460 גר'.