עץ פלפל (סנסשו)

עץ הפלפל הוא תבלין יפני עתיק עם ארומה חריפה, בתרגום מילולי כ"פלפל הרים". השם הלטיני הוא Zanthoxylum piperitum, או Zanthoxylum sansho. נקרא גם "סנסשו". עץ הפלפל הוא קרוב משפחה כל כך של פלפל הסצ'ואן, עד שלעיתים קרובות הם נכרכים יחד באותו סוג. טעמם מושפע מתנאי אקלים שונים.

שמות אחרים:

• גֶרמָנִיָת Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• אנגלית פלפל יפני, פלפל יפני סנשו;
• fr. Poivre du Sichuan.

עץ ירוק עד (שיח) sansho, שייך למשפחת Rutaceae. הסוג שלו כולל את עשבי התיבול רו ואפר, קומקוואט ועץ לימון.

• לשיחים או עצים יש גזע דק מדי, הגדל עד 10 מטרים.
• ענפים בעלי עלים מורכבים, נודדים, בצלתיים של 5-9 זוגות ושדרות ארוכים. לעלים צעירים יש טעם טרי לימון.
• פרחים זעירים צהובים או צהובים-ירוקים בגודל של כ-5 מ"מ מיוצרים במגפות. הפריחה מתרחשת באפריל-מאי.
• אגוזי פירות

הטווח הטבעי משתרע ביפן מהוקאידו ועד קיושו. מחוץ למדינה, שיחים נדירים ביותר.

העלים, הפרחים, הפירות ואפילו העץ של עץ הפלפל הם ארומטיים. קצירת התבלינים מתבצעת כמעט כל השנה.

• באביב, עלים וניצנים נכנסים לתמונה, הם נקראים קי-נו-מי. הירוקים נמכרים טריים או כבושים.
• ניתן להשתמש בעלים יבשים כתיבול נפרד.
• הפרחים משמשים גם כתבלין והם נקטפים בתחילת הקיץ.
• ביולי קוטפים פירות יער ירוקים (לא בשלים), אך רק קליפותיהם משמשות למאכל.
• בסתיו נקטפים העלים והקליפה של פירות בשלים. חומרי הגלם המיובשים מראש נטחנים לאבקה הנקראת "סנשו-נו-קו". תערובת זו נמכרת במחלקות תיבול, בשקיות אטומות, או בצנצנות. מתאימה למרקים ואטריות, מעניקה להם טעם וארומה פיקנטית .

למרות העובדה שעץ הפלפל נקרא פלפל, למעשה, לתבלין זה יש רק חלק מהתכונות הספציפיות שלו:

• בוער בינוני, טעם לימוני מעט;
• לעלים טעם מנטה-ליים מרענן המסייע באיזון הריח והטעם החריפים של מאכלים שומניים;
• חימום קצר של סנשו בצלחת יבשה חושף את ריחו חזק יותר - זהו ארומה רכה ומרגיעה;
• אם אתה שם את זה על הלשון שלך, אתה יכול להרגיש תחושת עקצוץ קלה.

עץ הפלפל הוא חלק מתבלין "שבעת התבלינים", המורכב מצ'ילי אדום חריף, קליפת תפוז, שני סוגי שומשום, פרג ואבקת נורי (אצות ים).

ב-100 גרם של מוצר:

העלים מכילים נגזרות מונוטרפין - ציטרונלל, ציטרונלול ותרכובות בלתי נפרדות Z-3-hexenal, הגורם לריח עשבוני.

עץ הפלפל מכיל אמידים, שנותנים חריפות. הריכוז שלהם עולה עם ייבוש התבלין.

המאפיינים השימושיים והמרפאים הבאים של sansho מובחנים:

• רוקחים יפנים זיהו את הסגולות הרפואיות של שורשי עץ הפלפל, שיש להם השפעה ממריצה על מערכת העיכול.
• תמיסות הרדמה מרירות מוכנות מקליפת פירות יער בשלים.
• עץ הפלפל מגביר את התיאבון ובאופן כללי משפיע לטובה על הגוף.
• בעל תכונות חיטוי.

לאחרונה, מדענים יפנים קבעו את תכונות שריפת השומן של התבלין המדובר. החומרים הכלולים בו מגרים את המוח ומפעילים את האיברים הפנימיים. לכן, ניתן לכלול אותו בדיאטות לירידה במשקל ושליטה במשקל.

לעץ הפלפל אין התוויות נגד מיוחדות. יוצא דופן הוא חוסר סובלנות אינדיבידואלי. כמו כן יש להקפיד על המינון, שכן בכמויות גדולות הוא מגרה את הקיבה ועלול לגרום לחוסר תחושה בפה למשך 10 דקות.

מפירות עץ הפלפל, ובמיוחד מקליפתם, מופק שמן אתרי, עד 4%. יש לו ניחוח לימון מתובל ורענן וטעם מעט שורף, הנובע מתכולת הטרפנים.

ל-EM יש את המאפיינים הבאים:

• אפקט טוניק;
• מגביר אנרגיה;
• מרגיע את מערכת העצבים.

• עץ הפלפל משמש תיבול בגלל ריחו החריף.
• תבלינים מיובשים הם אידיאליים לבשר, דגים ופירות ים. זה מבטל את הריחות החזקים שלהם, ומשאיר את כל הטעמים.
• לעתים קרובות מוסיפים את התבלין למנות על האש. לדוגמה, יאקיטורי, unagi kabayaki וכו'.
• עלים צעירים מתאימים לדגים, מרקים, סלטים או משמשים כקישוט שלהם.
• ניצני פלפל משמשים בבישול כדי לאזן את הטעם והארומה של מאכלים יפניים. הם טובים במיוחד עם מרקי פירות ים וירקות.
• גרגרי סנשו בשלים משמשים להכנת מרק ניבושי דאשי על בסיס אצות קומבו וסרדינים יבשים או טונה.

זה ייקח 400 גר'.צלופח, אותו יש לחלק ל-8 חלקים ולשרוך על שני שיפודים. מרתיחים את ה"קונסטרוקציות עם צלופח" במשך כמה דקות עשר ומטגנים על אש נמוכה (כשש דקות, מתהפכים כל הזמן).

מכינים בקערה קטנה תערובת של סוכר, רוטב סויה וודקה, כל אחת 3 כפות. מחממים את המסה שהתקבלה במשך 4 דקות. טובלים את הצלופח ברוטב המוכן ומטגנים עוד עשר דקות עד להזהבה, מטפטפים את יתרת התערובת.

מסירים את השיפודים ומפזרים על הצלופח כפית אחת של עץ פלפל. מגישים עם אורז, ירקות, סלטים.

טובלים צרור בצל קצוץ דק בקערת מים למשך 10 דקות לאחר מכן מסננים את המים, מוסיפים כפית פלפל סנשו, קורט מלח וכף אחת של שמן שומשום. תוספת קטנה וטעימה מוכנה! ניתן לשמור במקרר לאורך זמן. משמש כתוסף למנות עיקריות, בשר, דגים, רטבים ומרינדות.

כמובן שניתן להתאים את כמות המרכיבים במנה לפי טעמכם.

Sansho Asakura (זן פלפל ללא קוצים) הוא אחד מהזנים המתורבתים באופן נרחב של סנשו. מגדלים אותו יותר למטרות מסחריות. הקטיף מתחיל בסביבות ספטמבר-אוקטובר, כאשר הגרגרים הופכים לאדומים והזרעים נחשפים.

עץ הפלפל הוא תבלין רב תכליתי ויפנים רבים מטפחים אותו בגנים שלהם. נכון, זה די קשה לגדל אותו, וזה לא מפתיע, כי טיפול בעץ פלפל לוקח הרבה זמן. זהו צמח רגיש מאוד וזקוק לאיזון נכון של אור שמש, צל ולחות.

אם אתה רוצה שהעץ שלך ישא פרי, אתה צריך לזכור ששני צמחים נטועים בו זמנית - נקבה וזכר. ישנם גם זנים "חד-מיניים" שאינם דורשים האבקה צולבת.

Sansho מעדיף מקומות עם אדמה מנוקזת היטב, מעט חומצית. שמירה מתמדת על רמת הלחות תעזור למנוע מחלות של הפלפל, אך גם מים עומדים מזיקים לו.

הצמח חי ונושא פרי 20 שנה. Sansho גדל כראוי מזרעים, נותן את הגרגרים הראשונים בשנה השנייה. בקיץ, אתה יכול לקצור מפירות ירוקים, ובתחילת ספטמבר, בשלים.

בסתיו, ולפעמים בקיץ, הצהבה של העלים אפשרית, אבל אל דאגה, זה רק תהליך טבעי.

ראוי לציין כי כנימות, פרפרים וזחלים מהווים סכנה לפלפל. חרקים אלה יכולים לאכול גם עלים וגם פירות יער.

עץ הפלפל בתור בונסאי הופך יותר ויותר פופולרי. זהו צמח בית יפהפה, בעל עלים בפרופורציות ללא דופי.

בבית, מקומות ליד חלונות נבחרים לגידול, כי הצמח אוהב אור. אבל עץ הפלפל אינו סובל אור שמש ישיר.

האדמה צריכה להיות חומוס עם ניקוז טוב. במהלך תקופת הצמיחה האינטנסיבית, הם מתחילים להאכיל - בסוף האביב ובאמצע הסתיו.

• בקיץ, להוציא לאוויר צח בצל חלקי.
• השקיה מתונה כאשר השכבה העליונה של כדור הארץ מתייבשת. לא צריכה להיות לחות עומדת.
• להאכיל במהלך תקופת הצמיחה המהירה שלו מהאביב עד הסתיו.
• אתה צריך להשתיל צמח באביב כל שנתיים, ישנים - 3-4 שנים.במקביל, השורשים נגזמים לשליש מהאורך.
• בחורף מקצרים ומסירים ענפים ליצירת הצורה הרצויה. הם מטופלים עם מזור מיוחד.

החורף הוא הזמן הטוב ביותר לקצר ולהסיר ענפים לא רצויים. אתה יכול להשתמש בחוט כדי להנחות את הענפים בכיוון הנכון במשך שישה חודשים. זה לא צריך להיות פצע בחוזקה כדי לא לפגוע בקליפה. אבל לפני כן, רצוי לא להשקות את הצמח, אז הענפים יהיו גמישים יותר.