זעפרן

זעפרן הוא התבלין היקר ביותר, ולכן הוא נקרא גם "זהב אדום" בשל גוון אדום ועלותו הגבוהה. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול כתבלין, כמו גם לצביעת תבשילים.

כותרות בשפות אחרות:

• La T. Crocus sativus;
• אנגלית זעפרן;
• גֶרמָנִיָת גורץ ספרן;
• fr. זעפרן.

זרעי זעפרן או כרכום שייכים למשפחת איריס או קסאטיקוויה (Iridaceae). צמח רב שנתי זה הוא קרוב משפחה של הכרכום. הוא פורח רק בסתיו. פקעות נובטות עלים בצורת צר ופרחים בגוון סגול חיוור. גובהו מגיע ל-10 עד 30 ס"מ. הנורות נראות כמו פקעת שקוטרה עד 3 ס"מ. מהפקעת נובטים עלים ופרחים. עלי הצמח זקופים ולינאריים צרים.

בנורה אחת יכולה להיות בין 1 ל-3 פרחים גדולים. לכל פרח יש אנטימונים צהובים רבים ועמוד צהוב אחד ארוך, המסתיים בשלוש סטיגמות כתומות-אדומות ואורכו 2.5–3.5 ס"מ. אלו הסטיגמות שמשמשות להכנת התבלין.

• קשמירי גדל בהודו. יש לו גוון אדום כהה, סטיגמות ארוכות וארומה מיוחדת.
• ספרדית מיוצרת בספרד. הוא מיובש בתנורים מיוחדים באמצעות אש. קופה הוא הזן היקר והטוב ביותר, מכיוון שהוא נקטף מהצמרות האדומות הריחניות של הסטיגמות.סופריור הוא די נפוץ, הוא עשוי מסטיגמה שלמה, ולכן יש לו ארומה קלה.
• האיראני נחשב לזול והנפוץ ביותר בין שאר המינים.

זעפרן שייך לצמחים אוהבי חום, ולכן הוא מעדיף את הטריטוריה עם הקיץ החם. תבלין זה גדל ביוון, פקיסטן, ספרד, עיראק, הודו. הוא גדל גם בפורטוגל, קרים, סין, יפן, טרנסקווקזיה. ניתן למצוא את מיני הבר כמעט בכל מדינות העולם.

יותר מכל, ספרד, הודו ועיראק עוסקות בטיפוח, כי הן מספקות את כל העולם ב-80%.

בהתאם לאיכות וצבע החוטים, זעפרן יכול להיות:

• טבעי מורכב מחוטי פרחים בגוונים אדומים וצהובים ועלול להכיל שאריות אנתרים ופסטיל. זה באיכות נמוכה.
• זעפרן מחוטי פרחים אדומים בלבד - איכותי. תבלין זה עובר בקרת איכות.

הזעפרן הספרדי או ההודי הוא בעל הערך הגבוה ביותר. אם המחיר של תבלין נמוך, אז זה חריע אמריקאי או ציפורן חתול. את התבלין הזה לא מוסיפים בכפות, אלא משתמשים בכמה חוטי זעפרן. כדי לקבל צבע עשיר וארומה עדינה, כמות זו מספיקה למדי. הם נמעכים בקלות ביד לפני שמוסיפים אותם למנה.

לפיגמנטים תכונות צביעה, ולכן אין לשמור אותם בשמש, אלא רק במיכל סגור הרמטית.

• במהלך פריחת התבלין נאספים פרחים שכל אחד מהם פורח בנפרד למשך שלושה ימים בלבד. המטע של צמח זה פורח כ-30 יום.
• פרחי זעפרן נאספים רק במזג אוויר שטוף שמש טוב.
• לאחר מכן, קוטפים סטיגמות מכל פרח, מספרם הוא שלושה דברים.
• לאחר מכן מייבשים אותם תחת קרני השמש החמה או משתמשים במייבשים מיוחדים, שבהם תהליך הייבוש אורך בין 15 ל-30 דקות, תלוי בטמפרטורה המשמשת.
• מיון בזהירות את החוטים, להפריד בין אדום לכתום.
• כדי לקבוע את סוג התבלין טובלים במים חוטים - אלו הנופלים לתחתית הם מהדרגה הגבוהה ביותר, ואלו שנשארים לצוף הם מהדרגה הנמוכה ביותר.
• אחסן זעפרן בכלי אטום.

• מופצות על ידי חלוקת הפקעת-פקעת.
• הצמח פורח מספטמבר עד נובמבר, תלוי איפה הוא גדל.
• בעל ארומה חזקה.
• לתיבול טעם מר, מעט חריף.
• חוטי הצמח רכים למגע.

100 גרם זעפרן מכיל:

תוכל ללמוד עוד על זעפרן מהסרטון.

לזעפרן יש הרכב כימי עשיר, ולכן יש לו השפעה מועילה על כל הגוף. תבלין זה מכיל כמות גדולה של חומרים מזינים. תכולה ב-100 גרם של מוצר יבש:

• יש לו השפעה דיאפורה, נוגדת עוויתות ואנטי בקטריאלית על הגוף.
• תבלין זה הוא נוגד חמצון חזק, ולכן הוא משמש להתחדשות תאים.
• רכיב זה משמש כאפרודיזיאק חזק.
• יש לו השפעה טוניקית על הגוף כולו, וגם מקל על עייפות.
• קוקטייל ויטמין של זעפרן ומים משפיע לטובה על עור יבש, הוא הופך למשיי וצעיר.
• בשילוב עם צמחי מרפא אחרים, התבלין היקר הזה עוזר לשיעול, הפרעות עיכול, נפיחות, התקרחות ונדודי שינה.

אסור בתכלית האיסור לאכול כמות גדולה של זעפרן למאכל, כי רק ל-5 גרם יש השפעה רעילה חזקה על גוף האדם.

יש ליטול אותו במינונים קטנים. מנת יתר עלולה להוביל לעוררות יתר של מערכת העצבים, להרעלת סמים, להרעלה או למוות.

• אתה לא יכול להשתמש במהלך ההריון, כי תבלין זה יכול לעורר גוון מוגבר של הרחם או דימום רחם;
• במינונים גדולים, הוא פועל כחומר נרקוטי;
• משפר את השפעת השיכרון אם אתה משתמש בתבלינים עם יין;
• אין לתת לילדים מתחת לגיל שנתיים;
• אסור להשתמש בתבלין זה בסוכרת.

השמן האתרי של זעפרן נקרא זעפרנול.כיום הוא משמש במוצרי קוסמטיקה שונים: שמפו, ג'לים, קרמים, קרמים או מסכות לפנים ולשיער. גם על הבסיס שלה ליצור בשמים יקרים וקטורת.

שימוש בשמן אתרי:

• לאמבטיות מוסיפים 3-7 טיפות
• לעיסוי השתמש ב-5 טיפות לכל 5 גרם בסיס
• לקרמים ולמסכות מוסיפים 5 טיפות לכל 5 גרם בסיס
• לעיסוי רפלקס השתמש בשמן זה עם שמן הובלה (1: 1)
• 2-3 טיפות מספיקות למדליוני ארומה
• לראומטיזם משתמשים בתערובת של כמה טיפות שמן זעפרן ו-0.5 כפית. כפות שמן שקדים. פתרון זה משופשף לתוך מפרקים חולים.

הדרכים העיקריות להכנת התבלין לפני הוספתו לאוכל:

• לפני הוספת החוט, יש צורך להשרות במים חמים או בחלב, הם גם עושים תמיסת אלכוהול. לאחר מכן, התבלין מתווסף למזון יחד עם התמיסה.
• במחבת יבשה מטגנים מעט את הסטיגמות של התבלין, ואז מכינים מהן אבקה, יוצקים עליה חלב חם ונותנים לה להתבשל במשך 30 דקות. ניתן להוסיף תערובת זו למוצרי מאפה או למנות אורז שונות.
• תבלין כאבקה ניתן לצרוך ללא השרייה מוקדמת.

את הארומה העשירה האמיתית של זעפרן ניתן להרגיש במלואו רק לאחר 12 שעות.

• תבלין זה מפורסם מאוד בים התיכון, בדרום מזרח אסיה ובמזרח התיכון, הוא מתווסף למנות דגים, בשר או אורז. למשל, מרק דגים פרובנס (בוילבה), ריזוטו מילאנו או פילאף מתוק עם שקדים, קשיו וצימוקים.
• באירופה משתמשים בזעפרן לצביעת עוגיות ועוגות, וניתן להוסיף אותו גם למרקים, תבשילי אורז, רטבים, פסטה וקינוחים שונים.
• תבלין זה משמש תיבול לרטבים מתוקים, תבשילי חלב, מוסים וג'לי, שמנת וגלידות וכן למגוון מאפים.
• במטבח הים תיכוני מוסיפים את התבלין הזה לפירות ים, מרק ומרקים שונים, רטבים וחמאה. התבלין הזה משתלב היטב עם עגבניות, אספרגוס או כרובית.
• תבלין זה מתווסף כחומר טעם לליקרים ומשקאות קלים.
• התבלין מתווסף לתה או לקפה עם חלב, רק שתי סטיגמות יעניקו ארומה בלתי נשכחת למשקה חם.

לזעפרן יש ארומה מוזרה, אז הם מנסים להשתמש בו בנפרד מתבלינים אחרים, אך עם זאת, הוא יוצר שילוב הרמוני עם תבלינים כאלה: טימין, כוסברה, בזיליקום, קינמון או רוזמרין. תבלין זה מתווסף למגוון רחב של מנות.

רכיבים:

• חצי ראש כרוב
• 1 ליטר מים
• 1 st. כף חומץ 70%.
• 3-4 חוטים של זעפרן
• 1 בצל
• 2 שיני שום
• 2 כפות. כפות סוכר
• קורט פלפל אדום ושחור, כוסברה ומלח
• מעט שמן צמחי

בישול

קוצצים דק את הכרוב ושופכים עליו מים רותחים, נותנים לו להתבשל במשך 10 דקות. מסננים את המים.

אנחנו מכינים את המרינדה. בנפרד, מרתיחים ליטר מים בסיר. מוסיפים את כל התבלינים למים הרותחים: פלפל שחור, כוסברה, זעפרן, חומץ, מלח, סוכר ושום. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן צמחי, מוסיפים לו פלפל אדום. לאחר מכן מוסיפים את הבצל לסיר עם תבלינים ומבשלים על אש נמוכה יוצקים את הכרוב עם התערובת המוגמרת עם תבלינים. אנחנו מכניסים למקרר ל-24 שעות.

רכיבים:

• 250 גרם אורז
• 1 st.כף מים עם חלב
• 1 כפית שמן זית
• 0.5 כפית. כפיות של זעפרן
• מלח לטעימה

בישול

ראשית, שוטפים היטב את האורז ומייבשים. יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים שמן זית, אורז ומבשלים על אש קטנה 15 דקות. לוקחים חלב עם מים, מחממים מעט ומוסיפים זעפרן, נותנים לו להתבשל כמה דקות ושופכים לסיר עם אורז. מערבבים היטב. תוספת זו מתאימה לצלעות חזיר ובשר אפוי.

רכיבים:

• 1 נורה
• 3-4 חוטים של זעפרן
• 500 מ"ל קרם
• 1 st. כף שמן צמחי
• מלח לטעימה

בישול

קוצצים דק את הבצל, מוסיפים את הזעפרן ומטגנים על אש נמוכה עד שהבצל הופך שקוף. לאחר מכן מוסיפים שמנת ומלח, ממשיכים לבשל עד להסמכה. הרוטב הזה מתאים למנות בשריות.

לזעפרן יש השפעה מועילה על כל גוף האדם, וכדי להגביר את האפקט הזה, הרופאים ממליצים להשתמש בו בשילוב עם פלפל שחור וג'ינג'ר.

זעפרן משמש ברפואה למחלות שונות:

• מגביר את מספר תאי הדם האדומים בדם;
• משפר את תפקוד הלב;
• מנרמל את לחץ הדם;
• משפר את הרכב הדם;
• מסייע בבעיות ראייה;
• עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• עוזר להקל על דלקת של החניכיים;
• עם מחלות כלי דם;
• מסדיר את חילוף החומרים בשומן;
• עוזר להתמודד עם מצבי לחץ;
• עוזר בשלבים המוקדמים של טרשת עורקים, יתר לחץ דם, מחלת לב כלילית ותעוקת חזה;
• משמש לאסטמה;
• נלחם בהתקפי שיעול חמור;
• משמש למחלות של טחול וכיבי קיבה;
• משפיע לטובה על מערכות רבות של הגוף: עצבים, עיכול, מחזור הדם ורבייה נשית;
• מחזק ומרגיע את מערכת העצבים;
• נלחם בעוויתות ועוויתות, ולכן הוא משמש לאפילפסיה.
• מרגיע עם דיכאון, היסטריה, פחדים או ריגוש יתר.

ניתן ללמוד על השימוש בזעפרן ברפואה מתוך קטע מתוך התוכנית "חי בריא!"

זעפרן משמש ביעילות לטיפול במחלות הבאות:

• זעפרן עם חלב מסייע בחיזוק הלב ומערכות העצבים, משפר את מצב העור, נלחם בדיכאון. אתה צריך לקחת 1 ליטר חלב ולהוסיף 0.1 גרם של זעפרן.
• לשימוש חיצוני, קרמים משמשים כדי לעזור להילחם בכאבי ראש עזים, מיגרנות ונדודי שינה. יש צורך להכין תערובת של 3 גדילי זעפרן ו-3 טיפות גהי. יש לשפשף את הפתרון הזה לתוך הנחיריים, וגם לטפטף לתוך האף.
• להפרעות מחזור או כאבים מספיקים 5 חוטים ביום. כדי להקל על כאב טרום לידתי, עליך להעלות את המינון ל-10-12 חוטים.
• עם דימום פנימי, תערובת ריפוי תעזור. יש צורך לערבב 5 גדילי תבלינים, 0.5 כפית. כפות כורכום וכוס חלב חם.
• עם מחלות דם וכבד יעזרו 3 גדילי תבלינים, 10 חתיכות צימוקים וחצי כוס מים קרים ללא רתיחה. לאחר מכן הניחו לו להתבשל במשך שמונה שעות ולצרוך 2 פעמים ביום.

מסכות פנים עם זעפרן מעניקות לחות ומרככות את העור. קח 1 כפית. כף דבש נוזלי, 2-3 גדילי זעפרן וכף אחת של שמנת חמוצה. מערבבים את כל החומרים ומורחים על הפנים למשך 20 דקות, ואז שוטפים היטב במים חמימים.

• לכל מוצרי הקוסמטיקה המבוססים על זעפרן יש אפקט התחדשות חזק, מכיוון שצמח זה ממריץ תהליכים מטבוליים בתוך התאים.
• יש לו תכונה לריפוי פצעים, ולכן הוא מגן על העור ומונע התרחשות של תהליכים דלקתיים.
• זהו מרכיב פופולרי מאוד בקרמים יקרים לפנים ומוצרים קוסמטיים אחרים לטיפוח הגוף, השיער והעור.

לזעפרן קשמירי שלושה סוגים:

• שאהי
• מוגרה
• לכחה

לזעפרן הספרדי שני סוגים:

• דוּ מוֹשָׁבִית סְגוּרָה
• עליון

איסוף זעפרן לוקח הרבה זמן ומאמץ.

כדי לקבל 1 קילוגרם של תבלין זה, אתה צריך לעבוד קשה עבור עשרות עובדים כל היום:

1. בבוקר מתחיל איסוף הפרחים שצבעם סגול בהיר.
2. מכל פרח אתה צריך לקבל את הסטיגמות של גוון כתום-אדום. זוהי עבודה מאוד ארוכה ומונוטונית, ולכן היא נעשית על ידי כל בני המשפחה.
3. החוטים מיובשים ורק לאחר מכן הם מקבלים את טעמם המקורי.

זעפרן גדל בדרך כלל באקלים חם. כשמונים אחוז מהתבלין מיוצר בעיראק ובאיראן. גידול זעפרן בתנאי האקלים של רוסיה הוא כמעט בלתי אפשרי.

ההנחה היא שמקום הולדתו של הצמח הוא מרכז אסיה או האי כרתים, כי אין עובדות מדויקות. זה ידוע כי באלף השני לפני הספירה, זעפרן גדל באופן פעיל במזרח הים התיכון. במצרים הוא שימש כתרופה רבת ערך שעזרה להילחם במחלות שונות. בגדים ונעליים שנצבעו בו היו פופולריים מאוד.

היום קשה לומר היכן גדל לראשונה התבלין הזה. ככל הנראה חוקרים שמות את אסיה הקטנה, הודו ואיראן. בימי קדם, הרומאים קראו לו כרכום והשתמשו בו כתכשיר רפואי או כצבע.עם הזמן, העניין בצמח זה נעלם באופן משמעותי. ורק כמה מאות שנים מאוחר יותר, הזעפרן רכש חיים חדשים בספרד, לשם הביאו אותו הערבים. אז החלו לגדל אותו באיטליה ובצרפת.

• כדי לקבל רק 1 ק"ג של זעפרן, אתה צריך לעבד בין 80,000 ל-150,000 פרחים.
• יש 450 עד 500 סטיגמות בגרם אחד של זעפרן.
• דונם אחד של מטעים מניב 6 ק"ג תבלין בשנה הראשונה, ועד 20 ק"ג בשנה השנייה.