סומאק

בבוטניקה, השם "סומאק" משלב יותר ממאתיים מינים של שיחים ועצים נמוכים. הפירות של אחד מהמינים הללו משמשים במזרח כתבלין, הנקרא גם סומאק.

בשפות אחרות, שמו של הצמח הזה נשמע כך:

• גרמנית - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• אנגלית - sumac, סיציליאנית sumac;
• צרפתית - סומאק.

עץ הסומאק הוא צמח קטן וירוק עד שלעתים נדירות עולה על 3 מטר גובהו. העלים שלו ארוכים, עם קצה משונן. פרחים קטנים רבים בצבע לבן או ירוק בהיר נאספים בתפרחות, ויוצרים פאניקות רכות. כאשר הצמח דוהה, פירות היער מבשילים, מהם מפיקים לאחר מכן את התבלין.

בסך הכל, כ-250 מיני סומאק מתוארים בספרות המדעית, ביניהם הנפוצים ביותר:

• סומאק סינית;
• סומאק טאני;
• סומאק קרני צבי.

זנים אלה יכולים לגדול בשטחים הדרומיים של רוסיה.

סומאק מופץ כמעט בכל רחבי העולם, אך המספר הגדול ביותר של מינים של צמח זה גדל במדינות דרום אפריקה. ניתן למצוא את סומאק בחלק הדרומי של רוסיה, כמו גם בחצי האי קרים ובקווקז. מולדתו של עץ הסומאק, מפירותיו מפיקים את התבלין, נחשבת לים תיכונית.

התבלין עשוי מפירות הצמח שהם פירות יער אדומים קטנים (דרופס). כשהגרגרים בשלים, הם נקצרים, שוטפים ומייבשים. פירות יער מיובשים נטחנים לאבקה. לפעמים מוסיפים מלח לתבלין המוגמר.

סומאק נמכר בדרך כלל בשוק או בחנויות המוכרות מוצרים מזרחיים, כולל תבלינים. סומאק איכותי - טחינה הומוגנית, אינו מכיל פסולת ושברי עצמות. צבע התבלין לא צריך להיות בהיר מדי ולא בהיר מדי. הסומאק ה"נכון" הוא בצבע אודם או בורדו ובעל ריח פרי חמצמץ קלוש.

• צבע אדמדם-בורדו;
• טעם חמוץ, עפיצות;
• ניחוח חלש מאוד, מעט חמצמץ.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות ב-100 גרם תבלין יבש

תוכל ללמוד עוד על sumac ותכונותיו מהסרטון.

ההרכב הכימי של עלי סומאק כולל ויטמינים מקבוצת B, אלמנטים מיקרו ומקרו, חומצות מאלית, סוקסיניות, טרטריות ולימון.

• יש השפעה אנטי דלקתית;
• נלחם בזיהומים פטרייתיים;
• מהווה מקור רב ערך לויטמין C, חומצות שומן אומגה 3 וטאנינים;
• יש השפעה נוגדת חמצון;
• מייצר אפקט אנטי-מיקרוביאלי;
• הוא משתן;
• מסדיר את פעילות המעיים.

• במינונים גדולים, תבלין זה מגביר את קרישת הדם.
• מכיוון שסומאק מכיל כמות גדולה של חומצות, אסור לצרוך אותו על ידי אנשים הסובלים ממחלות קיבה.

• כחלק ממנות שונות, סומאק יכול להחליף מיץ לימון או מלח;
• בקווקז מוסיפים סומאק למרינדת הברביקיו;
• בעזרת סומאק, אתה יכול לתת למנות גוון אדום או ורוד;
• סומאק מעורר את הטעם של בשר, עוף ודגים;
• תבלין זה הולך טוב עם קטניות ודגנים;
• סומאק משמש להכנת רטבים חריפים לסלט;
• בתוספת סומאק במזרח מכינים שימורים ומרינדות;
• במדינות מסוימות, סומאק משמש לייצור נקניקיות.

מעבדים בזהירות 1 ק"ג של כבש - שוטפים ומסירים סרטים וורידים. חותכים את הבשר לקוביות. לוקחים 200 גר' שומן זנב שומן, חותכים ממנו את העור וחותכים לפרוסות. מכינים תבלינים: מערבבים 1 כפית. מלח, 1 כפית זירה ו-1 כף. כוסברה. מגררים את הבשר עם תבלינים ומניחים 60 דקות במקום קריר. כאשר הטלה כבוש, חושרים את נתחי הבשר על שיפודים, ומתחלפים אותם בזנב השומן. מבשלים שיפודים על גחלים עד שנוצר קרום חום. מגישים שיש קבב עם תיבול של טבעות בצל, מעוך עם 1 כף. sumac.

לוקחים כמה עגבניות בינוניות (עדיף לבחור צרור עגבניות שנמכרות על ענף), חותכים מהן את העליונות, מפזרים מלח ופלפל ומניחים לתנור שחומם לחום של 100 מעלות. למשך 30 דקות. מכינים את המרינדה: מערבבים 1 כף. חומץ יין, 1 כפית. סוכר ו-1 כפית. sumac. בתערובת שהתקבלה, משרים את הבצל האדום, חתוך לטבעות. חותכים את העגבניות האפויות לשניים, מוסיפים להן 200 גרם שמנת חמוצה ובצל כבוש. שוטפים צרור עלי חסה מזנים שונים, מייבשים ומניחים בתחתית הכלי. שמים את העגבניות ברוטב שמנת חמוצה ובצל מעל הסלט.

Sumac יכול לשמש כעזר בטיפול ומניעה של מחלות מסוימות, למשל:

• הפרעות במעיים;
• שִׁלשׁוּל;
• קוליק במעיים;
• דַלֶקֶת שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן;
• שורף;
• חום;
• בריברי;
• דלקת של הכבד;
• היפוגליקמיה;
• כולסטרול גבוה בדם;
• סוכרת;
• הַשׁמָנָה;
• דַלֶקֶת פּרָקִים;
• בְּרוֹנכִיטִיס;
• הצטננות;
• מחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• שבץ.

בתנאים של מרכז רוסיה, די קשה לגדל עץ סומאק, מכיוון שצמח זה זקוק להרבה אור וחום. אבל אם החלקה האישית שלך ממוקמת בקווי הרוחב הדרומיים, אתה יכול לנסות לקשט אותו עם העץ הזה, שהוא עדיין אקזוטי עבור ארצנו.

כמה המלצות:

• לשתילה עדיף לקנות שתילים בני שנתיים או שלוש.
• המרחק בין שתילים לא צריך להיות פחות מ-2 מטרים.
• בעת השתילה יש להעמיק את השורשים בכ-4 ס"מ.
• מיד לאחר שתילת הצמח יש להרטיב היטב את האדמה ולכסות אותה בשכבת כבול.
• הצמח אינו זקוק להשקיה בשפע.
• מעת לעת להאכיל את האדמה עם דשן מינרלי.
• עבור החורף, שיחי סומאק צריכים להיות מכוסים בזהירות בחומר צפוף.
• הצמח יכול לעמוד בכפור קצר. רק צריך לחתוך ענפים קפואים.

• שמו של התבלין הזה מגיע מהמילה הארמית העתיקה, שמתורגמת כ"אדום".
• עבור אמנים עתיקים, אבקת סומאק מדוללת במים שימשה כצבע אדום.