פלפל סצ'ואן (סיני, יפני)

הסוג Zanthoxylum, שאליו שייך הפלפל, שייך למשפחת Rutaceae. התבלין מוכר כבר כמה אלפי שנים והוא אהוב מאוד במטבח האסייתי.

פלפל סצ'ואן נקרא גם סיני, יפני, נפאלי, לימון וכו', וזה הכל, כי יש לו בית גידול אחר. למרות שמו, לתבלין הזה אין שום קשר למשפחת הפלפלים. הוא לא משמש לבישול מאכלים חריפים, מכיוון שהוא לא ממש חם.

כותרות בשפות אחרות:

• גֶרמָנִיָת אניספפר, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• אנגלית פלפל סצ'ואן;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre אניס.

התבלין הוא קופסת קונכיות פרי יבשה, חומה-חלודה. הטעם מתובל במידה, אך לשון עוקצנית מאוד (בשל האמידים הכלולים בהרכב). הריח מפולפל חזק, עם תווים של אגוז מוסקט-אניס ולימון.

• פירות פלפל גדלים ומבשילים על שיחים קוצניים עצים, מגובה של 2 עד 10 מטרים. הם יכולים להיות חד מיניים או דו מיניים.
• עלים נוצצים, מתחלפים.
• פרחים צהבהבים קטנים.
• פירות נוצרים מפרחים בקופסאות דו מסתיים. כל אחד מכיל זרע אחד, שאין לו טעם ואינו משמש לתיבול.

ישנם 134 זנים בסוג הפלפל. ביניהם יש די הרבה צמחים דומים מאוד. בהתאם לאזור בו הם גדלים, הטעם, המראה שלהם וכמובן השם משתנים מעט.אז, בלטינית סצ'ואן פלפל נשמע כמו Zanthoxylum piperitum.

אנו מציגים מספר זנים עם ההבדלים ביניהם:

פלפל זה נפוץ בצפון ובמערב הודו. העץ נבדל בקליפה עם קוצים חרוטיים גדולים, לענפים יש גם קוצים, אבל קטנים. פירות היער גדולים, קשים למדי, לעתים רחוקות הם נשארים במנה המוגמרת. הטעם והארומה של פירות יער בולטים.

פלפל מסוג זה הוא יליד יפן. לגפן העץ אין קוצים. הפירות מעט חריפים, עם טעם לימון. משתמשים גם בעליו, בעלי ארומה מנטה-ליים.

בית גידול - קוריאה. זהו השיח הקוצני הקצר ביותר, גובהו לא יותר מ-2 מטרים. הפירות בינוניים-חדים עם ריח של אניס ובזיליקום.

יליד מזרח סין וטייוואן. שיח בגודל בינוני, בעל קוצים קטנים על הענפים. טעמם של פירות יער בוער במידה, הארומה היא החלשה ביותר. העלים משמשים תיבול.

ראוי לציין שגם ביפן או בסין ניתן למצוא צמחים מסוגים שונים.

תחילתו של סוג התבלינים מתרחשת בדרום סין, משם הוא התפשט ברחבי האזור הממוזג של יפן, הרי ההימלאיה, הודו וצפון אמריקה. אבל עדיין, זה פופולרי יותר במזרח אסיה.

פלפל סצ'ואן נקטף בסתיו, כאשר הפירות נפתחו ושינו צבעם - מירוק לחום-אדום. היבול מיובש היטב והזרעים מוסרים ומשאירים את הקליפה.

קונכיות מיובשות נמכרות בשלמותן, שם לפעמים זרעים יכולים להיתקל. בצורה טחונה, בנוסף לפירות, מוסיפים כמות מסוימת של גבעולים, ייחורים וזרעים, שנותנים את המרירות של התבלין.התיבול יוצא למכירה גם בצורת משחה, מעורבבת עם זנים חריפים של פלפל, בשמן או עם מלח.

• לכל סוגי הפלפל הזה יש ניחוחות של לימון, קמפור, אניס, אגוז מוסקט או אאוגנול.
• לכל אחד מהם אין תחושת צריבה חזקה, אך גורם לתחושת עקצוץ כאשר הוא מגיע לקולטני הלשון.

עבור 100 גרם פלפל סצ'ואן:

התבלין מכיל:

ויטמינים:

• ביוטין (H),
• תיאמין (B1),
• טוקופרול (E),
• ריבופלבין (B2),
• פירידוקסין (B6),
• ניקוטינמיד (RR),
• חומצה פולית (B9),
• ציאנוקובלמין (B12),
• חומצה פנטותנית (B5),
• חומצה אסקורבית (C).

יסודות קורט:

• אבץ, סלניום, נחושת,
• אשלגן, סידן, מגנזיום,
• מנגן, ברזל, זרחן, נתרן.

בשימוש מתון, התיבול רק מועיל. אבל עם עודף, זה משבש את מערכת העיכול. תגובות אלרגיות לחלק ממרכיבי הפלפל אפשריות.

בנוסף ליכולת להשתמש בפלפל סצ'ואן למאכל, הוא משמש בהצלחה גם למטרות רפואיות ולא רק, אלא כבר בצורה של שמן אתרי.

הפעולה של EM מתבטאת כ:

• נוגד חמצון חזק,
• אנטי דלקתי,
• אנטי בקטריאלי,
• דֶאוֹדוֹרַנט,
• מרענן,
• מְחַטֵא,
• טוניק,
• תרופה יעילה לכאבי שיניים
• תרופה המחזקת את דפנות כלי הדם.

שיטות יישום:

• העשרת מוצרי קוסמטיקה, שמפו, בלמים - 3 טיפות לכל כף בסיס.
• טיהור וארומציה של אוויר - 4 טיפות.
• אמבטיות מרפא - 3-5 טיפות ל-200 ליטר.
• עיסויים ושפשוף - 4 טיפות לכל כף שמן הובלה.

אין להשתמש במהלך ההריון.כאשר מורחים אותו על העור, תחושת עקצוץ קלה היא נורמלית.

כל הזנים של הפלפל הזה משמשים לאותן מטרות רפואיות וקולינריות. הטעם של כל אחד מהם מתגלה במלואו בחימום, אך גם הולך לאיבוד במהלך טיפול בחום ארוך. לכן, הוסיפו תבלין בסוף הבישול, או במנות שכבר מוכנות. השימוש בפלפל סצ'ואן דומה עץ פלפל (סנסשו).

אנו מביאים לידיעתכם מספר מתכונים עם פלפל סצ'ואן.

מרתיחים קילוגרם אחד של צלעות שטופות וחתכו במים רותחים למשך 15 דקות. בזמן שהבשר שנשלף מהמרק מתקרר ומתייבש, מכינים את המרינדה. מערבבים 60 מ"ל של רוטב סויה כהה, כפית אחת של פלפל סצ'ואן, שלוש כפות יין שאוקסינג (בישול, יין אורז) וכף סוכר חום. לנוזל שנוצר מוסיפים ג'ינג'ר טרי קצוץ (כחמישה סנטימטר מהשורש), שלוש שיני שום וחצי כפית פתיתי פלפל צ'ילי.

שמים את הצלעות בקערה, יוצקים את המרינדה, מכסים במכסה ומשאירים לשעתיים לפחות. לאחר מכן מטגנים את הבשר על אש גבוהה כ-15 דקות (לבישול מהיר שכזה עדיף להשתמש בווק - "מחבת" עמוקה וקלילה עשויה מתכת דקה). מפזרים את המנה המוגמרת בבצל ירוק. ירקות מבושלים או סלט טובים כתוספת.

ראשית, נכין את הבצק. מערבבים 3-4 כוסות קמח מהדרגות הגבוהות והראשונות (2:1) עם מלח. יוצרים גומה ומוסיפים 200 מ"ל מים חמימים. מערבבים את הרכיבים לבצק גס ולשים כשש דקות עד לגמישות. מניחים לחצי שעה במקום חמים.

בינתיים אנחנו מכינים את המילוי.שתי חתיכות בצל, כפית ג'ינג'ר, שום, קוצצים ומטגנים קלות. לאחר מכן מוסיפים את החזה הקצוץ דק של עוף אחד, 250 גרם פטריות, כוסברה, מלח לפי הטעם. מבשלים עשר דקות, מפזרים חצי כפית פלפל סצ'ואן, מערבבים היטב, מצננים.

לאחר מכן, מרדדים דק את הבצק, קורצים עיגולים של 7 סנטימטרים ומניחים במרכז כל אחד כף מילוי. אנחנו מחברים את הקצוות של הספל מלמעלה, משאירים את החלק התחתון שטוח, אנחנו מקבלים סוג של כופתאות. שמים את המומו במחבת שחוממת מראש, מטגנים לקרום, יוצקים מעט מים, מבשלים עד לריכוך. מגישים רק חם עם צ'אטני או הרוטב האהוב עליכם.

מומו מוכן במגוון מילויים: ירקות, גבינה, תפוחי אדמה, בקר, חזיר וכבש. טוב גם לשלב ירקות עם בשר בתוכם.

זה ייקח חצי קילוגרם של ריח מוגז. שוטפים את הדג ומסננים את המים. יוצקים ממנו מיץ סחוט טרי מתפוז גדול, מוסיפים כף אחת של רוטב סויה ומניחים לחצי שעה.

בינתיים מכינים את תערובת הלחם. מערבבים 1 כפית. פלפל סצ'ואן, כוסברה ופתיתי צ'ילי. טוחנים עד למצב של אבקה, יוצקים 5 כפות. קמח, קורט מלח ומערבבים. לחם את הריח ומטגנים בשמן זית עד להזהבה.

לפני ההגשה אפשר לפזר על הדג לימון.

תצטרך קרם 35% בכמות של 90 מ"ל. יוצקים אותם לקערה קטנה, מביאים לרתיחה על אש קטנה ומסירים מהכיריים. מוסיפים 3 כפיות קפה טחון וכף פלפל סצ'ואן. מכסים במכסה ומשאירים את התערובת למשך חצי שעה.

בינתיים מפוררים חפיסת שוקולד מריר רגילה (מ-70%) לתוך קערה.לאחר שהמסה אותו, יוצקים את השמנת המוגמרת דרך מסננת דקה, מערבבים ומצננים.

מקציפים שלושה חלבונים עם כף סוכר במיקסר עד לקבלת קצף יציב. יוצקים פנימה את מסת השוקולד ובעדינות מלמעלה למטה מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. אנחנו מעבירים את המוס לצורות להגשה. מקררים כ-3.5 שעות. מגישים עם קצפת.

למתכון צמחוני לחציל מאודה עם רוטב פלפל סצ'ואן, ראו את הסרטון הבא.

• צבע צהוב מתקבל מעץ.
• תמצית פלפל משמשת בתעשיית הבשמים.
• כלים, אלמנטים דקורטיביים, צינורות עישון עשויים מעץ.

כדי לגדל תבלין, יש צורך ליצור תנאים מיוחדים לצמח. זריעת זרעים מתבצעת בפברואר, אך לפני כן הם מרובדים למשך 90 יום במקרר. הנביטה עשויה להימשך מספר חודשים.

האדמה לפלפל צריכה להיות מנוקזת היטב. השקיה בשפע וקבוע. אתה יכול לשמור את הצמחים בשמש, אבל צל חלקי הוא אופטימלי. הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה.

ראוי לציין כי פלפל סצ'ואן הוא צמח דו-ביתי, ולכן אתה צריך לגדל כמה עצים בו זמנית כדי לקבל יבול.