קִימֶל

כמון הוא צמח שזרעיו משמשים תיבול חריף למאכל. בניגוד לזירה וכוסברה, כמון פופולרי יותר במטבח האירופי.

השם של התבלין הזה בשפות אחרות נשמע כך:

• גרמנית - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• אנגלית - קימל;
• צרפתית - semence de carvi, cinis des Vosges.

כמון גדל לגובה של עד 1.5 מטר. כלפי חוץ הוא דומה לשיח השמיר המוכר לנו: גבעול דק ומסתעף, עלים מנוצים, תפרחות נאספים במטריות גדולות. הפרחים לרוב לבנים, ורודים או מעט אדמדמים.

זירה וכמון דומים במראה, ולכן הם מבולבלים לעתים קרובות. הבדלים בין זירה לכמון נותח במאמר אחר שלנו.

בוטנאים תיארו כ-25 סוגי כמון, כאשר הפופולרי שבהם הוא כמון נפוץ. ממין זה מייצרים את התבלין המפורסם. בנוסף לכמון הנפוץ, ישנם גם:

• דמים כהה;
• ברטשניידר;
• בוריאט;
• אדם לבן;
• גרוסהיים;
• קומרובה ואחרים.

כמון מעדיף אקלים ממוזג, ולכן הוא מופץ בעיקר באירופה. עם זאת, ניתן למצוא צמח זה גם באזורים לא חמים של אסיה. בארצנו הכמות הגדולה ביותר של כמון גדלה בסיביר, בקווקז ובמזרח הרחוק.

כמון לרוב מתיישב במקומות פתוחים הנגישים לקרני השמש - בשולי יער, בשדות, בכרי דשא או לאורך כבישים.

קציר כמון צריך להתחיל לפני שהזרעים בשלים לחלוטין, אחרת הם מתפוררים. דשא נחתך בערב או בבוקר. גבעולים חתוכים קשורים לצרורות או מוערמים באלומות. את הדשא משאירים לייבוש על מצע של בד טבעי או נייר באוויר הצח מתחת לחופה או באזור מאוורר היטב. כאשר היבול בשל, הזרעים מופרדים ומונחים במיכלים אטומים עם מכסה הדוק. אפשר גם לטחון את התבלין לאבקה.

כמון ניתן לקנות לפי משקל ממוכר בשוק, מחנויות תבלינים מיוחדות, או מחלק המכולת של סופרמרקט, כבר ארוז בשקיות. הקריטריון העיקרי לבחירת כמון הוא ריחו. הניחוח צריך להיות עשיר ועז. מוודאים שהזרעים יבשים ומתפוררים.

• חום בהיר;
• ארומה מתובלת עם רמזים לאניס;
• טעם חד.

ניתן ללמוד עוד על כמון מקטע הסרטון מתוך התוכנית "חי בריא!"

ערך תזונתי ותכולת קלוריות ל-100 גרם מוצר יבש

• שמן חיוני;
• שמן שומני;
• פלבנואידים;
• קומארינים;
• חומרי חלבון;
• טאנינים.

• הוא מקור חשוב של ויטמין E;
• יש השפעה נוגדת חמצון;
• מגרה את מערכת החיסון;
• מקל על סוגים שונים של כאבים;
• מייצר אפקט משתן;
• הוא סוכן לקטגון טוב;
• מנרמל את העיכול;
• יש השפעה מועילה על הכוח הגברי;
• מרגיע ומרגיע;
• מסדיר את חילוף החומרים;
• יש השפעה אנטיספטית;
• עוזר לחסל ריח רע מהפה;
• מצעיר את העור;
• משפר את זרימת הדם.

• התווית נגד לשימוש בכמון היא הריון;
• בנוכחות אי סבילות אישית, כמון יכול לגרום לתגובה אלרגית חמורה;
• לא מומלץ לאכול כמון לאנשים הסובלים מכוללית;
• חולי סוכרת צריכים להימנע מנטילת כמון.

הודות לתכונות השימושיות והרפואיות שנחקרו, נעשה שימוש בכמון בתחומים רבים. שמן כמון מתקבל מהזרעים שלו ומשמש בבישול, ברפואה ולירידה במשקל.

יוצקים 1 ליטר חלב וקפיר לסיר. כשהתערובת חמה (אך עדיין לא רותחת), יוצקים פנימה באיטיות 6 ביצים טרופות עם מלח.

מביאים לרתיחה ובערבב מתמיד מבשלים על אש נמוכה עד שהמי גבינה מתחילה להיפרד.

מסירים מהאש ולאחר מספר דקות מוסיפים ירקות קצוצים דק (צרור קטן של שמיר, כוסברה ובצל ירוק), קורט כמון ופלפל גרוס, סוחטים שן שום. מכסים מסננת בנקייה, מקופלת למספר שכבות, מגזים ומרוקנים את הנוזל.

לאחר מכן סובב את הבד והניח לשארית הסרום להתנקז.נותנים למסה שהתקבלה צורה של כדור, שמים אותו בצלחת עמוקה, מכסים בגזה, קערה וקצת דיכוי ומכניסים למקרר. לאחר מספר שעות אפשר לאכול את הגבינה.

מכינים 2.5 ק"ג שקדי בקר. טוחנים 2 שיני שום, מערבבים עם 1 כפית. מלח, 1 כפית פלפל גרוס ו-1 כפית. כמון. לשפשף את הבשר בתערובת זו.

מכוונים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות. כשהתנור חם מניחים את הבשר על תבנית אפייה.

אופים במשך 2.5 שעות עד מדיום רייר. הטמפרטורה בתוך הבשר המוגמר צריכה להיות 60 מעלות.

לאחר הוצאת הבשר מהתנור ממתינים 15 דקות. לאחר מכן חותכים ומגישים.

הרפואה המסורתית ממליצה על שימוש בזרעי כמון ושמן אתרי לטיפול במספר מחלות:

• קוליק במעיים;
• הֲפָחָה;
• עצירות;
• עיכול כואב;
• דלקת כיס המרה;
• דלקת הלבלב;
• דלקת של רירית הקיבה;
• כאבים במערכת העיכול;
• מחלות של דרכי השתן;
• דַלֶקֶת הַכָּבֵד;
• מחלות לב וכלי דם;
• בְּרוֹנכִיטִיס;
• דלקת ריאות;
• מִיגרֶנָה.

לאנשים שרוצים לרדת במשקל מומלץ לכלול כמון בתזונה. הוא מסיר עודפי נוזלים מהגוף, מנרמל את התיאבון ועוזר להיפטר מבעיות עיכול.

ניתן לשתול זרעי כמון ישירות באדמה, אך מומלץ להכין מראש מקום לשתילה. בסתיו, יש לחפור את האדמה ולהאכיל בדשן מינרלי. כשהשלג נמס, אפשר לזרוע את הזרעים. למטרות אלה מתאימות מיטות קטנות. המרחק בין החורים צריך להיות כ-35 ס"מ.

כמון גדל לאט מאוד.בחודשים הראשונים לחייו של הצמח, יש צורך לספק לו טיפול מתמיד: לשחרר את האדמה מעת לעת, לעשב ולפרות שתילים.

• חפירות ארכיאולוגיות הוכיחו שתכונותיו המועילות של הכמון היו ידועות לאנושות מאז ימי קדם. זרעי הצמח הזה נמצאו בקברי הפרעונים המצריים. גיל הקבורות הוא כשלושה אלפי שנים.
• בימי הביניים, בקרב אלכימאים ומכשפים, כמון היה חלק משיקויים רבים ושימש להכנת קמיעות מגן.
• כמון נראה כמו כמון.