וניל

וניל הוא צמח רב שנתי. לפי הסיווג הביולוגי הוא מסווג כגפן. שייך למשפחת הסחלבים (Orchidaceae).

שם הסוג מגיע מהשפה הספרדית, שם זה אומר "תרמיל", אולם פירות וניל הם קופסאות.

כותרת בשפות אחרות:

• La T. וניל פלניפוליה,
• גֶרמָנִיָת וניל מקסיקני, Echte Vanille,
• אנגלית וניל, וניל מצוי
• fr. וניל, וניל דו מקסיקו.

ראוי לציין שבכל השפות האירופיות "וניל" - "וניל" כתוב כמעט אותו הדבר, למעט הסיומות של המילה, ואין שמות אחרים לתבלין הזה.

הוא יכול לטפס על עצים עד לגובה של 15 מ'.

הגזע של הווניל מסוקס, דק יחסית: קוטרו עד 2 ס"מ. הגזע כמעט אינו מסתעף.

העלים ארוכים, שטוחים ובשרניים, בעלי צורה מחודדת-סגלגלה. הם גדלים על הגבעול שבין הצמתים ומוצמדים על ידי נצרים לעץ שסביבו מתפתלת הגפן. בצמתים, בצד ההפוך של העלה, צומח שורש. בשל כך, הגפן גם מחוברת בחוזקה לעץ.

אשכולות של פרחים הם על גבעולים קצרים. הם נוצרים בציר העלים ומכילים כ-15 פרחים צהובים-ירוקים, בעלי ארומה חדה למדי. העטיף מורכב מחמישה עלים, ובשישי צומח פיסטיל עם אבקן. מכיוון שהוא סגור בצינור, קשה יותר לפרפרים להאביק אותו.

מהפרחים נוצרים פירות ירוקים בקופסאות (רבים קוראים להם בטעות תרמילים). השחלה יוצרת פרי בעל צורה מלבנית צרה, שהיא קופסה בעלת שלושה פנים בצורת גליל. אורכו של הפרי יכול להגיע ל-25 ס"מ. רוחבם כ-1.5 ס"מ. הם מכילים עיסת המזכירה מוס, וזרעים שחורים רבים נמצאים בה. הפירות נקצרים כשהם מצהיבים.

באופן רשמי, ישנם 103 סוגי וניל. רובם נחשבים דקורטיביים.

תבלין מתקבל משלושה סוגים:

• בעל עלים שטוחים (Vanilla planifolia) - מספק את התבלינים האיכותיים ביותר, בעל תרמילים המגיעים לאורך של עד 0.25 מ' יש לו את היישום הרחב ביותר.
• טהיטי (Vanilla tahitensis) - מין זה גדל בטהיטי. יש לו תרמילי אדום-חום בעלי ארומה אקזוטית פרחונית עם תווים פירותיים ותו טבק קל. הם מכילים פחות ונילין ולכן הם זולים יותר. הוא משמש בהכנת קינוחים, גלידה, קרמים. בנוסף, הוא משמש בתחום הבישום.
• גואדלופה (וניל פומפונה) ממרכז ודרום אמריקה - וניל מתרמילים של המין הזה כבר לא איכותי כל כך ופחות מוערך. הארומה דומה לטהיטי, היא משמשת לייצור בשמים וטעם טבק.

וניל גדל באזורים טרופיים וסובטרופיים. לרוב הוא מעובד במדינות הממוקמות על קו המשווה. הנפח הגדול ביותר של ייצור וניל שייך לאי מדגסקר. במקביל, וניל מיוצא לסין ואינדונזיה.

הווניל הגיע ממקסיקו ומרכז אמריקה, ולאחר מכן זכה לפופולריות שלו במדינות אחרות.

התבלין המפורסם ביותר, וניל, מתקבל מתרמילי וניל.תהליך השגת תבלינים מווניל הוא די מסובך. לפירות עצמם אין ריח.

כדי שיתנו את הטעם הייחודי שלהם, הם מותססים:

בתחילה, התרמילים נקצרים לא לגמרי בשלים, בעוד שהם עדיין לא הספיקו להיפתח.

• יש צורך לייבש את התרמיל (למניעת ריקבון) במשך 8-10 ימים, אך במקביל יש לשמור בו לחות, ובשום מקרה אסור לסבול האנזימים האחראים על ייצור הונילין. אי אפשר לקבוע זאת מקריאות המכשירים. מגדלי וניל יכולים לסמוך רק על היכולת שלהם.
• לאחר מכן הם נשמרים בצל במשך 5 שבועות. במקביל, הם הופכים לחום-שחור, רוכשים גמישות ומתחילים להריח.
• לאחר מכן, הם נקשרים לצרורות ומשאירים אותם לעוד חודש בקופסאות מתכת, שם הם מקבלים את הזר הייחודי שלהם.
• וניל נשלח בקופסאות עץ מרופדות בנייר שעווה. במקרה זה, כל אלומה נבדקת.

קואופרטיבים של יצרנים מזמינים טועמים מיוחדים שמריחים את התרמיל עם פגם. התרמיל הזה מוסר, מכיוון שהוא יכול להפוך את כל החבורה לבלתי שמישה.

איכות הווניל תלויה בסוג הגפן ובתנאי הייבוש. מראה התרמילים נלקח בחשבון. הם צריכים להיות אלסטיים למדי, מעט מעוותים. פני השטח שלהם צריכים להיות מעט שמנוניים ובעלי צבע חום עם ציפוי לבן.

בשווקים וברשתות השיווק נמכר וניל בצורה של:

• תרמילים;
• אֲבָקָה;
• סוכר וניל;
• לחלץ.

יש לאטום תרמילי וניל ואבקה. בעת רכישת אבקה, שימו לב להרכב שעל האריזה. העובדה היא שאבקת וניל יקרה ויצרנים חסרי מצפון מחליפים אותה לעתים קרובות באנלוגי סינתטי. אם נעשה שימוש בחומרי גלם סינתטיים בייצור התבלין, נוכחות לינגין תצוין על גבי האריזה. רק 20 גרם של אבקה זו יכולים להחליף קילוגרם אחד של אבקת וניל טבעית.

על מנת לשמר את כל התכונות האורגנולפטיות והמועילות של תרמילי וניל, יש לאחסן את התבלין בכלי זכוכית עם מכסה הדוק. רצוי להגן מאור שמש ישיר. אנשים רבים מאחסנים פולי וניל עם סוכר מגורען, אשר מקבל טעם וניל עדין המתאים למשקאות ומוצרי מאפה.

גם תמציות ותמציות צריך להיות מאוחסן במקום חשוך ולסגור היטב את מכסה הבקבוק.

וניל הוא אחד התבלינים היקרים יותר. די קשה לגדל אותו בגלל הקושי בהאבקה. יחד עם זאת, ייצור מלאכותי של ונילין אינו נותן את אותם הטעם והארומה המתקבלים במהלך הייצור הטבעי. בתנאי אחסון נאותים, הריח יכול להימשך עד 36 שנים.

המאפיינים הבאים של וניל ידועים:

• הוא משמש כאפרודיזיאק;
• הוא מכיל כמות גדולה של מינרלים ונוגדי חמצון;
• מכינים ממנו סוכר, תמצית וניל, תמצית וסירופ;
• הוא משמש באופן פעיל בבישול.

ריח הווניל מעניק לכלים, בעיקר לקונדיטוריה, ארומה עדינה ובלתי נשכחת. עם זאת, הוא משמש גם בבשמים.להרבה בשמים יש תווי וניל עדינים בריחו. לרוב, הווניל, הגדל ברוניון, משמש למטרות בישום.

ריח וניל:

• ממריץ
• משפר את הזיכרון,
• עוזר לריכוז,
• נותן שמחה,
• גורם למוח שלנו לייצר סרוטונין - הורמון האושר.

יתר על כן, סרטונין מסוגל לפעול על שרירים חלקים, כך שריח הווניל מסייע במחזורים כואבים. ריח הווניל הוא אפרודיזיאק עוצמתי שלא רק מעורר חשק מיני, אלא גם מסוגל להאריך את יחסי המין.

אבל התוכן שלו הוא כ-2%, ולכן הוא המשמעותי ביותר וקובע במידה רבה את ערכו של הווניל.

הרכיבים הנותרים נמצאים בניחוח במינונים קטנים מאוד, אך חשובים מאוד עבור הרושם הכללי, מכיוון ש-399 הרכיבים הללו מסתכמים בארומה מלאה. לכן אנו ממליצים להשתמש רק בווניל טבעי כדי ליהנות מריח הווניל.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות של 100 גרם מוצר

תרמיל וניל אחד שוקל כ-3 גרם.

אתה יכול ללמוד על תכונות הווניל מהסרטון הבא.

לווניל יש את התכונות המועילות הבאות:

• עושה את העור אלסטי יותר;
• עוזר להיפטר מאקנה וגירויים בעור;
• מלבין את העור;
• מנרמל את העיכול;
• מסייע בבעיות הורמונליות;
• משפר את חילוף החומרים;
• פועל כאפרודיזיאק רב עוצמה;
• גוונים ומרגיע;
• משפר את מצב הרוח;
• עוזר לנשים במהלך המחזור החודשי.

וניל משמש באופן פעיל בארומתרפיה, החזרת תיאבון, שיפור תפקוד מערכת העצבים.

אבל לווניל יש לא רק תכונות שימושיות, אלא גם מזיקות:

• ריח משגע;
• רגישות מוגברת לאור השמש.

שמן אתרי וניל נוטה לגרום לרגישות יתר לקרניים אולטרה סגולות, לכן לאחר השימוש בו, אין לחשוף את העור לאור שמש ישיר.

הווניל הוא התווית נגד:

• נשים בהריון;
• בנוכחות חוסר סובלנות אישית;
• אם יש לך אלרגיה.

שמן אתרי וניל הוא מוצר שלעתים קרובות מאוד מזויף. הוא מתקבל מהתרמילים שעברו תסיסה ולאחר מכן מתבצע תהליך המיצוי בממיסים שמנים. הוא ארוך ודורש ציוד טכנולוגי איכותי. בפלט, כמות השמן קטנה מאוד. אבל הוא משמש גם במינונים קטנים מאוד.

למראה, שמן הוניל הוא צמיג, סמיך ושמנוני, עם גלישות באור. לשמן וניל ניחוח חזק, מתובל-מתוק שנמשך שנים. זה מצא יישום ברפואה, קוסמטולוגיה וארומתרפיה.

שמן וניל נמצא בשימוש נרחב בארומתרפיה.

זה מקדם:

• הַרגָעָה
• הפגת מתחים,
• נדודי שינה.

שמן מתווסף להרכבי בושם רבים.יש לו גם השפעה מועילה על מצב העור, מה שהופך אותו לגמיש, רך ורך. זה מאפשר לך לטפל בגירויים על העור, אפילו את צבעו.

השמן הוא לא רק חומר טעם מעולה, אלא גם בעל אפקט התחדשות. התכונות המועילות של שמן זה מאפשרות להשתמש בו כדי להילחם במחלות שונות. ניתן להשתמש בשמן אתרי וניל דרך הפה, בשאיפה או במנורות ארומה, או להוסיף לאמבט או לתערובת עיסוי. השמן משמש גם בבישול במינונים מתאימים.

המיץ מופק מעלי הצמח. שימוש אחד: שפשפו לתוך הקרקפת כדי לשפר את צמיחת השיער.

מגוון השימושים בווניל בבישול הוא נרחב למדי:

• הוא משמש בהכנת ממתקים;
• וניל מתווסף למשקאות;
• לעתים קרובות מוסיפים ונילין לשוקולד, כולל משקאות העשויים ממנו;
• וניל הולך טוב עם פירות;
• משקאות אלכוהוליים רבים מבוססים על תמצית וניל;
• סוכר וניל עשוי מווניל.

לווניל יש טעם מר, ולכן לרוב טוחנים אותו לאבקה ומוסיפים אותו לאבקת סוכר. יש רק תרמיל אחד לכל קילו סוכר. וניל מתווסף לפודינג, ריבות, תבשילי פירות ואלטים, מוצרי מאפה. סירופ וניל ספוג בשכבות עוגה.

תמצית וניל מתווספת לרוב לליקרים.

סוכר וניל מתקבל על ידי ערבוב וניל עם אבקת סוכר. תמצית וניל מתקבלת על ידי עירוי תרמילים קטנים בתמיסת אלכוהול, ולאחר מכן מוסיפים אותו לקינוחים.

אבקת וניל מתקבלת על ידי טחינת התרמילים המיובשים.Essence הוא אחד מהזנים של תמצית וניל, רק יותר תרמילים משמשים להכנתו.

שילוב קפה וניל הוא אחד המוצלחים ביותר. על טנדם זה מבוסס הארומה של ליקר שרידן המפורסם.

וניל משמש לעתים קרובות להכנת קרמי וניל. כאשר מבשלים אותו בשמנת או בחלב, התרמיל החרוץ מתחיל להפיץ את הארומה הייחודית שלו. אז אתה צריך להוציא אותו, לגרד את העיסה ופשוט להוסיף אותו לחלב.

לאחר הבישול צריך לשטוף את התרמילים, אפשר להכין מהם סירופ או סוכר וניל: את התרמילים המקולפים שמים בצנצנת סוכר. הצנצנת סגורה היטב - ותוך 1-2 שבועות יהיה לך סוכר וניל מעולה ביותר.

לאחר הכנת סוכר וניל שמים את התרמילים בבקבוק וממלאים בסירופ סוכר. לאחר זמן קצר תקבלו סירופ וניל ריחני שניתן להשתמש בו להמתקת קינוחים ורטבים. חיי מדף - 4-6 חודשים.

אפשר להכין גם תמצית וניל בבית.

• קח 1 תרמיל וניל ו-30 מ"ל אלכוהול.
• ראשית, את התרמיל חותכים לאורכו, ואז חותכים לחתיכות.
• שמים את הווניל בצנצנת שהוכנה במיוחד וממלאים אותה באלכוהול.
• ההרכב מוזלף במשך שלושה שבועות.
• לאחר תקופה זו מוציאים את התרמילים ומוסיפים חדשים כך שהתמצית תהיה מרוכזת יותר.

הפרדת עיסת הווניל היא תהליך מייגע למדי.

בעשותם זאת, עליכם לזכור כי:

• רוב חומרי הטעם מצויים בתרמילים, ולא בעיסה של הזרעים ובשמן עצמו;
• וניל חייב להיות באיכות גבוהה;
• וניל אמיתי הוא יקר, אבל ניתן להשתמש בתרמילים שוב ושוב.

כדי להפריד את העיסה, אתה צריך:

• שים את התרמיל על הלוח, קח אותו בבסיס וחתך אותו לאורכו בסכין;
• לחץ כלפי מטה את התרמילים החתוכים ורוץ בעדינות יחד עם סכין, להפריד את העיסה;
• ניתן להשתמש בעיסה להכנת סוכר וניל או סירופ.

נדרש: 0.5 ליטר. חלב, 3 חלמונים, 100 גרם סוכר ותמצית וניל.

• את החלמונים טורפים בסוכר ומחממים באמבט מים עד להסמכה.
• 250 מ"ל חלב מחממים במיכל נפרד, מוסיפים תמצית וניל ומערבבים חלב עם תערובת חלמונים.
• התערובת המתקבלת מחוממת במשך 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
• מסירים את התערובת מהאש, מוסיפים את 250 מ"ל החלב הנותרים ומצננים.
• לאחר שהתערובת התקררה, שמים אותה בכלי פלסטיק במקפיא.
• במהלך השעות הראשונות מערבבים את התערובת מעת לעת כדי לשמור על אחידות הגלידה.

וניל משמש לעתים קרובות ברפואה המסורתית. בעזרתה:

• להקל על חום;
• לחסל כאב ואי נוחות בבטן;
• לטפל בהפרעות של מערכת העצבים;
• לטפל במחלות נפש;
• לחסל ישנוניות;
• לטפל בראומטיזם;
• לעורר את עבודת השרירים;
• לשפר את העיכול;
• לטפל במחלות מעיים;
• לדכא את הנטייה לשתות אלכוהול;
• לטפל בהפרעות שינה;
• משמש לעיכובים במחזור החודשי ותסמונת קדם וסתית;
• משמש למטרות אנטיבקטריאליות;
• משמש במאבק בסרטן;
• לטפל באנמיה.

ידוע שכאשר מוסיפים תמצית וניל למזון, ניתן להציל את עצמך מחיידקים מזיקים.

כאשר משתמשים בווניל במהלך PMS ומחזורי מחזור, נשים מרגישות הרבה פחות אי נוחות וכאב.

תזונאים גילו שניתן להשתמש בריח הווניל במאבק נגד משקל עודף. זה עוזר לדכא את התשוקה למתוק ושוקולד.לכן, שיטה יעילה מוכרת כאשר חולים עם עודף משקל עונדים תליונים המכילים שמן וניל.

מערכות רבות להרזיה מודרניות כוללות וניל, לא כתוסף מזון, אלא כחומר נוגד דיכאון רב עוצמה. שאיפת הארומה המתוקה של הווניל עוזרת להילחם במצבי רוח רעים, מפיגה חרדה ומרגיעה את העצבים. בנוסף, כאשר שואפים את הריח הזה, אדם מייצר הורמונים שחוסמים את תחושת הרעב. אתה יכול גם להוסיף טיפה שמן וניל למנה המוגמרת, ואז הרוויה מתרחשת הרבה יותר מהר.

חברות קוסמטיקה רבות יודעות מזמן על יתרונות הוניל לעור והחלו לייצר קרמים המבוססים על תמצית וניל.

וכמובן, זהו אחד הניחוחות האהובים על בשמים.

"מורה, מורה" ("ברוגע וללא חיפזון") - כך אומרים על וניל קפריזי במדגסקר. אחרי הכל, בנוסף לאקלים הטרופי הלח של צפון האי הזה, צריך לתת לו הרבה זמן כדי שהפירות המצות יהפכו לווניל ריחני.

וניל מופץ על ידי ייחורים. הצמח מואבק באופן מלאכותי, והפירות הראשונים מופיעים לאחר שלוש שנות גידול. לליאנה יש קצב צמיחה גבוה. תוך חודש בלבד הוא יכול לגדול במטר. אבל כדי שזה יהיה נכון, זה חייב ליצור את התנאים הנוחים ביותר.

פרחים יכולים לשאת פרי במשך כמה עשורים.

אורך הגפנים יכול להגיע עד 50 מ' מטעי וניל נטועים לצד תומכים או עצים נטועים מראש כדי שיהיה לגפנים למה להצמד.

צפו בסרטון של איך וניל גדל במטע בהודו.

קשה מאוד לגדל פרח וניל בבית. עם זאת, גם אם הצלחתם לגדל את הצמח, יהיה קשה עוד יותר להשיג יבול, שכן תצטרכו להאביק את הווניל בעצמכם.

• וניל צריך אקלים טרופי, חם ולח, אז תצטרך לבנות חממה תחילה.
• לפני השתילה, יש להשרות את זרעי הוניל במים למשך 10 דקות.
• לאחר מכן משוך את הצמח החוצה, אך לא לגמרי, ומשאיר את העצות במים. השאר את הצילום במצב זה למשך 5 ימים. אל תשכח להוסיף מים מעת לעת.
• מלאו את העציץ באדמה מיוחדת לסחלבים. ודא שלצמח יש תמיכה שסביבה הוא יכול לעטוף את עצמו. המקום בו הסיר יעמוד צריך להיות בצל למשך חצי יום.
• לשתול את הצמח בעציץ. החלק התחתון של הצמח (עליו נמצאים היורה) צריך לשכב אופקית ולפזר עליו שכבה דקה של אדמה. קושרים פרח.
• במהלך החודש הראשון, האדמה צריכה להיות יבשה, אך לא יבשה מדי. העניקי לו לחות מעת לעת. בחודשים הבאים, השקה, ערפל ודשן את הצמח באופן קבוע.
• לוקח לווניל כמה שנים לפרוח.
• כאשר הצמח פורח, יש להאביק אותו ביד. זה חייב להיעשות בזהירות רבה ובזמן מוגדר בהחלט. עדיף להתקשר למגדל מנוסה לעזרה, או לפנות לאתרי אינטרנט מיוחדים.
• אם הכל ילך כשורה, התרמילים יתחילו להיקשר בעוד כמה חודשים. כאשר התרמילים יתחילו להצהיב בתחתית, ניתן יהיה לקצור.

• וניל היה מוכר לאצטקים ואינקה.נציגי האצולה העניקו לה טעם מיוחד למשקאות העשויים מפולי קקאו.
• האצטקים המתיקו בו שוקולד מריר ולאחר מכן השתמשו בו לתשלום מסים.
• בשל מורכבות הגידול והכנת התבלין, הווניל נחשב לתבלין יקר מאוד.
• וניל הובא לרוסיה בתחילת המאה ה-17.
• בקרב כל משפחת הסחלב, רק וניל יש פירות אכילים.
• וניל נחשב למרפא מאז ימי קדם. תגלית זו נעשתה על ידי האינדיאנים.
• בצרפת, טבק היה בעבר בטעם וניל.
• וניל נכנס לשימוש נרחב לאחר גילוי אמריקה על ידי כריסטופר קולומבוס.
• יש טרנד אופנת נוער "ונילה סטייל".

בשל העלות הגבוהה שלו, הווניל מזויף לעתים קרובות. זה נדיר מאוד למצוא וניל אמיתי, אנלוגים מלאכותיים נמכרים לעתים קרובות יותר, שכן וניל ממקור טבעי הוא די יקר.

למד עוד על וניל על ידי צפייה בסרטון.