ונילין

ונילין הוא תבלין בעל ריח נעים ומתוק המופק מהפרי. וניל. זוהי אבקה חסרת צבע המורכבת מגבישים קטנים. ונילין משמש לייצור מאפים וממתקים, כמו גם ליצירת קומפוזיציות בושם.

ונילין מופק מצמח הנקרא וניל עלים שטוחים. פרח זה שייך למשפחת הסחלבים. וניל הוא צמח מטפס ירוק עד. ככל שהוא גדל, הוא עוטף את גזעי העצים. העלים שלו גדולים, בצלתיים, מחודדים בקצה. התפרחות הן בעלות צורה יוצאת דופן מאוד - הן דומות למרחוק יד פרושה. פרחים בגודל של כ-6 ס"מ, לרוב צבועים בצהוב או ירוק. הזרעים מבשילים בתרמילים ארוכים, מהם מופק לאחר מכן התבלין.

וניל הוא יליד איי הודו המערבית, קבוצת איים הממוקמת באיים הקריביים. בתחילת המאה ה-19 התגלה צמח זה על ידי הנרי צ'ארלס אנדרוז האנגלי, ובמהלך 200 השנים הבאות התפשט הווניל לחממות ברחבי העולם. כיום, הכמות הגדולה ביותר של וניל עלים שטוחים גדלה בדרום מדינות ארצות הברית, במרכז אמריקה ובצפון דרום אמריקה, שכן האקלים המתאים ביותר לפרח זה שם.

הונילין מופק מזרעי וניל שמבשילים בתרמילים. ראשית, הזרעים מטופלים במים רותחים, לאחר מכן מתחיל תהליך ארוך, שבמהלכו מחממים את הזרעים לסירוגין בשמש ומאדים במיכלי פלסטיק. תהליך זה אורך כשבועיים, ולאחר מכן הזרעים מתכהים והופכים לחום כהה. לאחר מכן, הזרעים מיובשים ופשוט נשמרים מספר חודשים כך שהריח מתעצם.

לייצור ונילין מגדלים היום את סוגי הוניל הבאים:

• וניל הוא ריחני. הוא גדל במקסיקו, אינדונזיה, האיים הקריביים ומדגסקר. שונה בתפרחות גדולות. יש לו ארומה עשירה ו"חמה".
• וניל אנטילאי. הוא גדל במדינות מרכז אמריקה, בגובה של 0.5 ק"מ מעל פני הים. משמש לרוב בצורה של תמצית.
• וניל טהיטי. מקום הגידול של צמח זה, שהוא תוצאה של חציית שני המינים שתוארו לעיל, הוא פולינזיה הצרפתית. מין זה גדל לא רק כדי להשיג ונילין, אלא גם למטרות דקורטיביות.

כך מייצרים ונילין טבעי, אבל רוב התבלין הנמכר בחנויות הוא ונילין מלאכותי. הוא עשוי מחומרי גלם שונים באמצעות סינתזה.

רוב התבלין הנמכר בחנויות הוא ונילין מלאכותי. הוא עשוי מחומרי גלם שונים באמצעות סינתזה. האפשרות לסנתז ונילין התגלתה בסוף המאה ה-19 בגרמניה על ידי וילהלם הארמן ופרדיננד טימן. ייצור ונילין סינתטי היה הצעד הראשון לקראת יצירת טעמים מלאכותיים.נכון להיום, ניתן להשיג ונילין מלאכותי ממגוון רחב של חומרים, כולל אאוגנול, ליגנין וחומרי הזנה פטרוכימיים.

ונילין, המתקבל בסינתזה, שייך לקבוצת הטעמים הזהים לאלו הטבעיים. המשמעות היא שיש לו אותו מבנה כימי כמו ונילין טבעי והוא יכול לשמש כמוצר מזון. טעם זהה לטבעי, בניגוד לטעם מלאכותי, נמצא בחומרים ממקור מן החי והצומח.

ההבדל בטעם בין וניל מסונתז לווניל טבעי הוא למעשה די משמעותי. על פי מחקר, ב ריח וניל ישנם ארבע מאות רכיבים שונים וונילין הוא רק אחד מהם. לכן, הארומה של וניל אמיתי היא הרבה יותר עשירה ורב-גונית מריח של תחליף מלאכותי.

• אבקה לבנה או חסרת צבע;
• ארומה מתוקה;
• טעם מר.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות ל-100 גרם מוצר

הרכב הונילין הטבעי כולל:

• שמן חיוני;
• גלוקו-ונילין;
• דִבעוֹן;
• אתר קינמון.

בחנויות מתמחות לממכר מוצרי מאפה וקונדיטוריה מקצועיים ניתן לרכוש וניל במגוון צורות: בתרמילים, באבקה וכן בצורת תמצית או תמצית. ונילין מסונתז נמכר בכל חנות מכולת.

מוצר איכותי צריך להיות בעל ארומה חזקה ועשירה.אם אתם קונים גרגירי וניל, ודאו שהם יהיו ארוכים, רכים ומתכופפים היטב.

• מרגיע ומרגיע;
• הוא נוגד דיכאון טוב;
• בעל השפעות נוגדות חמצון ואנטי קרצינוגניות;
• נחשב לאפרודיזיאק טבעי;
• מנרמל את חילוף החומרים;
• עוזר להקל על תסמיני אלרגיה;
• יש השפעה אנטי דלקתית;
• הוא חומר אנטי מיקרוביאלי.

• עלול לגרום לתגובה אלרגית קשה, המתבטאת בגירוי של העור והריריות.

לשמן אתרי וניל ניחוח חזק, מתובל-מתוק שנמשך שנים. זה מצא יישום ברפואה, קוסמטולוגיה וארומתרפיה. שמן וניל הוא חלק מהרבה מוצרי קוסמטיקה ובשמים. זה לא רק ניחוח מעולה, אלא יש לו גם אפקט מרגיע ומחדש. התכונות המועילות של שמן זה מאפשרות להשתמש בו כדי להילחם במחלות שונות. ניתן להשתמש בשמן אתרי וניל דרך הפה, בשאיפה או במנורות ארומה, או להוסיף לאמבט או לתערובת עיסוי.

• ונילין מתווסף למאפים עשירים כדי לתת לו טעם מיוחד;
• ונילין הוא מרכיב חיוני במתכונים רבים של שמנת מתוקה ורטבים;
• עקרות בית מוסיפות לעתים קרובות ונילין לריבות פירות יער ופירות;
• רוב מוצרי הקונדיטוריה, כולל שוקולד, קרמל, סופלה וכו', מכילים וניל;
• לפעמים ונילין משמש לטעם משקאות אלכוהוליים, כגון ליקרים וכמה זנים של וודקה;
• ונילין מתווסף למוצרי חלב וגבינה כדי להפוך אותם לריחניים יותר.

לוקחים 4 ביצים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים.מקציפים לאט את החלבונים, מערבבים בהדרגה כוס סוכר וקורט וניל. לאחר מכן, מבלי להפסיק להקציף, יוצקים את החלמונים לתוך המסה המתקבלת. לאחר מכן, ללוש את הבצק מלמטה למעלה, להוסיף כוס קמח מנופה. לאחר מכן מכוונים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות ונותנים לו להתחמם. בזמן שהתנור מתחמם, מכינים את תבנית האפייה. ניתן לשמן את התחתית או לרפד בנייר פרגמנט. יש לאפות את העוגה 20-25 דקות.

מקציפים במסה הומוגנית 2/3 מאריזה סטנדרטית של חמאה, 170 גרם גבינת קוטג 'ו-1 כפית. ונילין. מקציפים במהירות נמוכה. לאחר מכן מוסיפים כוס אבקת סוכר ומקציפים שוב את התערובת, הפעם מגבירים את המהירות בהדרגה למקסימום. הקרם מוכן!

ונילין טבעי יכול לשמש כסיוע במאבק במחלות הבאות:

• כאבים ראומטיים;
• הפרעות במערכת העיכול;
• חום;
• הפרעות נפשיות;
• דִכָּאוֹן;
• הפרעות שינה;
• מחלות של מערכת העצבים;
• דלקת עור;
• בריאות לקויה בימים קריטיים;
• אי סדירות במחזור;
• קוליק במעיים.

מערכות רבות להרזיה מודרניות כוללות וניל, לא כתוסף מזון, אלא כחומר נוגד דיכאון רב עוצמה. שאיפת הארומה המתוקה של הווניל עוזרת להילחם במצבי רוח רעים, מפיגה חרדה ומרגיעה את העצבים. בנוסף, כאשר שואפים את הריח הזה, אדם מייצר הורמונים שחוסמים את תחושת הרעב.

אם תדללו שקית ונילין במים ותפזרו את הבגדים והעור שלכם בתמיסה זו, תוכלו להירגע בבטחה בטבע ללא חשש מפלישה של גמדים, שכן הריח המתוק דוחה את החרקים הללו.

• ונילין טבעי נחשב לאחד התבלינים היקרים בעולם.
• כמה שבטים אינדיאנים השתמשו בפולי וניל במקום בכסף.