זירה (ק"מ)

קיימות מספר גרסאות למקור שמו של הצמח זירה. לפי הגרסה הנפוצה ביותר, הוא הגיע מהשפה הערבית ומתורגם כ"זרע". לפי מקורות אחרים, ייתכן שלשם התבלין יש שורשים פרסיים או יהודיים.

זירה הוא השם המוכר ביותר לתבלין, הנקרא גם כמון, זרה, כמון רומאי, קנים וקמון.

שמות בשפות אחרות: גרמנית. Ägyptische Kümmel כמון לבן, fr. כמון דו מרוק.

שייך למשפחת המטריות.

צמח הזירה הוא שיח של דשא נמוך, השייך למשפחת המטריות. במראה, הוא דומה לשמיר, אבל יש לו מבנה עלים שונה במקצת: הוא מורכב משני יורה ארוכים דקים. כשהזירה פורחת, הפרחים מתאספים במטריות. מטריות יכולות להיות צהובות, לבנות או אדומות.

זרעי זירה הם סגלגלים, מאורכים, אורכם כ-0.6 ס"מ ורוחבו 0.1 ס"מ.

מאפייני אישיות:

• גוון הזרעים ירקרק, אפרפר או חום;
• אורך - כ-5 מ"מ.
• דגן עם צלעות אורכיות, צורתו ישרה או מעט מעוקלת.

לפי מקום הגידול, נבדלים מספר זנים של זירה: פרסי, קירמן, סורי ונבטי. בבישול משתמשים בדרך כלל בקירמן שחור (כמון) ובזירה פרסית צהובה. הסוג העיקרי של זירה: קומינום צימיניום - זהו הסוג הנפוץ ביותר.

מזרח הים התיכון (ככל הנראה מצרים) הוא מקום הולדתה של זירה. פעם אחת בהודו, יחד עם תבלינים אחרים, היא הפכה למלכת תבלינים אמיתית במדינה הזו.

כיום, המטבחים של מדינות אקזוטיות, כולל המזרחיות, הופכים פופולריים מאוד, אז אנחנו יכולים לדבר על התעוררות העניין בזירה ותבלינים אחרים שהצרכן האירופי איבד מזמן.

כעת זירה כמעט ואינה נמצאת בטבע, מכיוון שהיא מעובדת לחלוטין. הוא גדל בכמויות גדולות במדינות אפריקה, אסיה ואמריקה הלטינית. היבול השנתי של זירה ברחבי העולם הוא כמה עשרות טונות.

מטריות זירה נקצרות מבלי לחכות להבשלת הזרעים, ולאחר מכן מיובשות. התבלינים האיכותיים ביותר נמכרים לא בבזאר, אלא בחנויות מיוחדות. אם בכל זאת החלטתם לקנות כמון ממוכר בשוק, שפשפו קורט זרעים והריחו: כמון שגדל כמו שצריך ומיובש אמור להריח מאוד נחמד.

• אם התיבול נמכר בצורה ארוזה, יש לבדוק את תקינות האריזה לפני הקנייה;
• זרעים חייבים להיות שלמים - לא מפוררים ולא מקומטים;
• אסור שיהיה פסולת בחבילה;
• זירה באיכות גבוהה מריח נעים, אך לא חריף;
• אם תשפשפו את הגרגירים בין האצבעות, הריח אמור להתחזק.

• צהוב ענבר, לבן. קל להבדיל לפי צבע כמון - זירה שחורה.
• ריח וטעם עשירים: מר, חריף, עם תווים אגוזים;
• הריח האופייני של זרעים מוגבר לאחר טיפול בחום.

זרעי כמון או זירה עשירים בשמנים שומניים ושמנים אתריים, המכילים מספר רב של חומרים פעילים ביולוגית: כמון אלגדריד, קרבון, קימין, פארציטמול, מסטיק, אלפא ובטא פקטין, בטא-קרוטן וחומרים פעילים נוספים, ויטמינים ומינרלים. . ניתן למצוא בטבלאות הרכב כימי מפורט יותר של זירה, כמו גם תכולת הקלוריות של תבלינים.

קלוריות ל-100 גר'. - 375 קק"ל

כמה גרם יש בכף אחת?

• ב 1 כפית - 6 גרם;
• בכף 1 - 15 גרם.

• בשל טעמו הבהיר, הוא עוזר להשיג מספיק מזון מהר יותר;
• האם האפרודיזיאק החזק ביותר;
• ממריץ וגוונים;
• בעל אפקט אנטיספטי וקוסמטי;
• יש השפעה משכך כאבים;
• משפר את חילוף החומרים.

• תיבול זירה אסור באנשים עם מחלות קשות של הקיבה או המעיים;
• עלול לגרום לתגובה אלרגית חמורה וכתוצאה מכך להלם אנפילקטי;
• אצל אנשים שאינם סובלים אוכל חריף, זה יכול לגרום לצרבת;
• צריכה מופרזת של זירה עלולה להשפיע לרעה על מצב הכבד והריאות.

שמן אתרי מופק מגרגרי זירה, הנמצאים בשימוש נרחב בארומתרפיה וקוסמטולוגיה. לא מדולל, זה מריח די חזק. על מנת שהניחוח יהפוך לרך ועדין יותר, מומלץ לערבב את השמן במים. ריח השמן תלוי במגוון הזירה ובתנאי גידול הצמח. יחד עם הארומה, גם תכונותיו של השמן האתרי יכולות להשתנות.

מחקרים מדעיים הוכיחו ששמן אתרי כמון מכיל חומרים המסייעים להילחם בפטריות וחיידקים. אם אתה עוקב אחר המינון בצורה נכונה, אז בעזרת שמן זה אתה יכול להיפטר מבעיות עיכול.

מפגשי ארומתרפיה באמצעות שמן יכולים לעזור לך להילחם בדיכאון וחרדה. זירה שימושית לאנשים הסובלים מנדודי שינה, מכיוון שיש לה אפקט מרגיע טוב.

זירה מצאה יישום רחב בבישול, מאכלים רבים לא ניתן להעלות על הדעת ללא תוספת של תיבול זה. זה לא פחות פופולרי ברפואה העממית. מתכונים רבים קיימים במשך מאות שנים ועוזרים לאנשים להיפטר ממחלות. שמן אתרי זירה נמצא בשימוש נרחב. ארומתרפיסטים מנוסים כוללים אותו בתערובות שונות: להרפיה, עיסוי, אינהלציה והליכים אחרים.

• לתבשילים מדגנים וקטניות מוסיפים דגנים מלאים;
• המנה הפופולרית ביותר שלא יכולה בלי זירה היא פילאף;
• זרעים מתווספים לצנצנות עם חמוצים ומרינדות;
• גרגירים טחונים משמשים באפייה ובייצור ממתקים;
• בתוספת כמון מייצרים רטבים ותערובות תבלינים;
• זירה מתווספת למנות בשר שונות, כולל נקניקיות;
• נותן טעם מיוחד למרקים וסלטים;
• משמש להכנת משקאות חמים.

מנות בתוספת זירה פופולריות במיוחד במרכז אסיה ובמזרח התיכון. תבלין זה ניתן למצוא במתכונים של מאכלים לאומיים רבים מהמטבח האירופי, למשל בחומוס יווני או בנקניק בולגרי - סוג'וק.

בדרך כלל משתמשים בזירה לא בפני עצמה, אלא בשילוב עם תבלינים ותבלינים אחרים. זה משתלב היטב עם פלפל אדום ושחור, כורכום, ברברי מיובש, ג'ינג'ר טחון, ציפורן וקינמון.

תכונות הריפוי של זירה עוזרות להילחם בבעיות ובמחלות הבאות:

• הפרעות שינה;
• פגיעה בזיכרון;
• מתח עצבני;
• כְּאֵב רֹאשׁ;
• מחלות של מערכת העיכול;
• אבנים בכליות וכיס מרה;
• מחלות בדרכי הנשימה;
• נטייה ליצירת קרישי דם;
• אנמיה ותת תזונה;
• תקלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• בעיות ראייה;
• הפרה של פעילות המוח;
• מחלות של מערכת גניטורינארית אצל גברים.

ניתן להשתמש בזירה בבטחה במהלך ההריון וההנקה, אך כמו כל תבלין אחר, בכמויות קטנות מאוד. תבלין זה עוזר להתמודד עם בחילות והקאות, וגם מגביר את זרימת החלב. ניתן לתת מרתח חלש של זרעי כמון לתינוקות כדי להקל על קוליק ולנרמל את העיכול.

• בעל השפעה נוגדת חמצון;
• מנקה נקבוביות;
• עוזר להיפטר מבצקת;
• מהדק ומרענן את העור;
• מיישר את גוון העור;
• מבטל ריחות לא נעימים.

• מאפייני הטעם הבהירים של זירה תורמים לרוויה מהירה, ובכך מפחיתים את כמות המזון הנאכלת;
• יש לו אפקט משתן ודיאפורטי, ולכן הוא מסוגל להסיר עודפי נוזלים מהגוף;
• אכילת זירה עוזרת להאיץ את חילוף החומרים.

משקה העשוי מתה ירוק ודגני זירה עוזר להילחם במשקל עודף. כדי להכין את התרופה הזו, אתה רק צריך לחלוט תה ירוק ולהוסיף קורט של זירה לקומקום. שתו מספר כוסות ממשקה זה במהלך היום.

זירה הוא צמח שאוהב חום.

1. מתחת לסרט הוא נטוע, ככלל, לאחר 15 באפריל. באדמה פתוחה - רק בחודש מאי, מכוסה בציפוי מיוחד כמו אגרופייבר.
2. עומק שתילה - כ-3 ס"מ. יש לשמור על מרחק של כ-50 ס"מ בין השורות.
3. לאחר כ-10 ימים, יריות הזירה הראשונות יופיעו מתחת לסרט, או לאחר שבועיים אם שתלתם זירה באדמה פתוחה.
4. הסר נבטים מיותרים כך שיהיה מרחק של לפחות 7 ס"מ בין הצמחים.

כולל:

• ניכוש עשבים,
• הַתָרָה,
• השקיה נדירה.

באוגוסט, הזרעים כבר בשלים, יש לאסוף אותם בזמן, אחרת הם יתפוררו. יבש את הזרעים בצל.

אם הזרעים נרטבו במהלך הקטיף עקב גשם, יש לפזר אותם בשכבה של לא יותר מ-5 ס"מ, לאוורר היטב ולייבש בטמפרטורה של כ-40 מעלות.

זרעים מאוחסנים בשקיות בד.

• בחלק ממדינות המזרח קיים מנהג לפיו על הזוג הטרי ביום חתונתם לשאת עמם זרעי זירה לכל מקום. זה יעשה את נישואיהם ארוכים ומאושרים.
• בימי הביניים, האמינו כי זרעי הכמון יכולים להגן על אדם אהוב מפני זנות.
• זירא חיצוני דומה ל קִימֶל.

מה הבדלים בין זירה לכמון קרא את המאמר השני שלנו.